Archive for 家常食療

清熱消暑—冬瓜荷葉水鴨湯

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  明天是大暑,今天買了一個迷你冬瓜,却没有鮮荷葉附送,也没關係,用乾荷葉煲湯亦一樣。另外買了隻冰鮮水鴨,再加赤小豆、綠豆、薏米一齊煲湯,清熱消暑之餘,尚有健脾袪濕功效,對暑熱煩躁、身體困倦、精神不振、舌苔厚白者很有幫助。

  未病先防自然較有病吃藥好,此湯消暑散熱,營養豐富,能消水腫,防治暑熱症、熱痱、瘡癤發生。是夏日清熱降火保健佳品。

  用料是:冬瓜2斤,鮮荷葉1角(乾品3錢),赤小豆、綠豆、生薏米各1兩,陳皮1塊,冰鮮水鴨1隻。

  做法:水鴨劏洗淨,斬大塊後出水;冬瓜連皮洗淨,切大塊;赤小豆、綠豆、薏米、陳皮、荷葉浸洗;將水鴨等材料(除了荷葉)用10碗水煮個半小時,加入鮮荷葉(或乾品)再煮8分鐘即成。

  ~ 小貼士:此湯可作為全家在大暑天預防暑熱病症發生的佐膳湯水,冬瓜加多些,湯煲多些,每人一天可分服2碗。

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增强體質–合掌瓜鮮淮山扁豆瘦肉湯

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 天氣時晴時雨,體質較弱者會因天氣的急速變化而容易生毛病,故這個天時最好煲一些營養豐富又不太燥熱的湯水來作調理。合掌瓜中醫認為具理氣和中、疏肝止咳、健胃强身等功效。現代研究亦指出:合掌瓜在瓜菜類中所含營養較全面,含鋅量及葉酸含量亦高,對兒童智力發展很有益,同時對男士性功能減退亦有幫助。它尚有利尿排鈉,有擴張血管、降壓等功能。

今天用合掌瓜配合鮮淮山、扁豆煲瘦肉湯,對消化不良、胸悶氣脹、濕重、四肢困倦等都有幫助。

用料是:合掌瓜2個,鮮淮山4兩,炒扁豆1兩,生薑3片,瘦肉半斤。

做法:瘦肉切片出水;合掌瓜、鮮淮山去皮,洗淨切塊;炒扁豆浸洗;將全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗,即可連湯料同食。

~ 小貼士:此湯清甜味美,老少咸宜。對肥胖、高血壓、糖尿病人及水腫人士亦有裨益。

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清熱消暑—鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯

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   昨天是小暑,22日是大暑,這段時間天氣異常炎熱,很多人會受暑邪而患上暑熱症,預防勝於治療,在炎熱的天氣時節,最好煲一些清熱消暑的湯水作保健之用。

   「鮮荷葉冬瓜赤扁豆排骨湯」有解暑消熱、袪濕利尿、生津止渴、開胃消滯、袪濕消水腫等功效。對一些在悶熱天氣易精神疲倦、食慾不振、口乾,或出現長時間低燒但又非感冒人士非常適合。

   用料是:鮮荷葉1/4張,冬瓜1斤,赤小豆1兩,扁豆1兩,排骨12兩。

   做法:排骨出水;赤小豆、扁豆浸洗;冬瓜去核,切塊;鮮荷葉沖洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時即成。

   ~ 小貼士:鮮荷葉在菜檔或山草藥檔間中有售,可預訂。此湯對濕重及浮腫人士都適合。

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補血安神—圓肉洋參飲

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   親戚早前送了一盒野生花旗參粉給我,份量很多,一時間用不了,想起不如用圓肉拌些花旗參粉蒸煮,製成藥典所講的「玉靈膏」來試試。曾經翻查藥書,清代名醫王孟英發明的「玉靈膏」要將圓肉和花旗參粉蒸上幾日幾夜,最少40個鐘,謂此法可令圓肉的燥性盡減。但這樣子蒸製似乎太過花費時間,於是想到只蒸3、4小時,看效果如何?

