By 芳姐 ( 27 4 月, 2015 at 9:06 下午)
· Filed under 家常湯餸／雜病
閒時會用西洋菜或白菜加豬肉做成餡料，用來包餃子或上海餛吞，要來招呼客人都不錯，最重要是煮定一煲鮮味靚湯，做湯餃或餛吞湯料一定受歡迎。
做餡料亦有些少秘缺，就是豬肉必須要用半肥瘦肉，不宜全瘦，因為西洋菜或白菜屬瘦物，要些稍肥的豬肉拌勻才鮮味可口。拌餡料時亦要花點時間，順一個方向攪拌至餡料起膠口感才好。
用剩的餡料可以做蛋餃，或釀山根、豆卜，配些金針、雲耳同煮，又是一味可口的家常小菜。
[金針雲耳菜肉釀山根]功能健脾益胃，滋陰補血。對產後、病後、貧血及體弱者很有益。
用料是：山根8個，薑茸1茶匙，芫荽1棵，金針、雲耳各1小撮，冬菇4朵，上湯1碗，調味適量。
餡料：絞碎半肥瘦豬肉3兩，西洋菜2兩，雞清1隻，鹽及生抽、粟粉適量。
做法：
1. 西洋菜投入開水中煮片刻，撈出沖水，剁碎後榨乾，與半肥瘦肉及蛋清、調味攪 拌成膠，釀入山根中。
2. 金針，雲耳浸軟，出水；冬菇浸軟去蒂，燒熱油，爆香薑茸，放入山根球煎香，再加入金針、雲耳，最後加上湯及調味，煮約10分鐘，灑入芫荽碎即成。
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你試過就知會不會漏.
會唔會漏出嚟 ?
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你在山根上用手指插一個洞,洞的大小隨意,總之將肉餡塞到入去就成.