Archive for 高血壓／冠心病/中風
高血壓病—夏枯草海蜇湯
海蜇是很好吃的食物,雖然没有什麼味道,勝在爽脆,夏天一味涼拌海蜇令人胃口大開.對一些更年期婦女,或中,老年人,海蜇更具食療功效.它能清熱化痰,消積潤腸,其清潤而不寒涼,作用平和.對高血壓頭痛,頭脹,痰多,便秘,或更年期婦女陰虛肝旺,煩躁不安等十分適合.
[夏枯草海蜇湯]有清肝瀉火,化痰生津作用,對高血壓出現頭痛目眩,目赤耳鳴,心中煩熱,口苦易怒,夜睡不寧人士很有幫助.
用料是: 夏枯草1兩,海蜇1兩,馬蹄8粒,菊花5錢.
做法:將海蜇浸洗1天(可用即食海蜇,略為浸洗就可用),夏枯草,菊花洗淨;馬蹄去皮;用6碗水煮約2小時成3碗即成.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜.甜者加冰糖,鹹湯加瘦肉同煮就可以.但脾胃虛寒者不宜用.
心血管病食療—岩耳勝瓜炒蝦仁
大妹子去武夷山旅遊回來,送來當地一些著名特產,岩耳,紅菇和野生茶樹菇.紅菇,岩耳本港較少見,茶樹菇雖然有售,但野生的亦不多見.
紅菇全屬野生,香味濃,可配瘦肉或雞肉煲湯,亦可以泡茶飲用,能袪風去濕.但紅菇生長的地方可能有蛇蟲的毒涎染在菇上,為免中毒,在烹煮時可放少許米,如米變藍色,則菇有毒.於是在泡茶時放入1小匙炒米,米没有轉色,味道清香,加上炒米香味,非常好飲.
岩耳細細朵有點像雲耳而口感更脆嫩,可用來煲湯,炒小菜更是爽口.岩耳有滋陰清熱,降火,滋補之效,更能降血脂,降膽固醇,軟化血管.[岩耳勝瓜炒蝦仁]是心血管病人的健康食療.
用料是:岩耳3錢,勝瓜1條,鮮蝦仁3兩,薑茸,葱花及調味適量.
做法: 岩耳浸洗淨;勝瓜削去外皮,切塊;鮮蝦仁用鹽,粟粉略醃;燒熱油,爆香薑茸,倒入蝦仁,勝瓜及岩耳炒香,灒酒,加調味,焗片刻後灑入葱花,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 岩耳美味可口,配金針煲瘦肉湯能養血安神.如無岩耳,可用雲耳代替.
防治高血壓—芹菜豆腐
芹菜和豆腐都是高血壓病人的理想食物. 芹菜(中國香芹)鮮甜爽脆,味道香濃,有清熱平肝,芳香健胃,降血壓的功效. 而豆腐為黃豆製品,功能益氣和中,滋陰潤燥,清熱利尿. 且含胆固醇極低,同樣也具有降血壓的功效.
[芹菜豆腐] 是一味清香嫩滑的家常小菜,且營養豐富,可作為防治高血壓病,高脂血症及動脈粥樣硬化症的保健餸菜.
用料是: 香芹菜6兩, 嫩豆腐2塊, 鯪魚膠(或魚片)2兩, 瑤柱絲1小撮(有現成的賣),調味適量.
做法: 香芹菜洗淨,切段; 嫩豆腐出水,切片; 魚片切粗絲; 燒熱油,先煎香豆腐,盛起; 再爆香瑤柱絲,加入魚片及香芹兜炒,豆腐回鑊,加調味,炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 這味小菜對頭脹眩暈,口乾,大便秘結,體倦無力者都有幫助.
防治心血管病—雪蓮果雪耳湯
菜市場有一些看來像番薯的雪蓮果,價格廉宜,食味清淡,適合用來煲湯.
雪蓮果盛產於中國的高山地帶,如青海,甘肅等省. 雪蓮果可以生食,故可說是一種(地下水果). 它的莖和葉像蔴類植物,花像向日葵,最奇怪的是它的種子和(果實)是分開生長,但又是同生的. 種子部分長得像薑,根則像番薯.它含豐富維生素和礦物質,有降脂,降壓,控制胆固醇,潤腸通便等作用.
[雪蓮果雪耳湯] 味道清甜可口,能調理腸胃,降脂減肥. 可作為防治心血管病的家常食療.
用料是: 雪蓮果1個, 雪耳1兩, 無花果4粒, 豬展半斤.
做法: 雪蓮果去皮,切塊; 雪耳浸洗去蒂,豬展出水; 各種材料放入煲內,加水煮約2小時即成.
~ 小貼士: 雪蓮果含大量果寡糖,故雖然味甜,糖尿病人和肥胖人士也可食用.
中風調理—養生椰菜卷
我在中華廚藝學院曾教過一味[養生椰菜卷],用料其實很普通,但學院那位[淮揚菜]高手大廚花了些少心思,一味普通[小菜]頓時變成[大菜],頗受歡迎哩!
要吃得健康,飲食宜少肉多菜,尤其是曾中過風的患者,宜多食素菜,但如何令吃慣肉食的患者多吃素菜呢,就不妨在烹調上巧花心思了.
