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畏寒肢冷—淮山杞子圓肉燉鹿茸
年紀老的人在天冷時容易出現低温症,主要是身體素虛,加上心臟衰弱心力不足,血液循環欠佳引致.故老人家在寒冷天氣必須注意保暖,同時要多吃些温補腎陽之品以改善畏寒肢冷症狀。
鹿茸能温補腎陽,對畏寒肢冷,腰痠背痛,小便清長,精衰血少,消瘦乏力及小兒發育不良,骨軟行遲等症有療效.老人家本來宜配人參燉服,但有些人虛不受補,用人參燉服易出現[上火]情況,故今次介紹用平和的補益藥,淮山、杞子、南棗、桂圓肉同燉,有補益氣血,温腎助陽的功效。
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,南棗4~6枚,鹿茸1~2錢.
做法: 將材料洗淨,放入燉盅內,用2碗半水燉約3小時,即可連湯料同食。
~ 小貼士: 鹿茸售價貴,最好研粉服用,每次服大約3分就夠.如作為家常湯水,可加雞肉或瘦肉同燉。對體質虛寒人士,及婦女產後腰膝冷凍者均適合。但陰虛火旺及有外感者不可服。
體虛流汗—北茋浮小麥五味子湯
初春天時,乍晴乍雨,天氣變幻無常,體虛者容易患上傷風、感冒,患病後吃得藥多,人會昏昏欲睡,尤其是一些體質素虛的幼兒及老人家,吃藥後會經常無故流汗,無論白天、夜晚都會冒汗,汗是淡的。虛汗流得多,人會顯得神疲乏力,無精打采,故有需要用食療來作調理。
[北茋浮小麥五味子湯] 有補氣升陽、固表歛汗、生津等功效。對體質衰弱流虛汗,無論白天自汗、夜間盜汗者都適合。
用料是: 北茋,浮小麥,五味子,白朮各3錢。
做法: 將材料浸洗,用5碗水煮1小時成2碗,一天分服。
~ 小貼士: 此湯不熱不燥,能補元氣不足,任何體虛流汗者均可服用。
甜蜜小菜—士多啤梨排骨
今天是情人節,恭祝天下有情人終成眷屬,甜蜜温馨!同時恭祝各位網友蛇年福星高照,事事順利,身體健康!
下午收到出版社編輯Angela告知喜訊,《坐月天書》已登上大眾書局一月份十大暢銷書榜,衷心多謝各位的熱心支持!聴到好消息,即時想到推介這味甜甜蜜蜜的小菜—士多啤梨排骨。
士多啤梨骨必須用上新鮮靚鮮果,倘若加些士多啤梨醬,味道更香甜惹味。超巿有不同種類的士多啤梨,分幾個等級,主要是以其甜度來分,其中以日本出產的甜度最高,韓國排第二,當然越甜售價越貴。
士多啤梨即草莓,有生津、健胃、潤肺、解酒等功效。配排骨同煮,對胃口不佳,營養不良或病後體虛者均適合。
用料是: 士多啤梨8粒,肋排骨12兩,薑茸、蒜茸、乾葱茸各1茶匙。
調味: 米醋半湯匙,白糖半湯匙,鹽半茶匙,士多啤梨醬1湯匙(或用鮮果煮汁),水3湯匙。
做法:
1. 士多啤梨洗淨,切片;排骨洗淨,瀝乾,用生抽等調味醃1小時;燒熱油,排骨入油鑊前再拍一次生粉,炸至金黃色夠熟,撈起瀝乾;
2. 鑊中留少許油,爆香薑茸、蒜茸、乾葱茸,加入士多啤梨及調味,煮3分鐘左右,排骨回鑊兜炒幾下,汁稠即可上碟。
小貼士: 如不用士多啤梨醬,用新鮮士多啤梨煮成醬汁更好味,份量要用多一倍,同時要加點糖,下士多啤梨後要煮10分鐘鮮果才能煮溶。
意頭年菜—鮑發財好巿
新春期間都要煮些意頭菜,蠔豉、髮菜、豬脷是少不得的材料.今年大隻的蠔豉都要賣到二、三百元1斤,不過非常香口好味.蠔有調中補虛,滋陰養血功效,因含鋅元素,又能促進兒童生長發育,對孕婦及更年期婦女尤其有益。
髮菜有清熱解毒,化痰止咳,利尿滲濕,對貧血、營養不良、甲狀腺腫大、佝僂病、腎炎、浮腫、妊娠水腫及心血管病都有益處。廣東人認為髮菜屬[瘦物],而蠔豉是滋膩之品,兩者配合便有中和作用。這味菜不用豬脷,配罐頭鮑魚仔,更顯菜式矜貴。
用料是: 蠔豉6~8隻,罐頭鮑魚仔6~8隻,髮菜1撮,小棠菜3棵,蠔油及上湯等調味適量。
做法: 蠔豉浸軟,煎香後隔水蒸1小時;髮菜浸洗後用上湯及調味煮入味;小棠菜胆剖開對半,投入上湯中煮熟作拌碟用;鮑魚仔用蠔油等上湯煨煮10分鐘,將全部材料排放碟中,上菜時隔水蒸熱即可供食。
~ 小貼士: 蠔豉要先用少許油煎香才燘煮,可去腥味。用剩的蠔豉、髮菜可加些黃豆、排骨等煲湯,有消積去滯及滋陰降火作用。
消脂減肥—荷葉山楂陳皮茶
新春期間難免吃得肥膩食物多,一個假期下來,可能會食滯導
致消化不良,亦有可能增加體重,節日後宜煲些消積導滯湯水,或
泡些消脂減肥茶來飲用。
[荷葉山楂陳皮茶] 有理氣、消滯、降脂、減肥功效.對高
血壓,高血脂,高膽固醇,糖尿病,脂肪肝,肥胖人士均有療效。
用料是: 荷葉1兩,生薏米5錢,山楂3錢,陳皮1塊.
