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清熱降火—雪蓮果杏梨糖水
天山雪蓮果初上巿時我抱懷疑態度,因為真正的天山雪蓮生長在昆侖山的高山區,其花名為雪蓮花,又稱雪荷花,能治一切寒症.如此美麗的花朵,怎會長出其貎不揚的地下果來?原來是自己弄錯了!
這種有點像紅薯樣的果實,原產於南美洲的安第斯州山脈,是一種貎似苧麻的地下根莖食品,可當水果吃,味道清甜多汁,有點像水梨.有降血脂,降血壓,控制膽固醇,消炎,利尿,解毒,降火等功效.今天買了一個,售價便宜,配雪梨,杏仁,無花果煲糖水飲,清甜可口,有清熱解毒,潤肺養顏,降火等功效.
用料是: 雪蓮果1個,雪梨2個,南杏1兩,無花果4枚,冰糖少許.
做法: 雪蓮果去皮,切片;雪梨洗淨,去核,切片;無花果,杏仁洗淨;全部材料放入煲內,用6碗水煮1小時成3~4碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜,可加瘦肉同煮.全家可飲,對小兒肺熱咳嗽,大人皮膚乾燥,熱氣等都有益.但有些人會對雪蓮果過敏,會引起腹瀉及代謝性酸中毒等症狀.雪蓮果不宜與牛奶,雞蛋等高蛋白質食品同時食,因不利於蛋白質的消化吸收.
月經過多—淡菜生薑炒黑豆
香港的海味雜貨店,明明是淡菜,却十之八、九寫成[旺菜],大概做生意的人都怕個[淡]字。這種水產貝類為何又稱為淡菜呢?原來古代醫書謂：[凡海味皆鹹,只此味淡,故稱淡菜。]但平時買的淡菜乾貝肉,味道帶點鹹,主要是淡菜在曝曬時,需加些鹽醃製,以耐存放。
淡菜性温,有補肝腎,益精血,消瘰癧功效。常用於虛勞瘦弱,眩暈,盜汗,腰痛,帶下,崩漏,癭瘤等。淡菜配薑片炒黃豆煲湯,對婦女月經過多,引致體温下降,面青唇白,手脚凍冷有良效。
用料是: 淡菜2兩,生薑3片,黑豆1兩,米酒1湯匙。
做法: 淡菜用清水浸半小時,洗淨;黑豆洗淨後用白鑊炒香,加入生薑、淡菜同炒,灒酒,用3碗水煮半小時,汁將收乾即可供食。
~ 小貼士: 黑豆要用青仁黑豆才有療效,用白鑊炒香,可增加温補功效。這味食療對夜尿多,腰痠背痛,及小孩脾胃虛寒,面色蒼白都有益處。
開胃小菜—火腩蒜蓉豆豉燘大芥菜
一到冬天,大芥菜就上巿,以前還不知道那些美味榨菜,雪菜,鹹酸菜原來全都是不同品種的芥菜醃製的,因為形狀實在太大分別了。芥菜有很多不同種類,有細葉的,也有大葉的,還有包心的肥大芥菜.今天買了棵包心芥菜,經過燒臘店,買了些燒腩,配些蒜頭,豆豉燘煮,非常惹味.
用料是:大芥菜1棵,燒腩6兩,蒜蓉,豆豉各1湯匙,調味適量.
做法: 芥菜洗淨,切塊;燒熱油,爆香蒜蓉,豆豉,放入燒腩肉炒香,加入大芥菜兜炒,加調味及水,煮15分鐘左右即成.
~ 小貼士: 芥菜性温,有利氣温中,開胃消食,宣肺豁痰等作用.但內熱偏盛,風熱咳嗽,痔瘡,便血,及有眼疾者不宜食.
大眾煮得喜烹飪比賽
收到出版社寄來一本《食盡天下》,內容除了推介十多位名廚的精美菜式,(包括我本著作《每天一杯養生茶》其中一款[雙花降脂茶])，出版社更為了慶祝[海濱圖書公司]踏入40週年,特地舉辦了[大眾煮得喜]Facebook烹飪比賽,與大家分享烹飪的喜悅。
大家只要依照本書食譜煮出的菜式,並拍下照片,電郵到參賽電子郵箱,即有機會贏得大眾書局的購書禮券。金奬可獲書局現金禮券1,000元。
截止日期為2013年2月28日。有興趣參賽的朋友,請去大眾書局購買這本《食盡天下》一看。
防治癌症—靈芝淮杞豬展湯
靈芝是防治癌症的佳品,野生的靈芝療效更好. 它所含的原糖,多糖,氨基酸,微量蛋白質,甾類,三萜類,生物碱,甙,酶類等物質,能有效抑制癌細胞,提高白細胞數目; 抗癌有效成分之一的靈芝多糖,更有加速肝臟合成血清蛋白的作用.
