不少夜睡捱夜人士，或過食煎炸香辣燥熱食物人士較易出現口舌糜爛，咽喉不適，咀唇燥裂等症狀，不妨用簡單的「芫荽皮蛋魚片湯」作調理，有利咽開聲、清熱降火的作用。今次推介這款「芫荽葱生薑皮蛋魚片湯」不但有助清肺熱及降虛火，更能增進食慾、促進消化吸收。對過食肥甘厚味、煙酒過多、消化不良、咽乾喉涸、口舌糜爛者有益。
中醫認為芫荽能內通心脾、外達四肢，能促進血液循環，而且富含抗氧化物質，有抗炎作用。青葱能疏肝通絡、發汗解表；皮蛋較鴨蛋含更多礦物質，能增進食慾、中和胃酸、滋陰潤肺及去除肺熱。生薑袪寒暖胃、發汗解表；鯇魚肉能補脾暖胃、補益氣血。數物合而為湯，對食慾不振、消化不良、肺熱咽喉不適者均有幫助。
用料是：芫荽4棵，青葱4~5條，生薑3片，皮蛋2隻，鯇魚片1條。
做法：芫荽、葱去根洗淨，切段；皮蛋去殼，剖開對半；鯇魚肉去鱗洗淨，切薄片；燒熱5碗水，放入全部材料，滾15分鐘即成。
~ 小貼士：此湯清香味美，老少可飲。對感冒後周身不適疼痛，咽痛失聲者有益，但出汗多者不宜。
如果每天起床時或天氣變化時會有鼻子癢、打噴嚏、鼻涕多、鼻塞的情況，就要留意是否患上鼻敏感，過敏性鼻炎了。
不少自外國回港的親友都談及回港不久就出現打噴嚔、流鼻涕及眼睛痕癢等過敏症狀，尤其是花開花落季節更為明顯，問我可以用什麼食療作改善?
中藥辛夷花是一味治療鼻炎的好材料，如果加些能益氣固表、健脾補虛及有抗菌功效的北茋，以及有健脾潤腸、抗炎等作用的無花果同煮湯，對體虛容易鼻敏感人士十分有益。
用料是：北茋5錢，無花果4枚，辛夷花3錢，瘦肉半斤。
做法：北茋、辛夷花分別沖洗；無花果剖開對半；瘦肉切厚片後出水；先將北茋、無花果、瘦肉用6~7碗水煮40分鐘，加入辛夷花，再煮10分鐘成3碗即可供服。
~ 小貼士：辛夷花是玉蘭花的花蕾，有發散風寒及通鼻竅的功效，本質性温，主要治療感受風寒引起的鼻炎鼻敏感，如果是風熱感冒引起起的鼻炎症狀，配金銀花、菊花泡茶飲更為合適，但孕婦不宜服。
可能香港地少人多的關係，空氣不太清新，因此患鼻敏感的人特別多，尤其是天氣轉變，氣温驟降的日子會令患者更容易發病。
辛夷花是木蘭花的花蕾，有散風、通竅等功效。其所含有的揮發油能有效收縮鼻黏膜血管作用，減少鼻水流出或倒流喉嚨中引致咳嗽。
蒼耳子能袪風濕、通鼻竅，民間用方是將蒼耳子20~30粒搗碎，用麻油煮開熄火，待冷隔渣儲起，鼻敏感發作時可用棉花棒沾油塗鼻腔內，每日2次，能有效通鼻。
鼻敏感屬風寒者，鼻涕清稀，鼻水長流，可以用辛夷花、蒼耳子加葱白同煮；如鼻涕黏稠或黃色屬風熱者，可配鮮薄荷葉同用。
用料是：辛夷花3錢，蒼耳子2錢，葱白3~4棵﹙或鮮薄荷葉3~4錢﹚。
做法：將各種材料洗淨，辛夷花剪開；先將蒼耳子用4碗水煮20分鐘，加入辛夷花及葱白﹙或薄荷葉﹚，滾5分鐘成2碗即成，一天分服。
~小貼士：辛夷花能令子宮收縮，故孕婦不宜用。蒼耳子有小毒，小朋友最好不用。
但凡根莖類蔬果，其營養價值都很高，脂肪和熱量都很低，例如紅菜頭、蘿蔔、胡蘿蔔、淮山、洋葱等。根莖類蔬果生長在地下，能從土壤中吸收大量礦物質，透過上部的葉片從陽光中吸收各種營養並儲存能量，所以多食根莖類蔬果對人體非常有益，其中不少更有防癌功效。例如青蘿蔔，它含有澱粉酶及各種消化酶，能促進人體的消化，提高人體免疫功能，對多種癌症如喉癌、食道癌、肺癌、胃癌、肝癌、腸癌等均有良好的預防作用。
