Archive for 家常湯餸/雜病

夜睡咽乾—花旗參沙參海玉竹百合湯

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  有些行業工作的人員經常要捱更抵夜,長期如此,就容易出現咽乾喉涸,陰虛火旺的情況,常要捱夜人士宜經常煲些滋潤湯水作調理。

  「花旗參沙參玉竹百合湯」有益氣生津、清心潤肺等功效。最適合夜睡咽乾、喉嚨不適乾咳人士飲用。

  用料是:花旗參3錢,沙參5錢,海玉竹4錢,百合1兩,南棗4粒,陳皮1塊。

  做法:將材料浸洗,花旗參除外,其餘材料放入煲內,用6碗水煮約1小時成4碗,投入花旗參片,再煮5分鐘即可供食。

     ~ 小貼士: 花旗參含揮發油,宜後下才最有益。此湯鹹甜皆宜,甜者加冰糖;如作為家常湯水,加豬展同煮就成。

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健胃消積滯—蘿蔔山楂陳鴨腎湯

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  春節期間美食當前,海參、花膠、鮑魚、豬手、肥雞,以及豆沙、芝麻湯圓等很多人定必吃下不少,脾胃虛弱者往往會因此而食滯。過量的飲食令食物會因為消化不來而阻塞於胃臟,以致損耗胃力,食物渣滓停滯不行,令患者感到胸悶、噯腐或吞酸,出現脘腹脹滿、煩躁不安等徵狀。所以春節過後,不妨煲些健胃消食湯來作調理。

  「蘿蔔山楂陳鴨腎湯」功能消積滯、化胃脹、降噯氣。對脾胃虛弱、食滯、或小兒食積不化等均有幫助。

  材料:白蘿蔔1斤,山楂3錢,陳皮1塊,陳鴨腎3個。

  做法:先將蘿蔔去皮、切片,陳鴨腎、陳皮、山楂浸洗,6~7碗水煮1小時即成。

  ~ 小貼士:此湯老少皆宜,可預防消化不良。但服補氣藥者不宜服此湯,孕婦亦不宜用山楂,可以穀芽5錢代替。

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新春消積滯湯水—蠔豉髮菜冬菇黃豆排骨湯

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                                    雞年將近,恭祝各位網友身體健康﹗

                                     豐衣足食﹗合家歡樂﹗生活美滿﹗

  農曆年間很多主婦都會煮些吉祥意頭菜,髮菜、蠔豉諧音「發財好巿」,故髮菜、蠔豉成為不可或缺的新春意頭菜材料。而蠔豉在農曆年間最肥美,含鋅量最高,鋅能幫助兒童及青少年生長發育及增加智力,故新春期間不妨多用蠔豉煲湯作保健食療。

  髮菜含鈣量高,能通便利尿、解毒滋補,民間認為髮菜有消除體內塵毒功效,對高血壓病亦有療效。用蠔豉、髮菜配冬菇、黃豆等材料煲湯,非常刮油,能消脂瘦身、健脾消滯,適合春節期間過食肥甘厚味人士飲用。

  用料是:金蠔6隻,髮菜一小撮,冬菇4朵,黃豆1兩,陳皮1塊,排骨半斤。

  做法:金蠔浸洗,用少許油煎香;髮菜、冬菇、黃豆、陳皮分別浸洗;瘦肉切片,出水;將全部材料(除了髮菜)放入煲內,用8碗水煮個半小時,加入髮菜煮10分鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:如不想用肉類,用冬瓜或節瓜一斤代替排骨煲湯亦很美味,更有清腸胃熱毒及消積滯、利尿、消脂等功效。

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清肺潤燥—西洋菜甘筍花果鴨腎湯

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  天氣稍為回暖,但頗為乾燥,最好多煲些滋潤的湯水防燥熱症發生。今天「蘋果日報」果籽版登出了我早前拍攝的一輯冬季防燥湯水「玉竹杏仁三果湯」,另外有輯更早前登出的「雪耳椰子竹絲雞湯」,兩款都是滋潤養顏、清熱防燥的好味湯水,合現今季節天氣飲用。有興趣瀏覽的朋友,可登入以下網址觀看:

