Archive for 家常食療

補肺益腎–有益果仁、核桃山楂茶

  果仁的種類很多,包括開心果、核桃、杏仁、腰果、花生、南瓜子、松子仁等,它們均含有豐富多種不飽和脂肪酸,能夠幫助降低血液內的壞膽固醇及提升好的膽固醇,有效預防心血管疾病。

  其中核桃仁更是健腦佳品,它含蛋白質、脂肪、碳水化合物,還含有鈣、磷、鐵、鋅、胡蘿蔔素核黃素及維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等營養。中醫認為核桃補腎强腰、益肺定喘、更有健腦、養神等功效。

  今次推介的茶飲,用了核桃仁和山楂,對肺腎兩虛的喘症,咳嗽、腰膝酸軟人士很有幫助。

  用料是:山楂5錢,核桃肉2兩。

  做法:山楂、核桃肉沖洗,用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。

  ~ 小貼士:此茶老少可服,最好能吃些核桃肉,或將核桃肉磨碎,煮好山楂水加入調勻服用,療效更佳。

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調理五臟—彩虹湯水

  在菜檔見有新鮮青欖賣,買了一斤,1斤原來有很多粒,用了一些配金羅漢果煲水飲,利咽潤喉又可防治痰多咳嗽,非常好味;也用了些配青蘿蔔杏仁煲瘦肉湯,能解煤氣毒,對防治菌類中毒亦有幫助。剩下十數粒就配不同顏色的蔬果、豆類煲湯,實行彩虹飲食法,清理一下五臟毒素都不錯。

  用料是:青欖10~15粒,鮮淮山3兩,紅蘿蔔1個,無花果4粒,青仁黑豆2兩。

  做法:青欖洗淨,拍鬆;鮮淮山、紅蘿蔔去皮,洗淨切塊;無花果剖開對半,黑豆浸洗;全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即成。

  ~ 小貼士:此湯清熱解毒,利咽喉,對喉痛不適、秋燥咳嗽者有益,而且青欖又能解魚蟹毒,喜歡吃海鮮者不妨常服此湯。

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提升免疫力—蟲草花蓮子百合杞子湯

  野生的冬蟲草售價實在太貴,並非是普羅大眾負擔得起的保健品,但蟲草花屬菌類食材,營養成分亦高,同時具有冬蟲草滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老等功效,故深受主婦們歡迎。今天推介這款「蟲草花蓮子百合杞子湯」能提升上呼吸道的免疫力,强壯肺氣,又能護肝,對容易咳嗽、記憶力差、視力減退、注意力不集中人士很有幫助。

  用料是:蟲草花5錢,蓮子1兩,百合1兩,南杏1兩,杞子3錢。

  做法:將蓮子、百合、南杏、杞子浸洗,蟲草花略為沖洗;全部材料用6碗水煮45分鐘成3碗即可供服。

  ~ 小貼士:此湯老少可服,鹹甜皆宜。如小朋友容易傷風感冒,或注意力不集中,配鵪鶉或鷓鴣同煮,滋補效果更佳。

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夏日滋補湯—節瓜舞茸菇杞子鷓鴣湯

  近日豬肉、排骨實在太貴,主婦們不妨買冰鮮或急凍家禽代替豬肉煲湯。原來俗語有云「一鴣頂九雞」,即是說鷓鴣的營養價值比雞還要豐富。在活雞檔或專賣冰鮮家禽的檔口常有鷓鴣賣,由45元1隻到50元1隻,不太貴。鷓鴣煲湯後肉質仍鮮美可食,而且油脂少,因為鷓鴣屬高蛋白質、低脂肪、低膽固醇食物,有滋陰潤肺、健脾益氣、化痰止咳及滋補五臟功效。

  夏日瓜菜當造,故今天推介用有益正氣又消暑清熱的節瓜,配合有提升免疫力、抗癌、降血糖、降血壓功效的舞茸菇,能益肝明目的杞子煲鷓鴣湯,有扶正補虛作用,適合夏日暑熱天時飲用。