今天用青蘿蔔配合馬蹄、雪耳、杏仁、無花果等同煮，湯味清甜可口，可清熱生津、涼血解毒、潤肺止咳、通利二便，對肺熱咳嗽，便秘、消化不良者甚為有益。
用料是：青蘿蔔1個，馬蹄8~10粒，雪耳3錢，南北杏5錢，無花果4枚，瘦肉半斤。
做法：青蘿蔔、馬蹄去皮；青蘿蔔切塊；雪耳浸軟後去蒂；杏仁沖洗；無花果部開對半；瘦肉切厚片後出水；全部材料用7~8碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：青蘿蔔能解煤氣毒，而馬蹄能解重金屬鉛毒，故此湯可作為防癌、抗癌的家常保健湯水，老少可服。但氣虛者不宜過飲蘿蔔湯。
塘葛菜俗稱野葛菜，是主婦們常用作煲湯料的一種野菜，尤其是經常捱夜骨火盛周身骨痛者，可以用塘葛菜煲生魚湯作調理。
藥典有些說塘葛菜性温，有些又謂它性寒涼，但我認為一般野菜性質寒涼的居多，藥書謂它能温中散寒，又能止咳化痰、活血通絡、清熱利尿。但既能清熱，又能温中，好像有點矛盾，大概是配料方面可以治療不同的病症吧。
如用塘葛菜配生薑、葱白同煮，有助治療風寒感冒；配白蘿蔔同煮，可治風熱感冒、肺熱咳嗽；配鮮粟米鬚同用，能治濕熱黃疸、小便不利。
今天用塘葛菜配金羅漢果和紅蘿蔔煲瘦肉湯，對感冒後痰多咳嗽者很有幫助。
用料是：塘葛菜4兩，金羅漢果半個，紅蘿蔔1個，瘦肉半斤。
做法：塘葛菜去根、去黃葉洗淨，切段；金羅漢果剝開沖洗；紅蘿蔔去皮，切塊；瘦肉切厚片後出水；先將瘦肉、紅蘿蔔及金羅漢果用8碗水煮至大滾，加入塘葛菜，滾起改用中慢火煮個半小時成3~4碗即成。
~ 小貼士：此湯潤潤，老少可飲，對慢性支氣管炎、咽喉腫痛患者亦十分有益。塘葛菜宜水滾才下，以免湯有苦澀味。
有些患上新冠病毒的人病愈後仍有一段時間會出現種種不適，例如咳嗽氣喘，體倦乏力，或氣短汗出，口乾咽燥等，這種情況可能會持續一段時間，故不妨多用一些有養肺益氣、補虛止咳的食療。
杮餅現在上巿，具有清熱潤肺、補虛止咳等的功效，加上百合能養陰潤肺、清心除煩，與鯇魚尾同煲湯，湯味清甜可口，既能補虛，健脾和胃，又有潤肺止咳等功效，對新冠患者很有幫助。
用料是：杮餅2個，百合1兩，生薑3片，鯇魚尾1條。
做法：杮餅沖洗後切塊；百合浸洗；鯇魚尾劏洗淨，用少許油煎香；燒熱6碗水，放入全部材料煮1小時成3~4碗，即可連湯料同食。
~小貼士：此湯也可以用白鯽魚代替鯇魚尾。對肺結核、慢性支氣管炎患者亦很有益。
都巿人生活壓力大，如果加上經常捱夜，煙酒過多，會令肝火較旺盛，肝火盛的人比較容易感到喉嚨不適、牙齦紅腫熱痛。同時煙酒過多者亦會大大影響其心臟健康，嚴重有可能引發中風的機會。
對一些日常工作無可避免要交際應酬，需要飲兩杯及有吸煙習慣的人，可以多用一些具有清熱化痰潤肺排肝毒的湯水作調理。「葛花茶」有助減輕飲酒對肝的傷害，今天推介這款「龍脷葉枇杷葉桔餅雪梨水」對煙酒過多、煩熱口渴者頗有幫助。
