By 芳姐 ( 11 4 月, 2013 at 9:41 下午)
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去年青梅當造時我買了很多青梅,有些用粗鹽醃製,有些用糖來醃,用鹽醃的青梅醃製得很成功,至今尚有一大瓶,間中拿來煮[子薑酸梅鴨],真是非常美味! 糖醃的不久就變了質,要棄掉了,真可惜!
醃金桔及金橘遇到相同情況,鹽醃的没問題,用蜜糖醃的不久就發霉.後來居於美國的[好好]網友她說用黑糖，蜜糖等醃製金桔,很成功,還教了我方法,真的感謝她!方法如下：
材料：金桔1磅,有機黑糖3湯匙，水碗半,青檸汁1個,甘草8片,蜜糖200克,鹽適量.
1. 將金桔洗淨,去蒂吹乾,將鹽加入輕手搓揉5分鐘,沖水吹 乾,放在碟上蒸10分鐘,將蒸出來的水倒走.
2. 將金桔剪開(無需剪到底),加水一碗半,倒入甘草、青檸檬汁,慢火煮25分鐘,熄火待稍涼,加入蜜糖調勻,即可入玻璃瓶,浸一個月即可食.
今天無意中見報章登了一篇醃製糖脆梅的方法,主要都是先要將青梅用粗鹽搓揉至滲出梅汁,再用鹽水浸好幾次,才能將青梅的苦澀味去除.但之後要用糖水浸漬兩次,將水倒走,最後再加入煮過待涼的糖水才可儲存,入雪櫃冷藏3天就可食.步驟較繁複,怪不得我醃製的甜脆梅失敗了,真是少些工夫都不成!
也許過兩天再買些青梅來試試,如果醃製脆梅成功,再告訴大家.
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请问芳姐不放甘草ok吗
訪客:
可以不加甘草的.
Serina:
依照美國這位網友[好好]的製作方法,應該不用放雪櫃都不會變質.因為平時我没將金桔蒸過及吹乾,又没放青檸汁,防腐功效較差,才會發霉變質.不過我未試過,得閒都要試試才成.
芳姐，
妳好，想請教這個糖浸金吉的方法可以放在室溫而不入雪櫃嗎？謝謝！
早晨芳姐,
多謝回覆。我明白了，今晚試下先。
ps 我媽咪和奶奶都係叫我寶寶，好親切呀！
寶寶:
網友好好說的方法.黑糖是金桔等煮25分鐘後才加入煮溶即成.一般蜜糖多數等煮好片刻才調入,以免損失維生素C.
芳姐，
糖漬金桔的醃製，請問3湯匙黑糖何時放入？是否跟蜜糖一起調勻？
金桔是否和水、甘草、青檸汁一起煮25分鐘？
麻煩哂你！謝謝！
多謝芳姐回覆。
芳姐你好.我耳聾己服了4帖你教我用的湯了.發覺隻耳仔冇咁多雜聲
想問下還要不要再煲多幾帖飲呢.還是要隔多幾日再煲呢.
mo:
這款補益湯可以繼續服用多幾天,例如一星期服3次,至症狀好為止.
芳姐：
我很喜歡吃糖漬金桔，謝謝芳姐和好好，你們介紹了這個原材料容易找，做法又簡單的方法，以後我有機會一定會試一試的！
Noratis:
我都喜歡醃製一些鮮果來食用,是一種生活情趣來的.^^
芳姐你好
中医話我老公腎气不足究竟是什么引起？同埋有咩食療？
亞蘭:
腎氣不足有可能是先天因素,亦有可能是工作過勞,休息及運動量不足,吸收的營養不夠造成.可以燉些海參或花膠供食.能補益腎氣.例如用巴戟,肉蓯蓉,杜仲各3錢,杞子4錢,紅棗6粒,浸發海參1條(或浸發花膠1塊)3碗水燉3小時服,一星期2次.或用首烏5錢,杞子4錢,南棗6粒,黑豆1兩煲塘虱魚湯飲都能補腎益氣.
芳姐,妳好!
請問產后腳腫怎辦,及可煲什麽湯,謝謝
李仔:
現時新鮮蠶豆上巿,連殼的,蠶豆很有益,可買半斤,其殼能消水腫.豆仁可煮餸,它的殼可配冬瓜1斤,赤小豆1兩煲瘦肉湯服,能有效消下肢水腫.如買不到鮮蠶豆,可用鮮粟米鬚2兩代替.
謝謝芳姐。我記住了。
芳姐，
用羅漢果泡茶，是否用羅漢果一角來焗水幾分鐘來飲？這茶可否每天飲？因為是夜班工作常有喉嚨痛！
Gin:
羅漢果可加打碎,大約用1/4個焗茶飲,可沖泡至淡.每天可飲,但脾胃虛寒者不宜多飲.
Yu網友:
你的電郵地址可能錯了,我花了不少時間作回覆,却郵寄失敗,平白浪費了時間!
芳姐，
請問有喉嚨痛没有感冒，可否飲清補凉？
Gin:
有喉嚨痛暫時不要服清補涼.可泡些羅漢果茶來飲.
芳姐,
你好!我前年用蜜糖浸青梅發霉,去年用黑糖浸又變壞了,不知為何會這樣,我已把青梅風乾,沒有水氣,但是都發霉,不過浸梅酒就很好味,因為我不飲酒,想用糖浸,原來你浸的也會發霉,有甚麼方法不會發霉呢?多謝幫忙!
蚊蚊媽媽:
報上這位作者提供的方法可能有效,但頗費時,因為要用鹽搓揉1小時,將梅汁迫出,然後再用鹽水浸8小時,瀝乾用風扇吹乾,然後再要用糖水浸1晚,將糖水倒走再浸1晚,最後再將青梅浸在糖水裡存放雪櫃.我今早去街巿已不見青梅,所以不能依這方法炮製了!
