Archive for 家常食療

清熱利尿—車前草薏米瘦肉湯

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   菜檔間中有新鮮車前草賣,有些小販稱之為田灌草,因為很多時這種野菜生長在田邊,而山野、路旁、河邊等地經常可見到車前草的踪影,非常粗生。其性味甘寒,具清熱利尿、袪痰止咳、清肝明目、除濕痺等功效。

   用車前草配合薏米煲瘦肉湯,對暑濕,小便不利,白帶過多,眼熱眼眵多及腎炎水腫人士都適合。

   用料是:新鮮車前草3~4兩,生薏米2兩,蜜棗2粒,瘦肉6兩。

  做法:車前草去根,洗淨切段;薏米浸洗;瘦肉切厚片,出水;將薏米、蜜棗、瘦肉用8碗水煮至大滾,加入車前草,煮大約個半小時即可供服。

   ~小貼士:此湯老少可服,對小兒金尿尤其適合。幼嫩的車前草更是瀉藥最佳原料,故便秘者亦合服。但脾胃虛寒及孕婦忌服。

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調補五臟—五色豆陳皮湯

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   中醫認為五色入五臟,紅色入心;白色入肺;青色入肝;黃色入脾;黑色入腎。故日常飲食宜多用不同顏色的食物以滋補五臟,所吸收營養都會較為全面。

   日前經過一間專賣雜糧的小店,各類米、麥、豆類、芝麻、核桃等應有盡有,分別買了一些,其中有大粒花豆,花腰豆,這種花豆所含維生素和礦物質非常豐富,具有健脾補腎、增强食慾作用。對肥胖症、高血壓、冠心病等均有功效,因為常吃此豆,可把肉類中的脂肪吸收量降低。

   今天我用了大花豆、黑豆、黃豆、綠豆、白扁豆煲湯,有健脾和胃、補腎益肺、消脂、保肝、寛腸利氣、健體强身之功效,可作為家常食療滋補全家。

   用料是:大花豆、青仁黑豆、黃豆、綠豆、白扁豆各1兩,陳皮1個。

   做法:將全部豆類用清水浸1~2小時,將水倒走;陳皮浸軟切絲;將全部材料放入煲內,用8碗水煮個半小時即可供食。

   ~ 小貼士:此湯鹹甜皆宜,老少可食。但凡用豆類煲湯,宜先浸水1~2小時,一來易煲腍,二來可減少胃腸脹氣。加陳皮同煮更有助化痰理氣。但患有痛風症人士不宜服。

   小啓:我在蘋果日報拍的第四款湯今天登出,有興趣的朋友可登入以下網址瀏覽。

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160526/55146020

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健脾袪濕湯—淮山蓮子薏米紅豆湯

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   天氣潮濕,如果你近日常感到肌肉疲乏、精神不振、四肢浮腫、易睏嗜睡表示你身體可能濕氣重了。一般身體有濕,輕者會覺得口淡淡,無胃口,常放屁;重者口有甜味,舌苔白膩,排便不清或黏住厠所一次難沖淨,女性有時更會出現白帶過多,面色萎黃。

   「淮山蓮子薏米紅豆湯」能健脾袪濕,性質又平和,無論男女老少只要有濕都可以服。

   用料是:淮山、茯苓、蓮子、薏米、紅豆各1兩。

   做法:將全部材料用水浸1小時,用6碗水煮個半小時即成。

   ~ 小貼士:本品對感冒後脾胃功能弱,胃口不好者亦有益。但感冒發燒者不宜。

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病後及手術後調理—合掌瓜馬蹄鯇魚尾湯

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   合掌瓜是營養較全面的瓜菜,它含有豐富維生素A、C及礦物質如鈣、鐵、磷等,有疏肝理氣、化痰止咳、利尿、淨化血液等多種功效。

