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防癌抗病—果味蒜醋
早幾年知道蒜醋有益,製作了好幾瓶,主要用純米醋泡製,但發覺飲用時頗嗆喉，於是有些加了碎冰糖;有些加了甜菊葉浸泡,上月執拾廚櫃時無意中見到一瓶用一斤果醋(蘋果味)浸的蒜醋,感到很奇怪,方才想起當年是醃製蒜醋時蒜子買多了,米醋又用完,隨手拿了瓶一斤果醋用了來浸蒜子,因工作忙都給忘記了,看看蓋面貼紙寫的年份,竟然已浸泡了接近3年!
瓶內蒜子已近啡黑色,打開來聞又没任何異味,拿些來飲用,味道非常柔和,那些啡黑色的蒜片亦很好吃,蒜味減少了,完全不嗆喉.
至今果味蒜醋已差不多吃完,比較各類型的蒜醋,似乎用蘋果醋浸的最好味,所以今天又用一斤果醋浸些獨子蒜來試試,今回用的是西柚味那種.希望和蘋果醋浸的一樣好味.據說蒜醋要浸上兩,三年味道才柔和,蒜素效果才加倍,所以大家有空不妨預早浸泡多一些蒜醋,待年數夠了才用。
蒜醋有增强免疫功能,防癌抗病,降血脂、降血壓,延緩衰老,抗炎殺菌等功效.每天取2茶匙用温水稀釋服,非常有益.但貧血,肝功能較弱人士及胃炎者忌服.。
出版社刋物—食盡天下
大眾書局最新一期刋物《食盡天下》已經出版,刋物列出了18位廚師精選菜式,並附送大眾書局購物優惠券。我非常榮幸能登上[星級作者榜],真的很開心!有興趣的朋友請買來觀看。
家常小菜—甜椒炒黑豚肉片
在一間售賣有機食品的急凍肉食店購物,有機竹絲雞60元一隻,加拿大進口,雖然售價接近新鮮活雞,但最重要是少用激素飼養,脂肪含量少,煲出來的湯清甜少肥膩.除了有機雞隻,尚有有機雞翼、有機豬肉、西班牙黑豚肉等出售,分別買了一些,用黑豚肉片配甜肉椒及迷你蘆筍仔同炒,十分惹味.
用料是: 黑豚肉片4兩,紅、橙甜肉椒各半個,蘆筍1扎,蒜茸1茶匙,調味適量.
做法: 黑豚肉片用生抽等略醃,甜椒洗淨,去核切條;蘆筍洗淨,切段;燒熱油,爆香蒜茸,投入肉片炒香,加入甜椒、蘆筍兜炒,灒酒加調味,煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 此小菜也可用豬柳枚肉或牛柳肉炒.有健脾暖胃功效.
本地漁農美食嘉年華
一年一度的本地漁農展又開始,地點在旺角花墟球場,不過今年似乎未見有免費專巴接送.展塲中有各種美食、有機蔬果、有機食品及有機魚售賣,我買了兩條烏頭,40元1條,非常肥美!
有機菜似乎並不便宜,較我去有機菜檔買的還要貴,生薑都賣到60元一磅,似乎貴了些,莫非真的好好味?零食及涼菓大包細包買了不少,還有花卉及盆栽哩!有興趣的朋友不妨有空去逛逛.
暖胃消寒—臘八粥
臘八，是佛陀成道的紀念日，所以佛家集百家糧為粥以作紀念。臘八粥則不僅是專申供養與尊敬之意，而且具有健康、補身、禦寒和防疫的多種利益。
臘八粥原料,可根據自己飲食喜惡以及身體狀況選擇配料，主要原料為穀類，常用的有白米、糯米、小米、紫米、薏米等，具有補中益氣、養脾胃、和五臟、除煩渴等功用。
另一種必備配料是豆類，常用的有芸豆、黃豆、紅豆、綠豆、紅腰豆、赤小豆等。有健脾益胃、利濕消腫等功用。
乾果及果仁亦是不可缺少的原料，常用的有花生、核桃肉、松子仁、瓜子、蓮子、百合、杏仁、栗子、葡萄乾、大棗、圓肉等。有健腦益智、補血養顏及延緩衰老等功用。
由於豆類較難煮熟，故最好隔晚用清水浸泡，第二天才與其他材料一起煮，粥就會煮得香甜美味、温暖身心了。
養顏潤肺—雪耳木瓜花果瘦肉湯
鮮果店出售的木瓜清甜可口,一般可生食或作甜品和沙律; 在菜檔出售的未熟透木瓜(俗稱華南果),則宜配合肉類煲湯佐膳作食療. 有增加乳汁分泌和防治胃潰瘍,胃痛之效.
