芳姐保健湯餸

  近日有些小學爆發手足口病，這種傳染病在冬季會出現小高峰，而且專襲擊小朋友，現時仍未有疫苗可有效預防手足口病，因此，保持良好的個人及環境衞生最為重要，要勤洗手，拿食物進口前必須要先清潔雙手。

  以前曾介紹過用荷葉、扁豆等煲粥作預防之用，以及用綠豆、赤小豆、薏米煮爛製作果凍供已患病的小朋友食用，可減少因口腔潰瘍引致的疼痛，今天介紹這款「合掌瓜茯苓魚尾湯」，主要是增强體質，以抵抗疾病。

  合掌瓜的營養在瓜類中較全面，對增強人體抵抗疾病的能力有益，有理氣和中、疏肝止咳等功效；茯苓滲濕利水，益脾和胃，寧心安神，對水腫尿少，脾虛食少，便溏洩瀉，心神不安，驚悸失眠等均有益；陳皮化痰理氣；鯇魚能暖胃和中、平肝袪風，合而為湯，味道鮮美可口，有助預防手足口病。

  用料是：合掌瓜2個，茯苓5錢，陳皮1個，鯇魚尾1條。

  做法：合掌瓜去皮，切塊；茯苓、陳皮浸洗；鯇魚尾劏洗淨，用少許油煎香；燒熱6碗水，加入全部材料煮40分鐘即成。

  ~ 小貼士：此湯老少可服。合掌瓜含鋅量高，對兒童生長發育及男女不孕不育均有裨益。如不用茯苓，可用兩磚豆腐代替。

  小朋友一上學，就容易感染上呼吸道疾病，而且往往傷風、感冒後咳過不停，而有點苦味的茶飲或湯品小朋友大都不喜歡飲用，令家長們很頭痛﹗

  咳嗽期間太甜的生果都不宜吃，以免惹痰咳得更厲害，尤其是現時甜橙及皇帝桔當造，如果外感期間食用這類鮮果，會令咳嗽惡化。但柑桔類鮮果經炮製過後，却能化痰止咳，非常神奇﹗桔餅就是經炮製過的甜桔子，入藥可煮成甜湯，有健脾和胃、化痰止咳、理氣寛中的功效。除了治療咳嗽，對感冒後消化不良、胸腹脹悶等症都有幫助。

  今天推介這款桔餅茶，對感冒後咳嗽不止的小朋友(及成年人)很適合，特別是早、晚咳，或久咳不癒者。

  用料是：桔餅1個，陳皮1個，生薑3片，紅棗5粒。

  做法：桔餅略為沖洗，切碎；陳皮浸軟；紅棗去核切片；全部材料用5碗水煮40分鐘成2碗，一天分服。

  ~ 小貼士：此茶為一人份量，成年人桔餅及陳皮可放多1個。桔餅色澤橙紅，不含人造色素，其表面白色的霜其實是製作過程中出現的「餅桔霜」，優質的不黏手，不易脫落；人工打粉的黏手、鬆散，容易脫落，購買時要多加注意。

  日前在網上搜尋「檸檬苦素」的功效，發覺我們常飲用的檸檬茶，只飲水不吃果皮和果核是大浪費，原來這種能阻止癌細胞繁殖的「檸檬苦素」主要存在於柑橘類的果核及果皮中，果核含量最多，果皮的第二層皮也含有不少，果肉差不多不含這種物質。

  雖然我們很少會吃柑橘的核，但連皮連核榨汁飲是可以的。桔橘類的皮含有黃酮類、柚皮素、桔皮苷一類的物質，具有促進DNA修復的功能，而DNA損傷正是最常見導致細胞癌變的原因之一，故常吃些洗淨去除農藥的柑橘皮，對防治乳癌、皮膚癌、胃癌、肺癌等均有大有裨益。

  今天在菜檔見有金桔賣，十二元1磅，立時想起柑橘皮的好處，即時買了2磅，另外買了幾個檸檬，實行製作「金桔檸檬蜜」，閒時沖飲，有助增强免疫力，防治傷風、感冒、咳嗽，同時亦有助預防癌症。

  其實抗癌的主要物質在核中，應該連核一起製作，但核又硬又苦，家人未必喜歡，故先將核去掉，金桔皮切絲，泡茶後桔皮經冰糖及蜜糖浸潤會很香甜，可以一起吃下肚。

  用料是：金桔2磅，鮮檸檬汁2個(可隨個人喜好放多少)，碎冰糖200克，水200毫升，蜜糖適量。

  做法：

  1. 先將金桔用淡鹽水浸1小時，投入開水中汆水1~2分鐘，撈起瀝乾；

  2. 將金桔去核切絲，放入煲內，加水及冰糖以中火煮15~20分鐘至汁濃稠；

  3. 加入2個鮮榨檸檬汁，待涼加入適量蜜糖，可儲存於雪櫃3~4個月。每次取2湯匙，温水沖服。

  ~ 小貼士：現今的果園都會用大量農藥，直接食用果皮會傷及肝臟。故檸檬、金桔如果想連皮吃，最好用淡鹽水浸泡，再汆水以去除農藥。此茶老少可飲，能增强身體免疫力，且有保護血管功效，對孕婦亦非常適合，能養顏袪斑及消除妊娠紋。但糖尿病者及牙齦腫痛者不宜。