   圓肉性温,能益心脾、補氣血、益智寧心、安神定志。對氣血不足引致的失眠、健忘、眩暈等症皆有療效。配花旗參同用,對容易上火但又氣血虛弱,容易失眠、健忘、眩暈、未老先衰者很有裨益。

   用料是:新鮮龍眼肉300克,花旗參粉30克 (10:1)的份量。

   做法:龍眼去殼,去核,切碎置大碗中(不用加水),拌入花旗參粉後隔水蒸3~4小時,待冷存玻璃瓶中,存放雪櫃,食時用1湯匙,温水調服。

   ~ 小貼士:現時水果檔間中仍然見到來自泰國的新鮮龍眼出售,此食療味道甘香可口,常服能增强記憶,消除疲勞。但孕婦及感冒人士不宜食。

~ 小啓:明天外遊數天,網友如有任何問題,請待我回港後才作查詢。

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補血强身—蓮藕花豆章魚西施骨湯

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   有朋友問,家人身體虛弱,但夏天天氣炎熱,出汗又多,飲補益湯水是否没有多大作用?我答也不一定的,夏天飲太補益的湯水如人參雞湯,人參燉鹿茸當然不太恰當,但一般健脾胃、補氣血的湯水是可以適量飲用的。今天就介紹一味老少咸宜、補血强身的「蓮藕花豆章魚西施骨湯」給大家。

   蓮藕含豐富鐵質,能補血,對缺血性貧血患者很有益。藥書謂「蓮藕可交心腎、厚腸胃、固精氣、强筋骨、補虛損、利耳目」。而大花豆有健脾補腎功效,同時花豆能把肉類中的脂肪降低,故有「豆中之王」的稱號。蓮藕、花豆配上補益氣血的章魚、紅棗及西施骨同煮,不但補血强身,湯味更是鮮美濃郁。

   用料是:蓮藕1斤,大花豆2兩,章魚乾2兩,陳皮1塊,紅棗6粒,西施骨半斤。

   做法:蓮藕去皮,洗淨切塊;大花豆浸洗;紅棗去核;陳皮、章魚浸軟;西施骨出水;將全部材料用10碗水煮2小時,即可連湯料同食。

   ~ 小貼士:蓮藕遇鐵器會令湯水變黑,故宜用瓦煲煲煮。此湯對產後催奶最為適合,但章魚屬發物,如有皮膚舊患者不宜用。

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消暑健胃—節瓜冬菇扁豆湯

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   下了幾日雨,天氣開始炎熱,外出走一轉都一身汗,最好煲些消暑的湯水來調理,對一些體質較弱,或體質偏寒的人,太寒涼的瓜菜湯不宜飲太多,以免令體質更虛,不妨用性質平和節瓜來煲湯。

   節瓜是冬瓜的嫩種,有消暑利尿功效但不是太寒涼,配性質平和的冬菇、扁豆、黃豆、紅蘿蔔煲湯就非常有益正氣,又有補鈣、健脾胃、消暑袪濕功效。

   用料是:節瓜1個,紅蘿蔔1個,冬菇6朵,黃豆2兩,扁豆2兩,陳皮1個。

   做法:節瓜、紅蘿蔔洗淨,去皮,切塊;冬菇、黃豆、扁豆、陳皮浸洗,冬菇去脚;將全部材料用8碗水煮2小時成4碗,即可連湯料同食。

   ~ 小貼士:此湯清甜味美,老少皆宜。對心悸、氣促、骨質疏鬆及三高症人士均適合。唯痛風症人士不宜用豆類(赤小豆例外),可將黃豆、扁豆用赤小豆、薏米代替。

   小啓:近日開始工作較忙,網友食療問題未必能全部回答,敬請原諒!

