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强壯筋骨—淮山栗子牛筋湯
栗子素有[腎之果]之稱,它有厚腸胃,益氣血,補腰腎,延年益壽之效,對腰膝無力,酸痛,筋骨腫痛,脾胃虛寒引起的腹瀉等很有益處.街巿長年有栗子供應,有種是圓錐形的,味香軟糯,適合用來煮餸;另一種板栗,煲湯最適宜.又原來栗子單看外形便可分得出[公],[乸],扁平身的是[公];圓鼓鼓的是[乸].我覺得扁平身的較好味.
[淮山栗子牛筋湯] 功能補腎壯腰,强筋健骨.對中,老年人腰膝酸痛,腰腿無力,腹瀉,小便過多者很有幫助.
用料是: 淮山1兩,栗子6兩,紅棗6粒,新鮮牛筋1條,生薑2片.
做法: 牛筋洗淨,切段,出水;栗子投入沸水中,迅即撈起去衣;淮山,紅棗浸洗;將全部材料放入煲內,用10碗水煮約3小時成4~5碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 栗子投入沸開水中要很快撈起,並利用毛巾快手將衣擦去,若煮的時間長了,衣就很難剝走.栗子雖然有益,但多食滯胃,一次不宜吃太多.
高血壓病—夏枯草海蜇湯
海蜇是很好吃的食物,雖然没有什麼味道,勝在爽脆,夏天一味涼拌海蜇令人胃口大開.對一些更年期婦女,或中,老年人,海蜇更具食療功效.它能清熱化痰,消積潤腸,其清潤而不寒涼,作用平和.對高血壓頭痛,頭脹,痰多,便秘,或更年期婦女陰虛肝旺,煩躁不安等十分適合.
[夏枯草海蜇湯]有清肝瀉火,化痰生津作用,對高血壓出現頭痛目眩,目赤耳鳴,心中煩熱,口苦易怒,夜睡不寧人士很有幫助.
用料是: 夏枯草1兩,海蜇1兩,馬蹄8粒,菊花5錢.
做法:將海蜇浸洗1天(可用即食海蜇,略為浸洗就可用),夏枯草,菊花洗淨;馬蹄去皮;用6碗水煮約2小時成3碗即成.
~ 小貼士: 此湯鹹甜皆宜.甜者加冰糖,鹹湯加瘦肉同煮就可以.但脾胃虛寒者不宜用.
更年期食療—肉碎蒸釀豆腐
平日多數清早去菜巿塲買菜,昨天下午有空,四點左右去到街巿,喜見熱騰騰的豆腐剛剛運到,於是買了一大磚,恰巧雪櫃有些菜肉餛飩的餡料,就煮了這味小菜.
婦女進入更年期後,基礎代謝降低,活動量減少,熱能需要相應降低,如果不注意控制熱量,可能導致肥胖,並誘發很多疾病.優質的蛋白質能滿足機體對氨基酸的需求,[豆腐]就是優質蛋白質上佳補充來源,用蒸煮的方法更是有益健康.
這味[肉碎蒸釀豆腐]是老少咸宜之品,有寛中益氣,調理腸胃之效.對更年期婦女,或老人,小童都非常適合.
用料是: 嫩豆腐1塊,絞碎豬肉(可加些西洋菜或白菜)2兩,蠔油等調味適量.
做法: 嫩豆腐瀝乾水份,切成小塊,每塊中間挑走些少,灑些粟粉上去,然後釀入一小團醃了味的碎肉料;燒熱水,釀好了的碎肉豆腐隔水蒸約10分鐘,將汁小心倒出後加入調味煮滾,埋一薄芡,淋上豆腐面即成.
~ 小貼士: 嫩豆腐易碎,可以買多一磚豆腐,將碎裂出來的豆腐滾魚片湯,非常美味哩!
血小板減少—雞血藤紅棗湯
血少板減少的患者宜選用能增加血小板的食物,如花生衣,紅棗,合桃肉,龍眼肉,當歸,阿膠,雞血藤,杞子,田七,北茋等.
雞血藤性温味甘,能養血活血,舒筋活絡.適用於貧血性神經麻痺,如肢體麻木不仁等,對婦女月經不調,閉經都有療效.雞血藤加上紅棗,養血力更强,且藥性平和,長期服用可改善貧血,升高血小板,減少出血.
用料是: 雞血藤1兩,紅棗20粒.
做法: 將二物洗淨,用6碗水煮約個半小時成2碗即成.
~ 小貼士: 此湯對貧血,面色萎黃,爪甲無華,唇色淡白人士亦非常適合.
理氣化痰—霸王花甘筍瘦肉湯
經過海味店,見一大箱霸王花擺在店門前,剛開箱,非常新鮮,於是買了半斤.霸王花是仙人植物曇花的乾燥花朵,有清肺,止咳,化痰功效,對感冒後餘熱未清,或肺熱痰多咳嗽有一定幫助.新鮮的霸王花我亦買過,味清香但性較寒涼,黏液又多,煲完湯後整煲湯都滑潺潺,潤腸通便功效倒是不錯的.
鮮花曬乾後則寒性大減,近於清涼,對肺有積熱引起的咳嗽最為有效.小童頸部生有[痰火核],可常用霸王花煲湯,痰火核有消散可能.
