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消暑袪濕—利水去濕茶
夏日炎熱,很多人會不自覺的吃多了生冷食物或凍飲,過食寒涼生冷食物,脾胃運化就會出現阻滯,令多餘的水份無法順利排出體外,形成了中醫所說的[內濕];加上長夏潮濕多雨,[內濕]加上[外濕],內外夾攻,人體就容易[濕重].
老一輩的人喜在長夏天時煲些[去濕茶]供家人飲用,是很有道理的.因為濕重的人容易疲倦,胃口差,甚或夜尿多,影響睡眠質素.故夏天不妨飲些去濕茶,以保健康.
去濕茶可以用[五花茶],或是用茯苓,澤瀉,桑白皮,生薑,陳皮這等健脾袪濕材料來煲煮.今次介紹的是用荷葉3錢,蓮蓬1個,茯苓,澤瀉,土茯苓各3錢,赤小豆,扁豆,薏米各5錢,木棉花3錢.用8碗水煮2小時成4碗左右即成.
小貼士: 坊間很多中藥店都有包裝好的去濕茶賣,10元左右一包,夠全家4~5人飲用.
血尿調理—杮餅燈芯湯
血尿是小便中混有血液的一種疾病.由於出血部位和出血量多少不同,小便可呈淡紅色,鮮紅色或淡醬油色.血尿有可能是尿路感染,腎小球腎炎,腎結核,泌尿系統腫瘤以及全身性疾病引起,故必須要看醫生治理,食療可起到輔助治療之效.
[茅根竹蔗水],對熱迫膀胱出現的血尿就有很好的療效.[杮餅燈芯湯]則對尿頻,尿急,尿痛,尿血鮮紅屬下焦熱盛出現的血尿有良好效果.
用料是: 杮餅2個,燈芯草2錢.
做法: 杮餅切塊;燈芯草洗淨;將材料放入煲內,用5碗水煮約1小時成2碗.一天分2次服.
小貼士: 此湯對便血,煩熱口渴者都有益處.
消暑小菜—涼瓜燘火腩
現時做生意真的不容易,經過燒臘檔,該店為招徠顧客,買1斤燒腩加10元,就有一隻BB滷水鴨.原本都不想買這麼多燒腩,但剛出爐,皮脆卜卜,也就買了1斤,加10元又要了隻嫩鴨,有兩餐餸了.苦瓜和燒腩的味道頗夾,加些蒜茸,薑茸,豆豉同煮,可減苦瓜寒涼之性,更有消暑清熱,明目,降壓等好處.
用料是: 苦瓜2個,燒腩肉半斤,薑茸,蒜茸,豆豉及調味適量.
做法: 苦瓜去籽,切塊後出水;燒熱油,爆香薑茸,蒜茸及豆豉,燒腩及苦瓜放入同炒,灒酒加水及調味,燘煮至苦瓜夠腍,汁收乾即可上碟.
~ 小貼士: 苦瓜有很多品種,今次用的是滑身苦瓜,味道不太苦;也有像紡錘狀的苦瓜(俗稱雷公鑿),味清香而較苦,還有白皮苦瓜,可用來榨汁飲,有良好的降血壓效果.
防治暗瘡—粉葛綠豆薏米湯
天時暑熱加上工作辛勞,很多人的肩背,頸項筋肌容易出現繃緊或刺痛情況,戶外工作者更加汗出黏膩似油質.受得清涼湯水的,日常不妨煲些粉葛湯來作調理.
粉葛能使人神經及肌肉鬆弛,心情平靜,還有清胃火,生津止渴等功效.配些綠豆,薏米,能清熱瀉火,對血熱皮膚病,暗瘡患者很有幫助.
用料是: 粉葛1斤,綠豆,薏米各1兩,蜜棗2粒,豬骨12兩.
做法: 豬骨出水;粉葛去皮,切塊;綠豆,薏米浸洗;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約3小時成4~5碗即成,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯清甜好味,除了防治暗瘡,對高血壓,糖尿病,胃腸有熱滯,胸膈翳悶刺痛人士亦很適合.
降壓清膽固醇—芹菜紅棗瑤柱粥
認識不少年長人士都有高血壓,膽固醇過高的問題.除了因為年紀漸長,生理使血管硬化外,主要是都巿人營養太好,引致病理性血中膽固醇過高,沉積於血管壁,使血管內壁增厚,日漸消失彈性,甚至鈣化.
