很快會踏入兔年，在此恭祝各位身體健康﹗家肥屋潤﹗老少平安﹗
除夕很多人會一家團聚吃頓豐富的團年飯，除了煮一些美味餸菜，靚湯自然不可或缺。「鮮鮑瑤柱杞子雞胸肉湯」滋補養顏、護肝明目，美味又富營養，很適合除夕及新年期間飲用。
昨天買了一隻走地雞，雞肶及雞翼做了一味「醉雞」，胸肉及雞殼就要來放湯。用鮮活的走地雞煲湯真是特別鮮味。
鮮鮑魚仔雖然較平時稍貴，但大大隻8隻才100元，人多吃飯便配些紅蘿蔔、杞子、瑤柱、金華火腿，令湯味更鮮美。
用料是：鮮鮑魚仔8~10隻，瑤柱4粒，金華火腿1塊，紅蘿蔔1個，杞子1湯匙，生薑3片，走地雞胸肉及雞殼1個。
做法：鮮鮑魚仔劏洗乾淨；瑤柱浸軟；金華火腿切厚片；杞子浸洗；紅蘿蔔去皮，切塊；雞肉斬件後與鮮鮑魚、金華火腿同出水；全部材料用12碗水煮2小時成6~7碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯滋補，老少可飲。鮑魚殼有明目及平肝功效，可清洗乾淨後用湯袋裝好同放湯，煮好後取走即成。
但凡根莖類蔬果，其營養價值都很高，脂肪和熱量都很低，例如紅菜頭、蘿蔔、胡蘿蔔、淮山、洋葱等。根莖類蔬果生長在地下，能從土壤中吸收大量礦物質，透過上部的葉片從陽光中吸收各種營養並儲存能量，所以多食根莖類蔬果對人體非常有益，其中不少更有防癌功效。例如青蘿蔔，它含有澱粉酶及各種消化酶，能促進人體的消化，提高人體免疫功能，對多種癌症如喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、肝癌、腸癌等均有良好的預防作用。
今天用青蘿蔔配合馬蹄、雪耳、杏仁、無花果等同煮，湯味清甜可口，可清熱生津、涼血解毒、潤肺止咳、通利二便，對肺熱咳嗽，便秘、消化不良者甚為有益。
用料是：青蘿蔔1個，馬蹄8~10粒，雪耳3錢，南北杏5錢，無花果4枚，瘦肉半斤。
做法：青蘿蔔、馬蹄去皮；青蘿蔔切塊；雪耳浸軟後去蒂；杏仁沖洗；無花果部開對半；瘦肉切厚片後出水；全部材料用7~8碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：青蘿蔔能解煤氣毒，而馬蹄能解重金屬鉛毒，故此湯可作為防癌、抗癌的家常保健湯水，老少可服。但氣虛者不宜過飲蘿蔔湯。
雖然已經立秋，但天氣仍然炎熱，瓜菜類煲湯仍然非常適合，有消暑清熱功效。如果患上外感，不宜用過於肥膩之品，感冒後仍然有點不適，可以用淡菜煲冬瓜湯作調理，能消暑清熱，又能增加營養，是外感發燒後的上佳保健食療。
淡菜能補肝腎、益精血、消癭瘤。能治頭暈、盜汗等，又能滋補五臟。
淡菜配冬瓜煲湯味道鮮美，加些黃豆同煮更有保護心臟及血管的作用。
用料是：冬瓜1斤，淡菜2兩，黃豆1兩，陳皮1個。
做法：冬瓜連皮洗淨，去核後切塊；淡菜浸洗乾淨；黃豆及陳皮分別浸洗；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯滋補又富營養，老少可飲。但有皮膚病患及痛風患者不宜多服。
冬瓜水鴨湯是夏天消暑佳品，不寒不燥又滋補，水鴨亦不算貴，一隻冰鮮水鴨大約45元，如果全家飲用最好配些陳鴨腎或瘦肉，湯味更為鮮美。
現時的米鴨皮下脂肪太多，煲湯會很肥膩，水鴨則脂肪含量少，對病後體虛者尤甚適合。在炎熱天氣的日子，煲些不太寒涼又有消暑袪濕的湯水，對全家身體都有裨益。
用料是：冬瓜1斤，生薏米1兩，陳鴨腎2隻，生薑3片，冰鮮水鴨1隻。
做法：冬瓜連皮洗淨，去籽後切塊；薏米、陳腎浸洗；水鴨劏洗淨，斬大件後連陳腎一齊出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：陳鴨腎有健脾消滯作用，此湯不但消暑清熱，更有利水消腫功效，配上陳鴨腎，對小朋友及老人食積不化或有厭食症均有幫助。
天氣炎熱瓜菜當造，夏天最適合用瓜菜煲湯，有消暑清熱作用。節瓜屬冬瓜的嫩種，性質平和，任何體質人士均可食用。
早前買了一些扁尖筍，這種用鹽醃過曬乾的筍尖易於保存，用來煲湯可令湯更為鮮美，而且扁尖有清熱化痰、益氣和胃、利小便等功效，對三高症人士亦非常適合。
用節瓜配合紅蘿蔔、扁尖及腰果、無花果煲個素菜湯，湯味完全不遜肉類煮的湯，適合食慾不振、消化不良人士飲用。
用料是：節瓜1~2個，紅蘿蔔一個，扁尖4~5條，腰果1兩，無花果4粒。
做法：扁尖要清水浸半小時，洗淨切段；節瓜刮去外皮後切塊；紅蘿蔔去皮切塊；無花果剖開對半；腰果沖洗；全部材料用7碗水煮1小時成3~4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：扁尖要用清水浸最少半小時才可用，否則湯會過鹹。此湯不寒不燥，老少可飲，最好連湯料同食才有益。
