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小兒風熱咳嗽—紅蘿蔔粥
小兒患傷風,感冒後往往咳嗽不止,令父母擔憂不已.尤其是一些年紀太小的幼兒,不肯吃中藥材煮的粥或湯,可考慮用紅蘿蔔,白蘿蔔這類具有化痰止咳功效的食材作調理.
紅蘿蔔配紅棗煲湯服,對小兒久咳不愈頗有療效.如配麥芽糖煲粥服,對風熱咳嗽,症見鼻涕黃稠,咳痰不爽,伴咽喉不適者很有幫助.
用料是: 紅蘿蔔1個,白米及麥芽糖適量.
做法: 紅蘿蔔不用去皮,洗淨後切碎,加入麥芽糖拌勻,與白米煮成稀粥,隨量頻服.
~ 小貼士: 此粥同時有健脾化滯功效,小兒脾胃虛弱,厭食,精神欠佳,食慾不振,大便中夾有未消化的食物殘渣等,都可常服此粥作調理.
帶狀疱疹調理—馬齒莧薏米湯
不少免疫力低的中,老年人容易在秋冬季節患上[帶狀疱疹],即俗稱[生蛇].這種病其實是潛伏在體內的水痘病毒作怪,患處會爆發像[一對對眼]般的紅疹水泡,密麻麻的一團團,痛如針刺,及被火燒般難受.
一旦生蛇,必須在開始頭1~3天內馬上治療,中,西醫都可以.通常一發病即治理可以在一周內復原,但如果病毒已傷及神經線,那就會造成持續數月甚至數年的痛症,患者會非常辛苦.
食療方面,熱盛型症見紅疹色澤鮮紅,疼痛劇烈者,可以用板藍根,大青葉泡茶飲用,能清熱解毒;或用茅根竹蔗紅蘿蔔生薏米煲水當茶服用,以舒緩症狀.
今天推介這款湯療效甚佳,是用新鮮馬齒莧,生薏米煲湯服用,對生蛇屬脾虛濕熱患者最有幫助.脾虛濕熱患者的特點是紅疹水疱色澤淺紅,易破且糜爛.
用料是:鮮馬齒莧2兩(乾品1兩),生薏米1兩,片糖適量.
做法: 鮮馬齒莧連根洗淨,切段,與生薏米用4碗水煮半小時成2碗,加入片糖煮溶即成.
~ 小貼士:圖中的馬齒莧是有次在中環天星碼頭,逢星期日的有機農產品嘉年華中見到,5元1小扎,山草藥檔間中亦有售,鮮品療效較佳.
酒渣鼻調理—綠豆枇杷葉粥
酒渣鼻並非愛喝酒的人容易患上,研究指出,皮脂腺發達人士,較容易罹患此症.亦有一些患者是因為毛囊蟲寄生,引致鼻子的微細血管擴張而變成紅鼻子.
在環境衛生較差的地方生活,容易因毛囊蟲入侵而引致酒渣鼻,用乳液軟膏作外塗有良效,但因飲酒或皮脂腺過於發達引起的,較難治愈.
食療方面,可以用茭白煲粥.或用綠豆,枇杷葉煲粥服,有清肺熱,涼血等功效,可改善酒渣鼻症狀.
用料: 綠豆1兩,枇杷葉3錢,白米2兩,冰糖適量.
做法: 綠豆浸洗,枇杷葉洗淨,先將枇杷葉用5碗水煮半小時,去渣取汁用來煮綠豆,白米,成為濃稠適度的粥,最後加入冰糖煮溶,即可供食.
小貼士: 茭白在南貨店有售,可煲粥服,同時亦可去殼後搗爛作外敷,有助改善症狀.
意頭餸菜—嘻哈大笑
新年伊始,祝大家身心康泰,快樂無憂!
今天和家人外出慶祝,但推介這味意頭餸給大家—嘻哈大笑.用大海蝦,配紅酒來燴,非常美味!
近日海蝦的價錢不算太貴,大海蝦就貴些少,蝦頭的膏最好味,故要連殼一齊煮.可加洋葱,番茄,甜肉椒等,大大碟讓家人吃得心滿意足.
用料是: 大海蝦1斤,洋葱1個,番茄2個,甜肉椒半個,薑茸,乾葱茸,紅酒及調味適量.
做法: 大海蝦挑去蝦腸,剪去蝦頭,蝦尾尖銳部位,切成3段;洋葱去衣,切粗絲;番茄去皮.切粒,甜肉椒切小塊;燒熱油,放入洋葱絲炒至軟身,盛起;再加些少油,爆香薑茸,乾葱茸,投入蝦段煎香,加入番茄,洋葱,甜肉椒炒香,倒入紅酒及調味,煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 大海蝦能温補腎陽,加上紅酒來煮,對畏寒肢冷,腰膝痠軟人士非常適合.
久咳傷肺調理—劍花龍脷葉瘦肉湯
近日天氣轉變,很多朋友感冒後咳嗽,咳了好一段日子尚未痊癒.所謂久咳傷肺,肺陰虧耗,虛火內灼,就會出現痰少而黏,聲音嘶啞,口乾咽燥,大便乾結等情況.
