開胃小菜—番茄蝦仁燘鮮腐竹

 

 

     多年前遊桂林漓江,在陽朔登上一遊覽船,在船上吃到幾味家鄉小菜,用料都非常簡,其中一味[番茄青豆燘枝竹],非常好味.回來後用同樣的素菜材料烹煮,就是無法煮到當中美味.這可能與水質,食物,美麗的環境及悠閒的心情等因素有關.不過我發覺如果在餸菜中加幾隻新鮮蝦仁,再加些茄汁等調味,會美味很多.

     用料是: 番茄2個,鮮海蝦6兩,鮮腐竹4兩,急凍青豆2湯匙,薑茸1茶匙,茄汁,糖,醋等調味適量.

     做法: 鮮腐竹切塊;番茄去皮,切粗粒;鮮海蝦去殼,去腸,用料酒,粟粉等略醃;青豆出水;燒熱油,爆香薑茸,蝦仁落鑊炒香,先行盛起;再倒入番茄,鮮腐竹炒香,加調味及少量清水,燘煮5~7分鐘,蝦仁,青豆回鑊,灒酒,兜炒幾下即可上碟.

     ~ 小貼士: 番茄想去皮,可在頂部界開,然後投入熱水中浸片刻,即容易將皮撕去.

11 comments »

  1. 芳姐 said,
    2 11 月, 2015 @ 8:10 下午

    新手上路:
    有可能船家放了味精,但可能水質及鮮腐竹優質故特別好味都有可能.

  2. 新手上路 said,
    2 11 月, 2015 @ 2:04 下午

    在大陸好多時會加入味精,這也是有可能你未能煮出同一味道之原因

  3. Jean said,
    9 10 月, 2010 @ 12:16 下午

    芳姐,

    真好多謝你的賜教! 又學多一樣新知識了.

  4. 美白 said,
    8 10 月, 2010 @ 10:02 下午

    我就喜欢这样的文章 有帮助

  5. Jean said,
    8 10 月, 2010 @ 1:31 下午

    芳姐,

    嘩! 蕃茄原來它的威力咁大, 失覺哂! 聽說市面有種蕃茄好大只, 幾乎個個一樣大細, 會不會是甚麼機因改做而成?? 所以我都會買中型帶少少青色個種
    請問龍利葉石黃皮羅漢果可否加鮮百合一同煲, 因近日有白痰同少少喉嚨痕住咳, 謝謝你回答!

    • 芳姐 said,
      8 10 月, 2010 @ 7:55 下午

      Jean:
      番茄太大個有可能是基因改造的,還是揀中型正常大細好些.不過番茄如果青色會含龍葵素,像薯仔出芽那種龍葵素一樣有毒,如果將青番茄擺放至紅色,其龍葵素即消失,故番茄一定要整隻紅色變熟才好食.
      龍脷葉湯可加百合同煮,但外感未清就不宜放百合.

  6. 阿肥 said,
    8 10 月, 2010 @ 1:22 下午

    芳姐,

    哈哈….. 我都是向您學習架, 有好的就拿來分享. ^^
    您真好好好好人呀!!!

  7. 阿肥 said,
    8 10 月, 2010 @ 9:41 上午

    芳姐,

    呢味(食送)好開胃, 因為有蕃茄,多謝你提議! 今晚無須傷神就煮呢個喇 ^^
    蕃茄是我的好朋友, 事關我的乳房同子宮都有水瘤, 但聽說蕃茄是它們的剋星之後,
    我就每個星期吃兩次 10多隻蕃茄煮肉碎, 如是這持續了一年多, 當我再去照聲波時
    竟然一次比一次細, 到最後就是不見了. 此實在太開心了! 不過又有點煩, 因怕蕃茄
    帶濕, 時常看中醫都說我濕, 未知是否針無兩頭利而已. 好了, 超超喜歡你許許多多
    愛心的分享, 繼續加油! 祝 好 !!!!

    • 芳姐 said,
      8 10 月, 2010 @ 9:58 上午

      阿肥:
      番茄的確很有益,有抗衰老,防癌等作用.對防治女性乳癌,子宮癌,男性前列腺癌等都有療效.可常吃,但不宜空腹吃,以免影響消化.生吃最好去皮,以免皮上附有蟲卵,病菌或農藥污染等.濕重不關吃番茄事,可以用雲苓,白朮,扁豆衣各3錢煲水代茶飲,能健脾袪濕.
      謝謝分享你的[番茄]治愈乳房,子宮水瘤經驗!

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