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健脾利尿—青紅蘿蔔牛展湯
青紅蘿蔔湯是很多家庭常飲的湯水,尤其是家用煤氣煮食者. 因為蘿蔔汁可治煤氣中毒.
青紅蘿蔔可以配肉類或魚類煮湯,也可配粟米,木耳,紅棗煲素菜湯,可謂葷素皆宜. 配牛腱煲湯,湯味鮮甜,有健脾利尿功效,對時下一些都巿病—尿蛋白和尿紅血球均有療效.
湯料中紅蘿蔔功能寛中下氣,利尿消炎. 青蘿蔔功能清熱生津,化痰止咳,利小便,解毒. 牛腱肉能補脾健胃,益氣補血,强筋骨,增活力. 三物合用,對身體虛弱,腎功能有問題而出現尿蛋白或血尿人士很有幫助.
用料是: 青蘿蔔1個, 紅蘿蔔1個, 牛腱1條, 生薑2片.
做法: 青紅蘿蔔去皮,切厚塊, 牛腱出水. 將全部材料放入瓦煲內,加水煮約2小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯清潤,對燥咳,口舌糜爛,小便不利人士同樣有幫助. 如果正在服用人參,不宜同時吃蘿蔔或飲蘿蔔湯.
脫髮食療—首烏塘虱魚湯
香港生活緊張,很多人都有脫髮的情況,不只是中年男性,連職業女性都會出現脫髮的危機.
中醫認為 [髮為血之餘],脫髮和氣血不足有很大關係; 又[腎主骨,其華在髮],故此脫髮又和腎精的充沛與否有着莫大的關係.一個氣血旺盛,腎氣充沛的人,其毛髮必然濃密潤澤,相反,則精枯血衰而致頭髮早白易脫.
當然有時精神過度緊張或遭受一些强烈刺激等也會引致脫髮,因此,治療脫髮必須尋找病因,對症下藥,適當治理方為有效. 如果再配合食療,自能起到輔助的效用.
今次介紹的[首烏塘虱魚湯]是一味能補肝腎,益精血的食療湯水. 對預防脫髮,白髮很有幫助.對耳聾,耳鳴亦有一定療效.
用料是: 首烏1兩,黑豆2兩,南棗10枚,塘虱魚(或山斑魚)1斤,西施骨半斤,生薑3片,果皮1塊.
做法: 魚劏洗後煎香,西施骨出水,與其它浸洗了的材料用8碗水煮約個半小時即成.
小貼士: 野生的河魚比飼養的塘魚味道更鮮甜美味,但如何去分辨呢? 一般來說頭大於身,顏色較鮮明的大多是野生的. 因為野生的魚要鑽探覓食,游動得多,身形自然較瘦長了.
防治心血管病—雪蓮果雪耳湯
菜市場有一些看來像番薯的雪蓮果,價格廉宜,食味清淡,適合用來煲湯.
雪蓮果盛產於中國的高山地帶,如青海,甘肅等省. 雪蓮果可以生食,故可說是一種(地下水果). 它的莖和葉像蔴類植物,花像向日葵,最奇怪的是它的種子和(果實)是分開生長,但又是同生的. 種子部分長得像薑,根則像番薯.它含豐富維生素和礦物質,有降脂,降壓,控制胆固醇,潤腸通便等作用.
[雪蓮果雪耳湯] 味道清甜可口,能調理腸胃,降脂減肥. 可作為防治心血管病的家常食療.
用料是: 雪蓮果1個, 雪耳1兩, 無花果4粒, 豬展半斤.
做法: 雪蓮果去皮,切塊; 雪耳浸洗去蒂,豬展出水; 各種材料放入煲內,加水煮約2小時即成.
~ 小貼士: 雪蓮果含大量果寡糖,故雖然味甜,糖尿病人和肥胖人士也可食用.
清熱降火—魚湯浸勝瓜
有些朋友不太喜歡勝瓜(即絲瓜),嫌它太寒涼,其實絲瓜如果煮得夠熟,是不會引起不適的,但有些食店為求炒出來的絲瓜碧綠青翠,爽口味甜,急火快炒數下,半生熟便上碟,這樣未夠熟的絲瓜,對胃腸素有寒氣的人,是會產生作悶,反胃,口淡等不適症狀的.
用魚湯浸勝瓜是一味功能清熱降火,益氣生津的美味小菜,如嫌太清淡,可搭配一些金銀蛋以增加鮮味.今天製作魚滑時剩下幾條鯪魚皮和鯪魚骨,最適合用來煎魚湯,物盡其用也!
用料是: 絲瓜1條,鮮魚湯1大碗,生薑2片,鹹蛋,雞蛋各1隻,調味適量.
做法: 絲瓜削去外皮,切塊;鹹蛋黃拿出壓碎,鹹蛋白和雞蛋白攪勻; 將魚湯煮滾,加入生薑片,鹹蛋黃,絲瓜,煮約5分鐘,倒入蛋白及調味,待滾起即可熄火.上碟供食.
~ 小貼士: 這味小菜清香可口,對熱病口渴,身熱煩燥,咽喉不適人士都有益處.
飛蚊症調理—蟬花杞子豬肝湯
金蟬花外形十足一隻蟬,有翼,有足,有眼睛. 它有點像冬蟲夏草,是一種蚱蟬幼虫被蟬花菌寄生,體內充滿菌絲,僵死之軀於夏季自頭部生出白色樹枝狀子實體,挖出晒乾而成. 金蟬花擅治眼疾,肝虛流淚和小兒夜啼.
