By 芳姐 ( 15 5 月, 2012 at 3:51 下午)
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今天教[產婦護理班]時答應學生教她們做日本壽司,故今天將多年前跟一位日本導師學的正宗日本壽司做法介紹給大家.
當年我很欣賞那位日本導師的清潔衛生工夫,他一上課,首先用大滾水將工作枱及所有用具器皿作一次清洗,並準備一大盆醋水,作洗手及浸刀之用,工作態度非常認真.
當年他用的是日本米,但日本米售價貴,故他建議我們用澳洲米.其實用蓬萊米,上海米等黏性較重的米都可以.先將飯煮好,焗5,6分鐘才用筷子攪鬆.以下是壽司醋及壽司飯做法:
材料: 日本純米醋450ml, 砂糖10安士, 鹽4安士, 昆布1段.
做法: 把米醋,糖,鹽一同煮滾,加入昆布,然後熄火待冷.
飯: 澳洲米或上海米,米與水之比例為 1:1.1.
4磅飯用6安士壽司醋.趁飯熱時將壽司醋逐少加入,拌勻,待冷備用.
壽司餡料則可隨個人喜好選材,如青瓜仔,千本漬(黃色的醃製蘿蔔),蟹柳,魚生,煎蛋,鰻魚等都是常用之品.調味配料可用紅魚粉(一種染成粉紅色的日本魚末),炒香白芝麻,肉鬆等.
壽司做法:
1.小青瓜,千本漬,蟹柳等全部切成同樣粗幼的長條;
2. 壽司蓆鋪底，再鋪一大張壽司紫菜，手稍為浸一下醋水,分別拿起兩至三糰米飯攤平至五分之四處，預留五分之一的縫口，中間對上1/3處放小青瓜、千本漬、蟹柳等材料，灑一些紅魚粉或肉鬆,芝麻上去,包捲成圓筒狀，縫口以米飯沾黏。
3.拉緊壽司蓆,用手稍壓成方形、圓形或三角形,利刀浸一下醋水,將長條形的壽司切成一段段(兩邊突出的壽司飯要先修齊)，即可排盤。
~ 小貼士: 將手浸一下醋水,有助消毒及不易黏上米飯;將刀浸醋水同樣道理,可防壽司飯黏刀.做壽司必須待壽司飯涼透才能做,否則紫菜遇熱會軟,效果欠理想.夏天可用風扇將飯吹涼,令飯完全吸收到壽司醋.
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芳姐,
清楚了, 完全明白, 謝謝指教.
芳姐,
明白, 下星期覆診時, 會問問醫生. 謝謝妳的意見.
另外, 如想煲昆布海藻湯飲, 應配用什麼材料是最適合呢 ? 最少要煲多少時 ?
西蘭花吃得過量, 是否會對身體有害呢 ? 我每星期有四餐都吃西蘭花, 每次約半斤左右, 這會過量嗎 ?
以上壽司醋的做法, 是否放入昆布於醋中后, 要滾多少分鐘才熄火呢 ? 還是放入昆布后, 就馬上熄火待冷呢 ? ( 做法: 把米醋,糖,鹽一同煮滾,加入昆布,然後熄火待冷)
有勞芳姐再指教.
火馬峻星:
昆布海藻可以滾豆腐瘦肉湯服,幾好味的,放些味噌就是日本常用的湯來啦!滾15分鐘就成.西蘭花有益,只要不過量可常食.壽司醋是煮好了醋,放入一小段昆布(約2寸長左右就夠)放入後即熄火,焗15分鐘用.
芳姐,
由於這兩個月常睇牙醫, 照了許多次X-Ray(最少有 10 次), 聽朋友說, 過量照 X-Ray 會生癌, 是真的嗎 ? 朋友話照完 X-Ray 后最好煲昆布海藻湯飲, 可以防止 X-Ray 令身體生癌作用. 請問飲此湯真的有幫助嗎 ?
另外, 除以上湯水外, 請問有什麼湯水或茶飲或食療, 可以在照 X-Ray前后復用呢 ? 因下星期一又要照 胃部及大腸 X-Ray. 請指導.
火馬峻星:
照X-RAY過多對身體有害,建議要問清楚醫生,了解是否可以照這麼多次?昆布,海藻,蘆筍,西蘭花,番茄等均有助抗幅射,可常服.
芳姐:
請問昆布與海帶是不是同一樣物品？
又用來煲燙的是海草定海藻呢？
海藻是什麼東西？
是否一樣在雜貨舗買到？
moon:
昆布頗厚身,浸乾後切片或切絲用;海帶薄身,嫩海帶更加薄身,可放在熱湯裡,一滾就可食用.雜貨店有昆布,海藻賣,並不太優質,腥味較重,我較喜歡去崇光,吉之島等超巿購買,乾淨少雜質,易處理.昆布,海帶都屬海藻類,是海裡的一種藻類植物,對身體很有益.
