By 芳姐 ( 9 6 月, 2011 at 7:25 上午)
· Filed under 家常湯餸／雜病
子薑又上巿,我很喜歡自己醃製一些甜酸子薑,平時可以配皮蛋作前菜食用,又可配甜肉椒或菠蘿炒肉片,非常醒胃,故每當巿塲有子薑供應,都會買好幾斤來醃製.
醃製子薑的材料很簡單,粗鹽,白糖(或冰糖),純米醋三樣配料就可以.可按個人喜好用糖和醋的份量,我自己口味偏甜,會用1斤純米醋,配1磅白糖.這個份量可醃製大約斤半至兩斤子薑,粗鹽1湯匙已足夠.
做法: 子薑洗淨,刮去外皮及根節,用冷開水沖洗一次,切薄片後加入粗鹽拌勻,將薑片放入筲箕內放當風處吹乾(大約2小時左右);純米醋加入白糖煮溶,熄火待完全冷却,將子薑切片放入,浸泡片刻,放入玻璃瓶內,置雪櫃儲存,4天左右可供食.
~ 小貼士: 子薑刮皮後宜用冷開水沖洗,不宜用生水,可減少污染.加入一,兩隻紅椒能增加香辣味.以前我多數用日本生產的純米醋來醃製,現時用本地生產的[八珍純米醋],味道不錯,不會嗆喉.
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請問醃制後是否一定要放雪櫃?
訪客:
醃後要放雪櫃,因為香港天氣温暖潮濕,不放雪櫃很易變質.
請問白醋係咪即係米醋？
訪客:
白醋即米醋.
Sean:
子薑可以不去皮,但要用涼開水洗淨做甜酸子薑,以免生水有細菌.
芳姐您好
請問子薑可以不去皮嗎?
你好！芳姐
我近呢幾年才懂得欣賞食子薑，宜家已愛上了，不已不能分開
！！但冬天我又怕凍，夏天又怕熱
，真不知自己係咩底？脾氣燥。。。
訪客:
你的體質較弱,是不耐寒熱,對外界氣温改變不易適應,故易出現小毛小病.可以多食薑類以行氣袪風.日常宜健脾益氣之品,如淮山,茯苓,紅棗,蓮子,花旗參,雪耳這些平補之品.
Maggie:
用鹽醃完不用清洗,主要是鹽已將大部分薑中水份迫出,鹽亦流走很多,剩下少許鹽是提味的.薑很辣主要是選擇子薑的問題,必須大肉子薑,根脚處如長老了這塊薑一定較辣,所以最好大塊没任何突出短鬚根那種.
芳姐你好, 用鹽醃完要再沖水嗎? 我既子薑好辣, 是否太厚, 已經盡量切薄, 如何切得像坊間買咁薄。
偉偉:
甜酸子薑存放雪櫃可存大半年,只要每次拿時用乾淨筷子,可存放很久.
請問完成後可存放多久??謝謝
芳姐，請問傳統的韓式泡菜是怎樣製作呢?謝謝
Winnie:
韓國泡菜製法: 大白菜,粗鹽1湯匙,葱,青蒜各1條,蒜茸1湯匙.
調味: 麻油3湯匙,魚露3湯匙,韓辣醬,辣粉各3湯匙.
用粗鹽醃大白菜,葱,蒜,出水;將大白菜之水搾乾,放入蒜茸及調味,(每塊葉中均塗一些調味)醃2天即成.
芳姐，你好，想請問子薑用鹽醃後會有很多水份，是否要用手渣乾或用毛巾弄乾呢?
Winnie:
子薑用鹽醃後由於滲透壓關係一定會出水,你可放筲箕中,讓水自然流走,大約2小時左右就差不多了,可以放入糖醋中.
芳姐你好，請問醋要浸過子薑嗎？醃過子薑剩下的醋可以循用嗎？多謝！
慧慧:
要浸過子薑的.醃過的醋一般不會循環再用,可以用來炒甜酸味的菜.如菠蘿,青瓜,番茄這類餸.
多謝芳姐
做甜酸子彊時為何要用鹽”拿”吓.有什么作用?與做泡菜.苦瓜.醬瓜.有什么不同?是為３出水?去味or脆啲?
teresa:
製子薑時用鹽醃,主要是利用[滲透]原理,將子薑內的水[逼]出來,子薑放入糖醋中就易入味及爽脆些.醬瓜等製作方法不同,故未必需利用鹽將其中水分逼出,(如醬瓜要煮的,水分在煮的過程中已能出來),其它利用吹乾或曬乾食物再醃製的方法都未必要加鹽.