  用料是:節瓜1個,舞茸菇5錢,杞子3錢,生薑2片,鷓鴣1隻。

  做法:節瓜刮去外皮,切塊;舞茸菇、杞子浸洗;鷓鴣劏洗淨,出水;全部材料放入煲內,用7碗水煮1小時成4碗即成。

  ~ 小貼士:此湯鮮甜美味,老少可飲。如無鷓鴣,用急凍法國鵪鶉代替鷓鴣都可以。鵪鶉亦能滋補五臟,有「動物人蔘」之稱。

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消暑止汗–北茋紅棗大麥茶

    書展開鑼了﹗如果對食療烹飪書有興趣的朋友,請到大眾「海濱」及「萬里」的攤位買我11本著作。感謝大家﹗

  雖然展塲內冷氣充足,但塲外天氣實在悶熱難當,候車又需時,故大家要帶備飲用水或茶飲解渴。今天推介這款「北茋紅棗大麥茶」消暑清熱又生津,補虛又能止汗。

  大麥是健康的粗糧,能益氣健胃、清暑生津、除煩解渴,且不含茶鹼、咖啡因,不刺激神經,不影響睡眠。如加上補氣止汗的北茋及健脾補血的紅棗同用,對體質較弱的小朋友及老人家都非常適合。

  用料是:原切片北茋1湯匙,紅棗切片1湯匙,炒香大麥1湯匙。

  做法:將材料沖洗,用3碗水煮15分鐘成2碗即成。

  ~ 小貼士:炒香大麥在大間超巿有售。此茶味道甘香可口,最適合在兩餐之間飲用。亦可將上述材料適量放入茶包袋內,隨時沖泡飲用,是夏日解暑佳品。

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消暑袪濕—鮮荷葉冬瓜薏米竹蔗水

  有謂「大暑、小暑,有食懶煮」,小暑表示天氣小炎熱,過了小暑這一天,天氣就會迅猛地炎熱起來!小暑後十數天就大暑,這是一年中最炎熱的時節。
   小暑、大暑多數酷熱多雨,中醫認為暑濕之邪易乘虛而入,耗心氣,易中暑。一旦出現全身乏力、頭昏、心悸、胸悶、大量出汗、口渴、噁心等時,要考慮是中暑了,當即至通風陰涼處,喝些淡鹽開水或綠豆湯、西瓜汁、酸梅湯以解暑。

  今天推介這款消暑湯「荷葉冬瓜薏米竹蔗水」清香可口,有消暑袪濕功效,如買到鮮荷葉同用,解暑清熱效果更佳。
   用料是:鮮荷葉1張,冬瓜1斤,生薏米1兩,竹蔗4~5小段。

  做法:鮮荷葉沖洗後剪成塊;冬瓜連皮切塊;薏米浸洗;竹蔗破開;先將冬瓜、薏米、竹蔗用8碗水煮1小時,加入鮮荷葉,再煮10分鐘成4~5碗即可供服。

  ~ 小貼士:新鮮荷葉能清熱解暑,又能升發脾陽,防治暑熱泄瀉,此外又可用於各種出血症;乾荷葉對感受暑熱、頭脹胸悶、小便短赤很有幫助。此湯老少可飲,但孕婦不宜用薏米,可用赤小豆代替.

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預防腦退化—黃薑冬菇雞湯

  在有機菜檔買到新鮮的黃薑,黃薑色彩亮黃,氣味芳香,用來入饌作菜能添加食物風味。現代研究指黃薑所含薑黃素有抗氧化、抗發炎、促進人體新陳代謝作用,常服有助延緩衰老,提高心臟功能,治療手脚關節勞損及疼痛,並有助預防腦退化症。

  用料是:黃薑1兩,冬菇4朵,嫩雞1隻。

  做法:黃薑連皮洗淨,切片;冬菇浸軟,去蒂;嫩雞劏洗淨,斬大件後出水;全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯清香味美,老少可飲。但由於黃薑辛温及有活血袪瘀作用,故陰虛火旺人士、懷孕婦女、生理期婦女不宜服。

