芳姐保健湯餸

     我在中華廚藝學院曾教過一味[養生椰菜卷],用料其實很普通,但學院那位[淮揚菜]高手大廚花了些少心思,一味普通[小菜]頓時變成[大菜],頗受歡迎哩!

     要吃得健康,飲食宜少肉多菜,尤其是曾中過風的患者,宜多食素菜,但如何令吃慣肉食的患者多吃素菜呢,就不妨在烹調上巧花心思了.

     [養生椰菜卷]用了多種不同的素菜作餡料,加上具有通血脈,降血壓功效的中藥材,就成了一味能夠防病治病的美味餸菜.

     用料是: 椰菜葉6-8塊,金針,雲耳,沙葛,甘筍及調味適量;

     藥汁材料是:天麻2錢,勾藤2錢,紅棗片8粒,上湯1碗.

     做法:

1.藥材浸洗後用上湯煮20分鐘,去渣留汁,得湯半碗備用.

2.將金針,雲耳,沙葛,甘筍洗淨切絲,用少許油及調味炒香,盛起待冷.

3.椰菜葉片燙熟,將餡料包好,塗生粉水捲緊,排放蒸碟中,隔水蒸7分鐘左右,(可在椰菜卷上放些少熟火腿絲.)

4.將藥汁加少許調味煮滾,埋一薄芡,淋上菜面即可供食.

     ~ 小貼士: 餡料可隨個人喜好用不用種類的素菜.此菜清香味美,對預防高血壓,高血脂,中風等症很有幫助.