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健脾潤腸—紫花果、無花果
在涼果店或海味中藥店,常有軟身或曬乾的無花果賣,近年更有來自美國的紫花果,味道可口,常吃有助防治咽喉痛及便秘,對病後體虛,肝炎,肺結核患者亦有益處.
無花果其實本身並不是果實,它是由總花托及其它花器組成,外表光滑,黃紫色至紅紫色,肉厚多汁,熟透時甚為柔軟,氣香味道十分清甜.生果檔現時亦有鮮無花果賣,要10~12元1粒,並不便宜.
無花果味甘,性平,功能健脾,滋養,潤腸.對消化不良、老年性便秘、陰虛咳嗽、喉嚨疼痛、產後缺乳、痔瘡出血等均有療效.
常食無花果,能防治傷風、感冒,增强體質.近代研究: 無花果所含的多種維生素,具有抗癌作用,能防治淋巴肉瘤、乳腺瘤、骨髓性白血病等.
無花果尚有低血壓和血脂的作用,亦有輕瀉作用,對高血壓,冠心病,動脈硬化及便秘患者頗為有益.但無花果含糖量高,糖尿病人忌服.
家常小菜—香葱焗雞
經過活雞檔,檔主夫婦即向我推銷他們賣的文昌走地雞,說肉質嫩滑有雞味.文昌雞是海南四大名菜之一,也是廣東八大優良雞種.因產地在海南省文昌巿,故種文昌雞.文昌雞的飼養與一般雞種最主要的分別,在於當地人喜用椰子來餵雞.
通常我買文昌雞會煮味[海南雞飯],除了用現成的雞醬,間中亦會用薑蓉,香葱,加少許鹽,豉油,再淋上青檸汁供食.今天簡單一點,買了1斤香葱,單用香葱焗文昌雞,好味得很!
用料: 葱1斤,嫩雞1隻,調味適量.
做法: 嫩雞洗淨,用海鹽及少許沙薑粉塗抹雞腔內外,醃2時入味;葱去根洗淨,切段,鋪放一些在電飯煲內,塞一些葱入雞腔中,放於葱面,在鋪些葱段,開掣,焗至電飯煲自動熄掣即成.
~ 小貼士: 這種香葱焗雞煮法方便快捷,不用睇火,餸菜又美味.現時超巿有一些冰鮮雞,售價不貴,用來炮製這味餸都不錯.
胃炎調理—淮山扁豆芡實粥
患上急性胃炎,最重要是禁食1~2天,稍為緩和時,進食些少低糖,低脂肪,易消化食物,如清淡的粥品.稀粥,米糊,麵食都可以,要少食多餐,讓胃有適當休息,病才容易康復.
日常作息時間無序,精神過度緊張,都會使大腦皮層功能失調,令胃酸分泌過多,胃酸侵食胃黏膜,亦會導致胃炎,潰瘍病的發生.故要避免患上胃炎,需要合理安排生活,保持心情愉快.
[淮山扁豆芡實粥] 有健脾止瀉功效.對慢性胃炎,結腸炎屬脾胃氣虛者,症見飲食減少,體倦乏力,大便溏薄,甚至泄瀉者很有療效.
用料是: 淮山,炒扁豆,芡實各1兩,白米2兩.
做法: 淮山,炒扁豆,芡實浸洗,與白米煮成稀粥,隨量服食.
~ 小貼士: 此粥對腸胃炎,腹瀉,五更泄瀉都有幫助.且性質平和,可久服.但腸炎是受細菌感染,屬濕熱泄瀉者不宜.
延年益壽—南棗蟲草酒
上次回鄉,有親友自西藏工作回來,帶了當地冬蟲草買鄉售賣,售價當然不便宜,但都較中藥店賣的平了大約2~3成,故買了些少,當寳的收於冰格,今天才記起,不如製些藥酒,可經常服用.
冬蟲草有很好的補陽益陰功效,屬陰陽雙補之品,配養血安神,潤肺生津,强壯胃氣的南棗同浸,常服有强身健體,補虛延年之效.對腰膝酸軟,陽痿遺精,虛勞盜汗,咳嗽痰多,肺、脾、腎皆虛者大有裨益.
用料是: 南棗10粒,冬蟲草1兩,米酒1支.
做法: 南棗,冬蟲草洗淨,隔水蒸15分鐘,待冷,切碎,浸於酒中.密封1月,每天搖動1次,開封後將材料取山,澄清即可供飲,每天服2次,每次2湯匙.
~ 小貼士: 取出的材料可以燉雞湯,全家可服,有滋陰補虛之效.如嫌冬蟲草太昂貴,可以用蟲草花代替.蟲草花可用2兩.
慢性胃炎—鮮佛手柑生薑紅棗茶
在菜檔見有鮮佛手柑賣,黃澄澄很惹人喜愛,香味濃郁,擺放客廳中幾天,今天拿來泡茶飲,氣味清香,然而味甚苦,不太好飲,於是再切了一些,加生薑,紅棗,冰糖煮茶飲,容易入口些.
