By 芳姐 ( 14 6 月, 2011 at 7:40 上午)
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近月出血性腸炎惡菌弄到人心惶惶,有說青瓜是疫病源頭,但未經証實,又有說是有機芽菜在浸發過程中受污染所致.無論是什麼蔬果引起,喜吃沙律人士或多或少都會有點憂心.
記得廿多年前跟一位日籍料理師傅學習,當時最令我欣賞的地方是他乾淨衛生的表現,每樣用具,器皿,切菜桌面,都用沸開水洗刷,還有一盆用米醋稀釋了的[浸手]水哩!當時已留意到他洗青瓜時,是用鹽先搓洗一遍,沖洗後切薄片,再放在篩中,放水喉下沖片刻才用來製作壽司.
當年也不太明白師傅為何要用鹽來擦洗青瓜,以為吃時爽口些,後來讀[養生保健學]時才知道,原來青瓜在生長,採摘,運輸,出售的過程中,極易受大腸桿菌,痢疾桿菌,蛔蟲卵等病菌污染,故生吃涼伴前不可粗心大意,以為青瓜皮表面看來很乾淨,就不徹底洗淨而食用.生的蔬菜做沙律前,亦必須先燙煮,或用清潔劑來洗,每片葉逐片清洗,瓜果類則可用鹽來搓洗,這樣食用才較安全.
蒜茸,薑,醋等有殺菌作用,製作沙律時可適量應用.今次教大家一個安全的涼伴方法.
用料: 青瓜2條,蒜片1湯匙,糖,醋,生抽及鹽等調味適量.
做法: 青瓜用鹽搓揉,放在水喉下沖洗乾淨,瀝乾,切塊排放碟中;燒熱油,爆香蒜片至金黃色,倒入糖醋等調味,待滾起,趁熱淋於青瓜面上即成.
~ 小貼士: 透過用鹽洗滌,淋上熱油滾湯,可起到良好的殺菌作用.為防病於未然,日常不妨自製一些蒜醋,每人每天服用1~2茶匙,同時吃幾片蒜片,可起到防疫之效.
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芳姐,
請問現時買蒜頭,一包有三個,如果用來起wok用不了這麼多,剩下的應如何收藏才不會出芽呢？謝謝你！
小娟:
現時天氣潮濕,薑、蒜及乾葱頭都會發芽,唯有包好放入雪櫃才可存放久些都不發芽.
你好! 芳姐,
有人說每天會用蒜頭焗飯吃, 但亦有說不宜吃過多, 對身體某些器官不太好, 是否正確呢?
如何吃才是健康? 謝~
susanna:
蒜頭有益,但過食易令雙眼熱,多眼眵,北方人習慣吃蒜,習慣了天天吃都没問題,但如果你平時很少吃蒜,就宜一星期用蒜頭焗飯吃2~3次,慢慢讓身體去適應.只要每天吃幾粒,不要過量,没問題的.
芳姐,
你好!最近聽聞用葡萄乾浸米醋很有益,請問是怎樣浸的?用甚麼葡萄乾會好些?多謝幫忙!
蚊蚊媽媽:
我喜歡用葡萄乾泡玫瑰花茶,或用來炒飯,未試過浸醋.但我知道用來浸醋並不難,只要用青葡萄乾適量,純米醋1瓶(剛浸過葡萄乾面即成),醃浸一晚即可食用.葡萄乾經一晚吸收了純米醋,膨脹起來,每天吃1湯匙已足夠.有抗衰老,消除疲勞,治貧血等功效.
芳姐:
請問蒜醋可以用白醋或鎮江香醋浸嗎? 用普通蒜頭可以嗎? 要放在雪櫃保存嗎? 孕婦可以吃嗎? 謝謝
Conny:
由於蒜醋最好每天服用1~2茶匙,不是用來煮餸調味,故以純米醋,或意大利醋浸較好味.普通蒜都一樣,獨子蒜含[蒜素]多,殺菌力較强而已.不用放雪櫃的,孕婦服用没有問題.
芳姐,
妳好 ! 我想加入黑木耳做涼拌,請問是否先灼熟黑木耳? 黑木耳是否很快熟 ?
多謝指教 !
Stella:
黑木耳用清水浸軟,去蒂後煮5~6分鐘即成,待冷切絲就可以涼拌.
芳姐,
做涼拌用溫室或市場大大條的,那個效果較佳呀?
你話做蒜醋,是剁好生蒜+黑醋浸呀? 可說多些嗎? 🙂
何寧:
做涼拌用任何一種黃瓜都可以,温室清甜些少.
蒜醋製作容易:買獨子蒜1~2包,去衣,不用洗,切片後放玻璃瓶內,倒入純米醋浸1個月即可用.用黑醋浸都可以.
芳姐:你好!
我想問吓我先生剛剛做完腸鏡發現有色肉已即時割咗,之後要點樣預防再有色肉呀.
winifred:
瘜肉已除,以後可多用黑木耳,無花果這類食材煲湯或煮餸作調理,能減少瘜肉發生.但飲食都宜清淡,少煎炸辛辣刺激食品.