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禦寒食譜—晴報專欄

晴報登載了我提供的三款禦寒湯餸,有興趣的朋友可以登入晴報網頁瀏覽。這三款湯餸也可以在我網頁中看到,只要在網頁搜尋的空格內打羊腩,豬肚,或乳鴿這些字,有關的食療即可以看到。

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江湖群英:第九節—招收為徒

張鎮遠早已看清楚跪在地上的男子,正是他的三叔張邦,另一人準是丘玨無疑了。

只見丘玨比他的弟弟丘玉身材只略為高幾分,身形却瘦削,有張剛毅硬朗的臉。一雙腿雖然短,走起路來却是異常敏捷,眨眼間已見他繞着張邦走了多個圈。

張邦垂着頭,臉色蒼白如紙,哽咽道:「晚輩身負血海深仇,求大恩人傳授武功,助我日後報仇雪恨﹗以後恩人無論要我做牛做馬我都願意。」

丘玨陡地停下脚步,氣呼呼的道:「你這混混懂個屁﹗那條通往外邊的棧道已斷,我們兩兄弟武藝高强尚且不易走出去,你更休想和外間人接觸﹗仇人見不到還報什麼仇﹖哼,乘早給我滾蛋!」

張鎮遠聴得心頭一涼,奔上前扶住他三叔,問道:「三叔,我們是不是再無法出得此幽谷了?」

張邦突然見侄兒出現,臉上神色微變,但隨即回復冷靜,貼近他耳邊輕聲說道:「只要學會上乘武功,總有辦法離開此地的。」

誰料這般耳語也為丘玨、丘玉二人聴到。丘玨冷笑道:「別妄想了﹗看你這身破爛,棧道的邪風豈比尋常,站在上面只要稍為運點內力抵禦立時便會給扯下崖去。我和老二也是趁着每隔三年,風邪平靜片刻的日子才能安然到來,總算你命大,匍匐在棧道上爬行,給狂風扯下時只落在數丈下一棵大樹上,又恰好老子經過聴到救命聲才將你救起了,現在石棧已斷,看你還能夠倚仗什麼爬行?」

丘玉一聴此言,摸了摸腦袋,奇道:「老大,這下倒奇了﹗怎地這小子全身上下一點損傷都没有﹖」說着指向張鎮遠,續道:「以我倆人功力,也做不到老僧入定般在石棧上行走自如啊!」

丘玨給他一說,倒留心起張鎮遠來。上下打量他一番,見他俊顏如玉,劍眉星目,突然開心大笑:「哈哈﹗老二,這小子可不簡單,這等良才我要了!」

說完語帶命令:「喂,小子,還不過來拜我為師﹖」想了一想,又道:「先此說明,學成後第一件事便是要隨我去教訓劉汝濤那個混蛋!」

丘玉聴得「呸呸」連聲:「你的劍術修練得再好又有什麼用﹖棧道已毁,大家出得去嗎?」

丘玨瞪了他一眼:「出不出得去是未知之數,這小子我無論如何收定了﹗」

其實通常人一遇到外力侵襲,全身本能馬上作出反應,棧道狹窄,給狂風一扯,只要脚步一虛,便要下墮。但丘玨並不知道,當時張鎮遠受到太大刺激,心神已陷入迷惘境界,雖然臨深壑,因為不懂恐慌,狂風只是阻礙他前進步伐,却没有令他失去平衡及失重心墮下崖去。

