芳姐保健湯餸

今天「晴報」編輯邀約我撰寫一些可以存放久些用新鮮材料煮的家常餸菜食譜，因為防疫期間大家少外出，亦越來越多人需要居家隔離，很多新鮮蔬菜只能放上一兩天，如何能保存蔬菜新鮮?及買些什麼材料較耐存放?

以我的經驗，菜心、白菜、菠菜，小棠菜等綠葉蔬菜買回來最好用廚房紙包好放雪櫃，可保存新鮮；瓜菜、筍類及根莖類食材放雪櫃大約可以存放1星期；洋葱、番茄、薯仔不用雪，置陰涼處也可多放幾天，當然要揀結實一些的較佳。

對「晴報」編輯的邀約我欣然答應，撰寫7款食譜，因為這段時間大家為了防疫主婦們的確非常辛苦。

今早去菜巿場買蔬菜，檔主向我大吐苦水，說蔬菜不但來價貴，每車貨還要加多50元，但現在差不多9點半貨車尚未到達，只能賣隔夜菜。我見新鮮菜心、白菜等尚未來到，於是幫襯買了一些瓜菜及耐存放的材料，如薯仔、洋葱、番茄、紅蘿蔔、粟米、蓮藕等，當然西蘭花、青椰菜、甜肉椒等亦可放上幾天的，也買了一些，活像走難般，拖了很多東西回家。

今天推介這款「合掌瓜素菜湯」就是用上瓜菜及根莖類材料，再加些菇類、粟米及堅果，就是一味營養豐富，能增强體質，提升免疫功能的防疫湯品。

用料是：合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，粟米1支，冬菇6朵，紅棗5粒，腰果1湯匙。

做法：合掌瓜、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣切塊；冬菇浸軟，去蒂；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清潤可口，老少可飲。其實飲湯最好吃湯料，因為有研究指大約有65%的營養仍然留在湯料中，現時食材一點都不便宜，大家不妨多吃些湯料，以免造成浪費﹗

年近歳晚，主婦們大多數會準備一些團年及過年食物，一般材料豐富，離不開花膠、海參、蠔豉、鮑魚、雞鴨、豬脚、大脷這類食物，吃多了腸胃容易積滯，故今天介紹一款清熱潤腸的湯水，可以在過年後煲些來消積滯，清熱排毒，同時亦有增强免疫力，抗病毒等功效。

湯料中雪蓮果可以快速清洗腸毒，排出體內毒素，抑制有害物質吸收，同時還能清除因體內熱毒引起的口臭等症狀。

而馬蹄不但清熱氣，而且能排走體內重金屬如鉛、銅等毒素，醫學研究指馬蹄所含有一種「馬蹄英」的物質，對金黃葡萄球菌、大腸桿菌有抑制作用，能治療尿道感染，及抗病毒物質，可抑制流行性腦膜炎和流感病毒。再加些潤肺養頻的杏仁煲排骨湯，除了能清除體內熱毒，更有美顏及增强抵抗力功效。

用料是：雪蓮果1個，馬蹄6~8粒，南北杏1兩，排骨半斤。

做法：雪蓮果去皮，切塊；馬蹄去頭尾，留中間的皮，洗淨；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗即成。

~ 小貼士：此湯清甜好味，老少可飲。對血壓高人士亦非常有益，但脾胃虛寒者不宜多飲。

這季天很多人喜歡相約朋友去燒烤或打邊爐，吃得燥熱食物多容易喉嚨不適，口舌糜爛，如加上夜睡，就更會出現周身骨痛等燥熱及有骨火症狀。

野葛菜有解熱毒、清骨火、利尿袪濕功效，如伴有喉嚨痛，加半個金羅漢果同煮鮮魚湯，飲兩三劑不適症狀自然可以消除。

街巿的菜檔或山草藥檔常有野葛菜賣，一大扎連根帶些雜草和坭的，要慢慢清洗，將腐葉、雜草去除方可烹煮。野葛菜又名蔊菜，其所含有的蔊菜酰氨有很好的鎮咳袪痰和抗菌能力，尤其對肺炎球菌、感冒桿菌、金黃葡萄球菌、綠膿桿菌等均有抑制作用，可用治於慢性支氣管炎。