  近年由於空氣及環境污染，物理、化學因素等刺激，患支氣管炎的人驟增。由於久病傷肺，肺臟虛弱，故經常氣逆咳嗽。

  「腐竹白果陳皮粥」對慢性支氣管炎，哮喘屬肺虛患者很有裨益。有補氣斂肺、平喘止咳的功效。

  腐竹為黃豆漿凝結成的薄膜曬乾而成，是黃豆製品中的精品，性味甘平，能益肺氣、養胃陰、清痰涎而止咳嗽；白果性味甘、澀、苦，功能斂肺氣、止喘咳，具有除濕以減少痰液分泌的作用。陳皮理氣化痰，可用於各種虛喘、痰咳，與粳米同煮成粥，補益肺胃而不膩滯，是用治虛喘痰咳的理想食療。

  用料是: 白果15粒, 腐竹1塊，陳皮1個，白米2兩。

  做法：白果去殼、去衣及去心；腐竹搗碎；陳皮浸洗；白米洗淨後與白果、腐竹、陳皮同放入煲內，加水煮成濃稠適度的粥，隨量食用。

  ~ 小貼士：此粥對病後或手術後胃口欠佳人士亦很適合，可在粥料中加些少瑤柱，味道更佳。

  小啓：「吃對食物，好孕自然來﹗」出版社編輯Catherine寄來了最新一本專為準爸媽編寫的著作《調理好體質~想要懷孕，就從吃對食物開始》一書的封面來，這本新書對有意懷孕的情侶很有參考作用，只要調理好體質，成孕並非難事﹗希望新書出版後，各位網友繼續熱心支持，衷心感謝﹗

  天氣轉涼，當人體受涼時呼吸道血管收縮，血液供應減少，局部的抗體隨之減少，病毒就會乘虛而入。如果工作過勞，都容易令免疫系統功能較弱，令病毒容易侵入。在流感高峰期，老人、孕婦、體質虛弱者及小兒都要盡量少去人多空氣差的地方。

  風寒感冒初起，鼻塞不通，可以用生薑、紅糖、葱白滾湯服，這些材料一般家庭都會常備；風熱感冒初起，可用金銀花、菊花泡茶服；今次推介這款食療主要針對胃腸型感冒，風寒感冒伴惡心、嘔吐、胃痛、脘腹脹滿等症。

  用料是：鮮紫蘇葉1兩，生薑3~4片，葱白3棵，紅糖適量。

  做法：紫蘇葉洗淨切粗絲；葱白洗淨，切段；將全部材料用3碗水煮10分鐘成2碗﹕

   ~ 小貼士：此茶宜趁温熱服，服後上床休息，微微出些少汗，症狀可舒緩。如無鮮紫蘇葉，可用乾品3錢代替。

  新聞報導有女子一次吃了60粒炒白果中毒入院，原因是白果含一種白果酸、白果酚等，這些是引致中毒的主要成分，故白果不宜多食，更不宜生食。白果其實有很好的食療功效，白果肉功能斂肺定喘，止帶濁，縮小便。可用於痰多喘咳、帶下白濁、遺尿尿頻。也有研究指白果能抑制結核桿菌的生長，生的白果肉搗爛作外塗對對多種細菌及皮膚真菌有不同程度的抑制作用，能殺蟲止癢消腫，對消除暗瘡很有幫助。一般搗爛後外塗患處，15分鐘後用濕巾抹淨就成，每日1次，能加快消除暗瘡及暗瘡印。

  今天推介用白果，配合益肺補腎、定喘止咳的核桃、杏仁、虎乳靈芝及鱷魚肉乾煲瘦肉湯，對肺氣弱，脾腎功能差，容易咳喘人士很有幫助。

  用料是：白果15粒，核桃肉1兩，南北杏1兩，虎乳靈芝4錢，鱷魚肉乾2兩，陳皮2塊，瘦肉半斤。

  做法：白果去芯、去衣；瘦肉切片後出水；其餘材料分別浸洗；全部材料用8碗水煮2小時即成。

  ~ 小貼士：此湯清甜可口，老少可服，但外感咳喘發病時不宜飲此湯。小朋友每次吃白果最好限於5粒之內，成年人每次吃以15粒為限就較安全。

天氣乾燥，加上工作忙，喉嚨乾涸不適只吃些中成藥，鹹金桔之類，拖延治理，拖了個多星期，至發病就不可收拾，不但喉嚨劇痛，還嗆咳、劇咳不斷，看樓下西醫吃消炎藥，誰知一吃馬上失聲，連講說話都困難，因為很快要教課，馬上轉看另一西醫，吃了幾天消炎和開聲藥仍是聲沙，咳嗽不止，唯有轉看中醫，也不成，看了兩位中醫，吃了幾劑中藥，聲沙未好，却變成過敏性咳，但已没有之前咳得辛苦，陪月班的學生也真體諒，着我用「咪」講課，替我斟水及叫我盡量用白板寫字…..方才明白「病向淺中醫」的重要，有病千萬不能拖﹗