木瓜對患有慢性消化不良的人甚有好處. 倘由於消化不良而引起大便不暢,胸腹部脹满不適,均可用木瓜作為食療來調理.
[雪耳木瓜花果瘦肉湯] 不肥不膩,營養豐富,合全家老少飲用. 湯料中加入功能滋補潤肺,養胃生津的雪耳; 和有開胃,助消化功效的無花果,對一些胃炎,便秘,及肺燥咳嗽人士均有幫助.
用料是: 雪耳5錢,木瓜半斤,無花果6枚,紅棗6枚,瘦肉6兩,果皮1塊. 雪耳浸泡後去蒂,木瓜去皮,去籽,其餘材料洗淨,加水煮約1小時即可供食.
~ 小貼士: 木瓜的漿液能保護胃腸黏膜,故對胃潰瘍患者甚有幫助. 然而木瓜這種漿液有收縮子宮作用,故孕婦不宜用木瓜來入饌或煮湯食用.
久咳不癒—五味子甘草薑茶
五味子藥如其名,是有5種味道的,分別為辛、甘、酸、苦、鹹五味,所以中醫認為五味子能調五臟,同時有歛肺、滋腎、生津、止汗、澀精功效.五味子又是治療咳嗽要藥,對久咳不癒者很有幫助.
但五味子必須搗碎,五味才出.配乾薑或生薑、甘草同煮,對寒咳及久咳者有良效.
用料是: 五味子3錢,乾薑2錢(或生薑3,4片),甘草1錢.
做法: 五味子搗碎,與薑及甘草用4碗水煮15分鐘,焗片刻即可飲用.
小貼士: 如果裡寒較重的,宜用乾薑,一般用生薑都可以.但外有表邪,內有實熱,或咳嗽初起者不宜服.此茶孕婦不宜服.
潤腸通便—火麻仁糊
老人及婦女產後,容易出現腸燥便秘,可以煮些火麻仁糊供服,有潤腸通便,兼有滋養補虛作用。
火麻仁在中藥店可以買到,買回來宜用白鑊炒香,搗成細末，去殼沖服；或加水放入攪拌器攪至幼滑後,用布袋隔渣,加糖煲煮亦可.但一次不宜過多。
用料是：火麻3錢,蜜糖適量。
做法：火麻仁用白鑊炒香,研成細末,去殼,用開水1杯拌勻,調入蜜糖即可供服.
小貼士：可一次將火麻仁炒至香,儲入玻璃瓶內,每次取2湯匙,搗碎去殼沖服就成。火麻仁即大麻的種子,烘焙過的去殼種子仁不能發芽,没有毒素.但孕婦不宜服。
生髮黑髮—桑寄生桑椹子杞子黑豆湯
有些人可能因為家族遺傳,年紀輕輕已經出現白髮,但有些朋友未到中年,却因氣血虛衰而引致脫髮白髮等未老先衰現象. 這類白髮脫髮人士如用飲食調理,比較容易改善症狀.
早前買了一包深黑色的桑棗,是較成熟的桑椹子,味甘甜,具有滋陰補血,補肝益腎,固精安胎,烏鬚黑髮,延安神養心等功效,與桑寄生,杞子,青仁黑豆,紅棗同煮,味道甘香可口,對頭髮早白,脫髮人士很有幫助.
用料是: 桑寄生1兩,桑椹子,杞子各3錢,紅棗6粒,青仁黑豆1兩.
做法: 將全部材料浸洗,用6碗水煮1小時成3碗左右即可供服.
~小貼士: 此湯對身體虛弱頭暈耳鳴,神經衰弱人士亦有裨益.但外感發燒者不宜.
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