張邦見張鎮遠一到來便有此好運氣,當即滿腹怨恨,雙手緊握拳頭,指甲挿入掌心中留下深深印記也不覺痛。張鎮遠却儍楞楞地站在一旁,一時不知所措。

丘玉見張鎮遠被老大看中,有點兒不忿,一口怨氣没出處,大脚一伸,朝張邦屁股踢去,怒道:「人家已收了別人為徒,你還死不要臉的跪在這裡做什麼﹗」

張邦不明白,由於他的長相帶點刻薄,而且樣貌有七八分似那個一直欺壓他們,搶他們父親家當的四叔丘璟,兩兄弟才特別看他不順眼。

張邦冷不防丘玉會向他踢來,且這脚踢得又快又狠,「噗」的一聲連翻了幾個筋斗,叭跌在地上,灰頭土臉的異常狼狽。

他心念動得快,屁股方着地,馬上搗蒜般向丘玉叩上十個八個響頭,說道:「前輩,看來我是無法出得此谷了﹗求前輩讓我跟在身邊,好歹侍奉着你。」

丘玉雙眼一瞪,哼了一聲:「你倒想得美﹗我倆兄弟入此幽谷三年,幾曾要人服侍過﹖你想偷學老子武功吧!」

丘玉還想駡他幾句,忽地想起剛才所啖美味蛇肉,咧嘴笑了起來:「也好,你留在我身邊,天天得烤一頓蛇肉給我吃,少一頓肉就馬上給我滾!」

張邦忙不迭點頭,怕他隨時改變主意。他偷偷望向張鎮遠,見他恭謹的立於丘玨身旁,似在聆聴教誨,不由得心懷怨憤!

丘氏兄弟由於幽谷環境特殊,四周岩洞雖然很多,但較為寛敝明亮適合居住的並不太多,因此兩兄弟一向分地而居。張邦跟着丘玉走了後,丘玨開始細心向張鎮遠解釋:「夫劍之道,示之以虛,開之以利,後之以發,先之以至…..」說着隨手折了一枝粗壯樹枝,以小刀削走了橫枝,成了一把木劍,示範起來。

只見他身形靈如騰兔,一柄木劍縱橫逆順,乍徐乍疾,舞得猶如電發星騖。

張鎮遠看得大為折服,也算他心智伶俐,聴罷師父解釋,手持木劍試練,居然中規中矩。丘玨大樂,又再傳授一些練氣運功的口訣,着他用功學習。

如事者轉眼數月,張鎮遠劍術上已大有進步,他見張邦天天滿頭大汗的通山遍野尋找蛇踪,心中不忍,想過去幫忙,却總給丘玉阻止了。

丘玉也不知哪裡來的怨氣,每見張鎮遠練功勤奮,便會無端給張邦踢上幾脚,不是駡他蛇肉烤得太老,就是埋怨烤得不夠美味,總之一定有藉口折騰他。

張邦臉上不動聲色,心中積怨日深,有時張鎮遠好意摘些野果,或捕捉一些鮮魚送過來,他也通通擲入潭水中。遠遠見到他,便馬上躲開。 張鎮遠心中十分難過,越發想念起李洛來,心中暗嘆:「不知此刻李大哥怎樣了?」

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健脾止瀉—鳯眼果

記得多年前去效野遊玩,常會見到一些結了暗紅色果實的大樹,果實的莢殼裂開,露出油亮、啡黑色橢圓形的種子,在綠葉的襯托下遠望非常美麗。這種樹就是頻婆樹,結的果實就是鳯眼果,也是舊日婦女「拜七姐」時必備的食物之一。

每年7~8月是鳯眼果成熟的季節,今天便在菜檔見到連莢殼的鳯眼果,24元1磅,不算貴,遲些來貨多時小販會替你去了莢殼,只賣種子,售價自然會貴些少。

鳯眼果具有温胃殺蟲、健脾止瀉等功效,種仁富含維生素A,故具有明目作用,並能增强人體免疫力,以及有保護胃壁及呼吸道黏膜的功能。

鳯眼果去種皮後可以烚熟來食,味道較栗子清甜;配雞肉、燒肉燘煮,更是美味的嶺南名菜。

由於鳯眼果種子有多層種皮保護,故它又稱「九層皮」。將種皮去掉都頗為費勁的,所以不妨等來貨多時買小販替你去了皮的黃色種仁來煮餸更佳。

~ 小貼士:鳯眼果雖然清甜好味,但不宜生食,只能熟食。對容易肚瀉、皮膚容易長粉刺、暗瘡,以及肺氣腫、甲亢人士皆適合。但人吃鳯眼果有益,貓狗却絕對不能碰,因為果殼、種皮、種仁,全部對貓狗來說都是有毒的,吃了没有解藥可治。