用料是：鮮野葛菜6兩，金羅漢果半個，陳皮1個，牛鰍魚1條。

做法：野葛菜去根洗淨；金羅漢果打碎；陳皮浸洗；牛鰍魚劏洗淨，用少許油煎香；燒熱8碗水，放入全部材料煮至大滾，改用中慢火煮個半鐘成4碗即可供服。

~ 小貼士：此湯有些人會用生魚來煮，用其他鮮魚煮也一樣。此湯清香味美，老少可飲。煲這湯材料最好滾水落，湯才鮮美没有澀味。

當歸具有强效補血功效，是改善婦女生理期不適，調整月經週期，袪走身體寒氣，促進新陳代謝等作用的藥材。

當歸並不是女性專用之品，男性如果有手脚冰冷、體虛及有男性更年期煩惱的都一樣可以用當歸作食療。

東南亞的肉骨茶，台灣的牛肉麵、藥膳豬手等都會加入少許當歸令湯料餸菜更具獨特風味，且男女都可食用。當歸最好與補氣藥如黨參、北茋等同用，以氣血互補，調整一身氣血。

有研究指黨參能制當歸的燥性，所以今天推介這款適合天冷食用的「黨參當歸羊肉湯」，有補益氣血、調理體虛、袪寒暖胃等功效。對體質虛寒，氣血不足、抵抗力差、容易被倦、容易頭暈眼花、耳鳴、肩頸僵硬者十分有益。

用料是：黨參5錢，當歸頭3錢，紅棗5粒，生薑3片，馬蹄3粒，黑草羊半斤。

做法：黨參、當歸切片沖洗；紅棗去核；馬蹄去皮切塊；羊肉出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成碗即成。

~ 小貼士：羊肉湯如果全家人飲用怕太燥的，可加些馬蹄或竹蔗同煮。如全家人都適合袪寒的，可以加些圓肉同用。因為竹蔗或馬蹄及圓肉都有癖去羊肉「騷味」的功效。

大家都知道，香港人出名長壽，但同時被評為「最勞累的城巿」。積勞很易成疾，年輕人新陳代謝快，肝腎功能較好，過度勞累未必會出現有什麼大的毛病，但長期捱夜，或讀書及工作壓力太大，都會引起很多小毛小病，如周身肌肉痠痛、肩頸膊痛、風火牙痛、口腔生痱滋、皮膚搔癢、臉上長粉刺暗瘡等。

經常用粉葛煲湯作調理有不錯的效果。粉葛全身都是寶，它的根、莖、花、葉均可入藥。葛花解酒毒；粉葛具有清熱解毒，舒緩肌肉緊張疲勞，清除體內垃圾之功效。對經常捱夜、煙酒過多人士最為適合。

用粉葛煲綠豆薏米扁豆煲糖水，有助清除體內熱毒，消除粉刺、暗瘡、皰疹、皮膚肉瘤等。

用料是：粉葛半斤，綠豆2兩，生薏米1兩，炒扁豆1兩，蜜棗2~3粒。

做法：粉葛撕去外皮，清洗後切塊；綠豆、薏米、扁豆浸洗；全部材料用8~9碗水煮2小時成3~4碗即可連湯料同食。

~小貼士：此湯清香味美，老少可服。對高血壓、高血脂、冠心病者都有益處。但孕婦不宜用薏米,可改用赤小豆代替。

~ 小啓：5/11號下午2:00~5:00我獲「田原香」滴雞精的邀請，會在荃灣千色滙1期二樓「田原香」門巿作食療嘉賓，顧客來購物時可隨意詢問有關孕婦和產婦的食療問題。

西洋菜最適合秋季食用，它有潤肺化痰、利尿通便的作用。現在菜檔常有一扎扎的西洋菜賣，我經常會取西洋菜的上截較嫩的部分用滾水焯後切碎，配些絞碎豬肉做餃子餡料，非常好味。

餘下部分最適合用來煲湯。今天買了一大扎西洋菜，見菜檔有些竹竽，細細條較嫩身，買了幾條，再買些紅蘿蔔、栗子，煲個素菜湯來清清腸胃都有益。

竹竽具有清肺、利尿功效。對秋燥乾咳、肺熱咳嗽，小便不利者很有療效。

用料是：西洋菜半斤，竹竽4兩，紅蘿蔔1個，栗子4兩。做法：西洋菜洗淨；竹竽去衣，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；栗子投入開水中燙片刻去皮；燒熱8碗水，全部材料放入煮個半鐘，即可連湯料同食。~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可飲，但材料宜滾水落，湯才清甜。西洋含豐富維生素，對提高小朋友智力及免疫力均甚有益，婦女來經疼痛或月經量少都可以經常飲些西洋菜湯作舒緩。