天氣一下子熱了起來，夏天一到衣服單薄身材最易顯現出來，故不少愛美人士都覺得是時候減肥瘦身了。
老黃瓜有助清除體內毒素，所含水分和纖維都是利尿通便劑，它所含的甾醇化合物可以降低膽固醇，是減肥瘦身的好材料。
用老黃瓜配綠豆、薏米煲湯，能消暑解毒，還可以通過排除體內過量尿酸來溶解腎臟和膀胱結石。
用料是：綠豆1兩，生薏米1兩，老黃瓜1條，甘筍1個，蜜糖2枚，瘦肉半斤。
做法：綠豆、薏米浸洗；老黃瓜刮去瓜囊，切塊；甘筍去皮切塊；瘦肉切厚片，出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清香美味，老少可飲。對胃腸積熱暗瘡多者亦有幫助。但孕婦不宜用薏米，可改用扁豆或眉豆代替。
經過鮮魚檔，見有游水的牛鰍魚，售價不算太貴，這種海魚煲湯湯味特別鮮甜，現時天氣轉熱，配些絲瓜和玉米筍煲湯，有消暑散熱，利尿及通乳等功效，可作為夏天的消暑保健湯水。
很多人都知道，絲瓜的汁液是美容佳品，有美白去皺及緊膚作用，記得多年前見鄉間種絲瓜的親友在絲瓜藤上剪下一段，即有大量的汁液自藤中流出，他們用瓶子裝戴好，厡來是供痰多熱性哮喘的患者飲用，據說有很好的袪痰功效，其實用這種絲瓜汁液塗臉，就是最佳的美白緊膚水。
現代研究，絲瓜還有涼血止血、健腦、强心及抗癌等功效。
玉米筍又名珍珠筍，有明目、利尿消腫功效。它含豐富葉酸、核黃素等，有助改善記憶力，對眼睛亦甚為有益。哺乳媽媽如果缺乳，飲用此湯有助催乳。
用料是：絲瓜1條，玉米筍1盒，生薑3片，牛鰍魚1~2條。
做法：絲瓜去皮，切塊；玉米筍沖洗淨；牛鰍魚劏洗淨，用少許油煎香；燒熱6碗水，將先將魚、玉米筍及生薑煮20分鐘，加入絲瓜，滾10分鐘即可供服。飲湯吃些湯料。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲。對哺乳產婦亦大有裨益。但玉米筍、鮮魚均含豐富嘌呤，痛風患者不宜多飲。
新冠肺炎患者康復後不少人會感到容易疲倦，而且肺氣不足，步行片刻會感到氣促，甚或經常咳嗽不止，這類人士要多飲用一些有助補益肺氣及增强體質的湯水或茶飲，當然要戒煙酒，少吃辛辣煎炸食物，保持作息定時，作適量運動，這樣才可慢慢恢復肺部功能，保持到肺部健康。
今天推介這款「虎乳靈芝百合杏仁鷓鴣湯」無甚藥味，有潤肺補虛及增强體質功效。患病後康復者常服有很好的補虛功效，没有患上新冠肺炎人士可以作防病的保健食療。
用料是：虎乳靈芝5錢，百合1兩，南北杏1兩，生薑3片，急凍鷓鴣(或竹絲雞)1隻。
做法：虎乳靈芝、百合、杏仁分別浸洗；鷓鴣(或竹絲雞)劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煑2小時成4碗即成。
~ 小貼士：此湯清潤老少可服。如人多飲用可加些雪耳、無花果，對支氣管炎、痰多咳喘者亦有裨益。但發燒感冒患者不宜服。
菜檔有一扎扎的西洋菜賣，西洋菜煲湯味道清香可口，我習慣買一大扎，將菜頂嫩的部分洗淨，投入沸開水中汆水，撈出剁碎，配半肥瘦絞碎肉拌好用來作餃子或餛飩餡料，較用白菜或青椰菜更加鮮味。其餘的洗淨就用來煲湯，有很好的療肺潤腸及清肺胃熱氣作用。
今天推介這款湯配上無花果和紅蘿蔔，對痰多咳嗽、大便秘結或容易氣管敏感不適者很有幫助。
用料是：西洋菜半斤，紅蘿蔔1個，無花果4枚，排骨半斤。
做法：西洋菜洗淨；紅蘿蔔去皮，切塊；無花果沖洗；排骨出水；先將排骨、紅蘿蔔、無花果用8碗水煮至大滾，加入西洋菜，改用中火煮個半鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：現代研究，西洋菜能通經、抗壞血病，同時可治療氣管炎及皮膚搔癢。西洋菜必須滾水落，如凍水放入來煮，湯會有苦澀味。
「晴報」編輯 Sam Lai 明天會將我提供的7款易煮小菜登在晴報「管家王」於網頁上供各位網友瀏覽，有興趣的朋友可於明日登入晴報網上收看。
由於抗疫期間大家最好盡量少外出，因此各種烹飪材料及乾貨、麵食、米糧等都要買備一些。肉類可以急凍或索性買些急凍肉類儲存，但蔬菜、瓜果就要買些耐存放的，例如我今天推介這款「雲耳炒素菜絲」，用的是白蘿蔔、紅蘿蔔，荷豆，再加雲耳來炒，用蠔油調味，好味又富營養。
豆類及根莖類食材一般都可以存放最少一星期，而且蘿蔔既可以放湯，又可以入饌作菜，只要家中有冬菇、金針、雲耳、雪耳、姬松茸等乾貨，隨時可以變化出幾味小菜出來。亦可以配些肉類同炒。
蘿蔔一大條，煮餸用不完的就拿來煲湯，只要動些腦筋，無需怕家人吃不夠蔬菜瓜果等粗纖維食物。
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