化痰健胃—新會柑皮

By 芳姐 ( 22 10 月, 2010 at 6:40 上午) · Filed under 家常食療

 

 

     新會的冬柑又上巿,這種冬柑的果肉味酸,品質較次,但果皮則有很高食療價值,能下氣止咳,化痰健胃,尚有軟化血管功效,為家庭保健佳品.

     我習慣每年都自己曬些冬柑皮,曬到乾透後放入玻璃瓶中存放,上面寫好日子作記錄,每年日照好的時間便拿出來再曬一次,如事者已儲了很多瓶.

     有研究指出,這種茶枝柑果皮,每曬一次都可起一次化學作用,令果皮氣味更香,更醇.但如果不是太陽下曬乾,而是用火烘乾的話,就不能起這種化學作用了.故此還是自己曬比較實際.

     做法: 冬柑剥皮後用線或鐵線穿好,放當風處吹曬5,6天,(晚上需拿回室內,以免受潮.)曬至乾身輕鬆可折斷就可儲存.

     如患感冒咳嗽,可用陳皮,生薑,蘇葉各3錢,用2碗水煮10分鐘,調入紅糖煮溶即成,要趁熱服,能解表,發汗,止咳.平日煲家常湯水,亦可加一,兩塊陳皮,有助理氣化痰,預防血管硬化.

     ~ 小貼士: 新會冬柑顏色越青,曬乾的果皮香味越濃,所起的化學作用越强,存放最少3年後方可用.圖中那些果皮已儲存了7,8年,很香,很醇,但不經火烘乾,故不會呈啡黑色.

104 comments »

  1. 芳姐 said,
    27 10 月, 2015 @ 9:55 下午

    MANDY:
    那就無法幫你了!很短時間內發過霉的果皮又會再長霉菌,到時其他没污染的果皮都可能發霉,不可以用啦!霉菌是致癌物有毒,不能用.

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  2. mandy said,
    27 10 月, 2015 @ 6:02 下午

    問題是我己把毛抹了後放返了在内然後再曬左2天，已冇法知道是那一隻果皮有问題了，所以有D擔心！

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  3. mandy said,
    27 10 月, 2015 @ 6:02 下午

    問題是我己把毛抹了後放返了在内然後再曬左2天，已冇法知道是那一隻果皮有问題了，所以有D擔心！

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  4. mandy said,
    27 10 月, 2015 @ 4:46 下午

    謝謝芳姐解答,但我己入了樽了實在太多果皮了我点算好呢, 難道全部不要?可否再等到出年5/6月再曬時發現到先處理嗎？我發毛的是每樽约2至3隻,

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    • 芳姐 said,
      27 10 月, 2015 @ 4:59 下午

      mandy:
      你現時馬上將發毛的陳皮拿出丟掉,並全部倒出曬太陽,或放當風處吹乾,如果不處理,很快全部果皮都會發霉.

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  5. 芳姐 said,
    27 10 月, 2015 @ 4:10 下午

    MANDY:
    果皮發霉必須丟掉,因為霉菌絲已深入果皮中,洗都没有用,屬致癌物質.現時新會柑上巿,趁當造重新曬些吧!要曬到完全乾身,放玻璃瓶冺餅乾罐儲存.每年陽光盛的日子曬一次,曬後待涼才作儲存,每曬一次就香一次,不會發霉.放陰涼處就成.廚房櫃都可以的.

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  6. mandy said,
    27 10 月, 2015 @ 4:01 下午

    芳姐不是太多隻的约每1樽有2一3隻左右,我之前放在厨房內的是否不當,現在曬好的通通已放在衣箱內可以嗎?心急人上謝謝

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  7. mandy said,
    27 10 月, 2015 @ 3:53 下午

    今年拿了D舊果皮出來曬發現在果皮角位有D 白毛,我便把纸巾抹了之後又放返入去,之後拿去曬了2天,可能太心急所以冇留意不可放返入去,請問怕嗎？心急人上,因我好喜愛果皮的, 謝謝

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  8. ching said,
    14 10 月, 2015 @ 4:33 上午

