By 芳姐 ( 1 7 月, 2011 at 6:56 上午)
· Filed under 家常湯餸／雜病
記得小時候每逢有大時大節才會有雞吃,現時生活普遍富裕,吃雞是平常不過之事,雞隻種類亦繁多,有活雞,亦有冰鮮雞,急凍雞.活雞也有分走地雞,有機雞,各地方的名種雞等.
活雞最鮮味,宜白切,清蒸,冰鮮雞可以鹽焗,做醉雞,貴妃雞,烹調得宜和活雞的鮮味没多大分別.趁今天七一假期,用些香料炮製了這味貴妃雞供大家參考.
用料是: 嫩冰鮮雞1隻,薑葱,桂皮,香葉,雞粉,紹酒,生抽等調味適量.
做法: 1.先用清水1公升,加入生抽3湯匙,紹酒2湯匙,桂皮1支,香葉3片,生薑3片,葱白3條,雞粉2湯匙,胡椒粉少許,煮滾約15分鐘,熄火待冷,放雪櫃雪凍.
2. 雞洗淨,用鹽2湯匙醃入味,隔水蒸約15分鐘,隨即將雞浸入雪凍了的香料汁中,浸5~6小時,吃時斬件上碟供食.
~ 小貼士: 雞蒸熱後馬上浸入冰凍的香料汁中,雞皮特別爽脆可口.如想方便一點,可去超巿買貴妃雞汁炮製.
小啓: [靚湯工房]將於星期一推出新款夏日涼茶,供上班一族訂購,兩款涼飲只在7月4日及18日兩天供應,推廣期內半價優惠,售量有限,請早預訂.
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Thanks a lot, 芳姐.
Hi 芳姐﹕
Do you think that’s enough time for Steaming chicken only about 15 minutes?
sylvan:
像圖中兩斤重的嫩雞滾水開始蒸,15分鐘就成.如果2斤半以上重的雞要大約18分鐘.通常蒸15分鐘後熄火焗3,4分鐘,兩斤多的雞會剛熟肉質嫩滑,過火雞肉就老.
芳姐﹕
謝謝
芳姐﹕你好﹐昨天做了這個餸，好好味吃下唔覺有酒味，想請問？餘下汁可否留回下次用，香葉是什麼葉？我有種薄荷葉、九層塔，檸檬葉是那種，請芳姐解答。謝謝
Jenny:
餘下的煮雞汁可以雪雪櫃下次再用,用來煮其它如豆腐等餸菜亦可,作調味用.香葉是月季葉,用檸檬葉亦可.
芳姐,你好,
請問你有在藥房或店舖駐診嗎?有時我想看中醫,但不知該找哪個中醫師。
Sally:
建議你去幾間大學的中醫門診找經驗好的醫師看病,雖然診金稍貴,但你拿了方子,及了解自己的情況,日後找家居附近的醫師看病,心裡也有個準則.
芳姐：
冰鲜鸡该怎样选择呢？
蓝田师奶
藍田師奶:
冰鮮雞看上去要皮光肉滑,顏色鮮明但不是雪白到不合理,少肥膏者為佳.最好光顧大間超巿或冰鮮肉食店,因為有些太便宜的冰鮮雞來歷不明,其製作過程可能放了防腐劑等化學品也未定,我聴雞檔老闆說的,他上去國內參觀過.
芳姐:桂皮係咪即是玉桂呢?我喉嚨痛冇傷風感冒,剛剛朋友叫我用玉桂焗水飲可以治喉嚨痛,真的有效嗎?藥店現已關門,如果有效我明早買.謝謝芳姐
好好:
肉桂有健胃袪寒,鎮痛等功效,但咽喉疼痛,血虛內熱者絕對不宜用肉桂.没有藥材,用檸檬蜜糖水有幫助.