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清熱消暑袪濕—荷葉冬瓜三豆湯

  體質較差或患有疾病的人在夏天會較健康人士更易出現中暑問題,所以這類人士夏天郊遊行山要特別小心,要衡量自己體力,帶備足夠防曬裝備及水,而且要量力而為,一覺得不適就要坐在陰涼處休息。尤其是年老體弱者、孕婦、肥胖、甲亢及三高症患者,在炎熱的天氣裡最好多煲些消暑清熱的湯水作調理、以防中暑。

  「荷葉冬瓜三豆湯」有消暑解熱、利尿袪濕、健胃消積等功效。對一些精神困倦、食欲不振、口乾、水腫人士很適合。

  用料是:鮮荷葉1張(乾品亦可以),冬瓜1斤,赤小豆、綠豆、扁豆各1兩。

  做法:鮮荷葉沖洗後剪成塊;冬瓜連皮洗淨,切塊;赤小豆、綠豆、扁豆浸洗;全部材料用7碗水煮1小時成4碗左右,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:此湯全家老少可飲。對悶熱天氣出現低燒但又非患上感冒人士頗有幫助,小朋友飲用,對預防手足口病亦有幫助。

  ~ 小啓:星期五會外遊數天,這兩天尚可作回覆,但旅遊期間不會上網作任何回應,敬請原諒﹗

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延緩衰老抗炎症—蘋果葡萄乾鮮檸茶

  由於環境中充滿污染物,無論食水、食物、空氣均受到不同程度的污染,加上生活壓力大,導致炎症日漸普遍。炎症可分急性和慢性兩種,急性發炎發病快,亦會很嚴重;慢性發炎是長期性的,可拖延很久,例如類風濕關節炎,糖尿病、心臟病、動脈粥樣硬化,腦退化、以及一些癌症等,都和長期炎症有關。

  糖類、牛奶及奶製品、高脂肪食物、動物油、食店用久了的「萬年油」、反式脂肪、加工肉及醃製食物、酒精、雪糕、蛋糕等,如過多食用容易引發炎症。要抵抗炎症,日常可以多食天然深綠色、紅色肉一類蔬果,薑黃、橄欖油、豆類及豆製品、富含脂肪的魚類、堅果、種子仁等,這類具消炎作用的食物都不妨均衡地食用。

  今天推介一味好味易製作的「蘋果葡萄乾鮮檸茶」,能夠消除疲勞、改善貧血、改善視力,調理脾胃,更有防癌功效。

  用料是:蘋果1個,葡萄乾1湯匙,鮮檸檬2片。

  做法:蘋果投入開水中浸片刻,去蠟及去農藥,洗淨後去核切片;將蘋果切片、葡萄乾用3碗水煮15分鐘成2碗,熄火加入鮮檸檬片,焗5分鐘可飲。

  ~ 小貼士:此茶味道清甜可口,有美顏護膚、抗炎、抗衰老等功效,老少可飲。對預防結腸癌甚為有效,可常服。

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養陰潤燥—玉竹百合雪耳鷓鴣湯

  去專賣冰鮮家禽的小店買了鷓鴣和水鴨,鷓鴣40元1隻,水鴨50元1隻,反正這幾天都没有新鮮豬肉賣,索性買這些冰鮮家禽,煲湯不但美味,且非常滋補。

  用玉竹、百合、雪耳、無花果配鷓鴣煲湯,對强壯肺氣,減少燥熱咳喘很有幫助。小朋友一般不喜歡藥味太重的湯水,這款湯藥味不重,清香可口,一定不會抗拒。

  用料是:玉竹5錢,百合1兩,雪耳3錢,無花果2粒,生薑3片,鷓鴣1隻。

  做法:鷓鴣劏洗淨,斬件後出水;玉竹、百合、雪耳浸洗,雪耳去蒂;無花果洗淨剖開對半;全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗,即可連湯料同食。

  ~ 小貼士:玉竹能養陰潤燥,生津止渴,此湯對經常捱夜,陰虛內熱、口乾咽涸、燥熱咳嗽及糖尿病者都很適合。

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