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消化不良—蘿蔔酸梅湯
早前製作了一瓶酸梅,另有一瓶酸梅酒,用酸梅酒烹煮海鮮,貝類食物味道非常好,而醃製的酸梅用來蒸排骨,炒肉片真的非常醒胃.今天買了幾隻小蘿蔔,想起這個民間食療,介紹給大家:
[蘿蔔酸梅湯] 對飲食停滯,脘腹滿悶,肋痛,燒心,惡心嘔吐,厭食人士很有幫助.
用料是: 白蘿蔔1個(12兩左右),酸梅2枚.
做法: 白蘿蔔去皮,切薄片,與酸梅用4碗水煮成2碗,分2次服.
~ 小貼士: 酸梅在雜貨店或醬料鋪有售,有小包幾粒賣的.
預防中暑—金銀花蓮花茶
每年夏天,就是荷花盛開的時候,花檔偶然見有鮮荷花賣,一般都是花蕾,清香怡人,可惜插在花瓶裡兩三天,都不見開花.
荷花又名蓮花,具有活血止血,袪濕消風等功效.而當荷花含苞未開時採摘,藥效最佳.
用荷花研末作茶飲,可消面部色斑;而外傷吐血,婦女崩漏,都可用荷花來作食療.用鮮荷花瓣作外敷,可治療天疱瘡.
[金銀花荷花茶]有清熱解毒,消暑袪濕之效.夏天泡茶常飲,能預防中暑.
用料: 金銀花1兩,荷花3~4朵.
做法: 將金銀花,荷花用3碗水煮約5分鐘,代茶頻服.
~ 小貼士: 荷花亦可配綠茶泡茶飲用,同樣有清熱解暑作用.
小啓: 上次提及的[健康美食班]因事延期至7月22日開課.這個由[香港大學中醫藥學院]及[中華廚藝學院]合辦的課程,主要教導學員一些中醫基礎理論,並有註冊營養師教授現代營養學知識,此外,會由我設計[四季湯餸], (廚藝學院有著名大廚烹調四季湯餸,供學員即塲品嚐),由我負責講解食療知識.
課程完結通過簡單的筆試,可獲得廚藝學院派發証書一張.如對健康美食有興趣者,請盡早報名.報名及查詢電話: 25382218 郭小姐
解表袪濕—清炒南瓜苗
去年夏天去廣西旅遊,吃了兩頓[清炒南瓜苗],清香美味得很,於是偷空溜去菜巿塲研究,看有没有這種南瓜苗賣,果然見大量供應.
已去葉,去嫩芽的瓜苗只售1元1斤,非常便宜,菜販還教我必須撕去表層薄薄的衣,去掉刺毛才能炒食,否則會刺激咽喉.還有那些南瓜花,新鮮大朵,才賣3元1斤.可惜回港後一直找不到這種瓜苗和花,昨日就給我在菜檔見到了,連莖帶葉,要12元1斤,回來摘去老葉,連嫩芽只得數兩,有些莖還頗老的,不想浪費,都一併炒來吃了,吃到牙骹都軟.
南瓜全身都是寳,南瓜肉能潤肺養顏,補中益氣;南瓜子驅蟲解毒,治前列腺炎;南瓜蒂治乳頭糜爛,乳腺癌;南瓜花消腫除濕,解毒排痰;南瓜藤平肝和胃,通經絡,利血脈;南瓜苗解表袪濕,理氣止痛,止痙.南瓜藤上卷鬚治乳頭內縮,能理氣止痛;南瓜葉直接外擦,治牛皮癬.
[清炒南瓜苗] 可以用蒜茸同炒,亦可以用上湯浸熟供食.對感冒,胃病腸炎,體倦乏力等都有幫助.
~ 小貼士: 南瓜苗長有許多刺毛,嫩芽炒吃前要用手略為搓揉,將幼毛洗掉,嫩莖則要撕去表層外衣才可炒食.
補血養顏—紅菜頭素菜湯
紅菜頭已公認是婦女補血佳品,現代研究,它所含的天然紅色素能協助肝細胞再生,平衡酸性體質,而所含的粗纖維能促進腸蠕動,有助身體排毒;其它維生素,礦物質等成分更可預防骨質疏鬆,及有很好的防癌作用.這樣有益的食材,大家不妨常用來煲湯作菜.
[紅菜頭素菜湯] 功能補血養顏,護肝排毒,防癌治癌.對高血壓,高血脂,高膽固醇人士甚有裨益.
用料是: 紅菜頭1~2個,紅蘿蔔1個,番茄3個,西芹1段,生薑1片.
做法: 紅菜頭,紅蘿蔔去皮,切塊.番茄,西芹,洗淨,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約個半小時成4碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 紅菜頭的葉有些少苦澀味,但所含的微量元素及維生素較紅菜頭還要多,故煲湯時可適量放些,其長長的葉梗可切段生吃,做沙律材料.
甲亢調理—沙參玉竹北茋湯
甲狀腺功能亢進容易出現陰虛內熱情況,患者會煩躁易怒,食慾減退,咽乾口燥,神疲乏力等,平日不妨多用益氣養陰的食材煲湯作調理.