枇杷葉能清熱化痰、潤肺止咳；枇杷葉清熱和胃、降氣化痰；桔餅健脾和胃、化痰止咳；雪梨清熱化痰、解酒排肝毒。數物合用，自然有潤肺化痰、止咳、及保護肝臟等的功效。
用料是：鮮龍脷葉1兩，鮮枇杷葉1兩，南北杏1兩，桔餅2個，雪梨2個。
做法：鮮龍脷葉、棍杷葉洗淨；南北杏及桔餅沖洗，桔餅切碎；雪梨連皮洗淨，去核切塊；全部材料同7碗水煮半小時成4碗即可供服。
~ 小貼士：此湯清潤，老少可飲。對甲狀腺腫人士亦大有裨益，可常服。
有些菜檔會兼賣一些常用山草藥，有牛大力、土茯苓、魚腥草、入地老鼠等，一般山草藥多數性質較寒涼，牛大力則性質温和，有補虛潤肺、强筋活絡功效。對腎氣虛、氣血不足、風濕骨痛及經常咳嗽人士均有益。
今天在菜檔順便買了些栗子及鮮淮山，配些豬展煲湯，對腰肌勞損、風濕性關節炎患者十分有幫助。
用料是：鮮牛大力2兩，鮮淮山4兩，栗子4兩，紅棗6粒，豬展1隻。
做法：鮮牛大力去皮切薄片；鮮淮山去皮切塊；栗子投入開水中去衣；紅棗去核；豬展切塊後出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗即成。
~ 小貼士：現時菜檔或山草藥檔會有機器替顧客買的牛大力代為去皮切片，甚為方便。
鮮牛大力除了適合風濕骨痛患者，對急慢性支氣管炎、肺結核、肺虛咳嗽及吸煙人士，以及經常入廚工作，吸入油煙人士均甚有益，這類人士可用鮮牛大力配南北杏、雪耳、無花果等材料煲湯常服。
菜檔見有大大棵的芥菜賣，由於芥菜微有苦味，故最好配些蒜頭、豆豉燘排骨或雞肉，不但少了苦味，而且非常之惹味。
芥菜大約分為三大變種：葉用芥菜、根用芥菜、莖用芥菜。大概很多人不知道，原來雪裡紅、春不老、榨菜、大頭菜、紫苔菜、鹹酸菜、梅菜等均是芥菜的醃漬品。
它的種子性温，可入藥，能温肺豁痰、消腫止痛。芥菜則性涼，能宣肺豁痰及解表。民間習慣用芥菜作為發汗解表及退熱的食療品，如感冒初起，有點頭痛，可以用芥菜滾生薑水飲用，待微微出身汗，不適症狀可大大舒緩。尤其是秋燥期間最適合滾些芥菜湯來作食療。
用料是：芥菜半斤，生薑3~4片。
做法：芥菜洗淨切塊；與生薑用6碗水滾30分鐘成3碗即可供服。
~ 小貼士：此湯可加瘦肉同煮，老少可飲。如兼有口乾口苦，可加兩塊豆腐同滾湯。
很多感染新冠病毒的患者康復後仍然會有咳嗽痰多等不適現象，沙參、玉竹能清肺中之熱，袪肺中之痰，用來煲湯補而不燥，尤其適合秋天氣乾燥季節用。
用沙參、玉竹配合蘋果、雪梨、百合、杏仁這類滋陰潤肺瀉火、清熱除煩功效的食材煲湯，能化痰止咳，且有降壓鎮靜、清心益氣等的功效，可作為新冠患者康復後之保健湯品飲用。
用料是：沙參5錢、玉竹5錢，蘋果2個，雪梨2個，百合1兩，南北杏1兩。
做法：沙參、玉竹、百合、杏仁分別浸洗；蘋果、雪梨浸入鹽水中，洗擦乾淨以去農藥，清洗去核切塊；用8碗水煮個半小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯鹹甜皆宜，老少可飲。甜的加少許冰糖；鹹的加瘦肉同煮即成。此湯對支氣管炎患者亦適合。
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