[佛手柑生薑紅棗茶]有疏肝理氣,行氣消滯功效.對潰瘍病,慢性胃炎屬肝胃不和,症見胃脘疼痛,痛無定處,時作時止,痛連兩脅,噯氣頻發,每因情志因素而痛作,很有療效.
用料是: 鮮佛手5錢,(乾品3錢),生薑3片,紅棗6~8粒.
做法: 鮮佛手切薄片,與生薑,紅棗同放入煲內,用3碗水煮10分鐘,調入冰糖煮溶即可供飲.
~ 小貼士: 佛手乾在中藥店有售,平時可配玫瑰花同泡茶,有助疏肝解鬱.
家常小菜—雲耳紅棗燘走地雞
早前在海味店買了一種去了蒂的雲耳,細細朵,浸發後頗厚身,質地柔軟,無論蒸餸或用來燘煮都非常好味.雲耳是木耳的一種,具有益氣補血,潤肺鎮靜,涼血止血功效.能減少血夜凝塊,緩和冠狀動脈粥狀硬化,降低血栓作用.木耳中的多醣,有抗癌成分.患者吃了黑木耳,體內的球蛋白組織部分明顯增加,從而增加了抗體.故日常不妨多用黑木耳或雲耳煲湯,煮餸食用.
[雲耳紅棗燘走地雞]是一味鮮味可口的小菜,有補血養顏及滋補功效.全家老少可食.
用料是: 雲耳1小撮,紅棗6粒,走地雞半隻,生薑3片,葱白3條,調味適量.
做法: 雲耳浸軟,洗淨;紅棗去核,切片;走地雞斬件;燒熱油,爆香薑片,投入雞塊煎香,雲耳,紅棗加入兜炒,灒酒,加調味及水,燘煮12分鐘至汁濃稠,曬入葱白即可上碟.
~ 小貼士: 如用蒸的方法,雞件要用生抽等調味先醃片刻,加入浸好了的雲耳,紅棗,薑,葱,加少許熟油,調味拌勻,蒸15分鐘即成.美味可口,更為健康.
高血壓眩暈—芹菜紅棗湯
平時煮餸多數用西芹,因為質脆爽口,但說到食療功效,中國芹(即香芹)療效較佳.尤其是對一些患有高血壓人士,如果血壓因情緒波動,一下子升高了,鮮榨香芹汁飲,血壓可馬上降低十多、二十度.
[芹菜紅棗湯] 有清心火,熄肝風功效.對肝陽上亢眩暈,頭暈頭脹,急躁易怒,耳鳴如潮,失眠多夢,口苦口乾,尿黃便秘都很有幫助.
用料是: 中國芹菜4兩,紅棗8粒.
做法: 將芹菜洗淨,紅棗去核,分別切碎,用4碗水煮成2碗,一天服.連服5天.
~ 小貼士: 芹菜寒涼,加了紅棗同煮,可減其寒涼之性.高血壓患者可經常飲用,如作為家常食療,可加條鯇魚尾煲湯,全家可飲.
滋陰補虛—冬瓜鮮蓮水鴨湯
經過華潤超巿,見有三十多元一隻冰鮮水鴨賣,雖然現今的水鴨都可能是人工飼養的,但較家鴨少脂肪,煲出來的湯較清潤.水鴨配冬瓜,鮮蓮子同煮,有滋陰補虛,利尿消腫等功效.對糖尿病,高血壓,腎炎水腫人士均有益處.
用料是: 冬瓜1斤,鮮蓮子2兩(乾品1兩),陳皮1塊,生薑2片,水鴨1隻.
做法: 水鴨劏洗淨,出水;冬瓜連皮洗淨,切塊;鮮蓮子去芯;陳皮浸軟;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4~5碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯對口乾咽涸,胃納呆滯,精神不振等虛損病態者有幫助,全家可飲.如心火盛,煩躁不安者,可以整粒蓮子連心一齊煮.
預防手足口病—袪濕冬瓜湯
近日手足口病又肆虐,家中有小朋友的,又多了一重擔憂.此病專襲擊5歲以內的小朋友,患兒通常會有發燒,流涕,食慾不振,手足和口腔出現疱疹,嚴重者會併發心肌炎,腦炎,癱瘓等.
家中如有就讀幼兒班,幼稚園小兒者,這段時間不妨多煲些袪濕湯水,例如用赤小豆,綠豆,薏米煲豬展湯;或用豆腐,合掌瓜煲生魚湯服都有益處.如果小兒平素體虛,易受感染者,可以用金銀花,綿茵陳等煲冬瓜湯以加强防禦.此湯能清熱解毒,涼血清心,健脾袪濕.隔三幾天飲一次,對預防手足口病很有幫助.
用料是: 金銀花,綿茵陳,木棉花各3錢,燈芯花2錢,扁豆1兩,冬瓜半斤.
做法: 將冬瓜洗淨,切塊.其餘材料浸洗.將全部材料用5碗水煮約個半小時成2碗即可供飲.
小貼士: 此湯藥味不重,可以加3粒蜜棗同煮,會好味些.
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