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痛風調理—雪耳鴨蛋糖水
痛風症的患者宜選擇低嘌呤食物;限量食用中等嘌呤食物;而忌吃高嘌呤食物.患者有需要認識一下食物所含嘌呤的高低.
低嘌呤食物:各種米及米類製品,蘇打餅乾,薯仔,紅蘿,粟米,馬蹄,奶類,蛋類,瓜果,蔬菜及水果類等;飲品則有蘇打水,礦泉水,果汁,咖啡,茶飲;果仁則有核桃,杏仁,榛子,薏仁等.
中等嘌呤食物:麥類及全麥製品,豆類及豆製品;全脂奶,綠豆,赤小豆,黑豆,蠶豆,豆苗,黃豆芽,及各種菜豆;含脂肪多的肉類及水產;海帶,金針及多種菌類;果仁類如花生,腰果,芝麻,栗子,蓮子等.
高嘌呤食物:黃豆,扁豆,紫菜,冬菇,蘆筍,椰菜花,菠菜;動物內臟;蝦,各種貝殼類,海參,沙丁魚,鳯尾魚,帶魚,海鰻等;酵母粉,各種酒類(尤其是啤酒)都不宜服用.
據研究,鴨蛋雖然味道不及雞蛋,但其嘌呤素含量很低,痛風病人常食鴨蛋有助舒緩症狀.[雪耳鴨蛋糖水] 有補陰潤肺,益氣和胃,降低尿酸作用.對痛風症患者很有幫助.
用料是:雪耳2錢,鴨蛋(去蛋黃)1個,冰糖適量.
做法: 雪耳浸軟,去蒂後切碎,用4碗水煮成2碗,加入鴨蛋清及冰糖,煮至冰糖溶化即可食用.
~小貼士:用鴨蛋製的皮蛋同樣適合痛風病人食用.這味糖水對胃炎患者同樣有益.
咽喉不適—牛蒡青欖蘿蔔湯
有時外出用膳,吃得煎炸香口食物多,或含味精過多的湯品,回來馬上覺得咽喉不適,有脹痛感覺.於是煲些利咽湯品,或用自己醃製的鹹橄欖沖水焗茶飲,不適症狀很快舒緩.
[牛蒡青欖蘿蔔湯] 有清熱解毒,利咽消腫的功效.對咽喉疼痛,聲音沙啞都有幫助.
用料是: 鮮牛蒡4兩,青橄欖10枚,青蘿蔔,紅蘿蔔各1個,蜜棗(或無花果)2~3枚,瘦肉6兩.
做法: 鮮牛蒡擦洗乾淨外皮,切段;青橄欖洗淨;青,紅蘿蔔去皮,切片;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯對糖尿病人,心血管病人,癌症患者都很適合.
預防手足口病—鮮荷葉赤扁豆湯
手足口病踏入高峰期,身體虛弱的小兒或老人家,應避免去人多空氣差的地方,日常要注意個人衛生,勤洗手,亦可飲用一 些具有清熱解毒,健脾益胃的湯水,有助預防病邪入侵.
中醫認為手足口病的病位主要在肺,脾,心三臟,預防上可採取健脾化濕類中藥材,如扁豆,薏米,赤小豆,及一些清熱袪風之中藥如鮮荷葉,金銀花,蟬衣,燈芯草等,對防治此病均有療效.除了飲用清熱湯水,這段時間主婦們不妨煲些營養豐富又易吸收的湯水,如[節瓜豆腐鮮魚湯],[合掌瓜甘筍薏米魚湯]等,有助提高免疫力,對抗病毒侵襲.
[荷葉赤小豆扁豆冬瓜湯]能清熱,健脾,袪濕.此湯全家老少皆適合飲用,對防治手足口病很有幫助.
用料是: 鮮荷葉1張,赤小豆,扁豆,各1兩,冬瓜1斤.
做法: 鮮荷葉洗淨,剪碎,冬瓜連皮切塊;赤小豆,扁豆浸洗.將全部材料放入煲內,用8碗水煮成4~5碗即成.
~ 小貼士: 鮮荷葉在山草藥檔有售.夏天不妨常用鮮荷葉煲粥,有消暑清熱,利濕消腫,減肥瘦身之效.
止咳化痰—川貝母鷓鴣湯
川貝越來越貴,增幅驚人.由於售價貴,有不法商人以偽品土貝母,光慈菇等充當.要分辨川貝母其實不難,真品外形皆分為兩瓣,偽品外形完整無分瓣.
川貝母有化痰止咳,潤肺,散結之效.對急,慢性支氣管炎,上呼吸道感染所引起的咳嗽,咳痰不利,肺結核等均有療效.用川貝母配合甘草,鷓鴣,無花果煲湯,有化痰止咳,開聲利咽之效,尤其適合老人與幼兒飲用.
用料是: 川貝母2錢,炙甘草2錢,無花果3粒,急凍鷓鴣1隻.
做法: 鷓鴣解凍,劏洗淨,出水;川貝母等浸洗.將全部材料放入煲內,用8碗水煮約3小時成3~4碗即成.
~ 小貼士: 生甘草清熱解毒作用强;蜜炙甘草則能補中益氣,適用於精神倦怠乏力人士.此湯清補潤肺,全家合飲.
