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平肝清熱—菊花蓮子芯茶
平時都會泡些菊花茶來飲,因菊花能清肝熱,明目,降血壓.而蓮子芯有清心安神作用,雖然味有些少苦,但能清心火,除煩熱,安心神,更可改善高血壓心悸,失眠等症狀.
[菊花蓮子芯茶]能清肝火,利頭目,消油膩.對高血壓,冠心病,及預防中風有一定幫助.
用料是: 鮮蓮子芯2錢(乾品1錢),菊花2錢.
做法: 鮮蓮子芯,菊花放入壼內,用開水沖洗一遍,再注入開水,焗5分鐘即可飲用,可沖泡至淡.
~ 小貼士: 近日有機菜檔有鮮蓮子賣,買回來後將蓮芯取出,可分包放冰格儲存,乾品蓮子芯在中藥店有售.此茶對心煩失眠,口苦口乾,煩躁易怒人士也很適合.但脾胃虛寒,或虛性高血壓患者不宜.
消暑去濕—袪濕冬瓜湯
有道[大暑,小暑,有食懶煮.]因為大暑,小暑節令,天氣實在太熱,主婦們都怕了入廚煮食.雖然這兩天下驟雨,氣温稍降,但濕氣很重,容易令人覺得疲倦,宜煲些袪濕湯作調理.
正宗的袪濕冬瓜料是赤小豆,扁豆,生熟薏米,茯神,蓮葉,蓮篷,木棉花,澤瀉,燈芯草.都是一些有清熱解暑,袪濕利水功效中藥,配合冬瓜同煮,對暑熱煩悶,水腫,小便不利,口乾口渴人士很有幫助.
用料是: 袪濕湯料包1包,老冬瓜1斤.
做法: 將袪濕料浸洗,老冬瓜連皮,核洗淨,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮3小時成4~5碗即可供飲.
~ 小貼士: 冬瓜皮結白霜者為老冬瓜,有清除熱毒功效,就算身體虛弱之人,飲用亦無妨.可加蜜棗,瘦肉同煮.
鬆弛神經—茉莉花菊花茶
但凡有香氣的花都有舒緩精神緊張的作用,夏天薑花,茉莉花盛開的時候買幾枝薑花或一束茉莉花插在客廳中,回家時一室皆香,工作上或生活上的煩惱可大大消減,繃緊的神經可頓時鬆弛下來.
茉莉花和菊花同泡茶飲,對肝火盛,頭暈頭痛,精神緊張人士很有裨益,可經常沖泡來飲.
用料是: 茉莉花,菊花各1小撮,蜜糖適量.
做法: 茉莉花,菊花同放入壼內,用開水沖洗一遍,再沖入開水,焗5分鐘,調入蜜糖即可供飲.
~ 小貼士: 圖中的是貢菊,味清香,也可以用杭菊或胎菊代替.對高血壓,焦慮症,慢性胃病人士都有幫助.
小啓: [靚湯工房]下星期一會推出我配製的[洛神花蘋果涼茶],洛神花有清涼瀉火,潤肺生津,促進膽汁分泌等功效,配蘋果同用,對消化不良,氣滯不通,高血壓,精神抑鬱人士很有益處.
胃腸積熱—鮮霸王花湯
一向以為曇花即霸王花,原來有些少分別的,霸王花和曇花同屬仙人掌科,霸王花又稱劍花,量天尺,三棱箭,三角柱仙人掌等,屬仙人掌量天尺屬;而曇花又稱月下美人,屬仙人掌曇花屬.曇花葉較扁平,邊緣具波浪狀圓齒凹缺,花柄較霸王花長許多,花形亦較嬌艷美麗,半夜開花時一室皆香.很多人可能不知道,火龍果其實是霸王花的果實來哩!
今天在菜檔買了兩棵新鮮霸王花,雖然鮮品較乾品寒涼,其黏液質亦較多,但味清香,用來配紅蘿蔔,蜜棗,瘦肉同煲湯,對胃腸熱滯,大便秘結,胃部脹滿不適,口臭難聞,面目紅赤,口腔生膠,喉嚨乾涸作痛人士很有幫助.
用料是: 鮮霸王花2棵(乾品2棵),紅蘿蔔1個,瘦肉6兩,蜜棗3粒.
做法: 鮮花沖洗,切開;紅蘿蔔去皮,切片;瘦肉切片,出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成4碗左右即可供飲,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對小兒痰火核,或肺熱痰多咳嗽人士亦有益處.
