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大暑食療—苦瓜黃豆豬骨湯
今天大暑,雖然下了塲大雨天氣稍涼,但仍然有點悶熱,不妨煲一味[苦瓜黃豆豬骨湯]來消消暑氣,此湯更有消脂減肥,降低血壓功效,是夏日清涼湯品,合全家大小飲用.
大家不要以為用苦瓜煲湯湯會很苦,其實苦瓜素有[君子菜]之稱,(即苦自己不苦別人.) 苦瓜中的苦味素不容易釋出,如果煲湯的時間在一小時左右,湯味不苦還會有苦瓜特有的清香.
在湯料中加入黃豆,無花果,和西施骨,可防苦瓜之寒涼太過,並有護胃扶正之功,使湯清補兼施,清涼而不傷正.
用料是: 苦瓜一隻,黃豆二兩,無花果4-6粒,西施骨12兩.
做法: 西施骨出水;苦瓜去籽,切成塊;黃豆浸洗;將全部材料放入煲內,加水煲一小時即成.
小貼士: 黃豆最好先浸水半天才煮,一來易腍,二來豆類浸水幾小時後才煮,可減少胃腸脹氣.
哮喘調理—淮山川貝鱷魚肉湯
哮喘在中醫辨証分型上有虛証和實証之分.實証主要是寒性哮喘和熱性哮喘;而虛証主要是肺虛哮喘和腎虛哮喘.
今天介紹這味[淮山川貝鱷魚肉湯]很適合虛証哮喘人士飲用,有補益肺,脾,腎三臟功效.對喘促咳嗽,痰色白清稀,氣怯聲低者很有幫助.
用料是: 淮山1兩,芡實1兩,川貝3錢,陳皮1塊,鱷魚肉乾2兩.
做法: 將材料用清水浸洗;全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成3~4碗即可供飲.
~ 小貼士: 鱷魚肉乾功能補肺益腎,是治療哮喘的良藥.如果加一隻鷓鴣同煮,療效更佳.此湯對支氣管痙攣亦有幫助.
產後調理—蓮藕紅腰豆豬骨湯
經過一個攤檔,見有很多雜豆,花生,薏米等乾糧賣,紅腰豆都有兩種,一種顏色較深紅,一種較淺,檔主說淺色那種來自美國,深紅色那種來自國內.我兩種都買了.今次用淺色那種.
紅腰豆補血,有抗衰老,助細胞修復等功效,適合貧血及婦女產後食用.紅腰豆配合蓮藕,無花果及豬尾骨煲湯,對婦女產後血虛,乳汁分泌不夠均適合.
用料是: 蓮藕1斤,紅腰豆2兩,無花果6粒,豬尾骨1條.
做法: 蓮藕去皮,切塊;紅腰豆浸洗;豬尾骨出水;將全部材料放入瓦煲內,用10碗水煮約2小時成4-5碗即可連湯料同食.
~ 小貼士: 但凡煲豆湯,宜先用水浸數小時,可減少胃氣脹的問題.此湯清甜,不寒不燥,全家可飲.
消暑清熱—絲瓜魚尾湯
多年前看食療書介紹用[天蘿水]塗面,能美白去皺,令皮膚嫩滑.所謂的[天蘿水],即絲瓜藤剪後流出來的水,我曾在上海鄉間見過鄉民將瓜藤一截剪斷,馬上有大量絲瓜藤汁流出,他們用瓶子將汁接了,原來不是為美容,是用來供哮喘兒服用的,說能治哮喘,頗有驗效云云.
住在城巿當然難找[天蘿水],是故我每次買絲瓜,定必切下一段,削皮後用來按摩面部,真的有緊膚作用,效果非常好!
今天用絲瓜滾魚尾湯,清甜好味,合大熱天時飲用,有清熱解毒,涼血化痰,除煩等作用.對天氣熱身熱煩渴很有幫助.
用料是: 絲瓜1條,鯇魚尾1條,生薑3片.
做法: 絲瓜削去外皮,切塊;鯇魚尾洗淨,用少許油煎香;將材料用5碗水大滾半小時即可連湯料同食.
小貼士: 絲瓜嫩者寒滑,多食損中氣.滾湯宜用稍為老身的絲瓜.炒用的嫩絲瓜必須炒至夠熟才不會滑腸致瀉.