  治喉痛及咳嗽的湯水、茶飲一直有用，但效果不顯，可能和自己心急中、西藥亂用有關，昨天放鬆心情和家人去效遊，發覺原來心情輕鬆對病情十分有幫助，昨晚咳已減少，聲音亦漸回復正常，由於下星期仍要教課，所以煲了這款養陰潤燥、滋陰潤肺的湯水作調理。

  用料是：海玉竹1兩，雪耳3錢，蟲草孢子5錢，杞子3錢，南棗4粒，瘦肉半斤。

  做法：瘦肉切片出水；其餘材料分別浸洗，雪耳去脚；全部材料用7~8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：海玉竹屬黃精的一種，具清熱養陰、生津潤燥作用。其功效與一般的玉竹大致相同，但海玉竹更能調和人體氣血運行，而且無酸味，煲好味道較香可以食用。

  在中藥店見老闆正替客人抓藥，其中有味炒萊菔子，平時見的多數是生萊菔子，炒製過的不太認識。其實萊菔子是蘿蔔的種子，是化痰消積佳品，炮製過後對寒痰咳嗽有良效。生萊菔子能利氣化痰，而炒熟了則改變了涌吐痰涎的副作用，既緩和了藥性，又能降氣化痰，對虛弱的老年慢性支氣管炎患者及食積腹脹的小兒很有幫助。

  現代研究發現，萊菔子有降壓及抗菌作用，對鏈球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌及多種致病性皮膚真菌均有抑制作用。還可用於治療骨質增生、濕疹、小兒疳積、子宮功能性出血等病。炒萊菔子配生薑、桔餅同煮茶服，對感受風寒咳嗽，痰白清稀者有温肺化痰及潤肺生津功效

  用料是：炒萊菔子5錢，生薑3片，桔餅1個。

  做法：桔餅切碎；全部材料用4碗水煮30分鐘成2碗即成。

  ~ 小貼士：此茶對肺炎、肺結核患者都有幫助。但萊菔子辛散耗氣，故氣虛者慎用，吃任何補氣藥如人參、黨參等亦不宜飲用。

  買了一包嫩桑芽茶，一直以為嫩桑芽即桑葉的嫩芽，用來泡茶有清肝明目功效，味道又清香，原來誤會了，嫩桑芽其實為槭樹科植物茶條槭的幼芽及嫩葉。桑芽茶亦有清肝明目作用，對風熱頭痛、視物昏花有療效。

  桑葉是桑科植物桑的乾燥葉，除了清肝明目，尚有降血壓，血脂、抗炎等作用。嫩桑葉肥大，色碧綠；嫩桑芽則葉片幼細且質脆易碎。用嫩桑芽加菊花泡茶常服，也有降血壓、降血脂作用。

  用料是：嫩桑芽1湯匙，菊花1湯匙。

  做法：將嫩桑芽、菊花同放入壼內，用開水先沖洗1次，再注入開水，焗5分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶清香，老少可飲。對外感發熱頭痛、風熱咳嗽都有幫助。

  見魚檔有新鮮紅鱣魚賣，20元1斤非常便宜，這種小海魚能健脾補血，但不是經常有售，故買了兩斤，斜刀將魚頭及肚切掉，只用1斤，另外1斤洗淨後存放冰格，下次再用。

  秋天最適合用粉葛煲湯，因為秋冬季節內臟易受乾燥影響，精神及肌肉緊張，心情易煩躁，需要一些具清熱下火功效的食材煲湯。故今次用紅鱣魚配粉葛及杞子同煮，對腸胃熱滯、感冒頭痛、肩頸背痛、血壓高及脂肪肝患者甚為有益。

  用料是：粉葛1斤，杞子3錢，生薑3片，紅鱣魚(或其他小海魚)1斤。

  做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；杞子浸洗；紅鱣魚切去頭及肚，用少許油煎香；粉葛及魚用8碗水煮個半小時成4~5碗，放入杞子再煮5分鐘即成。

  ~ 小貼士：此湯對高血壓、高血脂、糖尿病及心腦血管病者都有益，可常服。粉葛含異黃酮類物質，對更年期綜合症有一定的輔助療效，可補鈣防骨質疏鬆。