    芳姐，新手想請問成箱買回來後，開皮前需先清潔果皮面嗎？擔心有農藥，如需要應先怎處理在開皮？另請問用線或鐵線穿好晒，應怎穿法和線在那買的呢？可否詳細講解一下？掛在窗口處晒可以嗎？掛窗口處是否晚上不用收回來了，一直掛到乾透可以嗎(除非落雨先收)？或可放家地下放平晒不穿線嗎？家中日頭太陽都晒到入屋內的。每年拎出黎晒下，這動作要維持幾年先唔使呢？萬分謝謝! 新新多多指教

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  9. 問題多多 said,
    19 3 月, 2015 @ 11:06 上午

    你好！芳姐,

    我奶奶學曬果皮,在廚房窗口位已放2個月多,但因我住區太潮濕了(大堂會天花出水),現在天氣十分不好, 請問我家是否合適曬果皮?有次奶奶取小些現時曬緊的果皮煲粥。

    謝！
    多多
    19-3-2015

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  10. 芳姐 said,
    27 2 月, 2015 @ 1:23 下午

    ANNIE:
    急凍海螺濕重及寒底之人不宜多用.乾品療效好些.可配淮山,杞子,蓮子,百合,紅棗煲瘦肉或雞湯.胡椒存放幾年香味消失,因為磨了粉易消失香氣.如整粒可放多年.

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  11. Annie said,
    27 2 月, 2015 @ 1:15 下午

    芳姐:
    首先祝閣下新春快樂、身體健康！

    有幾個問題請問:
    1.) 急凍海螺是否寒涼適合煲湯？或乾海螺較好？
    2.) 海螺用什麼配料煲湯？
    3.) 胡椒是否有期限？存放在玻璃瓶多年，但還好香是否可以服用？

    多謝！

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  12. Annie said,
    17 11 月, 2014 @ 10:35 上午

    芳姐: 早晨
    想再問: 煲湯的陳皮正確是凍水還是水滚後落？
    煲湯有微苦，只是落2片陳皮，是否份量過多；或是陳皮的品質問題？
    多謝！

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    • 芳姐 said,
      17 11 月, 2014 @ 1:38 下午

      ANNIE:
      陳皮應該凍水放,如買的陳皮未夠陳,味就苦,最好自已曬,3年後可用,5年後味就醇,不苦澀.

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  13. Annie said,
    16 11 月, 2014 @ 4:22 下午

    詳盡明白晒，唔該！

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  14. 芳姐 said,
    16 11 月, 2014 @ 4:04 下午

    ANNIE:
    如果你曬的陳皮存放不妥當是會發霉的,無論發霉點是什麼顏色都不能再用.因為霉菌菌絲已深入果皮中,洗都没有用.

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  15. Annie said,
    16 11 月, 2014 @ 2:12 下午

    芳姐

    陳皮上的綠色點是發霉，那麼白色點也是嗎？請賜教！
    謝謝

    回覆
  16. 芳姐 said,
    24 10 月, 2014 @ 10:46 上午

    丁丁:
    綠色新會柑皮是最好的,因為曬乾後仍會有化學反應,每年曬一次就香一次,紅色大紅柑皮没有這種好處.綠色者較香及療效較佳.

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  17. BB said,
    23 10 月, 2014 @ 11:30 下午

    請問為何在香港只會賣綠色的新會柑做陳皮？但我聽人說大紅柑皮才是最好的？？大红柑皮和香港賣綠色的藥用價值是否一樣？煩請芳姐多多指教!

    回覆
  18. 丁丁 said,
    23 10 月, 2014 @ 11:29 下午

    請問為何在香港只會賣綠色的新會柑做陳皮？但我聽人說大紅柑皮才是最好的？？大红柑皮和香港賣綠色的藥用價值是否一樣？煩請芳姐多多指教!

    回覆
  19. Anita said,
    13 10 月, 2014 @ 11:26 下午

    芳姐

    你好！

    請問你:

    我昨天在街市見有有果販串起柑皮來賣
    只賣皮60元一串

    請問如何知道是不是新會柑呢？，
    我見佳寶都有柑賣
    又是話係新會柑 才10元一份有幾個！
    如何揀才好呢？

    謝謝！

    回覆
  20. 梁太 said,
    9 10 月, 2014 @ 1:10 下午

    謝謝芳姐

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  21. 芳姐 said,
    9 10 月, 2014 @ 8:30 上午

    梁太:
    現在天氣乾燥,適合拿出來曬.現在新會柑上巿,我已開始曬新鮮的啦!^^

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  22. 梁太 said,
    8 10 月, 2014 @ 10:39 下午

    芳姐你說 “每年日照好的時間便拿出來再曬一次”, 現在是不是適宜呢? 八九月時陽光很猛烈, 但濕度亦很高, 沒有拿出來曬, 現在是不是時候, 還是等再乾橾的天氣才曬呢? 謝謝芳姐解答

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  23. 芳姐 said,
    10 2 月, 2014 @ 8:00 上午

    wesley:
    卢柑並不適合做陳皮,只有新會柑才能曬出靚果皮,故你只能買曬好的陳皮了!