杞子能明目養顏,補腎益精,是護眼常用補品. 蕤(音類)仁肉能袪風,明目,為眼科專藥. 三物與功能補肝血的豬肝同用,對視力衰退, [白內障] 先期之飛蚊症都有幫助.
用料是: 金蟬花4錢, 杞子5錢, 蕤仁肉3錢, 豬肝4兩, 生薑2片.
做法: 各種材料洗淨,用6碗水煮約個半小時即成.
~ 小貼士: 金蟬花以乾身,結實者為佳. 買回來後用清水浸半小時,洗去泥塵即可應用.
保護視力—淮杞珍珠肉湯
人到中年,視力無可避免會出現衰退,女性43歲,男性約45歲便會患上老花. 根據五行學說,眼睛和肝有着非常密切的關係. 故防止視力衰退,眼睛疲勞,要由調補肝臟入手.
在食療品中,枸杞子,珍珠肉,紅棗等都有補肝明目的功效. 而但凡黃,紅,橙色肉的蔬果含豐富維生素A,這種維生素是能夠保護視神經的,所以日常要多吃這類蔬果食物.
珍珠肉有滋養肝臟陰,益眼明目的功效. 它補而不燥,用以煲湯,味道非常鮮美. 如有因整天埋首工作而導致眼睛疲勞者,可多用珍珠肉煲湯佐膳作食療.
[淮杞珍珠肉湯] 對工作過勞,用神過度的人士特別有幫助. 因為工作過勞者大都出現肝陰虛,胃陰虛等症狀,飲此湯便不怕 [虛不受補]了.
用料是: 珍珠肉3個, 淮山1兩, 杞子4錢, 紅棗(去核)10粒, 甘筍1條, 老雞半隻.
做法: 各種材料洗淨,珍珠肉片開, 加水煮約2小時即可連湯料同食.
~ 小貼士: 珍珠貝的殼也有平肝潛陽,明目安神的作用.
中風調理—養生椰菜卷
我在中華廚藝學院曾教過一味[養生椰菜卷],用料其實很普通,但學院那位[淮揚菜]高手大廚花了些少心思,一味普通[小菜]頓時變成[大菜],頗受歡迎哩!
要吃得健康,飲食宜少肉多菜,尤其是曾中過風的患者,宜多食素菜,但如何令吃慣肉食的患者多吃素菜呢,就不妨在烹調上巧花心思了.
[養生椰菜卷]用了多種不同的素菜作餡料,加上具有通血脈,降血壓功效的中藥材,就成了一味能夠防病治病的美味餸菜.
用料是: 椰菜葉6-8塊,金針,雲耳,沙葛,甘筍及調味適量;
藥汁材料是:天麻2錢,勾藤2錢,紅棗片8粒,上湯1碗.
做法:
1.藥材浸洗後用上湯煮20分鐘,去渣留汁,得湯半碗備用.
2.將金針,雲耳,沙葛,甘筍洗淨切絲,用少許油及調味炒香,盛起待冷.
3.椰菜葉片燙熟,將餡料包好,塗生粉水捲緊,排放蒸碟中,隔水蒸7分鐘左右,(可在椰菜卷上放些少熟火腿絲.)
4.將藥汁加少許調味煮滾,埋一薄芡,淋上菜面即可供食.
~ 小貼士: 餡料可隨個人喜好用不用種類的素菜.此菜清香味美,對預防高血壓,高血脂,中風等症很有幫助.
小兒汗多—浮小麥黑豆湯
很多小童每當熱天入睡後汗自流出,衣衫盡濕,汗味無鹹味,故有謂淡汗. 小童(或成年人)經常流淡汗,日久精神定必倦怠疲乏,氣短懶言,飲此湯可以大為改善.
用料: 浮小麥3錢 (可以用小麥米1兩代替),黑豆2兩,紅棗15粒(去核),瘦肉6兩.
做法: 將材料浸洗,以6碗水煮成2碗,分2次服. 連服3-5天.
~小貼士: 黑豆滋陰補血,安神明目,益肝腎,止汗. 白鑊炒熟而煮可加強補益功效. 選購時宜揀黑皮青肉者為佳.
虛汗食療—北茋黑豆南棗湯
天氣熱出汗多是正常不過之事. 但如果人在清醒情況下經常無故汗出,並伴有氣短乏力,容易傷風感冒,中醫稱為[自汗]. 倘若人在入睡後出汗,醒後汗止,則稱為[盜汗].
無論自汗或盜汗,從中醫的角度皆認為是虛証. 一般而言,氣虛者多是自汗,陰虛者多是盜汗.
食療品中小麥和黑豆皆有很好的歛汗作用. 而中藥材浮小麥是小麥未成熟穎果或帶稃的穎果,無論自汗,盜汗皆可用.療效較小麥好,所以很多時在用作防治[多汗症]時會用上浮小麥.
叧一種較為常用,治療表虛不固自汗症的中藥材是黃茋(俗稱北茋). 北茋能補氣升陽,固表止汗,利水退腫. 北茋是一味很好的補氣止汗藥,近年已是家庭主婦常用的煲湯食療品.
用料: 北茋1兩,南棗10枚,黑豆2兩.
做法:將材料浸洗,以6碗水煑成2碗,分2次服. 連服3-5天.
~小貼士: 市面有以價廉的[馬牙棗]冒充南棗,選購時要揀肉質堅實,乾身,色澤烏亮透紅,皮紋細緻清晰者為佳. 其中最大的分別是: 馬牙棗味酸而南棗則味甜.
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