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胃炎調理—淮山砂仁乳鴿湯
看電視節目,學到了[窮忙]這個新流行名詞,喻打工一族日忙夜忙,加時加班傷腦汁,支出與收入却不相稱,很多人工作了多年,一切原地踏步,令不少人感到無耐和迷惘.
這種無時無刻都在工作的生活,精神緊張加上食無定時,往往容易患上胃炎,胃潰瘍,胃酸倒流等消化系統疾病.故如果你近來經常感到上腹部不適或疼痛,食慾減退,惡心嘔吐,噯氣便溏,就要留意自己的健康了,最好重新安排一下生活,工作,作息需有序,保持身心愉快更是防病的重要措施之一.
[淮山砂仁乳鴿湯] 有健脾暖胃之效.對慢性胃炎,脾胃虛寒,症見胃脘隱隱作痛,噯氣腹脹,反胃,口淡,時泛清涎,舌淡而胖者很有幫助.
用料是: 乳鴿1隻,淮山1兩,砂仁2錢,生薑4片,胡椒粒1茶匙.
做法: 乳鴿劏洗淨,出水;將洗淨的淮山,生薑,乳鴿放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗,放入拍碎了的砂仁,再煮10分鐘左右即成.
~ 小貼士: 此湯美味,全家老少皆可飲用.砂仁含揮發油,宜後下.
消食化痰防流感—黃皮,黃皮葉湯
黃皮通常在端午節左右上巿,華南各地皆有這種水果出產.果肉有酸有甜,淡黃色圓球狀的多數味甜,售價亦較貴.但說到療效,雞心形的酸黃皮療效較甜黃皮好.黃皮的酸苦味,不僅有生津止渴的好處,且食後喉嚨會感到甘涼.
今天在菜檔見有這種味甜的黃皮,連枝帶葉一束束的賣,買了兩磅回來,結果只有少半是甜的,餘者皆味淡,有點失望,去年買的味道清甜可口,早知買一磅就夠了.
黃皮肉味甘酸,性温,功能消食,化痰,理氣.治食積不化,痰飲喘咳.民間食療會將黃皮用鹽醃製,用時取5錢,加水燉服,可治痰咳哮喘.
黃皮核味苦性温,可治疝氣,瘡癤,及腹部痙攣性疼痛.黃皮葉更是廣東一帶常用的生草藥,用來防治流感.據報導黃皮葉所含的揮發油,酚類,黃酮甙,氨基酸等成分,臨床實驗可防治流感.每次用鮮品1兩便夠,加水煎15分鐘左右即成.有疏風清熱之效.
~ 小貼士:黃皮葉味清香,在山草藥檔及花檔有售.
開胃小食—-仁棯酸薑
仁棯又上巿,由於當造的時間很短,大約十數天,故喜歡仁棯味道的朋友不妨買些來煮餸,或用豉油醃製,當餐前小食.
子薑也是這段時間當造,先前已醃製了幾瓶甜酸子薑.今次用上等豉油來醃製仁棯.仁棯配甜酸子薑蒸排骨,或蒸大魚頭,簡直是美味食譜.
醬油仁棯製法:
材料: 仁棯半斤,米醋1碗(浸過仁棯就可以),上等生抽1斤,砂糖1斤,指天椒3,4隻.
做法: 仁棯洗淨,用刀在表面割十字形,再用刀背拍鬆;將仁棯放入大碗中,用米醋浸4小時,撈起用冷開水略為沖洗,瀝乾;生抽與砂糖煮至溶化,待冷,放入仁棯,指天椒,泡醃3~4天即可食用.
~ 小貼士: 醃過仁棯的生抽甜醬汁,是佐餐的美味佳品,可用來蒸魚,蒸排骨用.(清洗子薑或仁棯時,記得用冷開水,這樣才耐存放不易發霉.)
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消除口氣—夜香花魚尾湯
肥胖症調理—玫瑰荷葉茶
不少花草茶都有消脂瘦身作用,例如玫瑰,茉莉,荷葉,荷花,洛神花,玳玳花茶等,日常可多沖泡來飲.今次介紹用幾種花配合荷葉同泡茶,對高血脂,肥胖者甚為有益. 荷葉能解暑清熱,升發脾陽,消脂降壓,鮮荷葉效果更佳.肥胖人士可常用鮮荷葉煲粥作調理,對減肥有幫助.
用料是: 玫瑰,茉莉花,玳玳花各1小撮,荷葉2錢.
