By 芳姐 ( 7 9 月, 2010 at 7:48 上午)
· Filed under 家常食療, 肝胆，腎，腸胃病
生果檔的柚子認真便宜,10元一個,柚皮則2元1個,還代削走了表層青皮.柚子肉大約不會很甜,於是買了兩個柚皮,用來製作這味開胃小菜 [蠔油扒柚皮].
柚皮以廣西榕園沙田柚最聞名,舊日識飲識食的人家,會先將柚皮(金黃色那面)放於炭火上烤焦,然後刮去焦面,目的是保持柚皮的香味,而刮去金黃色那層皮又可減少苦澀味,非常考究.但作為家常餸菜,只要削去表皮,浸水一兩晚,再出水搾乾便可以做菜了.
[蠔油扒柚皮] 能行氣消食. 對胃潰瘍病人宿食停滯,食慾減退,惡心噯氣,大便不爽很有幫助.
用料是: 沙田柚皮1個, 薑茸1茶匙, 蠔油1湯匙, 胡椒粉,上湯及調味適量.
做法: 柚皮削去金黃色那層,切成塊,用清水浸一晚,放入開水中煮5分鐘出水,抓乾水分; 燒熱油,爆香薑茸,放入柚皮,灒酒,加上湯,蠔油及調味.煮至汁將收乾,埋一薄芡即成.
~ 小貼士: 這味小菜很惹味,能化滯除脹. 但陰虛有熱之胃痛患者不宜食.
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dlmui:
柚皮削去柚青後浸水1~2晚,之後天榨乾汁,切塊後投入沸水中出水,沖水後再榨乾就可以煮.這樣煮好的柚皮不會爛,亦入味.煮前記得榨乾水,最好用清雞湯加蠔油及肉類來煮.
芳姐，請問為何我以前做過的柚皮很林，一pat野咁？係咪浸水同榨水過程出錯？是否不應浸太耐或太大力榨水？浸泡後基本上好似發漲咗咁。但之後唔煮番咁耐又唔入味，總之最後不成形。
芳姐:謝謝你!不過我所講的並不是西番蓮,西番蓮又名百香果。
july:
那又是什麼果呢?牛油果得一個核,人參果都是一個核的.^^
芳姐:
妳好,昨天我在街市買了一種果實回家,我不知它是甚麼果,外表光滑黃色,長隨圓形、底部尖形,切開內裏有兩大粒黑色大核,果肉深黃色似煲熟了的蛋黃軟綿綿甜甜的,賣的小販話叫雞蛋果,但在網上我找不到資料,所以請問你認識這種果實嗎?
judy:
雞蛋果正名西番蓮,果肉清甜,但果核有很多粒,不像你形容只得兩大粒果大核.雞蛋果有益,能抗衰老,消除疲勞,降血脂,降血壓等功效.你上網打[西番蓮]應可找到有關資料.
芳姐早晨：
我的姐姐50多歲，從事勞動工作，所以每天流很多汗，請問吃甚麼來補充呢？
很久之前，姐姐曾跌傷「尾龍骨」，平日經常感覺酸痛，站立、穿衣都很不方便，工作之後又感到痛楚，醫生告訴姐姐是退化和勞損了。芳姐，請問我的姐姐在這情況下應吃甚麼食療呢？謝謝芳姐！！
19號:
令姐可以煲些酸梅湯,裝入壼中,一天飲用,有生津解渴,歛汗之效.如流汗多,在湯料中加5錢浮小麥,能有效止虛汗.尾龍骨勞損,可以用巴戟,杜仲各5錢,炒黑豆1兩,牛膝3錢,紅棗6粒煲豬尾骨湯飲,8碗水煮成4碗,可分2天服.一星期飲2劑,至症狀改善為止.
芳姐, 小麥米黑豆南棗湯的南棗不是補的嗎? 有感冒仍可吃嗎? 我潮熱出汗得很厲害. 請問這個湯有否加强板治虛汗?
叮叮噹:
南棗能健脾補腎,性質平和,感冒未愈可以用的,用量減少一點就可以.要加强止虛汗療效,就加4片北茋同煮.
细个时无乜野食，呢个餸就食得多哦。
noratis:
真是幾好味的!^^
芳姐，想問紅景天對血壓低有療效嗎﹖同埋邊道有得賣﹖
錦仔:
紅景天是于然抗氧,抗寒冷,提高心肌收縮力作用.對血壓低有點幫助.在上環皇后大道西近帝后華庭屋苑附近有售.裕華可能都有售.
芳姐, 你曾介紹小麥米黑豆南棗湯 的 虛汗和幫助睡眠:
用8碗水煮個半小時成3碗,分3次服.
請問那3碗是要一天吃完嗎? 要連吃多少天才有效? 我的虛汗多到一天抹濕2條手拍, 非常煩惱不適.
又若遇上傷風感冒少許喉痛可飲嗎?
叮叮噹:
煲成2~3碗是1天服完.至症狀改善為止,大約5,6劑應該可見效.傷風感冒都可以服.
芳姐︰
如果食齋，又要補充骨膠元，可以煲什麼湯水?
蛋糕人:
你可以從雞蛋,鮮奶中吸收骨膠原.如果經濟能力許可,燕窩亦含骨膠原,而雪耳的膠原蛋白亦可作代替品.同時要吃足夠維生素C蔬果,以幫助吸收骨膠原.