芳姐,
謝謝回覆.
芳姐，
壽司醋鹽的份量是重量4oz,對嗎？謝謝。
Miu Miu:
普通一盒維他果汁大約250ml ,你去吉之島買純日本米醋多是450ml(毫升裝的),不只4oz重,應該超過10oz的,我都不太會算,總之是一瓶日本米醋,依我份量來製作就是.
Miu Miu:
日本純米醋13/4杯(450ml),鹽的份量是4安士.
芳姐︰
那次做出來紫菜會硬，忘了是不是用剩的紫菜來做。確實最近幾次份量做多了，一包紫菜(10張)不够吃，二包又太多，哈哈所以會剩，這方面我要留意下。這次給婆婆的弄的壽司用剛買的紫菜(還好沒把家裏剩的紫菜拿來用^^)。
想問下，壽司飯涼透，或風扇將飯吹涼，飯不會變硬嗎?有一次我弄出來壽司「飯」吃起來比較硬，而這次給婆婆弄，在煮粥米加多「一點點」水煮飯，就沒那麼硬了，壽司飯的軟硬是不是跟水分量有關?還是加壽司醋的份量有關呢?謝謝!
吳媽:
用澳洲米或其它做壽司的米,最好是1杯米,配1杯另1/10杯的水,即1.1的水,我有寫明的,即水多些少,另外壽司醋的份量亦需準確,壽司飯才不會過硬,軟度適中.要試多兩次才能掌握得好.
芳姐, 我住外國, 冇見到有新鮮青欖, 淹過青欖就有, 仲有冇其他食療可給我患扁桃腺炎嘅四歲外甥呢? 原本是”羅漢果1個,青欖5~6粒,蘆根1兩,5碗水煮成2~3碗服”
澤mama:
没有青欖,可以用牛蒡乾或胖大海3錢代替.鮮牛蒡可用1兩.
芳姐好, 外甥女差不多四歲, 扁桃腺發炎, 兩邊陷曬膿, 發燒四, 五日不退, 已看醫生兼吊鹽水, 請問可煲咩比佢快啲消炎退燒呢? 另我仔同外甥女玩過, 好驚會被傳染, 應該點做?
澤mama:
你試用羅漢果1個,青欖5~6粒,蘆根1兩,5碗水煮成2~3碗服,連服2~3天,有消炎止痛,退熱之效.你都可以飲1碗.
芳姐你好!
我家姐53歲
二年前五月突發性蜘蛛網㡳出血(䐉部)
手術後
變了有高血壓
我另一家姐照到䐉有血泡
跟進在政府醫院
請問她頸及肩膀經常痛
是否與她的病有䦕
她害怕再爆血管
請問吃或煲甚麼
對他有改善
無言感激!
訪客:
蜘蛛膜出血是複雜而嚴重的病,可能與蜘蛛膜底有血泡破裂有關,故你另一家姐有血泡,就要非常小心,一旦爆破就極危險.肩頸痛大有可能與此有關.我對這個病認識不深,抱歉未能給予有關食療.
以前曾聴教授說用川紅花燘五花腩能袪走腦中瘀血,包括最微細的出血點,因為紅花藥液不能直接上腦,腦部有血腦屏障阻隔,但膽固醇載體能[載]紅花的藥汁上去,五花腩或肥排骨含膽固醇,故用紅花來燘就有此良效.但不知蜘蛛網血泡能否利用此食療.建議最好去看中醫.港大有中醫門診的,不妨找找經驗夠的中醫教授診治一下.
芳姐︰您好!
真巧啊，我星期日突然忙，只能弄「壽司」給婆婆吃，當是母親節^^
我是用煮粥米煮的，煮好一會，再加「味滋康壽司醋」再掩蓋幾分鐘好讓飯吸收醋，做成壽司飯。
我是趁飯熱用紫菜包起的，這樣紫菜軟軟的很好吃。
如果飯涼了，再用紫菜包，吃起來，紫菜很硬，不容易咬，會不會我哪個過程我弄錯，會是這樣呢?
吳媽:
用來包壽司的紫菜最好新鮮没有受過潮,香脆易碎,故壽司飯不能熱,一熱紫菜就不脆了.如果紫菜放久了,就腍及有點韌,我想你用的紫菜可能已不夠新鮮香脆,(可能開過,曾經用過一些吧!)故你用熱飯來做壽司,反而覺得軟軟的好吃,用冷飯做反而覺韌不易咬.^^