劍花(又名霸王花)有清肺熱,潤肺燥功效,鮮品龍脷葉能清熱化痰止咳,配杏仁,蜜棗煲瘦肉湯,有助久咳人士舒緩症狀.
用料是: 乾品劍花1兩,鮮龍脷葉1兩,南北杏1兩,蜜棗3粒,瘦肉6兩.
做法: 劍花浸洗淨;龍脷葉洗淨,瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即可供服.
~ 小貼士: 此湯對慢性支氣管炎,百日咳,肺結核屬肺熱者均有益處.但胃寒納呆,肺寒咳嗽者不宜用.
健腦益智—天麻黃精合核瘦肉湯
朋友早前感冒支氣管炎病了個多月,吃了不少抗生素,消炎藥,病愈後覺得記性差了,反應遲鈍了,懷疑是用藥過猛的後遺症,問有何食療能改善症狀?故推介了這款健腦益智湯.
天麻能袪頭風,平肝熄風,及治療眩暈眼黑,小兒驚風等;黃精補中益氣,潤心肺,强筋骨;合桃肉健腦益智,補腎潤腸;加紅棗,瘦肉同煮湯,對病後體質虛弱,健忘,記憶力衰退人士很有幫助.
用料是: 天麻3錢,黃精5錢,合桃肉1兩,紅棗8枚,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約個半小時成4碗即成.
小貼士: 此湯滋陰補益,全家合飲,對神經衰弱,血虛頭痛人士很有裨益.但感冒未清者不宜服.
感冒頭痛—川芎白芷雞蛋湯
近日天氣轉涼,加上是流感高峰期,大家外出要小心注意保暖,適當加衣,體弱者更應少去人多空氣差的地方.天冷最容易患上風寒感冒,有些患者會出現頭痛,而痛楚時發時止,遇風加劇,惡寒怕冷,鼻鼾聲重,或有鼻塞流清涕等情況.
中藥白芷是袪風止痛要藥,味辛性温,氣味香濃,善上行頭面而袪風邪,通鼻竅,止頭痛;而川芎味辛性温,功能與白芷相似,而止痛力更佳,它可改善腦血管的供血,促進微循環.但二藥較温燥,加入雞蛋同煮,可制約其辛燥之性,並增强療效.
用料是: 川芎5錢,白芷3錢,雞蛋1~2個.
做法: 雞蛋煎香,與洗淨了的川芎,白芷用5碗水煮約45分鐘成2碗左右即成.飲湯吃雞蛋.
~ 小貼士: 此湯對風寒頭痛很有幫助.但對陰虛陽亢引致的頭痛,眩暈,煩躁易怒,自感手足心熱,眼乾咽燥人士並不適合.
健體强身—淮杞蟲草花燉水鴨
在工展會內買了一些蟲草花,有10元一兩,也有25元及60元兩的,主要是看其蟲草子實體有幾粗壯而定.我買了25元1兩的,恰巧買了隻急凍水鴨,配淮山,杞子同燉湯,湯味清甜,有强身健體,健脾益氣,補血等功效.
用料是: 急凍水鴨1隻,蟲草花1兩,淮山1兩,杞子4錢,圓肉10粒,生薑2片,瑤柱3粒.
做法: 水鴨解凍後洗淨,出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入燉盅內,注入沸開水5碗,隔水燉約3小時即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 現在的急凍水鴨和以前售賣的活水鴨食味相差很遠,必須放些瘦肉或瑤柱同煮才有鮮味.此湯不寒不燥,對病後體虛,腰酸乏力,及手術後氣血兩虛者很有裨益,可作為家常湯水.
下午茶小點—香草薯茸球
上次與親友去澳門旅遊時,在一間餐廳吃了一碟馬介休球,非常好味,回港想自己製作,却想起没有買到馬介休,於是用淡口鹹魚肉拆肉代替,都頗惹味,假日和親友共聚,弄碟[香草薯茸球]作下午茶小點倒是不錯的.今回不用鹹魚,用鮮蝦仁,香草末炮製,同樣美味可口.
用料是: 薯仔3~4個,鮮蝦仁4兩,洋葱半個,蒜茸2茶匙,香草末1茶匙,雞蛋2隻,胡椒粉,鹽,料酒等調味適量.
做法: 1.薯仔洗淨,剖開對半,連皮放入沸水中烚至夠熟,撈出去皮,壓成茸(或用手搓成茸).
2.鮮蝦仁洗淨,瀝乾後用刀背拍扁,剁碎;洋葱去衣,切細碎.
3.將鮮蝦膠,洋葱碎,蒜茸,香草末及胡椒粉,鹽等調味及少許油加入薯茸中,用手搓成茸,最後加入雞蛋拌勻.
4.用湯匙將搓勻的薯茸一匙匙撥入沸油中,用中慢火炸至金黃色即可上碟.(可用青瓜或生菜拌碟.)
~ 小貼士: 今次雞蛋放得不夠,故顏色不夠金黃.雞蛋必須待薯茸冷却後才放入,否則會成蛋絲.如果喜辣的,可加入辣椒粉,更為惹味.
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