又聞到月餅香，原來中秋佳節又到，在此恭祝各位網友中秋節快樂﹗闔家歡樂﹗身體健康﹗

佳節和家人聚餐，靚湯不可少，花膠、響螺、瑤柱這類海味無論煲湯燉湯都滋補美味，且補而不燥。

花膠有健腰膝、補腎虛功效。它含有的高黏性膠質蛋白和黏多糖物質，非常滋補，對男性性功能更是大有裨益。

響螺滋陰補腎，補益氣血。配合有機雞同燉湯，湯味鮮美，能補益肝腎、强身健腰、滋補養顏，全家老少均可食用。

用料是：浸發花膠6兩，響螺乾4~5隻，瑤柱3粒，紅棗5粒，生薑3片，有機雞半隻。

做法：浸發花膠切塊；響螺乾浸洗；有機雞斬大件；將這些材料同出水，與瑤柱、去了核的紅棗同放入燉盅內，注入開水5~6碗，大火燉2小時即可供食。

~ 小貼士：花膠公和花膠乸其營養價值差不多，但價錢相差却頗大，原因是花膠乸非常「瀉身」，一煮膠質很易溶化在水中，而肚公質爽軟滑，不易因受熱而溶化，選用肚公燉出來的湯較為吸引。

中醫認為秋季通於肺臟，故秋季是養肺的好時節。秋天由於天氣乾燥，較容易引起肺熱、肺燥，如果水份無法從皮毛散發，皮膚就會變後乾燥，甚或引致皮膚搔癢。

對於經常捱夜，及好食辛辣煎炸人士，更易出現大便秘結症狀。今天推介這款「虎乳靈芝白玉耳瘦肉湯」功能補肺護肺、止咳平喘，潤腸通便。對肺氣虛、容易疲勞、敏感咳嗽、呼吸不暢，大便秘結人士甚為有益。

用料是：虎乳靈芝3錢，白玉耳3錢，杞子3錢，南北杏1兩，無花果4粒，瘦肉6兩。

做法：材料分別浸洗；瘦肉切厚片後出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：圖中的白玉耳，它和黑木耳或雲耳有點相似，是新的木耳類品種，口感甚佳，在大間中藥海味店有售。如無白玉耳，也可以用雪耳代替。此湯清潤可口，老少可飲，對癌症患者尤其是肺癌病人更有很好的補益功效，能增强抗癌能力，抑制癌細胞生長。

大家都知道多飲酒無益，但很多朋友由於工作關係需要應酬，飲酒無可避免，不過如果因此而上了酒癮那就會造成身體多方面的損傷。最明顯的是傷害肝臟。持續酗酒，會患上脂肪肝，還會包括消化性潰瘍、食道出血、胰臟發炎及胃癌等消化系統疾病。

酗酒也會造成腦部損傷，加速腦部老化，損傷智力及令情緒不穩定，判斷力差。很多人以為多喝啤酒易引致痛風，其實無論喝洋酒、或各式酒類，都會引致痛風發生的。

中藥葛未開花的花蕾是解酒良藥，它味甘，性平，有和胃、解酒功效，用葛花配陳皮、蜜棗煲水代茶服，能解酒氣，幫助紓緩宿酸引起的總總不適。

用料是：葛花3湯匙，陳皮1個，蜜棗2粒。

做法：葛花、蜜棗沖洗淨；陳皮切碎；全部材料用3碗水煮10鐘成2碗即可供服。

~ 小貼士：此茶味道甘香可口，除了能醒酒，葛花所含有的異黃酮類物質，據說能抑制肝臟中性脂肪的合成，有助減肥。

在夏天又濕又熱的日子，煲些素菜湯最適合養生保健，對一向肉多菜少的打工一族尤甚重要。

沙葛、合掌瓜、紅蘿蔔在菜巿塲一年四季皆有供應，煲出來的湯清甜可口，老少皆宜，而且有健胃、消脂、降壓、潤腸及去火等功效。

沙葛又稱涼薯，有清熱氣、消脂降壓、解酒、健胃消食等功效。它的味道清甜，肉質爽脆，可作沙律或涼拌菜食用，因含有豐富的纖維質，有利腸道暢通。用沙葛配合多種素菜煲湯，對清除臟腑熱氣及解酒頗有作用。

用料是：沙葛1個，合掌瓜1個，紅蘿蔔1個，無花果4粒，腰果1兩。

做法：沙葛撕去外皮，切塊；合掌瓜、紅蘿蔔去皮後切塊；無花果剖開對半；腰果浸洗；全部材料用7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。

~ 小貼士：沙葛去皮最好用小刀在頂部壓住，一片片撕走外皮，較用刨刨走外皮更省力。加入腰果一類堅果，可讓不易溶於水的維生素A、D、E、K更易吸收。