平衡酸鹼度—酸梅

 

 

      青梅現時當造,8元左右1斤,買1斤回來,用來醃酸煮餸非常惹味,青梅浸糯米酒或紅米酒,清香味美,有益健康.

     梅子雖然是酸的,但它進入人體却是鹼性的,且屬强鹼性食物,有助平衡體內因肉多菜少而引致體質偏酸的人士食用.

     酸梅的食療價值很高,能治療腸胃積滯,神經性頭痛,口渴,嘔吐,乾咳無痰,久瀉不止,膽囊炎,高血壓病等.近年有研究指出酸梅對防治癌症亦有一定作用.

     醃酸梅很容易,可以單用粗鹽,將洗淨吹乾了的梅子同醃,放置3~4個月就可以用.介紹一些用酸梅烹調的家常小菜給大家:

1. 酸梅排骨—用料:酸梅3粒,紅椒1隻,薑茸1茶匙,蒜茸3粒,排骨12兩,糖半湯匙,鹽半茶匙,生抽1湯匙生粉適量.

~ 做法: 排骨用’酸梅料’及調味撈勻,醃半小時,隔水蒸12分鐘左右即可供食.(酸梅料蒸雞翼,豬頸肉等其它肉類亦可.)

2.  酸梅藕片—用料:酸梅4粒,白糖60g,白醋30g,鹽1茶匙,蓮藕1節.

~ 做法: 酸梅用冷開水浸半小時,加入糖醋等調味成為滷汁;蓮藕去皮後投入水中煮3分鐘,撈起,放入酸梅滷汁中,浸4~5小時,取出切薄片食用.

34 comments »

  1. mayluk said,
    四月 28, 2010 @ 9:56 上午

    多謝芳姐既好介紹^^

    想青梅浸糯米酒或紅米酒,又如何做法? thx~

  2. Garfield said,
    四月 28, 2010 @ 10:37 上午

    芳姐 : 早晨!
    我又有問題請教, 家人要做割膽石手術, 要全身麻醉, 做完手術後有乜食療好呢? 尤其是麻醉藥無噤快散, 想減輕吓d麻醉藥藥力.

    Many thanks!

  3. 芳姐 said,
    四月 28, 2010 @ 12:59 下午

    mayluk:
    梅子酒浸法:
    青梅1斤,糯米酒或紅米酒1瓶,冰糖半斤.將青梅用冷開水洗淨,吹乾,連同冰糖一起放入玻璃瓶裡,倒入米酒,浸2~3月即可飲用.你不妨試試.

  4. 芳姐 said,
    四月 28, 2010 @ 1:04 下午

    Garfield:
    你可以用北茋5片,炒米1小撮,用8碗水煮40分鐘成5碗,全日當水飲.能加快傷口愈合,及有助麻醉藥消散.(白米入白鑊炒再煲水飲,作用是暖胃,讓藥汁停在腸胃久一些,助吸收.)

  5. Emmanuel said,
    四月 28, 2010 @ 2:29 下午

    芳姐,

    我外子手心和腳板常出汗, 請問煲些甚麼可以改善這情況,
    他非常食得; 但仍很瘦. 勞煩妳幫忙 !!

  6. Garfield said,
    四月 28, 2010 @ 4:05 下午

    唔該晒. ^o^

  7. kelly said,
    四月 28, 2010 @ 5:42 下午

    芳姐:
    我也想醃酸梅, 所以想問問粗鹽和梅的分量是多少? 謝謝!
    另外,我的舌苔時常都很厚,是不是身體偏濕? 適合吃酸梅和梅酒嗎?

  8. noratis said,
    四月 28, 2010 @ 7:07 下午

    呵呵……我最爱吃酸梅鹅!

