By 芳姐 ( 11 1 月, 2011 at 7:47 上午)
· Filed under 外感/頭痛/呼吸道病
生果檔有金橘賣,18元有兩磅,挑大粒,橙黃色熟透的當生果吃,其餘用來醃製鹹金橘,以備不時之需.
金橘有下氣寛膈,止喝解腥功效,它含豐富維生素C和P,對保護血管有一定作用,高血壓,高血脂患者宜適量吃些金橘.而醃製了的鹹金橘,對感冒喉痛,聲音沙啞者很有幫助,故趁有鮮果賣,不妨自己醃製一些.
用料是: 金橘1~2磅,粗鹽適量.
做法: 金橘連皮洗淨,吹乾後置陰涼處放至稍為皺皮;在玻璃瓶內先放一層薄薄粗鹽,放入金橘,再鋪一層粗鹽,再放金橘及鋪鹽至八成滿.置陰涼處,待全部粗鹽溶解,變成鹽水就可以用.每次用4粒左右,搗碎後沖入沸開水,稍涼可加入些少蜂蜜調勻,即可供飲.
~ 小貼士: 玻璃瓶內的金橘不要放得太滿,最後一定要放些鹽蓋過金橘,如過一段時間發覺水不能蓋過金橘面,就要再加些少鹽,否則金橘易發霉變壞.醃製時間越長,金橘顏色越深.
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芳姐，再次謝謝您的回覆，明白了。
Evelyn
evelyn:
也無需將鹽撈走,繼續讓鹽水浸金桔就成.用時不要放太多金桔,因為非常之鹹.
十分感謝芳姐的指導。那麼我要取出過量的鹽，只用已有的鹽水繼續浸金桔嗎？
謝謝您！
Evelyn
Evelyn:
鹽尚未溶化是因為放得過量的鹽,金桔釋出來的水已達飽和,所以再溶不了,没問題的,你用筷子將金桔頂部的撥落下層浸到汁液,就不會變成話梅色了.如發霉會有一層白色黏膜,必須丟棄.
芳姐，您好！
我上年一月醃製了鹹金桔，但到今天仍有大部分的鹽還未溶掉，最頂部的金桔有兩粒已變成像深色的話梅，其餘的則沒問題，請問是否仍可以食用？鹹金桔發霉是怎樣的呢？
希望芳姐能賜教，謝謝！
Evelyn
芳姐，
謝謝你的回覆，教我明白了原因，又知道那些金桔是可以食用，很開心呀！
Shirley
芳姐，
您好！想請教我在三年前浸了鹹金桔，但是到現在樽裡的粗鹽仍未溶化，最上面一層是水份，仍見到有很多粗鹽。不知是否正常﹖而金桔是否可以開始食用呢﹖懇請賜教。謝謝您。
Shirley
Shirley:
你醃的金桔因為鹽下得太多,已達飽和,故有些鹽不能再溶化,没問題的,金桔可以食用,溶化的水太鹹就少用為佳.
芳姐….
如果桔仔曬到出水份…醃的時候會唔會有問題嫁…….
同埋睇其他人醃話要蒸下d桔仔先醃…..甘做係咪可以消毒…..
同埋個樽點消毒?
fion:
桔仔吹晒通常不會出水,吹乾表皮就可以醃,你是否吹晒太久致變質.如果拿來聞聞有異味就不要醃了.没異味,表皮較乾的才可醃製.不用蒸的.玻璃瓶用温熱水沖洗,乾透就可以用.因為用鹽醃,鹽本身就有消毒作用.
芳姐
你真的說得對，我只有約十數粒桔仔，但鹽卻很多，因為我是生手，從未醃過東西，所以只買了佷少桔仔來嘗試，以為大量鹽會好，結果就是這樣啦，真失敗！希望下次會好一些。
謝謝回覆。
vicky:
下次一定會成功的.
芳姐，
又是桔仔問題，現在水都沒有，只有鹽，可不可以倒去一些鹽看看會不會溶呢？而且那些鹽非常實，如何倒出來也是一個問題呢！
vicky:
你製作時鹽真是放太多了,不用將鹽倒出,那些鹹桔已有足夠[防腐]功效,用時只要將鹹桔取出泡茶飲即成.
芳姐，你好，首先祝你新年快樂，萬事如意！
我半年前用你說的方法醃製桔仔，不知是什麽原因，鹽沒有溶晒，只有部份溶了，所以沒有太多水，是否我放了太多鹽呢，而且這時的桔仔可以食嗎？我看見它們是深色和皺皮的。
謝謝！
vicky:
可能你鹽放得太多,才會出現這個情況,没關係的,只要水能蓋過桔仔就可以.桔仔可以取來沖水焗茶飲,飲時攪碎桔仔可以吃,深色皺皮表示醃夠時間.
芳姐：
上年年初我也醃製了的鹹桔仔，正如你所說，粗鹽溶解後，鹽水不能蓋過桔仔面，引致有兩、三隻桔仔發霉，但我沒有加鹽也沒有取走發霉的桔仔，近日桔仔的霉又不見了，問現在怎辦及可否食用？鹹金橘和鹹桔仔在食用上有甚麼分別？今天我也買了金橘準備制作鹹金橘，希望成功。謝謝！
Elaine:
桔仔有理氣止咳,潤肺開胃之效.金橘則理氣解鬱,化痰解酒.兩者對喉嚨發炎都很有益.