[霸王花甘筍瘦肉湯] 能清肺,止咳化痰.對肺熱咳嗽,或胃腸有熱滯,大便秘結,胃部脹滿不適,口臭難聞,面紅目赤,口腔生膠,咽乾喉涸者很有幫助.
用料是: 霸王花2兩,甘筍1條,紅棗6粒,生薑2片,瘦肉6兩.
做法: 霸王花洗淨;甘筍去皮,切塊;瘦肉出水;將全部材料放入煲內,10碗水煮約2小時成4~5碗即成.
~ 小貼士: 此湯只要煲夠時間,就不會太寒涼,全家老幼可服.
更年期食療—仙茅仙靈脾雞胸肉湯
據統計,約有75%~85%更年期婦女會出現更年期綜合症的症狀,如更年期月經失調,潮熱盜汗,心悸失眠,和情志異常等情況.而更年期綜合症的發生與患者的體質,性格,多愁善感或素性抑鬱有很大關係.
[仙茅仙靈脾雞胸肉湯]對腎虛衰的更年期婦女,症見面色晦暗,面目,四肢浮腫,烘熱汗出,汗後惡寒,食少便溏,尿意頻數,月經先後不定期者很有幫助.
用料是: 仙茅3錢,仙靈脾5錢,桂圓肉3錢,有機走地雞胸肉1塊.
做法: 將材料浸洗,雞胸肉出水;將全部材料放入煲內,用6碗水煮約2小時成2碗即可供食.
~ 小貼士: 仙茅,仙靈脾能温補腎陽,改善心功能,調節性功能.此湯對畏寒肢冷,性冷感,腰膝痠痛,夜尿頻人士都有益處,但感冒或陰虛人士不宜.
消脂降壓—洛神花山楂茶
時間過得真快,去年初夏時買過兩次鮮山楂,如今又見山楂上巿.這種鮮果紅艷艷惹人喜愛,味道有點酸,但食療價值很高,有消積,散瘀,袪蟲等功效.現代藥理研究,山楂有擴張血管,降低血壓,降低膽固醇和强心作用.它的降血脂和減肥功效極佳,如果和洛神花同泡茶飲,對冠心病和高血脂症,肥胖人士特別適合.夏天雪凍飲用,更是止渴生津妙品.
用料是: 洛神花3~4朵,鮮山楂2兩(乾品1兩).
做法: 將鮮山楂洗淨,切片;與洛神花同放入茶壼內,沖入沸開水,焗7分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 洛神花和山楂所含的維他命C受到本身的蘋果酸,山楂酸等物質保護,就算煮沸了,其維他命C都不會受破壞.但此茶孕婦,脾胃虛弱,及胃酸過多者不宜.
脂肪肝—蘋果素菜湯
現代人生活富裕,衣食豐足,但如果飲食不節,很容易因營養過剩而成為肥胖人士,肥胖人士除了會患上心血管病,糖尿病,更容易患上脂肪肝.
患脂肪肝的人初起時没有什麼徵兆,只是較一般人容易疲倦,飯後腹脹不舒.故如果本身患糖尿病,喜飲酒,加上體型肥胖者就要多留意了,減肥是最好的方法,飲食調理對預防脂肪肝亦有很大幫助.
蘋果,芹菜,紅蘿蔔,高麗菜含多種維他命,礦物質,有强肝作用,加上含豐富纖維素,有助排走過多有害物質.用以上材料煲湯,有消脂瘦身,防治脂肪肝之效.
用料是: 蘋果2個,紅蘿蔔1個,西芹3兩,高麗菜3兩,生薑2片.
做法: 將材料洗淨,切成塊;用8碗水煮約1小時成4碗.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 新鮮蘋果汁對消膽石很有幫助,故可用上述材料榨汁服用,對防治脂肪肝亦有裨益.此湯清甜好味,全家可飲,便秘人士亦非常適合.
感冒初起—糖薑南棗紅茶飲
流感高峰期又至,食物及衛生局預料,未來數周本港將面對新型流感,乙型流感及呼吸道合胞病毒夾擊,令疫情再上升.為防患於未然,主婦們在日常餐頭湯餸中不妨多用生薑,蒜頭,葱白,芫荽這類有發汗解表,並有殺菌,抗病毒功效的食材
感冒初起時,可以馬上泡杯生薑黑糖紅茶,趁熱飲,然後上床休息,藉流汗來排泄廢物,或袪走病毒,使血液淨化.這是一味簡單易做的防治流感食療.如果患者平素體虛,可以加幾粒南棗同泡茶飲,能增强身體免疫力.
生薑可以用拇指大小,磨成蓉泡茶最理想,切片來煮亦不錯,與紅茶,黑糖加水滾三,兩分鐘即成.(幼兒就無需用紅茶包,加南棗就可以.)
用料是: 生薑5片(或磨成蓉),紅茶包1包,黑糖2茶匙,南棗3粒.
做法: 將薑蓉,紅茶包,南棗,黑糖放入煲內,用碗半水滾約5分鐘,趁温熱服.
~ 小貼士: 黑糖能補血養氣;南棗較紅棗更能養陰補血,很適合老人家及小朋友服用.趁温熱飲此茶,渾身冒汗,人會感到很舒暢.此茶對女性周期不適,經痛等同樣有療效.
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