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清熱解毒—半邊蓮白花蛇舌草茶

  在花檔見擺賣一扎扎的半邊蓮和白花蛇舌草,6元1扎很便宜,這類山草藥清熱解毒效果非常之好,但皆屬苦寒之藥,偶爾用來煲涼茶服用,清理一下體內熱毒、消炎殺菌是很好的,但用量不宜過多,鮮品每人每次最多各用1兩,否則會降低人體免疫功能,及可能有不良副作用,反而不美。

  白花蛇舌草用途較廣泛,常用於扁桃體炎、咽喉炎、尿路感染、盆腔炎、闌尾炎、肝炎、菌痢、毒蛇咬傷、腫瘤。
  半邊蓮也是常用的涼茶料,它花開半邊因而得名。半邊蓮功能利尿消腫、清熱解毒、能治療疔瘡、無名腫毒及蛇蟲咬傷等,所以俗語有「家有半邊蓮,可以伴蛇眠」之說。今次推介這味涼茶加了陳皮和蜜棗,清熱解毒、消炎殺菌之餘可減少寒涼之性。

  用料是:白花蛇舌草2兩,半邊蓮2兩,陳皮2個,蜜棗2~3粒。

  做法:白花蛇舌草、半邊蓮洗淨,切段;陳皮浸軟;合部材料用7碗水煮45分鐘成3~4碗即成。

  ~ 小貼士:山草藥檔有種草藥名為半枝蓮,和半邊蓮是不同的草藥,它又名狹葉韓信草,具清熱解毒、活血袪瘀、消腫止痛、抗癌等功效。購買時要問清楚是何種山草藥才買,而且切忌用量過多,脾胃虛寒者及孕婦不宜服。

 

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小朋友感冒後咳不止—龍脷葉蘋果桔餅湯

  龍脷葉是止咳化痰的良藥,最適用於肺熱咳嗽和痰火咳。因其性平味甘淡,故如果家中寶寶感冒後咳,又不知其是寒咳或熱咳,都可用龍脷葉作食療。

  如果晚上痰多咳嗽,可配蘋果、陳皮、桔餅等材料;日間咳多或看到喉嚨有些少紅腫,可配雪梨、石黃皮等材料同煮。龍脷葉對肺燥咳嗽、咽痛失音和便秘都有功效。

  「龍脷葉蘋果桔餅湯」有潤肺化痰、止咳、潤腸的功效。對小朋友感冒後久咳不好、便秘等具一定療效。

  用料是:鮮龍脷葉2兩,蘋果1個,桔餅1個,南北杏5錢。

  做法:鮮龍脷葉洗淨;蘋果投入開水中浸去果蠟,用鹽洗擦乾淨後切片,去核;桔餅沖洗後切塊;全部材料用4碗水煮20分鐘成碗半至2碗即可供一天分服。

  ~ 小貼士:此湯甘甘甜甜,容易入口,小朋友都不會抗拒。桔餅表面的白霜有化痰作用,無需清洗掉。蘋果果皮亦很有益,只需用開水浸片刻,用鹽再擦洗就可洗去果蠟及農藥,安全食用。

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肺虛咳喘—腐竹白果陳皮粥

 

  近年由於空氣及環境污染,物理、化學因素等刺激,患支氣管炎的人驟增。由於久病傷肺,肺臟虛弱,故經常氣逆咳嗽。

  「腐竹白果陳皮粥」對慢性支氣管炎,哮喘屬肺虛患者很有裨益。有補氣斂肺、平喘止咳的功效。

  腐竹為黃豆漿凝結成的薄膜曬乾而成,是黃豆製品中的精品,性味甘平,能益肺氣、養胃陰、清痰涎而止咳嗽;白果性味甘、澀、苦,功能斂肺氣、止喘咳,具有除濕以減少痰液分泌的作用。陳皮理氣化痰,可用於各種虛喘、痰咳,與粳米同煮成粥,補益肺胃而不膩滯,是用治虛喘痰咳的理想食療。