[沙參玉竹北茋湯] 功能益氣養陰,生津止渴.對甲狀腺功能亢進,肺胃氣陰兩虛者很有幫助.
用料是: 北沙參兩半,玉竹1兩,北茋8錢,紅棗6粒.
做法: 材料浸洗,紅棗去核.將全部材料放入煲內,用5碗水煮約1小時成2~3碗即成.
~ 小貼士: 此湯可加瘦肉同煮,作為家常湯水,對甲狀腺病,及糖尿病患者都甚為有益.北沙參養陰潤燥之力較南沙參强.北沙參多數較為幼身.
牙齦炎—雪耳首烏花生粥
每年都定期看牙醫,因為一旦牙齒有毛病,又要捱苦又要花錢,定期去洗牙有助及早了解牙齒狀況,防患於未然.
很多老人家都容易出現牙齦炎,最常見的是牙齦萎縮,牙根宣露,令牙齒鬆動,咀嚼無力,甚至牙齦出血.這是由於氣血不足,或腎陰虧虛引致.
[雪耳首烏花生粥]有補肝腎,益氣血之效.常服可令齒骨得到滋養,令症狀改善.
用料是: 雪耳3錢,首烏5錢,花生連衣1兩,白米2兩.
做法: 雪耳浸洗,去蒂;首烏,花生浸洗;白米洗淨;將全部材料加水煮成濃稠適度的粥,隨量食用.
~小貼士: 此粥對氣血不足,面色萎黃,常有頭暈耳鳴人士同樣適合.
補血養顏—荔枝甜酒
荔枝就快過造,趁尚有荔枝賣,製作了幾瓶荔枝甜酒,如果過了兩三個月,酒味芬芳香醇,就送些給親友品嚐,我是上網學做的,暫時未知味道如何,不過看樣子應該不錯的.
用荔枝肉浸酒,有補中益氣,補血養顏功效,對一些形寒肢冷,貧血,心肺功能弱人士很有益處,常飲有助改善血液循環,令面色紅潤.
用料是: 荔枝2斤,桂花陳酒1瓶,冰糖1杯,蒸餾水半杯.
做法: 冰糖加水用慢火煮至溶化,待冷備用;荔枝去殼,去核;放入玻璃瓶中,(可用蒸餾水略為沖洗,瀝乾才用.)倒入桂花陳酒及冰糖水即成.存放陰涼處約3個月左右即可飲用.
~ 小貼士: 製荔枝甜酒所用的酒可以是米酒或日本清酒.桂花陳酒有股桂花香味,配荔枝味道很夾.如果不用冰糖水,可用現成的糖漿,大約半瓶糖漿配1枝桂花陳酒.此酒除了直接供飲,亦可以配肉類,蝦或貝類煮餸.
胃炎調理—石斛玉竹大棗粥
都巿生活緊張,工作時間長,有些人更因工作關係食無定時而患上胃病,日久不愈,嚴重影響身體健康.
石斛能養胃陰,清胃中虛熱而止煩渴,清中有補,補中有清,是調理胃病的良藥.巿面有多種石斛,以霍山鐵皮石斛,馬鞭石斛,楓斗石斛等最為名貴.但如果經濟環境不許可,用普通的金釵石斛(又名川石斛)療效都不錯,數元一兩,價錢十分大眾化.
[石斛玉竹大棗粥] 有滋陰養胃,清熱生津等功效.對胃脘疼痛並有燒灼感,痛無定時,但下午空腹疼痛較重,屬胃熱陰虛者很有幫助.
用料是: 金釵石斛4錢,玉竹3錢,紅棗8粒,白米2兩.
做法: 金釵石斛,玉竹,白米浸洗;紅棗去核;將材料加水煮成濃稠適度的粥,隨量食用.連服7~10天.
~ 小貼士: 金釵石斛價廉,唯其味有些少苦,可作為家常湯水食材;而霍山石斛味甘,售價貴宜磨粉全部吃掉,較適用於老人,體質虛弱,糖尿病及陰液不足者.
消暑去濕—荷葉冬瓜眉豆鴨湯
這幾天天氣炎熱,走在街上不但揮汗如雨,更有頭昏腦脹的感覺.這種天氣如需在戶外工作,就要多飲些消暑湯水或涼茶.今天便買了一張新鮮荷葉,配些冬瓜,眉豆,米鴨煲湯,非常鮮味,又有防暑消暑,利尿袪濕功效,適合全家老幼飲用.
用料是: 鮮荷葉半張,冬瓜1斤,眉豆1兩,米鴨半隻,陳鴨腎2個,生薑2片.
做法: 米鴨去皮,劏洗淨後出水;冬瓜連皮洗淨,切塊;鮮荷葉剪成塊,眉豆,鴨腎浸洗;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約2小時成5碗左右,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 冬瓜配鴨煲湯味道非常夾,加陳鴨腎同煮,更為鮮美.但現時的冰鮮鴨大多很肥,皮下脂肪太厚,故需去皮才煮.
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