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  24. wesley said,
    10 2 月, 2014 @ 12:12 上午

    芳姐, 我住的地方買不到新會柑 🙁 請問用永春卢柑可以嗎?

    回覆
  25. Sick A said,
    9 1 月, 2014 @ 10:19 下午

    芳姐, 如果家人食完飯後就開始咳及有痰, 是否因餸菜落多了很多糖及酒來煮呢?
    – 咁亦都表示那些人現在是什麼體質呢?
    – 可否煲果皮水來飲化痰?

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    • 芳姐 said,
      9 1 月, 2014 @ 10:32 下午

      Sick A:
      如果餸菜肥膩,或放多了糖都會惹痰.有痰咳可用蘇子,白芥子,萊菔子各3錢煲瘦肉湯服,對痰咳有幫助.如果用來煲粥更佳,三子要入茶包袋,煲好後丟掉茶包袋就成.

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  26. 阿珍 said,
    25 10 月, 2012 @ 10:46 上午

    謝謝芳姐﹗

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  27. 阿珍 said,
    24 10 月, 2012 @ 2:13 下午

    我上星期六買了一些果皮回家晒，晒了幾天，發現有些變黃了，有些皮上有黑點，這些是否不能用呢？

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    • 芳姐 said,
      24 10 月, 2012 @ 5:45 下午

      阿珍:
      可能你買的果皮己有些變質,否則不會起黑點的.天氣乾燥亦不會令果皮發霉.將變質的拿走,以免影響好的果皮.變黃應該没事.

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  28. 歡歡 said,
    12 10 月, 2012 @ 12:58 下午

    請問買新鮮問果皮回家曬..是買要大隻厚肉或薄身好呢?

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    • 芳姐 said,
      12 10 月, 2012 @ 1:45 下午

      歡歡:
      新會柑買大隻厚皮,色澤青綠油亮那種最好,我剛剛曬了一近果皮,遲些才曬多些.

      回覆
  29. angel said,
    31 10 月, 2010 @ 3:33 下午

    芳姐..這幾天天氣乾燥跟好太陽.兩日果皮就已脆卜卜.甘樣重要不要在曬耐D呢?還是可以收藏了呢?多謝回應

    回覆
  30. angel said,
    28 10 月, 2010 @ 9:47 下午

    芳姐.最近生果店好多10元一包的果皮賣.是新鮮有80%乾的.是不是再曬乾一些就可以收藏?然後要幾時再曬下?還是一年曬一次呢?最近天氣候乾燥發現非常適合曬果皮.會好快乾^^謝謝你回應!!

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    • 芳姐 said,
      28 10 月, 2010 @ 10:40 下午

      angel:
      這些半乾的果皮買回來必須再曬至乾硬,容易捏碎才可儲存.之後一年曬一次就夠.

      回覆
  31. elaine said,
    28 10 月, 2010 @ 11:20 上午

    芳姐,
    我矖的陳皮已經很乾了, 將會放進玻璃瓶, 我想問那什麼時候又拿出來矖呢? 謝謝!!!!!!

    回覆
    • 芳姐 said,
      28 10 月, 2010 @ 11:53 上午

      elaine:
      5,6月是日照最好的時間,只要天氣佳,日光猛烈就可以翻曬,但必須等果皮涼了才可再入瓶儲存.

      回覆
  32. elaine said,
    25 10 月, 2010 @ 3:08 下午

    芳姐,
    如果矖好了裝瓶可以放雪櫃嗎?

    回覆
    • 芳姐 said,
      25 10 月, 2010 @ 5:59 下午

      elaine:
      果皮曬好了不用放雪櫃的.如果你雪櫃很大,又可以擺放3幾年的那無所謂.