  用料是: 白果15粒, 腐竹1塊,陳皮1個,白米2兩。

  做法:白果去殼、去衣及去心;腐竹搗碎;陳皮浸洗;白米洗淨後與白果、腐竹、陳皮同放入煲內,加水煮成濃稠適度的粥,隨量食用。

  ~ 小貼士:此粥對病後或手術後胃口欠佳人士亦很適合,可在粥料中加些少瑤柱,味道更佳。

  小啓:「吃對食物,好孕自然來﹗」出版社編輯Catherine寄來了最新一本專為準爸媽編寫的著作《調理好體質~想要懷孕,就從吃對食物開始》一書的封面來,這本新書對有意懷孕的情侶很有參考作用,只要調理好體質,成孕並非難事﹗希望新書出版後,各位網友繼續熱心支持,衷心感謝﹗

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2018年書展

  一年一度的書展又開鑼,今天人流開始增多,而且各大書店的折扣優惠較去年多,有興趣的朋友萬勿錯過此買平書的機會。也請大家繼續多多支持買我的書,謝謝大家﹗

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消暑湯水拍攝

  今天「蘋果日報」果籽版編輯Oliver約了我去拍攝一輯夏日消暑湯水,各位朋友可以在7月初留意蘋果日報果籽版,或登入果籽版網頁「芳姐湯水」,即可了解多些消暑、防中暑的湯水製作方法。

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預防三高—金羅漢果蕎麥茶

  金羅漢果是新鮮採摘後經4~5小時用40~50度低温真空烘焙,鎖住果糖果汁,保留原果營養,其營養成分較普通羅漢果多30倍,味道非常清甜,無煙薰味。金羅漢果初出售時售價頗貴,現在巿面來貨充裕,售價已非常便宜。

  金羅漢果配金蕎麥泡茶服,清香味美,能防三高症、脂肪肝,對煙酒過多,痰多及經常咽喉不適人士亦非常有益。金蕎麥含有的稀有物質維生素B17,有抑制腫瘤細胞的功效,可防癌、抗癌。

  用料是:金羅漢果1/6個,金蕎麥1湯匙。

  做法:將金羅漢果、金蕎麥放入茶包袋內,置杯中,用開水焗10分鐘可飲。可沖泡至淡。

  ~ 小貼士:蕎麥分兩種,一種是甜蕎麥,另一種是苦蕎麥,即俗稱的金蕎麥,金蕎麥營養及療效較甜蕎麥高出多倍。但此茶偏寒,不宜過度飲用。

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低血壓調理—太子參淮山紅棗粥

  血壓高是都巿常見病,但血壓低患者亦不少,症狀輕微往往會被人忽略。患者常感到精神不振、臉色蒼白、消化不良、疲倦無力,尤其是早上起來感到四肢痠軟,午後情況好轉,但到黃昏及傍晚又開始感到乏力倦怠。頭暈、頭痛亦是低血壓患者常出現的症狀,乘搭車船時症狀更嚴重,會出現四肢冷、心悸、甚或呼吸因難。

  血壓低亦可導致腦梗塞和心臟梗塞,故必須及早治理。患者在日常飲食方面可以多注意高營養、易消化及富含維生素的飲食。今天推介這款食療用太子參、淮山、蓮子、紅棗煲粥,有補氣健脾、養血安神作用,對中、老年人低血壓患者最為有益。

  用料是:太子參3錢,淮山1兩,蓮子1兩,紅棗8~10粒,白米適量。

  做法:將全部材料浸洗,用7碗水煮1小時成濃稠適度的粥即可供食。

  ~ 小貼士:此粥平和滋補,老少可服。常服能延緩衰老,改善面色。但大便秘結及感冒未清者不宜。

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