多谢芳姐教导，他是好像晚上特别多水份似的，晚上拉尿有时也拉不完的，过不了多久又尿床，而且尿床后去拉尿尿量还是很多的，而且拉得很久，拉得尿像线一样小，但白天不是这样的很正常，尿也比较粗的，他就是睡得太死啦，入睡后都很难吵得醒他的，之前煲过白果汤给他饮的，他什么汤渣都不吃的，只饮汤，以前尿床一晚也只是一次，但最近一晚就有四五次啦，一个多钟就尿床啦，搞得全家整晚都没得睡的，膀胱括约肌可以治得好吗？买些冻豆浆可以吗？要煲多久呢？一天饮一杯还是怎样？他不吃白果的，非常感谢！！
玲:
你仔仔宜快些找專科治療,切勿諱疾忌醫!食療只可以作輔助治療之用,加快康復而已.為你仔仔着想,要快些去治理啊!絕對可以治好的.豆漿可以買任何牌子,加白果同煮,白果可以剁碎,讓他吃下一些才有療效.加冰糖煮容易入口.
芳姐 :
請問淮山,蓮子,芡實等葯材是否需要浸2-3小時才可煲, 我最多是浸5-10分鐘, 這是否洗不淨呢?
粉紅木偶:
淮山等先浸1~2小時可以快腍,浸5~10分鐘亦無妨的.淮山如些少酸味,表示有硫磺薰過,宜浸最少半小時.
芳姐，你好我儿子六岁晚上一直都有遗尿的习惯，有时一个晚上会遗尿三几次的，已看了医生说是肾气不足也没开药吃，只叫下午四点后就不要饮水，说有些小孩要到9岁或者12岁才不遗尿的，唉，可苦了呀，我看了你的BLOG后前天开始煲了淮山，莲子，茨实各一两，益智仁3钱黑枣8粒煲猪肉汤给他饮了，觉得尿量少了，而且他晚上也好像能比以前能忍得久些，请问这个汤水一星期饮几回合适，是不是用五碗水煲成2碗分两次一天饮完呢？他有便秘的，饮得多会不会增加便秘呢？会不会太燥？还有淮山，莲子，茨实是不是都要先浸三几个小时才煲好些呢？
玲:
你仔仔6歲尚遺尿,可能是膀胱括約肌有問題,不會因年長而自己好,宜去政府泌尿科看專科,越早治理越容易治好.否則到年長了會產生自卑感,嚴重影響心理健康的.可以一面看專科,一面用白果6粒,去芯煲豆漿服用,飲豆漿吃白果.有緊張膀胱括約肌作用.腎氣不足,可用益智仁,金櫻子各2錢,黑豆1兩,5碗水煮成2碗,一天服完.可一星期服3次.淮山,蓮子,芡實,益智仁黑棗湯可常服,要先浸2~3小時才煮,但便秘不宜吃芡實.煲湯可以.
不好意思, 請問懷孕初期飲節瓜湯是可以的嗎? 謝.
CARMEN:
節瓜有益正氣,孕婦飲用無妨.
CARMEN:
懷孕可以吃酸子薑,酸蕎頭,没問題.馬齒莧不是莧菜,是味山草藥,其性寒涼,且活血破瘀,故孕婦忌吃.莧菜其性亦寒涼,如脾不振,脾虛便溏者亦不宜多吃.
芳姐, 懷孕初期喜歡食D酸食物, 這些酸子薑和蕎頭可以吃嗎?
還有人說不能吃馬齒莧, 請問”馬齒莧”等於”莧菜”嗎? 謝.
芳姐,
你好!請問你的子薑在那裡買的?我在街市見到的是又長又瘦,你的肥嘟嘟很靚,今年的價錢貴了很多要20元一斤,去年我醃了四斤,已經食晒,朋友說如果身體是寒底要多吃薑,是嗎?多謝幫忙!
蚊蚊媽媽:
子薑初上巿必定很貴,遲些子薑多時就會較便宜.上環,灣仔街巿都有靚子薑賣,要26元1斤.有些取巧的會用16元/半斤,[半斤]那兩個字細細隻,有誤導成分.原來是32元1斤哩!有些會用一磅計,也是取巧,因其它菜是斤計的.精明主婦不會上當!寒底人士可多吃些薑,但陰虛火旺,痔瘡發作就忌服.
子薑吃得多會否好燥熱？
小曾:
子薑性温,有發表散寒,健脾和胃,止嘔,去痰飲等功效.但陰虛內熱者不宜多吃.