      回覆
  33. Rita Yuen said,
    25 10 月, 2010 @ 2:45 下午

    芳姐,

    謝謝您芳姐的回覆、現這邊的柑當道、好低買會試試効果、

    回覆
  34. elaine said,
    25 10 月, 2010 @ 11:39 上午

    芳姐,
    我還想問用膠瓶裝可以嗎? 是否一定要玻璃瓶?

    回覆
    • 芳姐 said,
      25 10 月, 2010 @ 12:47 下午

      elaine:
      用膠瓶也可以,没問題.只是玻璃瓶較[存氣],置膠瓶則天氣潮濕日子要留意,看有没有受潮.

      回覆
  35. elaine said,
    25 10 月, 2010 @ 10:20 上午

    芳姐,
    我好慶幸可以睇到你的blog, 真是學了不少的東西, 我今年第一年矖陳皮, 很開心呀, 那些陳皮已經有一點點乾了.謝謝你!!!

    回覆
    • 芳姐 said,
      25 10 月, 2010 @ 12:42 下午

      elaine:
      要曬到乾燥易揑碎才可存放.幸而這幾天都有太陽.^^

      回覆
  36. Jennifer said,
    24 10 月, 2010 @ 7:50 上午

    請問陳皮用時, 是否要去掉白色部份?

    回覆
    • 芳姐 said,
      24 10 月, 2010 @ 9:47 上午

      Jenniter:
      其實果皮白色部分含的陳皮素很有益,無需去掉的.

      回覆
  37. 粉紅木偶 said,
    23 10 月, 2010 @ 2:07 下午

    芳姐 :

    請問我買了皮來曬, 需否先洗淨才曬呢? 謝謝.

    回覆
    • 芳姐 said,
      23 10 月, 2010 @ 4:32 下午

      粉紅木偶:
      果皮買了回來就不要清洗啦!很容易曬不乾發霉的.曬乾存放,到用前才浸洗就可以.

      回覆
  38. elaine said,
    23 10 月, 2010 @ 12:10 下午

    芳姐,
    我想問你是買一個個還是買皮來曬的.

    回覆
    • 芳姐 said,
      23 10 月, 2010 @ 4:31 下午

      elaine:
      我是買一個個的,裕記10元有3磅,買20~30元可曬兩,三串.

      回覆
  39. micky said,
    23 10 月, 2010 @ 10:25 上午

    芳姐;我很多年前曾經嘗試自己曬果皮但不成功,發了霉以後便不敢再曬了,但今天看了你的文章令我想再嘗試的心態又再湧現了,多謝你的分享,我想請問新會冬柑皮的價錢是?

    回覆
    • 芳姐 said,
      23 10 月, 2010 @ 4:21 下午

      micky:
      如果你在裕記買,整個連肉的10元3磅,而菜巿塲賣的淨果皮則40元左右1斤.

      回覆
  40. Lilian said,
    23 10 月, 2010 @ 3:38 上午

    芳姐，
    想问问， 我（七个月孕妇），自从怀孕以来，我都有睡午觉，但近来晚上常失眠（之前没有过失眠），
    搞到我也不敢睡午觉（如有，更糟，整夜精神好），不知有什么汤/糖水/茶 可帮到我？？
    谢谢！

    回覆
    • 芳姐 said,
      23 10 月, 2010 @ 7:40 上午

      Lilian:
      睡午覺對身體有益,但最好半小時至1小時為限,否則會影響夜晚睡眠.可以用麥米1兩,炙甘草2錢,紅棗8粒,茯神4錢,用6碗水煮成3碗供服.有助安眠.

      回覆
  41. lala said,
    22 10 月, 2010 @ 8:44 下午

    芳姐：

    請問如果果皮發霉可不可以用？

    回覆
    • 芳姐 said,
      22 10 月, 2010 @ 10:39 下午

      lala:
      果皮發霉絕對不能用!原因是那些霉菌已深入果皮內,就算清洗面頭那些霉菌,遲些又長出來,是致癌物質來的.

      回覆
  42. 匿名訪客 said,
    22 10 月, 2010 @ 8:01 下午

    芳姐：

    陳皮我都有,已六年多,是否百搭、我聽講話煲湯.煲糖水.煲堪麼都可以放D落去,又放幾多呢?

