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家常小菜—貴妃雞
記得小時候每逢有大時大節才會有雞吃,現時生活普遍富裕,吃雞是平常不過之事,雞隻種類亦繁多,有活雞,亦有冰鮮雞,急凍雞.活雞也有分走地雞,有機雞,各地方的名種雞等.
活雞最鮮味,宜白切,清蒸,冰鮮雞可以鹽焗,做醉雞,貴妃雞,烹調得宜和活雞的鮮味没多大分別.趁今天七一假期,用些香料炮製了這味貴妃雞供大家參考.
用料是: 嫩冰鮮雞1隻,薑葱,桂皮,香葉,雞粉,紹酒,生抽等調味適量.
做法: 1.先用清水1公升,加入生抽3湯匙,紹酒2湯匙,桂皮1支,香葉3片,生薑3片,葱白3條,雞粉2湯匙,胡椒粉少許,煮滾約15分鐘,熄火待冷,放雪櫃雪凍.
2. 雞洗淨,用鹽2湯匙醃入味,隔水蒸約15分鐘,隨即將雞浸入雪凍了的香料汁中,浸5~6小時,吃時斬件上碟供食.
~ 小貼士: 雞蒸熱後馬上浸入冰凍的香料汁中,雞皮特別爽脆可口.如想方便一點,可去超巿買貴妃雞汁炮製.
小啓: [靚湯工房]將於星期一推出新款夏日涼茶,供上班一族訂購,兩款涼飲只在7月4日及18日兩天供應,推廣期內半價優惠,售量有限,請早預訂.
前列腺炎—淮山肉蓯蓉粥
前列腺炎是男性的常見疾病,主要臨床表現為:少腹,會陰,腰骶部疼痛,尿頻,尿痛或尿道灼熱感等.近年研究番茄紅素對前列腺炎有預防功效,白瓜子(即烘香的南瓜子)對此病亦有防治作用,故男士們日常可多食些番茄,吃些白瓜子.
[淮山肉蓯蓉粥] 有補中益氣,補腎益精等功效.對脾腎不足的慢性前列腺炎人士很有益處.
用料是: 淮山1兩,黃精,肉蓯蓉各5錢,白米2兩.
做法: 將淮山,黃精,肉蓯蓉三藥煎水1小時,取汁煲粥,隨量服用.連服7天.
~ 小貼士: 此湯有降血糖,降血壓,補虛損的作用,適合糖尿病,高血壓人士服用.
防治氣管炎—羅漢果西洋菜生魚湯
感冒後最困擾人的是氣管炎,痰多咳嗽不止,可以用羅漢果西洋菜煲生魚湯作調理.羅漢果最能化痰止咳;西洋菜可清理肺胃熱;生魚能補脾益氣,清熱袪風,利水消腫,加些陳皮,生薑,瘦肉同煮,湯味香濃,營養豐富,對防治感冒咳嗽,氣管炎等有療效.
用料是: 羅漢果1個,西洋菜半斤,生魚1條,瘦肉6兩,陳皮1塊,生薑3片.
做法: 羅漢果打碎,西洋菜清洗淨;瘦肉出水;生魚劏洗好,用少許油煎香;將羅漢果,生魚,瘦肉,陳皮,生薑用10碗水煮至大滾,放入西洋菜,用中慢火煮約3小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯能清涼解熱,可防熱氣.只要煲夠火候,寒底及身體虛弱人士都可飲用.
預防老年癡呆—洋參麥冬五味子
美國有調查指出, 目前全球有2400萬到3700萬民眾罹患無法根治的老年癡呆症，預計在2050年前，病患人數將達1億1500萬。專家指出,主要是由於生育率降低,人口結構老化造成.
記得以前讀中醫課時,教授經常提醒學生,無論什麼年紀,必須經常[用活個腦],要不斷學習,不斷追求知識,尤其是老年人,不可因退休下來就不再用腦,這樣才可減少罹患這種疾病的機會.其它預防方法是多做簡單運動,每天快步走1小時,吸收充足氧份,刺激腦細胞,或多作運用手指的活動,促進血液循環,都有助延緩腦部退化,預防老年癡呆症發生.
飲食方面,有研究指黃薑粉,蠶豆,香葉九層塔,蔘類中藥等,對預防老人癡呆大有裨益,可適量食用.今天介紹這味[洋參麥冬五味飲]有補氣養陰,安神健腦之效.對失眠,健忘,氣短乏力,容易汗出人士及老年癡呆症患者有幫助.
用料是: 花旗參3錢,麥冬5錢,五味子3錢.
做法: 將材料洗淨,先將麥冬,五味子用5碗水煮成2碗,加入花旗參片,煮5分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 可在湯料中加杞子4錢,紅棗8 粒,瘦肉6兩同煮,味道及療效更佳.
開胃消滯—鹹檸檬冬瓜眉豆鴨腎湯
去雜貨店買酸梅準備蒸梅子排骨,見浸酸梅的大瓶旁邊另外浸有一大瓶鹹檸檬,店主是潮州人,盛讚用鹹檸檬煲冬瓜鴨湯非常美味,叫我試試.但冰鮮鴨實在太肥,故用了陳鴨腎代替,再配些眉豆,薏米冬瓜同煮,果然醒胃又好味,有開胃消滯,利水消腫,消除疲勞等功效.
