By 芳姐 ( 18 6 月, 2014 at 8:51 下午)
· Filed under 家常湯餸／雜病
在菜檔見有一包包青嫩的四季豆,菜販稱為嫩玉豆,14元1包,買了包回家,準備清炒嫩玉豆,但又怕份量太少,故配了醃好的牛柳肉同炒,味道非常之夾,是一味清新可口的家常小菜.
四季豆味甘淡、性微温.有益氣健脾,消暑化濕和利水消腫等功效.無論單獨清炒,還是和肉類同煮都美味.但烹煮四季豆要留意一點,就是烹煮時間宜長不宜短,否則容易發生中毒.因為四季豆含有一種對人體有害的皂苷和血球凝集素,這種物質要烹煮夠熟才會消失.
用料是: 嫩玉豆4兩(用普通四季豆亦可),牛柳肉4兩,蒜茸1茶匙,調味適量.
做法:
1.牛肉按橫紋切片,加入蛋清、生抽等調味料撈勻.
2. 燒熱水,投入嫩玉豆焯至變翠綠色夠熟,撈起瀝乾;
3. 鑊內下油,加入牛柳炒至八成熟,盛起.
4. 爆香蒜茸,下嫩玉豆,加糖、鹽兜炒,下牛肉及少許蠔油,生粉水勾芡,快手炒幾下即可上碟.
小貼士: 為防止中毒,四季豆最好用沸水焯透或油泡,直至變色熟透方可進食.如不幸中毒,感到噁心嘔吐,口唇麻痺,即用綠豆2兩,甘草4~6片煲水代茶服,有一定解毒作用.
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meimei:
乳鴿可以配淮山,杞子,蓮子,百合,紅棗各適量燉服,但乳鴿有回奶作用,故哺乳者不宜用乳鴿,可改用雞或瘦肉.
芳姐，你好！想问做月第十九日可以燉乳鸽吗？用什麼材料燉？麻煩晒
芳姐，感謝你無私的解答！
Chole:
感冒咳可以飲薏米水,加兩片鮮檸檬片,有助强壯體質,對付病邪.
芳姐，請問感冒咳嗽可以喝薏米水嗎？謝謝！
Okay, thank you so much… 芳姐. You are very helpful!!
Hello 芳姐,
Thank you for your quick response.
When you say “各用5錢”, do you mean both FUK LING and FUK SHAN ( each 5錢), both can be included into the soup??? Can I also replace APPLE/PEAR with old cucumber??? Which one better for this soup? Thank you
MEL:
其實茯苓、茯神是在同一個茯苓菌內,中間那部分就稱茯神,有良好安神作用.我意思是單用其中一種,用5錢就夠.老黃瓜和蘋果,雪梨同煮都可以,但我較少這樣搭配.蘋果,雪梨配雪耳,百合,蟲草花等較合適.老黃瓜配赤小豆,薏米煲排骨湯合適些.
小雪:
你所講的米酒可以釀製中藥酒的,没問題.
MEL:
茯苓,茯神都有健脾滲濕,利水安神作用,可以配蟲草花同煮,各用5錢,可配雪耳,百合,蘋果,雪梨,去核一齊煮,不用加老黃瓜了.不太相配.
meimei:
你指喉嚨有痰?還流口水,可能脾胃有熱,暫時不宜用温補食療.可用雲苓,白朮,扁豆衣各3錢,甘草1錢,陳皮1塊,5碗水煮1小時服,有助改善.
芳姐您好，想請問一下，珠x橋牌米酒(純米釀制)適合用作釀中藥酒嗎？謝謝！
Hello 芳姐…
Thanks for your previous answer, very helpful. Another questions :
I have quite a lot of 茯神 and also ” FUK LING ” and 蟲草花 at home, I was wondering if I can add 茯神 or FUK LING into this soup “蟲草花雪耳百合” ( http://www.healthy-food.hk/?p=4132) ??? Lately the weather has been very hot, so is this soup suitable to have?? Can I also add apples and pear into it…or old cucumber?? Sorry, cannot type CHINESE …but no problem reading. Thank you
芳姐:早上好！想问坐月第二星期，这两天感覺喉嚨有唐，晚上睡觉特別多唐，还流口水……麻煩晒！
謝謝芳姐！
yan:
可以用冰鮮墨魚1隻同煮都得.可加瘦肉同煮.
家旋:
沙參玉竹湯煲1小時便成.羅漢果要連皮連核一齊煲才有益.
訪客:
感冒咳宜用川貝末燉蘋果較佳.燉橙服我試過療效麻麻.川貝末3錢,蘋果1個去皮去核切粒,2碗水燉半小時,加些少蜜糖調服.
Mrs ks:
長期咳嗽,試用五味子3錢,搗碎,甘草1錢,百合5錢,4碗水煮半小時供你先生服,連服一週,看能否改善?五味子能止咳,尚有治療神經衰弱功效.可於飯後服.