    回覆
    • 芳姐 said,
      22 10 月, 2010 @ 8:28 下午

      訪客:
      很多湯水及糖水都可以放陳皮,但也並非全部都可以放.例如芝麻糊,核桃糊放陳皮未必好味,紅,綠豆沙放就增添美味了.一般放半個已足夠.

      回覆
  43. noratis said,
    22 10 月, 2010 @ 7:17 下午

    新會出的陳皮藥用功效最佳，但是現在很多奸商取廣西皮（廣西產的柑的皮）經用普洱茶浸泡著色後冒充陳年新會陳皮漫天要價，大家選取時一定要小心。還有一些用其它方法泡制了其它地方出的柑皮冒充新會陳皮的。具體的鑑別方法大家上網看能不能搜到，我也不大會鑑別，只是我自用的全是自家晒，朋友要的可以晒就晒給他們，晒不了那麼多就到信得過的中藥店從可靠途徑買入，從來不敢在外面的店就這樣買。

    回覆
    • 芳姐 said,
      22 10 月, 2010 @ 8:21 下午

      noratis:
      多謝分享!現時好的陳皮越賣越貴,不法商人會造假增添利潤,故我一向勸人自己曬,陳皮越舊越好,自己曬安全可靠,每年加添就會儲存到較陳的陳皮.

      回覆
  44. CL said,
    22 10 月, 2010 @ 5:25 下午

    謝謝您芳姐 ^^

    回覆
  45. 李老太 said,
    22 10 月, 2010 @ 5:17 下午

    芳姐：
    你好，我今天我煲了五指毛桃，但我家奶奶有血壓高，心律不正，痛風和糖尿，她可以飲此湯嗎？此湯煲好很香不過有些苦苦哋。多謝解篬！

    回覆
  46. Rita Yuen said,
    22 10 月, 2010 @ 1:50 下午

    芳姐 :

    請問柑的種類、日本出産的可以嗎?
    謝謝

    回覆
    • 芳姐 said,
      22 10 月, 2010 @ 3:41 下午

      Rita Yuen:
      通常新會出的茶枝柑製陳皮特別好味有益.日本產的我未試過,不知好味否?

      回覆
  47. grace said,
    22 10 月, 2010 @ 11:12 上午

    芳姐 :
    陳年果皮有細小昆蟲 ,怎處理,或是不要 .果皮是放在存氣盒及玻璃樽內 .年份超過十年 .

    請問老人腿骨裂 ,可用什麽食物幫助 .
    現正在醫院 , 醫生說是沒有藥及不需做手術 .老人己九十歲 .

    回覆
    • 芳姐 said,
      22 10 月, 2010 @ 3:38 下午

      grace:
      陳皮有蟲如果很少,可以將蟲去掉,檢查没有蟲卵等,吹曬乾都可以用.但發霉就必須丟掉.
      老人家骨裂,可以用雞血藤1兩,紅棗8粒,用5碗水煮成2碗供服.亦可以多用些鹿筋,配合淮山,栗子煲豬尾骨湯服.

      回覆
  48. CL said,
    22 10 月, 2010 @ 10:47 上午

    這個我都好想自己整, 但屋企樓下係馬路停燈位, 故有很多塵埃, 不可整了, 但謝謝您!

    芳姐, 請問可否教我正確的白蓮鬚雞蛋糖水的煲法? (雞蛋除了殼一起煲還是連殼一起煲)

    回覆
    • 芳姐 said,
      22 10 月, 2010 @ 3:33 下午

      CL:
      雞蛋烚5分鐘,剝殼待用;白蓮鬚加水煮45分鐘,加入冰糖及烚熟雞蛋,冰糖煮溶即可供食.

      回覆
  49. elaine said,
    22 10 月, 2010 @ 9:56 上午

    芳姐,
    是否未够3年就不能食用呢?

    回覆
  50. Mabel said,
    22 10 月, 2010 @ 9:05 上午

    芳姐，我感冒傳染了11個月大bb，有少少燒有鼻水，巳睇醫生食藥，清問煲什麽粥給她吃好呢？謝謝。

    回覆
    • 芳姐 said,
      22 10 月, 2010 @ 3:23 下午

      Mabel:
      可試用白蘿蔔半個切薄片,加生薑3片煲粥服.有助減輕症狀.或用芫荽葱生薑滾魚片水,滾5分鐘,趁暖供服.

      回覆

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