[養生椰菜卷]用了多種不同的素菜作餡料,加上具有通血脈,降血壓功效的中藥材,就成了一味能夠防病治病的美味餸菜.
用料是: 椰菜葉6-8塊,金針,雲耳,沙葛,甘筍及調味適量;
藥汁材料是:天麻2錢,勾藤2錢,紅棗片8粒,上湯1碗.
做法:
1.藥材浸洗後用上湯煮20分鐘,去渣留汁,得湯半碗備用.
2.將金針,雲耳,沙葛,甘筍洗淨切絲,用少許油及調味炒香,盛起待冷.
3.椰菜葉片燙熟,將餡料包好,塗生粉水捲緊,排放蒸碟中,隔水蒸7分鐘左右,(可在椰菜卷上放些少熟火腿絲.)
4.將藥汁加少許調味煮滾,埋一薄芡,淋上菜面即可供食.
~ 小貼士: 餡料可隨個人喜好用不用種類的素菜.此菜清香味美,對預防高血壓,高血脂,中風等症很有幫助.
防治中風—香菇海參竹雞湯
中風是很可怕的疾病,如果本身有高血壓,高血脂,高胆固醇的症狀,就要注意改善飲食習慣,採用低鹽,低糖,低脂的飲食,以防發病.
新鮮的蔬菜,水果和適當的茶飲能保持水分及稀釋血液,對防治和控制高血壓有利.日常不妨多吃菇類及含碘豐富的食物,如海帶,海蜇,海參等.因為菇類能降血脂,含碘食物可破壞鈣質在動脈壁中的沉積.
[香菇海參竹雞湯] 有滋陰養血,補中和胃的功效.對一些身體虛弱,精神疲倦的中風人士,或年老有中風傾向人士甚有裨益.
用料是: 香菇6朵,水發海參1-2條,竹絲雞半隻,紅棗6粒,生薑2片.
做法: 香菇浸軟,去脚;海參出水;竹絲雞斬成大塊,出水;將全部材料放入煲內,加水煮約2小時即成.
~ 小貼士: 海參不含胆固醇,其所含膠質能提高人體免疫力,更有養顏作用.此湯對高血壓,糖尿病病人士非常適合.
高血壓調理—蓮子髮菜瘦肉湯
新年買下的一包髮菜,只用了半包,雖然髮菜可存放一段時間,但都不宜放太久,於是拿些來煮齋菜,也用些來煲湯.
[蓮子髮菜瘦肉湯] 有健脾和胃,清熱化痰之效. 對高血壓,動脈粥樣硬化,冠心病,肥胖症屬脾虛有痰者,症見飲食減少,神疲乏力,大便溏薄人士很有幫助.
用料是: 鮮蓮子2兩(乾品1兩), 髮菜5錢, 瘦肉半斤, 紅棗(去核)6枚.
做法: 鮮蓮子去心,髮菜用水浸軟; 瘦肉切片; 將全部材料放入煲內,加水煮約2小時即可連湯料同食.
~ 小貼士: 髮菜含鈣量高,能清熱化痰,軟堅散結,並有降血脂,降血壓的功效. 髮菜以色烏黑,絲條長,雜質少,蓬鬆乾燥略有彈性,有清香味者為佳.
高血壓調理—西芹馬蹄炒桂花蚌
路過一間專賣名貴海產及和貴價牛肉,豬肉的急凍肉食店,見鋪面擺着一盆冰鎮的桂花蚌,貎相很新鮮.桂花蚌是大條海參的腸臟,質地爽脆,用來打邊爐或配西芹炒都很好味的.
海參不含膽固醇,桂花蚌同樣不含脂肪,膽固醇,適合高血脂,高膽固醇及高血壓人士食用.配一些爽口又有降血壓作用的馬蹄,西芹同炒,自然是高血壓患者的上佳食療.
用料是: 桂花蚌半磅,西芹4兩,馬蹄6粒,蒜茸,薑茸及葱花各1茶匙,酒及調味適量.
做法: 桂花蚌洗淨,切段後用薑汁,酒及生抽略醃;西芹洗淨,撕去老筋,切塊;馬蹄去皮,切片;燒熱水,將桂花蚌投入飛水,迅即撈起瀝乾;燒熱2湯匙油,爆香蒜茸,薑茸,倒入西芹,馬蹄炒香,桂花蚌回鑊,灒酒,加調味兜炒,灑入葱花快手炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 桂花蚌不耐久煮,故最好先飛水,或泡嫩油,會更爽脆可口.
高脂血症—槐花菊花綠茶
都巿人生活緊張,加上飲食習慣西化,多肉少菜,久而久之就容易患上高脂血症.槐花,菊花,綠茶皆有降血壓,消脂減肥的作用,對調理高脂血症有一定幫助.
菊花有疏風,清熱,明目,解毒,治頭痛,目赤,降血壓之效;槐花能清熱,涼血,止血,清心火,肝火,治眩暈.二花加上綠茶,有清肝,降血脂,降血壓之效.
用料是: 槐花,菊花,綠茶各1茶匙.
做法: 將槐花,菊花,綠茶放入壼內,用沸開水沖洗一遍,再沖入沸開水,焗約5分鐘左右即可供飲.
小貼士: 圖中的是胎菊王,可以用杭菊或貢菊沖泡.槐花,菊花在中藥店有售.綠茶則用任何一種未發酵的綠茶葉皆可.