健脾止瀉—鳯眼果燘排骨
新鮮鳯眼果又上市了. 鳯眼果又名蘋婆,是舊日拜七姐時不可或缺的祭祀品之一.鳯眼果有健脾止瀉,殺蟲等功效. 可配排骨,雞肉,或其他素菜同煮. 更可用來滾瘦肉湯,對小腸疝氣,腸炎痢疾,蛔虫病腹痛都有輔助療效.今天用鳯眼果燘排骨,較用栗子更加清新味美.
用料是: 鳯眼果4兩,排骨半斤,甘筍1段,薑茸,蒜茸及調味適量.
做法: 鳯眼果投入沸水中煮片刻,剝去最後一層皮;排骨用醃料略醃入味;甘筍切花; 燒熱油,爆香薑茸,蒜茸,放入排骨炒香,甘筍花,鳯眼果放入同炒,灒酒,加調味及水,燘煮約12分鐘左右,待汁濃稠即可上碟.
小貼士: 鳯眼果又名[九層皮],菜市場售賣的有些是啡色油亮未剝硬殼的,這種鳯眼果剝殼頗費時,買已剝去兩層皮呈淺啡黃色的較好,洗淨已可煲湯或燘煮.無需要像我一樣,去掉最後一層皮才用.
開胃小食—牛肉米粉
小兒脾虛—-淮山芡實鮮魚湯
今天見鮮魚檔的魚仔很新鮮,有沙錐魚,紅衫,青筋,還有獅頭魚.獅頭魚肉質非常嫩滑,買了斤半,稍為大條的用薑葱清蒸,細條的煎香了煲湯.
鮮魚配淮山,芡實煲湯,對脾胃虛弱,容易泄瀉,晚上時出虛汗,或尿頻,容易生痰涎的小朋友特別有助.
中醫認為[脾為生痰之源],小朋友脾胃差,消化系統發生故障,就會多生痰涎,故治痰之道在於[健脾].淮山,芡實都是健脾胃良藥,尤其是芡實,它與蓮子功能相若,但芡實的收歛作用較蓮子强,對慢性泄瀉,小便頻數者很有療效.
用料是: 淮山,芡實各1兩,鮮魚半斤,生薑2片,紅棗4粒.
做法: 淮山,芡實用清水浸洗;鮮魚劏洗淨後用少許油煎香,放入魚袋中;全部材料用6碗水煮個半小時成3~4碗即可成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯美味,全家可飲,但便秘者不宜過食芡實.
保護視力—淮杞鮑魚紅蘿蔔湯
經過一問小型超巿,見有很多主婦在揀紅蘿蔔,5元一斤,頗便宜,於是也揀了幾個,買回來切開,見到中間心有許多黃色,表示所含的維生素A原(胡蘿蔔素)非常多,是護眼佳品,想起前幾天買了一些澳洲鮑魚仔,便拿了幾隻浸水,準備煲這個保護視力的美味湯水.
[淮杞鮑魚紅蘿蔔湯] 有健脾益氣,補肝明目功效.對視力衰退,眼睛乾澀,容易疲勞人士很有幫助.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,鮑魚仔6~8隻,生薑3片,雞胸肉1塊.
做法: 鮑魚仔用温水浸半天,去腸頭;淮山,杞子浸洗;雞胸肉出水;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約3小時成4碗左右即成.
~小貼士: 此湯除了補肝明目,尚有養顏,抗衰老功效,湯水美味,不寒不燥,全家合飲.
清臟腑熱—蘆根薏米雪梨水
嬰幼兒由出生至上小學,要打很多次防疫針,有時候是幾種疫苗合為一劑的,小兒如體質弱,或臟腑有熱,打針後往往會發燒及很不舒服.故不妨在小兒打防疫針前一,兩天開始煲些清臟腑熱的湯水,有助減少發燒及不適症狀.
[蘆根薏米雪梨水] 性質平和,有清熱袪濕,潤肺生津等功效.對小兒發熱,咽乾口渴都有幫助.
用料是: 蘆根5錢,生薏米5錢,雪梨2個,冰糖適量.
做法: 蘆根,薏米浸洗;雪梨去核,切塊;將全部材料用5碗水煮成2碗,調入冰糖煮溶即成.
~ 小貼士: 此湯清甜好味,小朋友不會抗拒.可在打防疫針前兩天開始服,連服3天.
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