By 芳姐 ( 15 8 月, 2012 at 8:12 上午)
· Filed under 家常湯餸／雜病
休漁期過後,鮮蝦售價便宜,大大隻海蝦才賣48元1斤,用來炒蝦球爽口又美味,配西芹,冬菇來炒,毫不肥膩,有補肝腎,强筋壯骨之效.
用料是: 西芹一段;浸軟冬菇5朵,鮮蝦仁半斤,蒜茸,薑茸及調味適量.
做法: 西芹撕去老筋,洗淨切塊;冬菇浸軟,去蒂,切塊;蝦仁用蛋白,鹽,胡椒粉,生粉略醃;先將蝦仁川水至七成熟,撈起,沖水瀝乾;燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,倒入西芹,冬菇炒香,蝦球回鑊,灒酒加調味,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 冬菇想香滑好味,浸軟去蒂後用少許油,糖略醃,煮起來會更加香滑.大蝦最好泡嫩油,但家庭很少開油鑊,將蝦仁投入滾水中川水,撈起沖凍水,肉就會更加爽脆.
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谢谢芳姐！
芳姐
D蝦仁醃制后川水和用冻水冲，甘D蝦仁会唔会淡而无味？如果唔用西芹可以有无其他介绍？谢谢！
婷：
蝦仁川水後稍為沖一沖凍水，蝦肉就非常爽口，不會沖走味道的．不用西芹，可用蘆筍，蜜糖豆，荷豆或西蘭花這類爽口蔬菜同炒．
非常多謝芳姐之詳細解答。謝謝！
謝謝芳姐：何解血小板過少不而服蒜醋，如果血小板回覆正常度數啲話，可否服用呢？謝謝！
yc:
血小板減少為出血性疾病,患者多陰虛火旺,氣不攝血,不宜食辛辣燥熱食物,如酒,辣椒,大蒜等.宜多用補氣血食物如花生,紅棗,圓肉,當歸,北茋,杞子,太子參,田七,阿膠等;或涼血止血之品,如蓮藕,馬蹄,蘿蔔,絲瓜,雪耳等.就算血小板回覆正常,都是少服蒜醋較好.
芳姐
謝謝賜教
芳姐︰
您好啊!
請問，怎樣灼「菜」好吃呢?我想孩多吃菜。
我煮的菜，孩不太喜歡吃，反而酒樓灼的「生菜」孩會吃。
酒樓灼的生菜確實好吃，少少甜，有油，但吃起來不覺很油，自己又煮不出來。
朋友教下「清雞湯」灼菜心，但我都失敗，奇怪，我為什麼煮不出來。
在超市買了一小包50GM「瑶柱海鮮火鍋上湯」加了少少入滾水灼生菜，昨天孩還能吃，但就是沒酒樓灼的菜好吃。
請問知道怎樣「灼」好吃呢?
謝謝，吳媽
吳媽:
酒樓的灼菜大多數加豬油同灼,故生青碧綠,口感甚好.我曾經經過一間車仔麵檔,見老闆拿起一大罐(應該是四方形的桶)豬油,朝着湯煲倒下去,不是用売盛些下去,是[倒],嚇得我!怪不得見他灼的菜如此青綠油潤.這些菜家庭無法做到這種效果,但經常吃豬油灼菜,膽固醇、血脂不高才奇! 家庭灼菜,可以放多2匙植物油,加些少鹽甚或雞精,大火來灼,效果應該不錯的.像芥蘭度較粗的地方,可以切幼條,就不用灼太久了.
芳姐您好
大型連鎖海味中藥店,有來自美國的金花果,請問金花果和無花果功效是否相同.
謝謝
儀:
我未買過金花果,紫花果就買過,應該功效差不多的.紫花果含花青素,對視力都有幫助.
芳姐：還有血小板過小適宜飲用嗎？非常多謝！
yc:
血小板過少不宜服蒜醋,宜用花生衣3錢煲紅棗10粒作調理.
多謝芳姐：請問有血糖6度多（沒有食藥），之前睇過中醫話陰虛火旺，是否適宜飮蒜醋，如適宜份量應飲幾多，蒜頭是否可以一同進食，米醋用那隻較好呢？因在超級巿場都有多種。謝謝！
yc:
糖尿病人可以服蒜醋的,陰虛火旺平時可以多用沙參,玉竹,麥冬,天冬煲瘦肉湯供服.蒜醋每天只宜服2茶匙,早,晚各服1茶匙就夠,不用多,温水送服.我以前會在崇光或吉之島超巿買日本純米醋,現在多用八珍甜醋店的純米醋.主要是品質較理想.
芳姐：你好！想請問有一種叫蒜頭浸醋，有何功效？怎樣製醸？謝謝！
yc:
你可在右上角[搜尋]空格內打[蒜醋]二字,按一下搜尋,就可見到那篇蒜醋食療篇.建議你用冰糖4兩,代替甜菊葉會好味些.