神經衰弱—百合玉竹響螺乾湯
神經衰弱是都巿常見病,最常出現的症狀是經常失眠.睡眠不足人會顯得心浮氣燥,情緒易波動,又易出現口乾欲飲,咽喉乾痛,手足心熱等症狀.
[百合玉竹響螺乾湯] 有滋陰潤燥,養心安神功效.對神經衰弱屬陰液不足者最有裨益.
用料是: 百合1兩,玉竹5錢,響螺乾2兩,紅棗6粒.
做法: 響螺乾,百合等浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 此湯能安神,並能潤咽喉止咳嗽.但寒咳及感冒咳嗽者不宜.
潤肺利咽—牛蒡雪耳無花果西施骨湯
夏天出的牛蒡最清香,幼條的又較粗條的味道香濃.牛蒡能清熱解毒,利咽開聲,更有預防中風,胃癌,子宮癌等的功效,對中風病人亦有裨益.
[牛蒡雪耳無花果西施骨湯] 功能清熱解毒,潤肺利咽.對過食煎炸熱氣食物,及感冒後咽喉不適都有幫助.
用料是: 鮮牛蒡1~2條,雪耳2錢,無花果3~4粒,紅蘿蔔1個,西施骨半斤.
做法: 西施骨出水;鮮牛蒡,紅蘿蔔去皮,切塊;雪耳浸軟,去蒂洗淨;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4~5碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯鮮味,全家可飲.對糖尿病,高血壓,中風,癌症患者均有益處.
開胃小菜—子薑酸梅蒸排骨
先前醃製了幾瓶甜酸子薑,可以配皮蛋作開胃前菜,亦可配菠蘿炒牛肉,今天介紹用甜酸子薑,配自製酸梅煮餸.酸梅亦是保健佳品,青梅酸可增进食欲，促进唾液分泌，改善胃肠道功能，因此，可帮助消化吸收食物，特别是钙质的吸收，强化体质，使人体免疫机能正常化，以改善过敏性体质。
用料是: 甜酸子薑2兩,酸梅4,5粒,青,紅椒適量,皇帝骨12兩,調味適量.
做法: 排骨洗淨,用生抽,胡椒粉,生粉等醃半小時;酸梅去核,切碎,與子薑,切碎了的青,紅椒,及調味與排骨拌勻,隔水蒸12分鐘左右即成.
~ 小貼士: 皇帝骨較腍滑,適合用來蒸煮.酸梅可以去醬料鋪買.街巿現在有新鮮仁腍賣,可以代替酸梅,味道清香可口.
痛風調理—赤小豆茯苓大棗湯
痛風的成因是由嘌呤代謝異常引致,故痛風患者不宜吃豆類含高嘌呤的食物.但赤小豆含嘌呤素極低,且其有健脾利水,清熱除濕,消腫解毒等功能,而通利小便,就可增加痛風病人尿酸的排泄.
現代研究,赤小豆富含維生素E及鉀,鎂,磷,鋅,硒等成分,是典型高鉀食物,具有降血糖,降血壓,降血脂作用,患者經常用赤小豆煲湯服,既能增加飲水量,又加强利尿排泄作用,故非常適合伴有糖尿病,肥胖症,高脂血症,高血壓的痛風病人.茯苓有利水滲濕功效,有助排走尿酸.大棗屬低嘌苓食物,能養胃健脾,三物合用,能健脾益胃,利水消腫,降低尿酸等功效.
用料是: 赤小豆2兩,茯苓5錢,紅棗6粒.
做法: 將材料浸洗,用6碗水煮約2小時成2~3碗即成.
~ 小貼士: 此湯可經常服用,亦可加白米煮成稀粥供服.對腎炎水腫,肝炎黃疸,癌症患者均非常適合.
小兒體弱—蟲草花淮杞芡實水鴨湯
在雞檔間中有急凍水鴨賣,以前有活水鴨賣時,用來煲湯真的非常清甜美味,現在急凍的味道相差甚遠,但水鴨滋陰補腎,不寒不燥,對病後體虛,虛不受補人士最為適合.
[蟲草花淮杞芡實水鴨湯] 有調補氣血,滋補五臟功效.對體弱多病,痰多咳嗽小兒,或經常頭暈耳鳴,腰痠背痛,夜尿頻人士很有益處.
用料是: 蟲草花5錢,淮山1兩,杞子4錢,芡實1兩,生薑2片,急凍水鴨1隻,瑤柱3粒.
做法: 水鴨劏洗淨,斬件出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗左右,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對體弱,容易咳嗽,脾胃虛弱小兒有裨益.對一些不宜用雞作調補的癌症病人亦非常適合.
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