   用合掌瓜配清熱化痰的馬蹄同煮魚尾湯,對感冒後痰多,餘熱未清,及手術後脾胃功能未恢復,食慾不振者很有幫助。
   用料是:合掌瓜2個,馬蹄6粒,生薑2片,鯇魚尾1條。
   做法:合掌瓜去皮,切厚片;馬蹄去皮洗淨;鯇魚尾洗淨,用少許油煎香;燒熱7碗水,將材料全部放入,煮約40分鐘即可連湯料同食。
   ~ 小貼士:本品清甜可口,對小兒胃智力發育都有幫助。湯料中馬蹄除了清熱化痰,尚有消腫散結作用,對有腫瘤人士亦非常適合。

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暖胃助消化—香茅蘋果茶

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   近日因為工作忙,而來瀏覽的網友日漸增多,每日有二萬多瀏覽量,故很多時迫於無奈未能全部問題作回應。

   日前在售賣東南亞食品的店鋪買了幾支香茅,用來燘豬扒甚為醒胃。用剩幾支,想起用兩個蘋果加些少紅糖煮些糖水服,暖胃又助消化。據聞對膝關節都有益。
香茅能袪風除濕,消腫止痛,配蘋果、生薑、紅糖同煮,對膝關節疼痛都有幫助。
   用料是:香茅3支,蘋果2個,生薑3,4片,紅糖少許。
   做法是:香茅洗淨切段;蘋果浸洗淨,去核,切粗粒;將全部材料放入煲內,用5碗水煮20分鐘成3碗即可供飲。
   小貼士:本品對風濕疼痛、胃痛,頭痛、消化不良、氣滯不通等均有幫助。對降膽固醇,防膽結石都有益。

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滋補强壯—黑豆麥米鷓鴣湯

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   小朋友雜食太多會影響正餐的吸收,所以有些小朋友吃的食物好像很多,却不長肉、不長高,可能是營養不均衡,或是脾胃吸收功能太弱引致。
   [黑豆麥米鷓鴣湯]能滋補五臟,强壯體質。對體弱或病後容易流虛汗者都很有幫助。
   用料是:青仁黑豆1兩,麥米1兩,紅棗6粒,生薑2片,鷓鴣1隻。
   做法:鷓鴣劏洗淨,出水;紅棗去核,黑豆、麥米浸洗;全部材料用8碗水煮2小時成4碗即成。
   ~ 小貼士:此湯不寒不燥,全家可飲,四季皆宜。但哺乳媽媽則不宜用麥米,因有回奶作用。
小啓:近日工作很忙,未必有時間回覆網友問題。敬請原諒﹗

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滋陰降火—皮蛋鹹瘦肉粥

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   商塲的小食店可能因鋪租貴的關係,座位大都細張狹窄,枱與枱之間排得緊密,假日人多時更加令人感到店內人聲嘈雜,空氣混濁,給人很大壓迫感。近日去這了間小店用膳,結果回家就感到咽喉不適,周身不妥,趕忙泡些檸檬蜜、鹹金桔茶來飲,可是到晚上就開始發燒,咳嗽不止,想及下周開始要教課,得馬上看西醫,服了3天藥,周身骨痛症狀改善了,但咳得很厲害,燒亦不退,於是轉向中醫師求診,又服了幾劑藥,陣發性嗆咳已好轉,但仍有低燒,表示病邪仍未趕走,唯有繼續吃藥,多飲水多休息以加快康復。
   吃藥吃到胃口全失,今天煲了些皮蛋鹹瘦肉粥,可以吃得下一大碗,以後流感高峰期,都盡量少去這類人多空氣差的地方進食方為上策。
   用料是:皮蛋1隻,鹹瘦肉2兩,白米兩半,薑絲,葱粒各適量。
   做法:瘦肉切絲,用鹽醃2小時;皮蛋去殼切塊;白米洗淨,與其它材料同放入西施煲內,加適量水煮成稀粥即成。
   ~ 小貼士:當然鹹瘦肉及皮蛋等最好等粥煲好後再多煮10分鐘較好味。此粥滋陰降火,對口生痱滋者亦有益。