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頸椎病調理—蓮藕栗子粟米花豆湯

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   很多經常對着電腦工作的朋友,要注意久不久需要活動一下頭頸,否則容易引起頸椎骨質增生等勞損性疾病。如屬氣血兩虛,後頸部後仰或側彎時疼痛不適,伴容易疲勞,面色蒼白及容易水腫,可以用蓮藕配栗子等煲湯作調理。今天推介這款湯完全不加肉,同樣清甜味美,夏天飲用最適合。

   「蓮藕栗子粟米花豆湯」功能消除疲勞、利水消腫、改善頸椎不適。男女老少皆宜服用。

   用料是:蓮藕1斤,栗子3兩,粟米2支,大花豆2兩,陳皮1塊。

   做法:蓮藕洗淨,去皮後切塊;栗子投入開水中汆水、去衣;粟米去衣,切段;花豆及陳皮浸洗;將全部材料用8碗水煮2小時,即可連湯料同食。

   ~ 小貼士:此湯補血强身,對預防骨質疏鬆都有幫助。但蓮藕宜用瓦煲煲湯,否則湯色會變黑。

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清熱利尿—車前草薏米瘦肉湯

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   菜檔間中有新鮮車前草賣,有些小販稱之為田灌草,因為很多時這種野菜生長在田邊,而山野、路旁、河邊等地經常可見到車前草的踪影,非常粗生。其性味甘寒,具清熱利尿、袪痰止咳、清肝明目、除濕痺等功效。

   用車前草配合薏米煲瘦肉湯,對暑濕,小便不利,白帶過多,眼熱眼眵多及腎炎水腫人士都適合。

   用料是:新鮮車前草3~4兩,生薏米2兩,蜜棗2粒,瘦肉6兩。

  做法:車前草去根,洗淨切段;薏米浸洗;瘦肉切厚片,出水;將薏米、蜜棗、瘦肉用8碗水煮至大滾,加入車前草,煮大約個半小時即可供服。

   ~小貼士:此湯老少可服,對小兒金尿尤其適合。幼嫩的車前草更是瀉藥最佳原料,故便秘者亦合服。但脾胃虛寒及孕婦忌服。

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調補五臟—五色豆陳皮湯

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   中醫認為五色入五臟,紅色入心;白色入肺;青色入肝;黃色入脾;黑色入腎。故日常飲食宜多用不同顏色的食物以滋補五臟,所吸收營養都會較為全面。

   日前經過一間專賣雜糧的小店,各類米、麥、豆類、芝麻、核桃等應有盡有,分別買了一些,其中有大粒花豆,花腰豆,這種花豆所含維生素和礦物質非常豐富,具有健脾補腎、增强食慾作用。對肥胖症、高血壓、冠心病等均有功效,因為常吃此豆,可把肉類中的脂肪吸收量降低。

   今天我用了大花豆、黑豆、黃豆、綠豆、白扁豆煲湯,有健脾和胃、補腎益肺、消脂、保肝、寛腸利氣、健體强身之功效,可作為家常食療滋補全家。

   用料是:大花豆、青仁黑豆、黃豆、綠豆、白扁豆各1兩,陳皮1個。

   做法:將全部豆類用清水浸1~2小時,將水倒走;陳皮浸軟切絲;將全部材料放入煲內,用8碗水煮個半小時即可供食。

   ~ 小貼士:此湯鹹甜皆宜,老少可食。但凡用豆類煲湯,宜先浸水1~2小時,一來易煲腍,二來可減少胃腸脹氣。加陳皮同煮更有助化痰理氣。但患有痛風症人士不宜服。

   小啓:我在蘋果日報拍的第四款湯今天登出,有興趣的朋友可登入以下網址瀏覽。

http://hk.apple.nextmedia.com/realtime/supplement/20160526/55146020

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健脾袪濕湯—淮山蓮子薏米紅豆湯

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   天氣潮濕,如果你近日常感到肌肉疲乏、精神不振、四肢浮腫、易睏嗜睡表示你身體可能濕氣重了。一般身體有濕,輕者會覺得口淡淡,無胃口,常放屁;重者口有甜味,舌苔白膩,排便不清或黏住厠所一次難沖淨,女性有時更會出現白帶過多,面色萎黃。

   「淮山蓮子薏米紅豆湯」能健脾袪濕,性質又平和,無論男女老少只要有濕都可以服。

   用料是:淮山、茯苓、蓮子、薏米、紅豆各1兩。

   做法:將全部材料用水浸1小時,用6碗水煮個半小時即成。

   ~ 小貼士:本品對感冒後脾胃功能弱,胃口不好者亦有益。但感冒發燒者不宜。

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