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮1小時成2碗即可供服。
~ 小貼士: 此茶對脂肪肝人士特別適合.可將材料用白鑊炒香,
研細末,(一次可炒多些),分包入茶包袋中,每天用開水沖泡飲用,
連服3個月可見成效。
各位BLOG友:
歲晚收爐,明年再跟大家分享各種食療湯餸!
恭祝大家蛇年進步、吉星拱照、喜氣洋洋、身體健康!
胃下垂調理—北茋柴胡湯
有些人或因久病後身體虛弱,或因荷爾蒙分泌失調或年紀漸長,可能影響到胃的張力,導致胃下垂。胃下垂雖然不算是一種疾病，但卻會影響胃腸功能，產生食慾欠佳、易飽、腹脹、打隔等症狀，進而使患者精神不安、緊張，誤以為得了重病。
如經常出現這類胃下垂症狀,日常需注意飲食調理。飲食方面宜多採用量少但營養高、易消化的食物;吃東西宜細嚼慢嚥,少吃豆類、牛奶、洋葱、薯仔易產氣的食物;少飲汽水或飲過多果汁;大便要保持暢通,防止便秘;太劇烈的運動和長時間站立都不太適宜。
食療方面,中藥材北茋善於補氣升陽,對於各種臟器下垂均有療效。柴胡能升清陽之氣,且能協助北茋增强其升陽舉陷之力,加上紅棗健脾胃,合而用之,對胃下垂,形體消瘦,體倦乏力,飲食減少,食後胃脘有下墜感者很有幫助。
用料是: 北茋1兩,柴胡2錢,紅棗6粒。
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮1小時成2碗即可供飲。
~ 小貼士: 此湯能補氣升陽,除了治胃下垂,對子宮下垂,久瀉脫肛患者均有療效。但濕熱泄瀉者不宜。
風熱頭痛—千日紅馬鞭草茶
早前為第二本四季茶飲書買備拍攝材料,買了不少花茶,其中有款花茶用了千日紅,這種花有個特點,新鮮和乾品都差不多樣子,花謝了很長一段時間,花色仍然不變,故名千日紅。
千日紅有清肝、散結、止咳、定喘等功效。能治頭風,目痛,氣喘咳嗽,痢疾,小兒百日咳,驚風等。用千日紅配具有鎮靜、舒緩疲勞功效的馬鞭草同泡茶飲,對風熱頭痛很有療效。
用料是: 馬鞭草5錢,千日紅花3錢。
做法: 將材料放入壼內,用開水沖洗一次,再注入開水,焗7分鐘左右即可供飲。可加蜜糖調服。
~ 小貼士: 此茶對頭風重人士很適合。千日紅,馬鞭草均可在花草茶店購買。
餐前小食—涼拌海蜇
年近歲晚,很多主婦都會自製蘿蔔糕,故街巿的蘿蔔特別多及肥美,今年雖然不製作糕餅,見到菜檔大大個的蘿蔔都買了些回來,煲湯及煮餸用不完的,就用來醃糖醋蘿蔔,作餐前開胃小食。今次由於加了個紅蘿蔔同醃,白蘿蔔都被染上了橙黃色,但無損其爽脆可口味道。
醃製方法與醃子薑方法相同: 用米醋1斤,砂糖1磅,先將糖醋煮滾,待冷;紅蘿蔔、白蘿蔔去皮後切塊,用鹽1湯匙略醃1小時,將蘿蔔內之水迫出後,投入糖醋中浸2天即可供食。
將醃製好的紅蘿蔔,白蘿蔔,酸子薑取出切絲,與即食海蜇絲撈均即成。新春期間,可作意頭餸—[撈起],如加些青瓜絲,紫椰菜絲等,味道更加豐富。
~ 小貼士: 海蜇當然自己泡製最好,但頗花時間,亦需要一些烹調技巧,現時超巿有即食海蜇賣,附送調味料,應用方便。
保健湯水—五色菜湯
中醫認為五色入五臟,如青色入[肝];紅色入[心];黃色入[脾];白色入[肺];黑色入[腎]。即不同顏色的食物對某個臟腑有特別影響。雖然不是絕對如此,但不同顏色的蔬果的確含有不同的維生素和礦物質,故日常不妨多吃五色蔬菜、水果,令身體更健康。今天推介這味[五色菜湯],可葷可素,對高血壓,糖尿病,肥胖症患者很有裨益,可作為家常保健食療。
用料是: 紅蘿蔔,白蘿蔔各1個,青瓜1條,黑木耳(或雲耳)2錢,粟米1條,生薑2片.
做法: 將木耳浸軟,去蒂;紅蘿蔔等去皮,切塊;粟米去衣,切塊;將全部材料放入煲內,用6碗水煮1小時成3~4碗即成。飲湯吃湯料。
~ 小貼士: 此湯味道清甜,老少咸宜,常服有養顏消脂功效,如作為家常保健湯水,可加瘦肉同煮。素食者可加些黑豆或紅腰豆同煮,能減寒涼之性。
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