慢性支氣管炎—杏仁白果豬肺湯
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理氣化痰—霸王花甘筍瘦肉湯
經過海味店,見一大箱霸王花擺在店門前,剛開箱,非常新鮮,於是買了半斤.霸王花是仙人植物曇花的乾燥花朵,有清肺,止咳,化痰功效,對感冒後餘熱未清,或肺熱痰多咳嗽有一定幫助.新鮮的霸王花我亦買過,味清香但性較寒涼,黏液又多,煲完湯後整煲湯都滑潺潺,潤腸通便功效倒是不錯的.
鮮花曬乾後則寒性大減,近於清涼,對肺有積熱引起的咳嗽最為有效.小童頸部生有[痰火核],可常用霸王花煲湯,痰火核有消散可能.
[霸王花甘筍瘦肉湯] 能清肺,止咳化痰.對肺熱咳嗽,或胃腸有熱滯,大便秘結,胃部脹滿不適,口臭難聞,面紅目赤,口腔生膠,咽乾喉涸者很有幫助.
用料是: 霸王花2兩,甘筍1條,紅棗6粒,生薑2片,瘦肉6兩.
做法: 霸王花洗淨;甘筍去皮,切塊;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,10碗水煮約2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯只要煲夠時間,就不會太寒涼,全家老幼可服.
感冒初起—糖薑南棗紅茶飲
流感高峰期又至,食物及衛生局預料,未來數周本港將面對新型流感,乙型流感及呼吸道合胞病毒夾擊,令疫情再上升.為防患於未然,主婦們在日常餐頭湯餸中不妨多用生薑,蒜頭,葱白,芫荽這類有發汗解表,並有殺菌,抗病毒功效的食材
感冒初起時,可以馬上泡杯生薑黑糖紅茶,趁熱飲,然後上床休息,藉流汗來排泄廢物,或袪走病毒,使血液淨化.這是一味簡單易做的防治流感食療.如果患者平素體虛,可以加幾粒南棗同泡茶飲,能增强身體免疫力.
生薑可以用拇指大小,磨成蓉泡茶最理想,切片來煮亦不錯,與紅茶,黑糖加水滾三,兩分鐘即成.(幼兒就無需用紅茶包,加南棗就可以.)
用料是: 生薑5片(或磨成蓉),紅茶包1包,黑糖2茶匙,南棗3粒.
做法: 將薑蓉,紅茶包,南棗,黑糖放入煲內,用碗半水滾約5分鐘,趁温熱服.
~ 小貼士: 黑糖能補血養氣;南棗較紅棗更能養陰補血,很適合老人家及小朋友服用.趁温熱飲此茶,渾身冒汗,人會感到很舒暢.此茶對女性周期不適,經痛等同樣有療效.
肺弱咳嗽—杮餅百合糖水
杮子味甘性寒,很多老人家認為鮮杮子太寒涼,不讚成吃太多,反而加工製過的杮餅則有益正氣.其實鮮杮子的確性質寒澀,多食使人中寒腹痛,令脾虛下痢等正氣虛損之症加重,且鮮杮含大量鞣質,這些成分在胃中酸性環境下凝成不溶性硬塊,滯留在胃中難以消化排出,稱為[胃杮石症],因此,杮子不要空肚吃,一次不要吃超過兩個.
無論鮮杮,或杮餅,對心血管是有保護作用的,能降血壓,清熱潤肺,止咳,適合慢性氣管炎,高血壓,動脈硬化,痔瘡下血等症.杮餅配合鮮百合同煮,對肺氣不足,咳嗽,喉嚨不適,生飛滋等人士很有幫助.
用料是: 杮餅2個,鮮百合2個,冰糖適量.
做法: 杮餅去蒂,切粗粒;鮮百合剝開,洗淨;將杮餅粒,百合放入煲內,用4碗水煮約20分鐘,調入冰糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 杮餅越深色越好,杮餅表面的白色粉露是杮的精華,止咳化痰最佳.
潤肺止咳—蜜餞百合
經過菜檔,見有大個的鮮百合,這種蘭州百合軟糯香甜,用來煮糖水一流! 恰巧親友送來一瓶紐西蘭的蜂蜜,含活性物質(UMF25+),能提高身體免疫功能,於是想到弄這味小甜點.
[蜜餞百合] 有潤肺止咳,清心安神的功效.適用於慢性支氣管炎,及熱邪傷及肺陰,陰虛引致咳嗽等.
用料是: 鮮百合一包,蜂蜜適量.
做法: 鮮百合一瓣瓣撕開,洗淨,隔水蒸15分鐘,待稍涼,拌入蜂蜜即可供食.
~ 小貼士: 如用乾百合,要先用清水浸泡,然後隔水蒸1小時,待稍涼拌入蜂蜜即成.
清熱降火—魚湯浸勝瓜
有些朋友不太喜歡勝瓜(即絲瓜),嫌它太寒涼,其實絲瓜如果煮得夠熟,是不會引起不適的,但有些食店為求炒出來的絲瓜碧綠青翠,爽口味甜,急火快炒數下,半生熟便上碟,這樣未夠熟的絲瓜,對胃腸素有寒氣的人,是會產生作悶,反胃,口淡等不適症狀的.