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20170104/56126845

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20161205/55996560

  今天我煲了一款「西洋菜甘筍花果鴨腎湯」,對清理肺胃熱、腸燥便秘、容易上火人士很有幫助。

  用料是:西洋菜半斤,甘筍1個,無花果4粒,南北杏1兩,陳鴨腎2個,陳皮1塊,排骨半斤。

  做法:西洋菜洗淨;甘筍洗淨,去皮切塊;無花果、南北杏浸洗;陳鴨腎出水;排骨洗淨,出水;先將甘筍等材料用8碗水煮至大滾,放入西洋菜,煮2小時即成。

  ~ 小貼士:西洋菜必須滾水落,否則湯會有苦澀味。此湯對燥咳、皮膚搔癢、小便不暢都有益。

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健脾止瀉—白果芡實胡椒豬肚湯

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  有些朋友好食生冷,日久令到脾胃虛寒,出現脘腹冷凍及泄瀉情況,如不去調理,定必影響消化和吸收。

  「白果芡實胡椒豬肚湯」是舊日很多主婦喜歡煲的家常湯水,但豬肚清洗麻煩,年經一輩主婦很少會用豬肚來煲湯。中醫着重「以形補形」,認為豬肚能補虛損、健脾胃。此湯適宜虛勞體弱者食用,對食慾不振、泄瀉下痢、中氣不足、氣虛下陷,男子遺精,女子帶下者均適合;對小兒疳積亦有幫助。

  用料是:白果10粒,芡實1兩,胡椒粒2茶匙,豬肚1個,排骨半斤。

  做法:白果去芯;芡實浸洗;排骨出水;豬肚反覆搓洗淨;將全部材料用10碗水煮2小時即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:豬肚切走肥膏,用鹽和生粉反覆搓洗,再用1湯匙米醋浸15分鐘,然後用清水沖洗後出水才用,煲出來的湯私毫没有異味。

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家常小菜—白飯魚炒蛋

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  白飯魚是很多主婦的恩物,因為用來炒蛋一流,全部可以吃下肚,加上營養豐富,對消化力弱,小兒疳積、營養不良、腹脹水腫等人士都有益。

  今天去街巿見有很新鮮,細細條的白飯魚仔,20元4兩,魚檔檔主對煎炒白飯魚甚有心得,教顧客要先將白飯魚蒸3分鐘,滲出的魚湯也不要浪費,可加入蛋汁中調勻一齊用,炒出來的蛋特別香滑好味。我照樣處理,發覺效果真的較我平時先將白飯魚汆水然後炒的方法更好。

  用料是:白飯魚4兩,芫荽碎2棵,雞蛋3隻,胡椒粉、鹽等調味適量。

  做法:白飯魚沖洗淨,置碟中大火蒸3分鐘,將魚汁倒出,待稍涼加入蛋汁中,加入調味、芫荽碎攪均;燒熱3湯匙油,先將蒸熟的白飯魚兜炒幾下,倒入蛋汁,將蛋炒至剛熟即可上碟。

  ~ 小貼士:白飯魚能滋陰補腎、寛中健胃,其食用率達100%,是延年益壽的營養佳品。對體弱食慾不振小兒、病後消瘦及產後體虛者最為適合。

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健脾補血—蓮藕馬蹄豬展湯

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  秋天的蓮藕特別肥美,中醫認為生藕、熟藕各有不同功效,生藕性味甘寒,可清熱生津、涼血止血,散瘀,適用於口乾舌燥火氣大的人;熟藕煮熟後,性質由寒轉温,有健脾養胃、補氣養血、止瀉等功效。