糖尿病調理—酥炒鱔絲
黃鱔很有益,廣東人似乎並不太喜歡用來做食材,主要原因大概是見黃鱔屬無鱗魚,屬發物,(黃鱔多食易動風發疥,有皮膚搔癢者忌服.)亦有可能是不太懂得怎樣烹調.其實黃鱔營養價值極高,是一種高蛋白,低脂肪的滋補食物.且肉細嫩,刺少肉厚.其味甘性温,能補虛損,强筋骨,袪風濕,更有補血功效.現代研究,黃鱔含一種[鱔魚素],可降低人體血糖,對糖尿病人最為有益.介紹這味惹味的[酥炒鱔絲]給大家:
用料是: 黃鱔2~3條,(約12兩),薑茸,蒜茸,葱花各1茶匙,胡椒粉,蠔油,糖,料酒等調味適量.
做法: 黃鱔起肉,飛水後去潺,切粗條,用薑汁酒略醃;燒熱半鑊油,將鱔條再拍一次生粉,放入油中炸至金黃色,撈起瀝乾;鑊中留少許油,爆香薑茸,蒜茸,倒入調味及4湯匙清水,煮滾,脆鱔條回鑊,灑入葱花,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士:魚檔一般都肯代起肉.(骨可以用來煲湯.)對氣血虧虛,筋骨萎軟者,可用黃鱔骨,配合黨參,當歸,紅棗,豬展煲湯服.對腎虛腰痛者都有療效.
腸炎調理—糯米麥粥
家中有成員患上腸炎病毒,必須做足清潔防衛工夫,要用1:49的漂白水清潔所有污染過的地方,因為患者家人近距離接觸,會有機會受到感染,一旦染病,會不停腹瀉,嘔吐,食慾不振,甚至厭食,此時最好煲些清淡的稀粥作調理.
[淮山蓮子炒扁豆粥],[大棗芡實茯苓粥]等都有健脾止瀉的作用.今次介紹這味[糯米麥粥],有健脾益腎,暖胃止瀉,除煩止渴功效.對腹瀉完穀不化,食後作瀉(或作嘔),精神倦怠者很有幫助.
用料是: 糯米,小麥米各兩半,紅糖適量.
做法: 糯米,小麥米浸洗,加水煮成稀粥,調入紅糖煮溶即成.日服多次,每次1小碗.
~ 小貼士: 此粥暖脾胃,止虛寒瀉痢,脾胃虛寒者也可常服.病後流虛汗者,可加紅棗6粒,甘草1錢同煮.
預防腸炎病毒—大蒜金盞菊茶
腸炎病毒提早爆發,家長們都擔憂小朋友受到感染,因為今回的腸炎病毒頗厲害,嚴重者甚至會引發腦炎,有致命危險.
病毒流行期間,可多用大蒜佐膳作食療,吃些生蒜防病作用更佳.大蒜所含的蒜辣素對多種細菌,病毒都有抑制作用.用大蒜,生薑煎水代茶飲,能防治流感;而在腸炎病毒及腦炎病毒流行期間,可用大蒜,野菊花煎濃汁漱口.每日數次,有預防之效.
金盞菊同樣有抗病毒,抗炎症功效.用金盞菊配大蒜煎水漱口,可預防腦炎及腸炎病毒入侵.
用料是: 紫皮大蒜2兩,金盞菊3錢.
做法: 紫皮蒜剝開,連衣用5碗水煮成3碗,放入金盞菊,滾5分鐘左右即可應用.
~ 小貼士: 腸炎,腦炎高峰期,不妨多吃些[蒜泥莧菜],[蒜頭滾馬齒莧湯].單用金盞菊泡茶飲,有助排走體內毒素.圖中有張是獨子蒜,馬齒莧,馬齒莧在山草藥檔間中有售.
小兒肺虛咳喘—虎乳靈芝雪耳湯
很多小兒上幼稚園後便經常感染呼吸道疾病,且病情反覆,感冒初愈,又開始咳嗽,到咳嗽稍好,又從學校惹了傷風,感冒,又開始咳,令家長們非常憂心!
肺氣虛的小朋友易感染傷風咳嗽,平日不妨多用虎乳靈芝,雪耳,杏仁,百合,川貝這類對肺臟有益的食物作調理,有很好的效果.
虎乳靈芝屬白靈芝,功能補益肺氣,提高免疫力.[虎乳靈芝雪耳杏仁湯] 有補肺益氣,潤肺止咳的功效.對肺弱人士特別適合.
用料是: 虎乳靈芝3錢,雪耳3錢,南,北杏5錢,百合1兩.
做法: 雪耳浸洗,去蒂;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜,補而不燥,全家可飲.虎乳靈芝少藥味,用來煲湯,小兒不會抗拒.作為家常湯水,可加瘦肉同煮.
糖尿病調理—洋參石斛黃精湯
很多糖尿病人都有胃陰不足,虛火上炎的症狀,如煩渴多飲,口乾舌燥,吃飯雖多,但形體消瘦,神疲乏力.石斛能養胃生津,滋陰清熱.現代研究:石斛具有促進胃酸分泌,降血糖,抗衰老,抗癌,調節免疫,解熱鎮痛,促進視網膜新陳代謝等作用,故對糖尿病人特別有裨益.
[洋參石斛黃精湯] 有滋養胃陰,潤肺止渴之效.湯料中洋參即花旗參,能益心氣,養心陰,清熱生津.黃精為滋補之品,可養肺潤燥,又有降血糖功效;杞子能補腎益精,養肝明目,同樣有降血糖作用.數物合而為湯,對胃陰不足,口渴多飲的糖尿病者很有幫助.
用料是: 洋參3錢,藿山石斛5錢,杞子4錢,黃精1兩,瘦肉(或雞胸肉)適量.
做法: 瘦肉出水;石斛,杞子,黃精浸洗;將以上材料放入煲內,用6碗水煮成3碗,加入洋參片,熄火焗5分鐘即可供飲.
~ 小貼士: 此湯對肺脾兩虛,肺結核患者亦非常適合.
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