  9. 芳姐 said,
    四月 28, 2010 @ 8:48 下午

    Emmanuel:
    有些人的手心和脚板汗腺特別發達,故容易出汗.除了用手術切除一些汗腺,很難阻止出汗.不妨用浮小麥1兩,北茋1兩,紅棗8粒煲水代茶飲,看能否止到汗?
    他吃得又瘦,要留意會不會同時多飲,多尿?因為糖尿病的特徵就是[三多一少],即多食,多飲,多尿,人消瘦.平日可以用沙參3錢,玉竹3錢,淮山1兩,紅棗6粒煲瘦肉湯服.或買些花旗參,石斛粉,每天服用1~2茶匙,對你丈夫有幫助的.

  10. 芳姐 said,
    四月 28, 2010 @ 8:49 下午

    Garfield:
    歡迎瀏覽!

  11. 芳姐 said,
    四月 28, 2010 @ 8:52 下午

    Kelly:
    我都没有認真量過,我是放一層青梅,鋪一層薄薄粗鹽,再放一層青梅,又鋪一層粗鹽……圖中所見是我去年醃製的酸梅,用來煮[子薑酸梅鴨],惹味得很.
    你舌苔厚,是濕重的表現,可以用雲茯,白朮,扁豆衣煲水代茶飲.中藥店可替你執一,兩劑的.青梅酒及酸梅可以用的.没問題.

  12. 芳姐 said,
    四月 28, 2010 @ 8:56 下午

    Noratis:
    你都是食家來喎!我没有煮過酸梅鵝,酸梅鴨就煮得多.

  13. noratis said,
    四月 28, 2010 @ 9:23 下午

    Emmanuel:
      拙見以為,除了芳姐提醒你的是否為糖尿病外,如果多汗,又吃很多,但卻消瘦,還要警惕是不是甲亢哦。

  14. 芳姐 said,
    四月 28, 2010 @ 9:36 下午

    Noratis:
    是啊,謝謝你的提點! 甲亢患者都有可能出現汗多,吃得多却消瘦的症狀.一般患此病以女性居多,但現在很多男性都會患上此病.再次多謝你的專業知識!

  15. 靚媽 said,
    四月 29, 2010 @ 12:58 下午

    芳姐:
    請問青梅酒有什麼好處?
    靚媽上

  16. 芳姐 said,
    四月 29, 2010 @ 1:27 下午

    靚媽:
    青梅酒有齊上述對身體好的作用,如調節身體酸鹼度,調理腸胃,强壯體質,防癌等.

  17. Emmanuel said,
    四月 29, 2010 @ 4:20 下午

    芳姐 & Noratis,

    好多謝你倆的寶貴意見 !

    經再三追問外子的情況, 他是每遇潮濕天或說話一提起出汗時就會手心和腳板出汗,

    他說是細細個已有這個情況, 這是否可按照芳姐介紹的這個湯方就可以改善吧 ! 謝謝你們 !!

    [ 用沙參3錢,玉竹3錢,淮山1兩,紅棗6粒煲瘦肉湯服.或買些花旗參,石斛粉,每天服用1~2茶匙 ]

  18. 芳姐 said,
    四月 29, 2010 @ 9:29 下午

    Emmanuel:
    你丈夫大概是先天手心脚板汗腺發達,亦有可能情緒緊張所影響都未定.上次介紹的[止汗湯]都可以試試,反正北茋,浮小麥,紅棗都對身體有益的,飲之無害.
    沙參,玉,淮山,紅棗肉湯都是滋陰健脾胃的湯水,可作家常保健湯水服用.不過,正如noratis 醫師所說,有可能是甲亢的問題,為求安心,最好去驗一下血,看是否甲狀腺有問題.

  19. CL said,
    五月 6, 2010 @ 12:53 下午

    生食酸梅可有齊以上療效嗎?

    酸梅藕片, 藕片是可生食?

    有胃炎可食嗎?

    由細至大都很喜歡食肉, 常感疲倦, 可食這個調節酸鹼體質, 謝謝您的介紹, 今星期買來試試醃, 遲些用來做餸 ^^

  20. CL said,
    五月 6, 2010 @ 12:58 下午

    另想問問怎樣洗才算清潔?