  現時水質易受污染,故甚少人會吃生的蓮藕,如有出血病症狀人士,可以榨些鮮蓮藕汁,略為加熱殺菌,就可飲用。用蓮藕配馬蹄、紅棗煲瘦肉湯,有健脾益血作用,又不會太温燥,對一些陰虛火旺又虛不受補人士很適合。

  用料是:蓮藕1斤,馬蹄半斤,紅棗6粒,生薑2片,豬展1隻。

  做法:蓮藕去皮,切塊;馬蹄去皮洗淨;紅棗去核;豬展切塊,出水;將全部材料用8碗水煮2小時,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:蓮藕含鐵量高,對缺鐵性貧血,及有瘀血或出血病症的人也非常適合。蓮藕忌鐵器,宜用瓦煲或康寧煲煲煮。

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家常小菜—金針雲耳燘蛋角

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  包了些餃子給家人吃,剩了些餡料,想起女兒喜歡吃蛋角,於是用雞蛋汁包住餡料煎香,再配金針、雲耳燘煮,味道非常鮮美。

  用料是:絞碎豬肉4兩,白菜2兩,雞蛋4隻,金針,雲耳各1小撮,葱幾段,調味適量。

做法:

  1. 白菜洗淨,汆水後撈出,搾乾水分剁碎,再略為搾乾,與絞碎豬肉及調味,粟粉等拌勻,攪成膠狀;

  2. 金針,雲耳浸軟,雲耳去蒂;雞蛋打散;

  3. 鑊中加少許油,放入1大匙蛋汁,待稍凝固,放入1小匙餡料,用鏟小心將蛋皮覆轉成蛋角,稍煎盛起。

  4. 鑊中留少許油,放入金針、雲耳炒香,加入蛋角,灒酒,加水及調味,煮大約10分鐘,灑入葱段即成。

  ~ 小貼士:煎蛋角需要用慢火,不能急,如蛋皮反轉時弄破了,可在上面再加些少蛋汁再煎就成。

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滋陰潤燥—沙參海玉竹鮮響螺湯

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   外遊回來,可能吃多了煎炸,燒焗食物,口乾及有點燥熱的感覺,於是去急凍肉食店買了一些美國急凍鮮響螺,配沙參,海玉竹等煲雞胸肉湯,湯味鮮美又滋潤,飲後感到燥熱之氣全消,真是夏日滋補佳品。

   用料是:沙參5錢,海玉竹3錢,杞子3錢,急凍響螺4個,雞胸肉1個,陳皮1塊。

   做法:沙參、海玉竹、杞子、陳皮浸洗;雞胸肉、急凍響螺出水;將全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右,即可連湯料同食。

   ~ 小貼士:此湯滋補,不寒不燥,老少可飲。湯料中鮮響螺那塊「掩」營養豐富,最好連塊「掩」一齊煮才有益。

 

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暖胃袪寒—胡椒粒鹹菜豬肚湯

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   有次和朋友去一間酒樓飲茶,吃到一味胡椒粒鹹酸菜煲豬肚的大點,味道差强人意,於是自己去買材料煲煮,真材實料,味道非常之好!

   夏天天氣炎熱,無可避免多吃了生冷食物及冰凍冷飲,故久不久煲些暖胃袪寒的湯水,可減少胃寒情況出現。

   「胡椒粒鹹菜豬肚湯」有温中利氣、暖胃袪寒等作用。適合寒飲內盛、胸膈滿悶、胃寒嘔吐及胃潰瘍屬胃寒者服用。

   材料是:豬肚1個,排骨半斤,胡椒粒2湯匙,鹹酸菜2兩,芫荽碎一小撮。

   做法:豬肚切去肥油,反覆用鹽及生粉搓洗,出水切塊,放白鑊炒香;排骨出水;鹹酸菜浸洗切塊;將全部材料放入煲內,用10碗水煮2小時,灑入芫荽碎即成。

   ~ 小貼士:此湯老少皆宜。但胃火盛,口氣重,牙肉浮腫者不宜。

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