謝謝芳姐詳盡的介紹！
多謝芳姐﹗
芳姐：
如果改用蜜糖浸金橘，效用是否相近﹖因為我想當口果食，可以嗎﹖
蜜糖
蜜糖:
可以用蜜糖浸金橘的,但要加些沙糖同醃,甜度要夠才耐存放.
芳姐，你所說的有其他藥配是指什麽藥呢？？
lingling:
配藥是指醫師根據病人體質不同而開的配伍藥.很多有小毒的中藥,由於有其它藥配伍,就可減少或消除其副作用.要醫師處方才成.
多謝芳姐^^
謝謝你，芳姐！
我媽媽的朋友介紹她煲含羞草的湯方，我上網查過含羞草是帶毒性的，你認爲飲用含羞草有效嗎？
Lingling:
含羞草能利尿清熱,化痰止咳,但有小毒,我不建議用來作食療,藥用就可以,因為有醫生開方,有其它藥配伍用較安全.
芳姐：
你好! 想請你幫忙給點提示， 感冒一星期最初是白涕， 吃過西藥後是黃涕， 且有咳． 想問龍利葉可以飲嗎？ 需要加減些甚麼才比較好， 中醫說我寒涼不宜． 有勞哂! 9歲小孩也可以一同飲用的嗎?
CC:
如果痰和鼻涕黃色,屬風熱症,要飲涼湯涼水才有效,體質寒涼也暫時要飲,到病愈才調補.可以用龍脷葉1兩,石黃皮2兩,南北杏1兩煲蘋果,雪梨湯服,能清肺化痰止咳,小朋友都可以一齊飲.
芳姐：
我呢排咳得好辛苦，可以吃什麼？喝什麼湯？有什麼要戒口？
謝謝您！
Evelyn:
咳嗽有分風熱咳和風寒咳,你可登入[小兒咳嗽篇]瀏覽,看自己屬哪種咳嗽,用料加多些少就可以.橙,柑,雪梨等太寒涼及易惹咳的生果不宜食.辛辣刺激及煎炸食物亦暫時不宜食用.可以用新鮮龍脷葉1兩,石黃皮2兩,南北杏1兩煲蘋果湯服,能化痰止咳.
芳姐，我媽咪這段日子患了骨刺，可否介紹有關治療骨刺的湯方或方法？？
ling ling:
生骨刺除了手術,無法靠藥物消除,但多用補腎的食療,有助減少生骨刺,而令堂如果體質改善,可減少生骨刺引起的不適.首烏,黑豆,桑椹子,桑寄生,巴戟,杜仲,肉蓯蓉,杞子等都有助補腎,例如用首烏,黑豆各1兩,杞子4錢煲鮮魚湯;或用巴戟,杜仲各5錢,杞子4錢,栗子3兩煲豬骨湯或燉海參湯服都很能補腎益氣.
芳姐,
玉竹和無花果是否能去濕的, 因我常有濕,條利終日又黃又白. 海玉竹可以代替玉竹嗎? 媽媽只愛買海玉竹存貨. 再次麻煩你, 謝謝!
MON:
玉竹,無花果無助袪濕,陳皮,茯苓,白朮,扁豆這類食材有助袪濕,可以適量用來煲湯.海玉竹較玉竹更為好味,我都喜歡用海玉竹.
Mon:
你喉嚨有點乾痛,建議在蘋果栗子淮山湯料中加3錢玉竹,及幾粒無花果同煮,有利咽及養陰功效.
芳姐,
月經來時可以飲蘋果栗子淮山蓮子瘦肉湯嗎? 體質屬寒涼, 因覺喉嚨開始有點點涸涸痛, 麻煩哂你^^
sorry, 是右面
芳姐:
兒子跟我說他又面牙齒及面部有點痛,我不知他是虛火還是出大牙…
有沒有食療,還是要檢查牙齒一下呢…
Cara
wyccara:
建議你帶兒子去看牙醫,因為虛火盛多數牙肉浮腫,不會一邊痛的.暫時可以用温暖的濃鹽水潄口,要很濃的鹽水才有消炎作用.
芳姐,
謝謝您!!
芳姐,
我刚买左金橘,没有粗盐,用一般的食用盐可以吗?
金橘要否去核?
因为朋友话整糖金橘时要去核.
粗鹽溶解,變成鹽水就可以用,
如果用幼盐,好快鹽溶解,大概要几多日后可以食用?
LUCY:
可以用幼鹽,不用去核的,洗淨吹乾就可醃.我習慣用粗海鹽,因為很多餐桌鹽都有化學成份.大約醃2~3月可用.
芳姐,
想問玉竹和海竹有什麼分別, 它們各有什麼功效?
elaine:
玉竹和海玉竹同樣有養陰潤心肺作用,玉竹能降血糖,除煩止渴;而海玉竹屬黃精類藥物,更有補氣益精,强筋骨作用.