  21. 芳姐 said,
    五月 6, 2010 @ 1:04 下午

    CL:
    蓮藕不宜生食,要投入沸水中灼一下才可泡製.有胃炎都可食,但胃酸過多就少食為宜.
    青梅長在樹上,很少蟲咬,故少農藥很乾淨,用冷開水沖洗一下即可.

  22. CL said,
    五月 6, 2010 @ 2:32 下午

    明白晒, 謝謝您!

    剛剛因親人有咳嗽, 而我有了新孕, 不幸也感染了, 現在喉嚨好痕及常有咳嗽, 無痰無發燒, 請指教食甚麼可改善或治癒。十分感激! ^^

  23. 芳姐 said,
    五月 6, 2010 @ 9:05 下午

    CL:
    你可以用生薑6片,南杏5錢,用1碗水煮5分鐘,調入蜜糖飲用.有助袪風止咳.

  24. 訪客 said,
    五月 7, 2010 @ 3:36 下午

    芳姐 : 請再指教, 材料是由冷水落? 每天一碗?

  25. CL said,
    五月 7, 2010 @ 3:38 下午

    不好意思, 忘記了登入!

  26. 芳姐 said,
    五月 7, 2010 @ 8:17 下午

    CL:
    材料可冷水落.每天服2次.

  27. CL said,
    五月 8, 2010 @ 9:51 上午

    今日回去立即試試, 謝謝您^^

  28. 芳姐 said,
    五月 9, 2010 @ 7:17 上午

    irwntmcrhto:
    未能閱讀你的留言,皆因是一堆未譯出來的英文字碼.請再試試.

  29. LL said,
    五月 12, 2010 @ 5:10 下午

    甘係x鳳賣個d係米都一樣效用?不過中醫又叫我唔好食太多(不過我超中意食,脆脆好好味),因爲我腸胃唔好,腸成日都好似有好多氣谷住谷住,放屁后係舒服左d,不過好快又再谷。通常由lunch開始到訓,訓醒第二日就好d,不過lunch后又黎。有時仲一食野個胃就開始痛,食完胃葯又好少少,又時持續幾日,我去睇西醫,佢通常話我腸胃炎。不過食早餐后係無事。
    麻煩你~謝謝

  30. 芳姐 said,
    五月 12, 2010 @ 9:32 下午

    LL:
    你指在涼菓店買來吃[脆脆好好味]的是什麼來呢?你脾胃虛弱,應少吃零食.可以用黨參5錢,砂仁3錢,淮山1兩煲鯽魚湯服,能健脾胃,消脹氣.

  31. May said,
    九月 28, 2011 @ 10:26 上午

    芳姐你好:

    想請教做完切除膽囊手術後,應該煲咩湯水調理身體,另外平日飲食應該煮咩餸菜適宜呢?
    請指教?

  32. 芳姐 said,
    九月 28, 2011 @ 3:49 下午

    May:
    做完切除膽囊手術,記得一年內不要吃肥膩,脂肪高食物,否則一吃即瀉.可以用北茋,黨參各3錢,淮山1兩,杞子4錢,紅棗8粒煲豬展湯服,有助調理好體質.日常飲食營養均衡就是,少吃煎炸肥膩之品就没問題.

  33. 芳芳 said,
    三月 21, 2013 @ 3:58 上午

    芳姐,請問醃制梅子要放雪櫃嗎?我醃制過金桔,醃了差不多一年了,還未變黑色,依然是金桔原色,是否不應該放入雪櫃呢?請指教,謝謝。

  34. 芳姐 said,
    三月 21, 2013 @ 7:43 上午

    芳芳:
    老雞豬骨湯可加桑寄生蓮子一齊煲,但味道麻麻,因為桑寄生味道有點澀,煲糖水易入口些.

Leave a Comment