熙媽:
你試用紅棗6粒,生薑3片,小米2兩煲粥供服,能健脾胃,補血.每天可服2碗.另外用淮山,茯苓,蓮子,芡實,百合各5錢,紅棗6粒煲瘦肉湯服亦有補血健脾作用,可常服.
monica:
雪白的淮山有可能經脫水處理烘乾,未必一定有硫磺薰過,最好拿來聞聞,有酸味的就不好買,完全没酸味有香味的才買就可用來磨粉.生曬淮山没酸味的同樣適合磨粉.
芳姐你好！你喺寶寶好介紹的當歸淮山墨魚湯可以用冰鮮墨魚嗎？可不可以加瘦肉？Thx
先謝謝芳姐的回覆,
請問沙參,玉竹,麥冬各3錢,北杏3錢,無花果4粒,百合1兩煲瘦肉要 煲多少時間?
另請問羅漢果是否要去核煲? 只要皮? 還是皮和核一齊煲?
謝謝
芳姐，若成人感冒咳嗽不止，有痰，用川貝炖橙適合嗎？做法如何？謝謝！
芳姐,你好。。想請教你,因為我老公長期咳嗽,情況至少都有半年了
佢比較易感冒,因為生活,長期睡眠不足,加上當睡眠時亦較易醒,睡眠質素亦不佳,
想請教芳姐有咩方法或食療可以改善情況?萬分感激!!
芳姐你好，有事想請教，
現在懷孕15週，但依然頭暈，頭痛，作嘔作悶，胃口欠佳，整天都好像有氣無力，已看中醫，但作用不大，請問有什麼食療可以改善上述情況？謝！
芳姐你好，是否市面上的淮山都又直又白因有硫磺，而黃黃地彎彎地戈啲是否沒有硫磺？因為想磨粉俾bb煲粥仔
may:
墨魚乾無論大小療效差不多.冰鮮墨魚(即烏賊)在一些海鮮魚檔有售,每處街巿都會有,你找找看.
meimei:
坐月10天可以吃蟲草花燉水魚,或花旗參粉石斛粉配些淮山,杞子燉水魚.花旗參粉,石斛粉宜燉好湯,吃時才加入熱湯中服.
謝謝芳姐你的回復，你是說墨魚乾大小功效一樣是嗎？冰鮮烏賊／墨魚在哪可以買到？謝謝
芳姐，你好！想问坐月第十天了，可以吃虫草花燉水鱼吗？或者石斛花旗粉可以燉水鱼吗？
請問芳姐街市買的冰鮮尤魚是否就是墨魚？大的墨魚乾很貴，小的療效一樣嗎？還有一個問題，白色的鹿茸片同黑色的有什麼分別？謝謝解答
may:
冰鮮魷魚和冰鮮墨魚是有分別的,墨魚中間那塊骨很硬很大片;魷魚中間那片是透明軟骨.在上環有細條的墨魚乾賣,大細都有.鹿茸最好的是尚未角化的幼嫩部位的切片,稱為血茸;白色鹿茸多為角的中下部位,不及啡黑色的好.但都要去大間有信譽的海味店購買,以防買到假品.
芳姐: 請問那裡有花茶店呀? Thanks
priscilla:
旺角長旺街街巿有兩檔花茶檔,大間超巿有花茶專櫃,不過售賣的是外國進口的花草茶,售價較貴.上環永樂街有間花茶店專門店,亦多數是外國進口的花草茶,種類較多.大約132號左右.
SOS:
你可以用雪耳2錢,百合1兩,沙參,玉竹,麥冬,天冬各3錢煲瘦肉湯服,有助滋陰潤燥,可一星期2~3劑.
家旋:
你可以用沙參,玉竹,麥冬各3錢,北杏3錢,無花果4粒,百合1兩煲瘦肉湯供令堂服,有助滋陰潤肺,化痰止咳.羅漢果陳皮水都可以飲,有化痰理氣作用.
芳姐，您好！有乾燥綜合症，有什麽湯水或食療可幫助减輕不適？
芳姐，你好又有事想請教你，因家毋上月曾經肺炎入院，現已康復出院，但偶爾有少許咳及痰，請問羅漢果加果皮水是否適合她作平時保健飲用，她巳九十歲了及長期卧床的
謝謝
芳姐: 本人40歲, 請問有什麼食療可令面色紅潤美白些呢?
PRISCILLA:
你可以去花茶店買些蘋果花,玫瑰花,茉莉花,每樣1小撮泡茶常服,有美白兼養顏作用,加幾粒圓肉更補血.
yc:
白血球低是免疫功能出問題,亦有可能接受化療,放療人士遭破壞造血細胞引起.可以用八珍湯燉雞服,能有效改善.八珍湯你去中藥店執一劑,可分2次用,配生薑3片,紅棗6粒燉雞半隻服,3碗水燉2小時,調味可服,一星期2~3次.(八珍湯材料:川芎,當歸,白芍,熟地;黨參,茯苓,白朮,炙甘草)
芳姐：
你好！請問白血球低會是什麼因素形成、有何湯水幫助舒緩！謝謝！