夏日涼拌菜—涼拌手撕雞

  天氣翳悶,食慾難免受影響,來點涼拌菜,不失為夏日消暑佳品.如果能在醬汁上花點心思,可令簡單的食材變得很美味,令人胃口大開.

  涼拌菜我喜歡用英國黃芥辣,配芝麻醬,米醋,白糖,麻油拌勻作醬汁,無論涼拌蔬菜沙律、魔芋絲、粉皮、粉絲等都非常惹味.今天恰巧用沙薑粉、海鹽醃了一隻雞,半隻白切,半隻蒸熟了拆絲,拌些青瓜,加些涼拌醬吃,味道清新可口.

用料是: 熟雞肉絲4,青瓜仔3,炒香芝麻適量,涼拌醬3~4湯匙.

涼拌醬做法: 英國”Colman’s”黃芥辣1湯匙,芝麻醬1湯匙,米醋1湯匙,砂糖2茶匙,麻油半湯匙.

~ 小貼士: 現時的蔬果表面或會沾有農藥,可宜選用温室小青瓜.如瓜果不想去皮,必須用鹽刷洗乾淨才可用.

17 comments »

  1. Monica said,
    14 10 月, 2013 @ 10:06 上午

    芳姐:
    有時都唔知比唛佢食,青瓜炆牛肉食唔食得,嘜嘢魚可以食,煮嘜嘢啱佢食,-請教導!

  2. 芳姐 said,
    20 8 月, 2013 @ 8:05 下午

    Jane:
    你想找有關廻響,可按bar頂[廻響Rss訂閱],即可看到.你的廻響登在[夏日調補–清補涼瘦肉湯]那篇中.

  3. jane said,
    20 8 月, 2013 @ 5:14 下午

    芳姐,
    点解稳唔到我昨天问的问题啊??

  4. Cherry Lau said,
    29 7 月, 2013 @ 5:26 下午

    芳姐 , 妳好
    請問半隻雞要蒸熟 , 時間要幾耐 , 謝 !

    • 芳姐 said,
      29 7 月, 2013 @ 8:17 下午

      Cherry:
      雞有大有小,一隻兩斤半左右的鮮雞大約蒸15分鐘,焗5分鐘就剛熟.依這個重量,半隻雞大約蒸12分鐘,熄火焗3分鐘應該差不多.

  5. 芳姐 said,
    18 7 月, 2013 @ 7:46 下午

    KAREN:
    你的電郵地址可能錯了,寄給你的私人回覆不單只郵寄失敗,還每天都來一次電郵表示[郵寄失敗]!下次請寫正確一點的電郵地址,以免浪費大家時間.

  6. 彤彤 said,
    17 7 月, 2013 @ 3:04 下午

    咁就弊啦,我先生無辣不歡呀!
    荷葉用新鮮還是乾?謝謝!!!

  7. 彤彤 said,
    17 7 月, 2013 @ 3:02 下午

    咁就弊啦,我先生無辣不歡呀!

  8. GIN said,
    17 7 月, 2013 @ 2:40 下午

    芳姐,

    煲桑寄生蓮子糖水, 桑寄生和乾蓮子是不是凍水下? 紅糖又是不是片糖?

  9. 彤彤 said,
    16 7 月, 2013 @ 1:26 下午

    芳姐,

    很喜歡看你的blog,學了很多東西。

    從醫師口中得知,我先生五臟六腑都很熱,而且有脂肪肝,我就體質濕熱。每次煲湯兩公婆一起飲,請問有甚麼材料我們不適合呢?感謝!

    • 芳姐 said,
      16 7 月, 2013 @ 3:38 下午

      彤彤:
      你先生可以用荷葉,菊花,決明子各3錢煲水代茶飲.可每天服用,有清臟腑熱,消脂,改善脂肪肝作用.你體質濕熱都可以飲,用量要多些,荷葉用5錢,決明子5錢,最好白鑊炒決明子,更易出味.5碗水煮成3碗,你先生一天服2碗.亦可以將決明子一次炒多些儲存,每次將材料入茶包袋,給先生回公司沖泡,可沖泡至淡.辛辣燥熱及煎炸食物忌吃,肥膩肉食亦少吃為宜.

  10. 芳姐 said,
    16 7 月, 2013 @ 11:37 上午

    小娟:
    涼拌菜通常都是涼食的.故自家製作安全衛生些.^^

  11. 小娟 said,
    16 7 月, 2013 @ 11:31 上午

    芳姐,請問涼拌雞絲,吃時是否不用翻熱?

  12. 匿名訪客 said,
    15 7 月, 2013 @ 10:20 下午

    芳姐你好,父親近數天腰骨痛,在藥房詢問下買了百多元巴戟,杜仲,川牛膝,牛大力,圓肉,黨參,煲豬尾骨,他說老闆叫分兩次煲2小时半,飲6天,是否可以,此湯飲咁多日會否燥熱??謝謝

    • 芳姐 said,
      15 7 月, 2013 @ 10:50 下午

      訪客:
      令尊買的藥材對腰骨痛是好的,但較温燥.如服後有口乾口苦等上火症狀,可去圓肉,黨參,改放南棗6粒同煮,會滋潤一些.

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