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做冬餸菜—枝竹燘羊腩,釀嘉美雞翼
過兩天便是冬至,有說[冬大過年],主婦們在冬至那天都會準備多些餸菜,好讓一家人吃得稱心如意,滿載幸福感.推介兩味小菜給大家—[枝竹燘羊腩],[釀嘉美雞翼].
街巿有冰鮮的羊肉賣,羊腩,羊頸肉較腍滑部分賣72元1斤,如果牛肉檔的鮮羊腩要賣到96元1斤,兩種黑草羊肉我都買來試過,發覺分別不大,一樣少羶味,非常鮮味.用枝竹,冬筍來燘煮,能吸收湯汁的鮮味,且不覺太肥膩.
用料是: 羊腩1斤,冬筍一個,炸枝竹1條,馬蹄4粒,桂圓肉6粒,薑蓉,蒜蓉各1茶匙,調味適量.
做法: 羊肉出水;冬筍去殼後出水,切片;炸枝竹用熱水泡浸,去油;馬蹄去皮;燒熱2湯匙油,爆香薑蓉,蒜蓉,倒入羊肉,冬筍,馬蹄,桂圓肉炒香,灒酒加水及調味,滾起後轉用中慢火燘煮2小時,放入炸枝竹,待枝竹夠腍,汁濃稠即可上碟.
嘉美雞翼必須預訂,7元1隻,(也可用其它冰鮮雞翼)去骨後釀入芹菜,芫荽,馬蹄,瑤柱絲等材料,清香可口,也不肥膩;如果釀入臘味及糯米,較適合天氣寒冷時食用.
用料是:新鮮雞翼8隻,香芹半棵,芫荽1棵,蒜蓉3粒,乾葱2粒,馬蹄1粒,瑤柱絲1茶匙,薑茸及調味適量.
做法: 嘉美雞翼起骨,用燉溶了的麥芽糖,白醋,生抽,醃入味,吹乾; 香芹,芫荽,馬蹄等洗淨剁碎,用少許油,鹽炒香,待冷釀入雞翼中; 燒熱油,放入雞翼,用半煎炸方式煎至金黃夠熟,即可排放碟中.
小貼士: 枝竹燘羊腩有温中暖下,補虛强壯功效.而釀雞翼亦有滋補强壯作用.如覺起全隻雞翼困難,可去第一節骨,只消去中段那節骨來釀就容易很多.
小啓: 外遊數天,回來再和大家分享食療心得.祝各位網友聖誕快樂!身體健康!
慢性疲勞—黨參淮山栗子湯
慢性疲勞是很普遍的都巿病,此病没有特別病徴,却極易疲勞和困倦,注意力不集中.要消除這些症狀,首要調整氣血,氣血旺盛,疲勞感就容易消失.
[黨參淮山栗子湯] 有健脾益氣,補腎養血之效.對脾胃氣虛,慢性疲勞,氣虛血弱人士很有幫助.
用料是: 黨參8錢,淮山1兩,栗子10粒,紅棗6粒,排骨12兩.
做法: 排骨出水;栗子去衣,淮山,黨參,紅棗浸洗;將全`部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯藥味不重,對貧血,面色無華,產後或手術後氣血虛弱人士都適合.
支氣管炎調理—虎乳靈芝百合鷓鴣湯
在上環的海味中藥店見有一顆顆像高爾夫球大小的虎乳靈芝,35元1兩,不算太貴,買了一個足有3兩半重,買好才叫店主代切薄片,方便燉湯服.
處乳靈芝其實並不屬靈芝科,它是茯苓科真菌,有茯苓側耳,南洋茯苓等別名,是一種非常珍貴,藥,食兼備的真菌.它含的蛋白質高達45%,對胃痛,水腫,高血壓,哮喘,便秘,肺弱,神經系統疾病都有幫助,更有助促進兒童生長發育.
用虎乳靈芝配百合,杏仁,鷓鴣煲湯或燉湯,對支氣管哮喘及支氣管炎患者很有幫助.
用料是: 虎乳靈芝3錢,百合1兩,南北杏1兩,鷓鴣1隻,生薑2片.
做法: 鷓鴣劏洗淨,出水;虎乳靈芝,百合,杏仁浸洗;將全部材料放入燉盅內,注入沸開水,隔水燉3小時,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯潤肺補虛,止咳平喘.對小兒肺氣弱,經常容易傷風咳嗽者最為適合,可一星期飲1~2次.但感冒期間不宜服.
滋陰補腎—花膠響螺燉竹絲雞
天氣寒冷,最適合燉些補品禦寒.但有些人虛不受補,一吃補品就口苦唇焦,內臟覺得悶熱,宜用花膠,響螺這類滋陰潤燥,清肝潤肺,滋養內臟的食物來作調理.
[花膠響螺燉竹絲雞] 有滋陰養血,培腎培精等功效.對體質虛弱,肢體疲倦,面色萎黃,宮冷不育,陰虛肺弱者很有幫助.
用料是: 急凍響螺3兩,浸發花膠3兩,瑤柱3粒,生薑2片,紅棗5粒,竹絲雞半隻.