芹菜有良好的降血壓作用,日常可多用芹菜滾湯或調烹作菜,今天介紹用芹菜配江瑤柱,紅棗煲粥服,味道清香,又有降膽固醇,降血壓的好處,中,老年人不妨常服.
用料是: 芹菜4兩,紅棗(去核)6粒,江瑤柱3粒,白米2兩.
做法: 江瑤柱用清水浸軟;芹菜去葉,洗淨切段;白米洗淨後用油,鹽略醃;將全部材料放入煲內,加水煮成濃稠適度的粥,隨量服食.
~ 小貼士: 中國芹菜療效較西芹高,但如果嫌中國芹味道太濃,可用西芹代替.
清熱降壓—青紅蘿蔔馬蹄豬展湯
天氣熱不想煲太膩滯滋補的湯水,買了一些青,紅蘿蔔,再配半斤馬蹄,用來煲豬展湯,清甜可口,有清熱解渴,益氣和中,降血壓等作用.
湯料中青蘿蔔能解煤氣毒,家中用煤氣的主婦,間中煲些青蘿蔔湯飲,有助身體排毒.
用料是: 青蘿蔔1個,紅蘿蔔1個,馬蹄半斤,豬展1個,生薑2片.
做法: 青,紅蘿蔔去皮,切片;馬蹄去皮;豬展出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗左右,即可連湯料同食.
~小貼士: 此湯性質平和,體質虛弱人士也合飲.對高血壓,口舌糜爛,小便不利人士也有幫助.
滋陰降火—節瓜鹹蛋皮蛋湯
小兒身體發育甚速,因此容易發熱氣,每月發熱一兩次不出奇,老人家稱之為[發骨節].如果是嬰幼兒,可以煲些薏米水,多飲有利改善症狀.如果小兒已有歲多,兩歲,可以飲些家常湯水,例如今天介紹這味[節瓜鹹蛋皮蛋湯] 就對小兒發育期生骨節而出現的煩躁症狀很有幫助.
用料是: 節瓜2個,皮蛋,鹹蛋各1個,生薑2片,瑤柱4粒.
做法: 節瓜刮去外皮,切塊;皮蛋去殼,切塊;鹹蛋打在碗中,將蛋黃弄碎;瑤柱浸軟,拆絲;將全部材料放入煲水,用5碗水煮約半小時成3~4碗,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 小兒不宜吃得過鹹,可將鹹蛋白去掉一半才煮,對小兒及成年人都會較好.此湯對胃火熾盛,口生痱滋人士亦有幫助.
感冒初起—芫荽葱皮蛋魚片湯
近日天氣實在悶熱,在戶外走一轉都一身汗,加上現時交通工具及商塲的冷氣都開得過猛,這樣子冷冷熱熱的煎熬,體質稍差者很容易受外邪侵襲,容易患上傷風,感冒.
[芫荽葱皮蛋魚片湯] 對傷風,感冒初起,沾寒沾凍,周身不舒服,或咽喉疼痛,微微發熱者很有幫助.
用料是: 生薑1小塊,芫荽,葱白各2兩,皮蛋1隻,鯇魚片1條.
做法: 生薑洗淨,切6,7片;芫荽,葱白連鬚洗淨,切段;皮蛋去殼,切塊;鯇魚片去皮,切薄片;將全部材料放入煲內,用3碗水煮約5,6分鐘,調味即可供飲.
~ 小貼士: 此湯要趁熱飲,待微微出些少汗,病邪就易袪走,可連飲兩,三餐.
防癌小菜—西蘭花燘釀豆卜
街巿有一檔專賣順德鯪魚肉的店舖,有整條釀好的新鮮鯪魚賣,買回去煎香就得,省却主婦們不少麻煩.今天不買釀鯪魚,買了一盒用鯪魚肉釀好的豆卜,才十二元.配西蘭花,雲耳燘煮,又是一味開胃健脾,又有防癌功效的小菜.
用料是: 釀好魚滑的豆腐卜8件,西蘭花1棵,雲耳1小撮,薑2片,調味適量.
做法: 西蘭花洗淨,切小塊;雲耳浸軟,去蒂;燒熱油,先將豆卜(魚滑那面)煎香,盛起;鑊中留少許油,爆香薑片,倒入西蘭花,雲耳兜炒,豆卜回鑊,灒酒加調味及水,燘煮至汁乾就可上碟.
~ 小貼士: 西蘭花對胃潰瘍,十二指腸潰瘍,及前列腺癌人士很有裨益,故這類患者不妨多吃用西蘭花煮的餸菜.
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