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滋陰降火—蠔豉粥

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   冬季的蠔特別肥美,春節期間更是吃蠔豉的好時機。蠔豉所含的蛋白質有多種優良氨基酸,這些氨基酸有解毒作用,可以除去體內的有毒物質,降低血液中膽固醇的濃度,因此可預防動脈粥樣硬化。
   蠔豉還含有一般食物所缺少的維生素B12,B12中的鈷元素是預防惡性貧血的主要物質,因此蠔豉具有活血補血功能。蠔豉所含的牛黃酸有明顯保肝利胆作用;所含的糖元對促進胎兒生長發育,防止孕婦貧血,以及恢復體力均有益處。
   購買蠔豉要揀色澤鮮明、肉厚乾身、氣味香濃者為佳。買回來後要放冰格存放,或將蠔豉浸軟後,加紹酒、薑汁,隔水蒸2小時,待冷,分包存放冰格,隨時取用。
   「蠔豉粥」功能降火安神、滋陰生津。對體質虛弱小兒、陰虛煩燥、心悸失眠、懷孕貧血、更年期綜合症、高血壓、高血脂人士均有裨益。
   用料是:蠔豉4兩,白米2兩,薑絲,葱花及調味適量。
   做法:蠔豉浸發及蒸好;白米洗淨,用少許油、鹽略醃;將水煮滾,加入白米及蠔豉煮成濃稠適度的粥,加入薑絲,葱花及調味,滾片刻即成。
   ~ 小貼士:蠔豉要先隔水蒸2小時再燘煮,口感才好。本品又是補鈣佳品,骨質疏鬆者可常服此粥。但脾胃虛寒,便溏者不宜多食。

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潤肺止咳—菜乾紅蘿蔔豬肺排骨湯

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   天氣陰冷,雖然有點毛毛雨,但皮膚仍然有點乾燥,要煲些滋潤養顏的湯水作調理。經過豬肉檔,見有一沖洗得乾乾淨淨的豬肺,較平時乾身的豬肺稍貴數元,也無所謂,因為處理豬肺麻煩費時,檔主已將豬肺灌水沖洗到很白淨,貴些少是應該的。
   豬肺配菜乾、紅蘿蔔、無花果煲湯,味道很夾,對感冒後咳嗽、喉嚨不適很有幫助。同時亦有養顏潤膚作用,最合秋冬乾燥季節服用。
   用料是:菜乾2兩,紅蘿蔔1個,無花果4粒,南北杏1兩,陳皮1塊,豬肺1個,排骨半斤。
   做法:菜乾浸洗淨,切段;紅蘿蔔去皮,切塊;無花果、陳皮浸洗;豬肺沖洗淨後切小塊,出水,用少許油煎香;排骨出水;將全部材料放入煲內,用10~12碗水煮2小時,即可連湯料同食。
   ~ 小貼士:此湯四季可服,老少皆宜。在現時感冒高峰期的季節服用,有助清熱潤肺、化痰止咳、舒緩感冒不適。

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防骨質疏鬆—栗子腰果冬菇鵪鶉湯

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   去雜貨店買些腰果時,見店主開了一箱栗子乾,順便買了一些作煲湯料。栗子素有「腎之果」之稱,有益氣血、補腰腎作用。腰果則有利尿降壓,延年益壽功效;用栗子、腰果配合益氣補虛,含維生素D的香菇煲鵪鶉湯,對防治骨質疏鬆,腰骨痠痛者有裨益。
   材料:栗子乾2兩,腰果1兩,冬菇5~6朵,生薑3片,鵪鶉2隻。
   做法:鵪鶉劏洗淨,出水;其餘材料浸洗;將材料放入煲內,用8碗水煮2小時即可供服。
   ~ 小貼士:此湯鮮甜味美,老少皆宜,用鮮栗子味道更佳。但尿酸高者不宜。
   小啓:明天一早回上海探親,這幾天不能回應網友任何食療問題,請待我回港後才作查詢。

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