By 芳姐 ( 5 5 月, 2010 at 7:26 上午)
· Filed under 家常食療
以前街巿有[健味豬]賣,由於飼料佳,肉味真的很好,可惜現在已没有健味豬肉,唯有間中去大間超巿買外國進口的有機豬肉了.今天買了一包有機豬肉切片,配些芹菜,香菇,甘筍,炮製了這味小菜,幾好味的.
用料是: 豬肉切片12片,芹菜1段,大隻冬菇4朵,甘筍1段,韭菜12條,薑茸,乾葱茸及調味適量.
做法: 1.豬肉片用生抽,玫瑰露酒,糖,粟粉醃入味.
2.芹菜,浸發冬菇,甘筍切成長短適度的粗條後出水.
3.把每片醃好的肉片將素菜料捲緊,用拖過水的韭菜紥好,投入油鑊中用半煎炸方式煎至夠香,撈起瀝乾.
4. 鑊中留少許油,爆香薑茸,乾葱茸,倒入調味汁,肉卷回鑊,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 這味小菜健脾開胃,全家可用.調味汁可隨個人喜好而用,例如用糖醋蜜汁,香辣汁,葡汁等調味,皆甚美味.
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芳姐：有幾樣野想請教：
1.有人說檸檬是屬鹹性的，是真的嗎？
2.為甚麼用薑煮餸都要去皮？是否薑皮會燥？
3.通常紅棗煲湯都要去核，沒那麼燥。如果用黑棗（南棗）是否不用去核？效果一樣嗎？
4.市面上有白木耳，黑木耳，雪耳，雲耳。但黃耳是甚麼？市面上有嗎？
fong:
生果中除了李子,杮子,油桃,駁桃李是屬酸性外,差不多所有水果(包括檸檬)都屬鹼性的.並非水果味酸就是酸性.故要平衡身體酸鹼值,日常宜吃些新鮮生果.
生薑皮只要洗淨一樣可以用,通常煮餸去皮是取其好看些而已,煲湯可以連皮用.
南棗不用去核煮,效果較紅棗更加好,但味道並非人人喜歡.
黃耳又稱[桂花耳],肉質厚實,有淡淡的桂花香味,以前是很珍貴的菌類食物,近年大量培植售價才便宜些.在大間海味店有售.
CL:
幾好味的.
好似好好味咁 ^^