用料是: 鹹檸檬半個,冬瓜1斤,眉豆,薏米各1兩,陳鴨腎2個,豬展半斤,蜜棗2粒.
做法: 冬瓜連皮洗淨,切塊;眉豆,薏米,陳鴨腎浸洗;豬展出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 餘下半個鹹檸檬,可切絲用來蒸烏頭魚,加些炒香蒜茸及甜豉油,非常美味.
養顏抗衰老—推介兩款夏日涼茶
閒時我喜歡用好味又有益的天然鮮果或花草茶材料製作一些茶飲,作保健之用,因為坊間很多現成的汽水,果汁等總有些防腐劑,染色劑或其它化學品.近日更驗出了不少飲品含有[塑化劑]這類嚴重影響健康的物質,不少現成飲品的糖分亦偏高,遠遠超出每人每日所需的攝取量.
作為[靚湯工房]的食療顧問,當然要設計一些美味健康的湯品,下月開始,會嘗試推出兩款有益健康的夏日涼飲,方便没時間煎煮茶飲的上班一族飲用.材料方面以天然蔬果為主,絕對不加任何化學添加劑,糖分亦會用得適量,不影響人體健康.我會親自督工炮製,務求令顧客飲得放心.
今次只限量推出兩款,推介期會以半價優惠,10元1支,絕不加冰,非常安全衛生.兩款涼飲分別是[檸檬草蘋果甘筍特飲],[洛神花蘋果茶].其中檸檬草味清香,性温,有消暑,袪風,消滯等功效.可預防傷風感冒,消除飽滯,更可紓緩頭痛,腹痛,胃痛等不適.配蘋果,甘筍同用,有助消除疲勞,改善消化系統,舒解失眠,偏頭痛,神經痛等症狀.
洛神花性涼,味甘酸,有養顏美容,調整血脂,維護肝臟健康,降血壓,預防癌症,抗衰老,調整女性生理周期等功效.配蘋果同用,寒涼之性減少,養顏功效增加,更可令胸膈舒暢.不過洛神花會令子宮輕微收縮,故懷孕婦女不宜飲用此茶.
慢性支氣管炎—蘇子白果杏仁湯
有些小孩子體質偏弱,久咳不愈,痰又多,如早晚咳嗽痰多,痰白清稀屬寒痰者,可適量用些白果來作調理,因白果能斂肺定喘,但白果芯有小毒,必須去掉才用.民間食療[蘇子白果杏仁湯]有降氣化痰,止咳定喘之效,對慢性支氣管炎,支氣管哮喘屬寒痰的小兒甚為有益.
用料是: 蘇子,白果各3錢,南北杏5錢.
做法: 白果去芯;蘇子放入茶包袋,將全部材料放入煲內,用5碗水煮成2碗即成,飲湯吃白果.
~ 小貼士: 蘇子為紫蘇的種子,功能降氣消痰,以治咳逆痰喘.更有滑腸功效.此湯對痰壅氣逆,咳嗽氣喘的成年人都適合.白果可按年齡而增減,一歲一粒,兩歲兩粒….最多一次吃15粒.
清熱利尿—鴨跖草淡竹葉湯
經過山草藥檔,見有新鮮鴨跖草賣,這種野生花草,嫩葉可以作菜食,通常多作藥用.鴨跖草有涼血解毒,利水袪濕,利尿通淋等功效.配淡竹葉,能有效退熱,令尿量增加,可治水腫,脚氣,小便不利,黃疸肝炎,咽喉腫痛,流行性感冒等.
[鴨跖草淡竹葉湯] 功能清熱解毒,對防治流感有功效.其退熱效果顯著,適合感冒發燒,咽喉疼痛及小便不利人士飲用.
用料是: 鮮鴨跖草2兩,淡竹葉2扎.
做法: 將鴨跖草,淡竹葉洗淨,用5碗水煮約1小時成3碗,一天分3次服.
~ 小貼士: 此湯有退熱,袪痰,鎮咳及降血壓作用.但鴨跖草能輕微興奮子宮,收縮血管,且其性寒涼,故孕婦及脾胃虛寒者不宜飲用.
養心安神—圓肉洋參茯神湯
有没有試過遇到一些朋友,多懮善疑,不厭其煩地找人傾訴,且所說的事可能只是一種幻想而已,並非真有其事.這類人士可能患上反應情精神病,宜看醫生治理,日常食療亦能起到很好的輔助治療之效.只要發病後認真去治理,很快可以康復.
[圓肉洋參茯神湯] 有益氣補血,養心安神功效.對心脾兩虛,常頭暈乏力,睡不安寧患者很有幫助.
用料是: 桂圓肉5錢,花旗參3錢,茯神4錢,酸棗仁5錢,白糖適量.
做法: 將圓肉,茯神,酸棗仁放入煲內,用5碗水煮成2碗,加入花旗參及白糖,滾片刻即可供服.
~ 小貼士: 此湯甘甜好味,對神經衰弱,失眠人士亦很有益處.但有內熱或外感未清者不宜服.
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