[靈芝淮杞豬展湯] 能補氣益血,養心健脾. 對預防癌症,以及癌症患者屬虛証者很有幫助.
用料是: 黑靈芝切片(赤靈芝都可以)3錢, 淮山1兩, 杞子,紅棗(去核)6枚,豬展半斤.
做法: 靈芝切片,杞子,淮山,紅棗洗淨; 豬展出水; 將材料放入瓦煲內,加水煮約3小時即成.
~ 小貼士: 赤靈芝味苦但療效最顯,黑靈芝(又稱紫靈芝味道不太苦) .此湯對放療,化療,手術後身體虛弱,或慢性肝炎患者都非常適合. 然而靈芝屬温補之物,有熱病或感冒未清者不宜服用.
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陰虛火旺調理—沙參海玉竹瘦肉湯
陰虛火旺者容易出現心煩不安,咽乾喉涸,口舌生瘡,五心煩熱,大便乾結等症狀.日常多用沙參,玉竹作調理,有助滋陰降火.
[沙參海玉竹瘦肉湯]有清肺熱,袪痰熱,補肺氣作用.對陰虛火旺,心煩氣躁,津乾口渴,乾咳人士很有益處.
用料是: 沙參,海玉竹各5錢,蜜棗3枚,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉出水;沙參,玉竹浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時即可供服.
~ 小貼士: 玉竹能生津止渴,養陰潤燥,補肺潤肺.海玉竹是黃精一種,與玉竹功能相近,但味道更佳.此湯老少咸宜,全家可飲.但感冒期間不宜.
滋補强壯—蓮藕栗子走地雞湯
冬天的蓮藕特別粗壯清甜,無論用來煮餸,煲湯都很適合.有時我買了一大條蓮藕,頂端一段稱為[荷頭花],肉質脆嫩,清甜爽口,會用來清炒;第二節適合磨茸做[蓮藕煎餅];第三節用來煲老火湯最好味.而中間的一個個[節],也不用丟棄,可以川水後曬乾備用,對任何出血症皆有療效,小兒鼻出血,用之最佳.
[蓮藕栗子走地雞湯],清甜好味,有健脾補血,滋腎强壯作用.對小兒體虛,面青唇白,精神不振,或老人腎虛腰膝無力,泄瀉,便血等均有益處.
用料是: 蓮藕半斤,栗子4兩,紅棗6粒,生薑2片,走地雞半隻.
做法: 走地雞斬件,出水;栗子出水,去衣;蓮藕去皮,切厚片;將全部材料放入瓦煲內,用8碗水煮成4碗即成. 飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯滋補氣血,補腰腎,全家可飲.但患有感冒、發燒就不宜服用.
皮膚搔癢—土茯苓生地瘦肉湯
天氣乾燥的日子特別容易出現皮膚痕癢,尤其是一些小朋友及老人家,本身有過敏體質,只要過食甘肥厚味,或筍,鵝等發物就皮膚出疹,,痕癢難當,宜用清熱解毒,健脾袪濕及養血潤燥的的食療作調理.
[土茯苓生地瘦肉湯]有清熱解毒,袪濕,涼血潤燥等功效.對皮膚搔癢,濕疹,牛皮癬患者均有幫助.
用料是: 鮮土茯苓3兩,生地5錢,赤小豆,扁豆,薏米各1兩,蜜棗3粒,瘦肉6兩,生薑2片.
做法: 各種材料浸洗;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用10碗水煮3小時成4碗即成.
~ 小貼士: 鮮土茯苓最好買連皮帶泥那種,山草藥檔會代客去皮,切片的.已去了皮白色帶酸味的可能用化學品加工,不宜採用.
情緒病調理—荷葉麥冬燈芯草粥
很多情緒病皆因患者情志不遂,肝氣鬱結,久鬱化火,以致虛火上炎,擾動心神而發病.其中有些患者平素過於主觀,自信心過大,一遇挫折,哪怕是女朋友離棄他,或工作上少許挫敗,他都會諉過他人—失敗因為遭人嫉妒,或女友貪慕虛榮,見異思遷…他開始不相信任何人,對周圍的人持懷疑態度.在妄想支配下,患者會對離棄他的人或令他工作失意的人糾纏不休,或反覆試探,妄想繼續支配他人,行為令人煩厭,非常可悲!
[荷葉麥冬燈芯草粥]有滋陰清熱,寧心安神功效.對偏執性精神障礙,出現妄想,多疑,心浮氣躁、失眠、睡不安寧者有幫助.
用料是: 荷葉5錢,麥冬1兩,燈芯草6扎,白米2兩.
做法: 將材料洗淨,與白米煮成粥,隨量服用.
~ 小貼士: 小朋友經常無理哭鬧,夜睡不寧都可服用此粥,有清熱除煩功效.此粥只能作輔助治療,妄想症患者必須及早看醫生治療.
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