芳姐
请问鲜淮山与药材买果种干淮山，边种煲汤好些？
晴:
鮮淮山與乾品同樣有健脾益氣療效.鮮品易腍,滾湯、煮餸都得.乾品則要先浸水及煲夠個半小時才腍可食用.
芳姐：兒子有g6pd,因吃熱氣食物致尿黃，暗倉，但又流鼻水是無色，可用什麼食療，謝謝您！
Karen:
你可以煲些檸檬薏米水供飲.薏米1兩用5碗水煮45分鐘,加入鮮檸檬片3片,調入蜜糖或赤砂糖就可飲用,有清熱利尿及增强抵抗力功效.
芳姐妳好:
想問羅漢果加山楂甘草煲水飲可否減肥呀?是否人人都可以飲呢?
rita:
羅漢果山楂甘草茶我較少這樣搭配,因為羅漢果性寒,山楂性温.應該有助減肥的.但甘草多用會引起水腫,如常服甘草放3片就夠.
多謝芳姐的回覆，我仲想問下如果食完2劑後效果有改善這樣我是否再日日煲著飲還是每次飲2劑再隔幾日又再煲2劑飲好呢?唔好意思又要煩你。
mo:
服完如果有改善可多服2劑,屬補益湯,多服2劑没問題.
芳姐，你好。
家父快近八十身體OK,血壓及膽固醇高食薄血
丸。有食抑鬱葯（已食一年以上）幫助睡眠
但藥份不高，頗有幫助。最近覺得每天不願
起床，睡意很重，他每天有游泳習慣，是否
濕太重？甚麼湯療可幫助？
麻煩芳姐。
QQ:
身體濕重會令人神疲乏力.你試用雲苓,白朮,扁豆衣各3錢,生薑3片,紅棗6粒,5碗水煮成2碗供服,有助健脾袪濕.連服3天,看能否改善?
芳姐：我去年照你提供的方法做了青梅酒,非常好，其中的青梅是甜的,很好吃。酒又好飲,不過略甜。
小娟:
我去年浸的青梅酒真的味道不錯,冰糖份量可加可減,依個人口氣調整.
你好芳姐,
兒子3歲3個月, 最近晚上訓到12點左右就咳得好厲害咳醒,無發燒, 飲D暖水再訓到第二朝早起身又咳~ 咳起黎無痰聲, 但有鼻涕聲, 我懷疑佢將鼻涕吸入喉嚨所以咳~~
請問兒子系咩問題? 有咩可以食下呢?
謝謝!
Penny
Penny Hung:
你試用紫蘇葉,北杏各3錢,生薑3片,紅糖少許,2碗半水煮15分鐘供服,有助宣肺散寒,止咳.如鼻涕多,可加6朵辛夷花同煮.仔仔可能感受風寒,有些冷傷風.
芳姐，我身體是好容易熱氣但又唔受得涼的，上個月因經期遲左成4日都未到就飲左2杯廿四味，第2日右耳就聽唔到野了，好像有
塊板隔住左地聲音一樣，西醫話係耳朵神經線的事而影響左聽覺。請問芳姐可否有辦法幫幫我呢?謝謝你。
mo:
你不能服用太寒涼的湯水或涼茶,耳聾、耳鳴可以用製首烏3錢,黑豆1兩,桑椹子4錢,杞子4錢,南棗6粒煲豬展湯服,8碗水煮成4碗,可分2天服.連服2劑(即服用4天).有助改善不適.此湯不寒不燥的.
多謝芳姐！
我女兒產后已婦科檢查，醫生銳康復很好,月經都來完半個月了,但又出現小許血,是什麽原因。
我朋友女兒剛生完數天,但雙腳有水腫,怎辦呢?
芳姐：
你好，上次请教你话3岁几小朋友有假性发育现象，买“知栢地黄丸”，托朋友在澳门买都话缺货，还是在大陆呢边买了。
但呢只药无话小朋友可服，应如何服用呢？一次食几粒，一日食几次？谢谢！
芳姐:早晨！
我孫女食人奶的,現在二個月了,但大便都是水多過渣,是什麽原因呢?
產后幾時才可打球及跑步，唔該
李仔:
你孫女如果食人奶,大便溏薄,可能媽媽體質虛寒都未定.可以多用淮山,蓮子,芡實,紅棗煲雞或鮮魚湯供媽媽服用.產後惡露清了就可打球及跑步.
GIN:
節瓜黃豆蠔鼓湯用瘦肉都一樣.用西施骨湯濃味些而已.
芳姐,
你曾介紹的節瓜黃豆蠔鼓湯是用西施骨, 如果改用瘦肉, 功效是否一樣 ?
早晨芳姐，請問酸梅酒怎樣醃？多謝!
慧慧:
你可以在右上角[搜尋]空格內打上[青梅]兩字,再按一下搜尋,就可找到那篇製酸梅的文章.
你好，芳姐，請問點分辯鹹金桔有無變質？我上年醃左2瓶，其中一瓶表面個2層桔仔變了淡啡色，而下面個幾層，仍然係橙色，我唔知他食唔食得？
car:
如果醃製的鹹金桔表面没有白色浮游物(即發霉物),變淡啡色没問題.可以用.
芳姐～你好！本人感冒初愈，因食得感冒葯多！个胃好吾舒服！應點調理好？麻烦解答～
訪客:
你試用淮山1兩,太子參,沙參,麥冬各3錢,紅棗6粒煲瘦肉湯飲,有助健脾胃,滋陰潤燥.改善不適.