做法: 將荷葉剪碎,與其餘材料同放入壼內,用沸開水沖洗一遍,再注入開水,焗7分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士:玳玳花即橙花,多由歐美進口,有行氣寛中,解鬱除脹,減肥消脂等功效.但孕婦不宜飲花草茶.
血小板減少—什豆花生湯
在菜巿塲買了一包什豆,五顏六色,有平時常用的綠豆,紅豆,眉豆,紅腰豆等,還有近年才流行用的大白豆,花豆,雞包豆等.這些豆含豐富蛋白質,維生素B,礦物質及多種人體所需微量元素,十分適合心臟病,高血壓人士.
其中大白豆又稱大白芸豆,據說有鎮靜作用;花豆能健脾補腎,更能將肉類的脂肪降低;而紅腰豆含鐵質多,所含葉酸亦是豆類中較多的,對孕婦有益;雞包豆是雲南野生豆,大大粒有點像蠶豆,高蛋白質而無脂肪.
中醫認為[五色入五臟],日常吃不同顏色的什豆,對健康甚有益處,加花生同煮,對血小板不足人士最有幫助.
用料是: 不同顏色什豆3兩,花生1兩,陳皮2塊,紅棗6粒,冰糖適量.
做法: 什豆,花生及陳皮浸洗,紅棗去核;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4~5碗,調入冰糖煮溶即可供食.
~ 小貼士:但凡豆類食品,吃後容易產生腸胃氣,故需加陳皮同煮.此湯鹹甜皆宜.
妊娠初期食療—淮山栗子瘦肉湯
懷孕初期,孕婦必須吸收足夠葉酸,才可以令胎兒腦部發育正常,故孕婦懷孕初頭三個月,要吃多些燕麥,蛋黃,青綠色葉蔬菜,蘆筍,青椰菜,牛奶,紅蘿蔔等含葉酸豐富的食物.
栗子為[腎之果],它含豐富葉酸,且菜巿塲長年有供應,可用來燘餸,煲湯,或煮糖水都甚為有益.[淮山栗子瘦肉湯] 有健脾益胃,益氣血,補腰腎等功效,適合孕婦飲用.
用料是: 淮山1兩,鮮栗子3兩,粟米1條,紅棗8粒,瘦肉5兩.
做法: 瘦肉出水;栗子去衣,粟米去衣,切段;淮山,紅棗浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯好味有益,全家合飲.淮山,粟米有降血糖功效,適合糖尿病人服用.
防治肺氣腫—川貝鱷魚肉湯
長期吸煙的人,年紀漸大時很易患上肺氣腫毛病.肺氣腫和哮喘一樣,是虛弱性的呼吸困難疾患,發病時喘促不能平卧,病情嚴重時會覺呼吸困難,好像缺氧似的,非常辛苦.
[川貝鱷魚肉湯] 有補腎益肺,止咳化痰定喘之效.對肺氣腫,哮喘病人很有幫助.
用料是: 川貝母3錢,百合1兩,杏仁,淮山各1兩,鱷魚肉乾2兩,紅棗6粒,陳皮1塊,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉,鱷魚肉乾出水,其餘材料浸洗.將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成4碗左右即成.
~ 小貼士: 此湯對支氣管痙攣有鬆弛作用.小朋友肺弱經常咳嗽不止都可以服用.但外感未清則不宜服.
痔瘡調理—杮餅木耳湯
上次親友送我一包野生岩耳,(即木耳的一種),至今只用了兩三次,於是想起拿些來作食材,配金針,排骨煮了一味餸,又配些杮餅,片糖煮了這味糖水,適合患痔瘡人士服用.
俗語說[十男九痔],痔瘡其實並不是瘡,而是直腸上,下靜脈叢的曲張靜脈成團塊,並出血,栓寒或團塊脫出而致.痔瘡分內痔和外痔.中醫將其分[濕熱瘀滯型],[中虛內寒型],和[氣血兩虛型]三種.
[杮餅木耳湯]適合濕熱瘀滯型.症見痔核初發,黏膜瘀血,伴有異物感,或輕微出血,有時會有口苦,肛門灼熱感.
用料是: 杮餅2個,岩耳(可用黑木耳)2錢,紅糖適量.
做法: 杮餅切塊;木耳浸軟,去蒂;將材料用5碗水煮成2碗,調入紅糖即可飲用.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯能活血袪瘀,對預防心血管病及腸癌亦很有益處.
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