做法: 急凍響螺洗淨,竹絲雞劏洗好,二物與花膠一齊出水;將全部材料放入燉盅內,注入4碗開水,隔水燉3小時左右,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯鮮甜美味,全家可飲.但傷風感冒未清,或脾胃虛寒者不宜服.
貧血調理—紅菜頭紅腰豆湯
朋友吃素,可能在日常餸菜中搭配不當,造成營養不均,面色蒼白無華,經常神疲乏力,並驗出患上貧血,希望我能介紹一些具療效的家常湯水供服.
紅菜頭很補血,它含有錳,可與鐵合成肝臟和紅血球的所需養分.它還含有鐵,鈣,鉀,磷等多種礦物質及維生素,能令骨骼强健.紅菜頭配補血功效佳的紅腰豆,番茄,紅蘿蔔,薯仔煲素菜湯,對貧血,精神不振,骨質疏鬆人士很有益處.
用料是: 紅菜頭1~2個,紅蘿蔔1個,番茄2個,薯仔1個,紅腰豆2兩,陳皮1塊.
做法: 各種材料去皮,切塊,紅腰豆,陳皮浸軟;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 但凡用豆類煲湯,可以加塊陳皮以化氣.此湯清甜好味,有健脾益氣,補血,强骨等功效,常飲此湯,能令面色紅潤,骨骼强健,更有助預防冠心病.
精神恍惚—茯神大棗小米粥
在海味中藥店見有一盒盒的茯苓,有白色,有邊緣赤色的,也有中間心有隻[眼]的茯神賣.原來茯苓因切製部位不同,大致分為茯苓皮(外皮部位),赤茯苓(近外皮部淡紅色部分),茯神(菌核中間抱有松根的白色部分).
赤茯苓滲濕利水,益脾和胃,寧心安神;茯苓皮利水消腫;茯神寧心,安神,利水.用茯神配紅棗,小米煲粥服,對神經衰弱,精神恍惚,心悸失眠,氣短乏力人士十分有幫助.
用料是: 茯神5錢,紅棗10枚,小米3兩.
做法: 將材料浸洗,用8碗水煮約2小時成4碗,隨量服用.
~ 小貼士: 此粥對更年期婦女,及患老年癡呆症病人都很有裨益.
小兒體重不增—淮山芡實鵪鶉湯
有些小兒可能脾臟功能受損,消化及吸收能力差,會出現面黃肌瘦,倦怠乏力,體重不增,營養不良等情況,令父母非常憂心.
日常宜多用一些有健脾功能及滋補功能的食療作調理,以補而不膩,補而不燥為主,例如用淮山,芡實,茯苓,扁豆,蓮子等,配合一些肉類同煮湯服.而鵪鶉素有[動物人參]之稱,能滋補五臟,補而不燥,又不滋膩,最適合脾虛的小兒食用.
用料是: 淮山,芡實,茯苓,白芸扁豆(可用普通扁豆)各5錢,紅棗6粒,急凍鵪鶉1隻.
做法: 鵪鶉劏洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成2碗半左右,一天服完.最好飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯可治病後體虛,全家可服.如作家常保健湯水,用料可增加一倍.急凍鵪鶉在大型超巿有售.
鼻敏感調理—花旗參麥冬粥
天氣一轉變,鼻敏感的患者就會頻打噴嚏,流清涕,當病情不穩定時,患者對温差非常敏感,因此天氣轉冷,或長期在冷氣間工作,都要注意保暖.轉天氣時一醒來即要穿上小外套,然後再起床適應清晨的温差.
鼻敏感患者日常不妨飲用一些能改善過敏的養生茶,例如用之前介紹過的[玉屏風散],[辛夷花茶]等,今天介紹一味養生粥,對體質偏燥的鼻敏感人士最為適合.
用料是: 花旗參,沙參,麥冬各3錢,白米2兩.
做法: 將沙參,麥冬,白米洗淨,加水煮成濃稠適度的粥,最後加入花旗參薄片,熄火焗7分鐘左右即可供食.
~ 小貼士: 此粥有滋陰潤肺,補益肺氣,調理支氣管,保護呼吸道黏膜的作用.但感冒或外感未清時不宜服用.
過敏性咳—薑棗甘草人參茶
大棗即紅棗,這種常用食材原來有抗過敏功效,對改善過敏體質而言,是很不錯的保健品.用紅棗配合甘草,生薑,人參沖水焗茶飲,是一味簡單好味的養生茶,能調理過敏體質,對氣短乏力,咳嗽不止,口渴口乾人士最為適合.
湯料中甘草潤肺止咳,和中緩急;生薑能袪除風寒;而人參及大棗都有健脾補氣功效.
用料是: 生薑3片,紅棗(去核)5粒,甘草1錢,人參1錢.
做法: 將全部材料放入真空壼內,用沸開水沖洗1次,再沖入沸開水,焗15分鐘左右即可供服,可沖泡至淡.
~ 小貼士: 人參可以用高麗參,吉林參或山曬參,用量宜少,三,兩片就可以.主要作用是行氣.小兒不宜用人參,用太子參3錢代替.
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