用魚湯浸勝瓜是一味功能清熱降火,益氣生津的美味小菜,如嫌太清淡,可搭配一些金銀蛋以增加鮮味.今天製作魚滑時剩下幾條鯪魚皮和鯪魚骨,最適合用來煎魚湯,物盡其用也!
用料是: 絲瓜1條,鮮魚湯1大碗,生薑2片,鹹蛋,雞蛋各1隻,調味適量.
做法: 絲瓜削去外皮,切塊;鹹蛋黃拿出壓碎,鹹蛋白和雞蛋白攪勻; 將魚湯煮滾,加入生薑片,鹹蛋黃,絲瓜,煮約5分鐘,倒入蛋白及調味,待滾起即可熄火.上碟供食.
~ 小貼士: 這味小菜清香可口,對熱病口渴,身熱煩燥,咽喉不適人士都有益處.
感冒後調理—洋參老黃瓜湯
當病患初癒時,由於體力仍未完全康復,偶一不慎,又會舊病復發,故病後調理很重要.
[洋參老黃瓜湯] 適合感冒初癒,氣陰不足,喉嚨乾涸不適,聲音嘶啞,心煩失眠人士飲用.
此湯功能清燥熱,益氣生津.可預防肺部為熱病所傷而發生咳嗽. 此湯可作為家庭保健湯水.
湯料中加入西洋參,主要是西洋參有潤肺,清熱,生津,益氣,止渴的功效. 對感冒初癒,或平日體弱多病,氣血兩虧,津液不足,容易傷風,每病必咳這類人士很有幫助. 而無花果有健胃清腸,利咽喉的作用. 加入幾粒無花果,能防治喉痛失聲.而乾瑤柱則能令湯更為鮮美.
用料是: 老黃瓜1隻, 無花果6粒, 西洋參3錢, 瘦肉半斤,乾瑤柱3粒,生薑3片. 加水煮約1小時即成.
~ 小貼士: 西洋參含揮發油,不宜久煮. 最佳烹調法是待湯煮好後,才加入切成薄片的西洋參,煮5分鐘左右即可供食.
清熱潤肺—霸王花芡實湯
霸王花是主婦們常用的食材,其味甘淡,氣芬芳. 民間有用來治療支氣管炎,頸淋巴腺結核 (俗稱的痰火核)和便秘的. 多與瘦肉煑湯當菜食用.
霸王花甚為粗生,鮮品間中在菜市場有售,然而鮮花黏液汁很多,性較寒涼. 鮮品對一些胃腸熱滯,大便秘結,胃部脹滿不適,口臭難聞,面紅目赤,口腔生膠,喉嚨乾涸作痛人士則較為適合.
乾花寒性減近於清涼,是以一般家庭主婦都會用乾花煲湯. 如在湯料中加些芡實,既能清熱化痰理咳,更有健脾袪痰之效,如此配搭,則無論老少,體質强弱都可以享用了.
用料是: 霸王花(乾品) 2兩, 芡實1兩, 無花果4-6粒, 瘦肉半斤. 加水煲約2小時即可連湯料同食.
小貼士: 芡實有固腎澀精,補脾止洩的療效,在湯料中加些芡實,對脾胃機能衰弱,或有慢性洩瀉的人便非常適合
預防流感—黨參蟲草花鵪鶉湯
天氣時寒時暖,是流感病邪繁殖迅速的時候,體質虛弱的人除了要做好一切預防措施外,還可以多飲一些能提高免疫能力的湯水,去對抗流感的入侵.
冬蟲夏草能補肺益腎,止咳平喘,是一種扶正固本的上佳食療品,然而近年售價實在太昂貴,不妨用人工培養的蟲草子實體,即俗稱的[蟲草花]或[金蟲草]來作代替品.
[黨參蟲草花鵪鶉湯] 能補益氣血,滋補五臟,增加抗病能力. 對預防流感很有幫助.
用料是: 蟲草花5錢,黨參5錢,杞子4錢,紅棗(去核)6粒,生薑2片,急凍鵪鶉2隻.
做法: 鵪鶉洗淨,出水; 其餘材料浸洗; 將全部材料放入煲內,加水煮約2小時即成.
感冒頭痛—川芎白芷燉蛋
中醫有所謂歸經,歸經,就是藥物對於人體某些臟腑,經絡有着特殊的作用. 因而又引申至有[引經]藥,例如頭痛,痛點在眉棱骨,頭額,上下齒齦屬陽明經者,用白芷做引經藥就能起到很好的作用.
[川芎白芷燉蛋] 對風寒頭痛,症見惡寒怕風,遇風加劇,鼻塞聲重,痛點在眉棱骨,額部者很有幫助.
用料是: 川芎,白芷各3錢, 雞蛋2個.
做法: 雞蛋烚熟,去彀後用針扎少許孔; 川芎,白芷浸洗,切碎; 將全部材料放入燉盅內,加水後隔水燉1小時. 食時去藥渣,飲湯食蛋.分2次食.
~ 小貼士: 陰虛陽亢之頭痛者不宜食.
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