芳姐保健湯餸

  記得多年前親戚在南丫島有渡假屋，住了一晚，第二天清晨四周逛逛，見山邊竟然有棵攀藤植物，開滿嫩綠帶淡黃的小花，知道是可以入饌作菜的夜香花，於是忙回屋中取個筲箕摘了滿滿一箕，用來滾節瓜瘦肉湯真是清香美味，加上渡假氣氛輕鬆，所以一直記憶至今﹗

  夜香花味辛、甘，性溫，具疏風、理氣、清肝明目等功效。可防治目赤腫痛，尤其對於經常用電腦工作的人，用夜香花炒蛋或滾節瓜湯、冬瓜湯都非常有益。

  用料是：夜香花1盒，雞蛋2隻，鹽適量。

  做法：夜香花用淡鹽水浸片刻，清洗淨，瀝乾；雞蛋加鹽打勻；鑊中放3湯匙油，放入夜香花及蛋汁，兜炒至蛋剛熟即成。

  ~ 小貼士：夜香花現時菜檔有售，多來自東南亞一帶，最好揀含苞未放及顆粒大的為佳。如開了花就要用淡鹽水浸最少半小時，以免花內藏有小蟲。

  在山果檔買了一些枇杷，發覺枇杷色澤橙紅很夠熟，但反而不及早前買的那些皮色淡黃的枇杷清甜，因為枇杷樹品種極多，主要分為紅沙枇杷、白沙枇杷兩類，紅沙枇杷壽命長、產量高，但品質多不及白沙枇杷。而枇杷含多種營養素，富含纖維素、果膠、胡蘿蔔素等。其所含豐富的維生素B、胡蘿蔔素，具有保護視力、保持皮膚健康潤澤、促進兒童的身體發育的功用，其中所含的稀有維生素B17，更有防癌的功效。

  反正枇杷買多了吃不完，於是想到用枇杷煮味「枇杷雪耳杞子紅棗湯」，有潤肺止咳、養顏潤膚、明目、防癌等功效。

  用料是：鮮枇杷6~8粒，雪耳3錢，杞子3錢，紅棗6~8粒，冰糖適量。

  做法：鮮枇杷去皮、去核，切開；雪耳浸軟，去蒂；杞子浸洗；紅棗去核；全部材料用7碗水煮40分鐘成3~4碗，加入冰糖煮溶即可供食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，能增進食慾，幫助吸收，老少可食。如不想作甜食，可加瘦肉同煮。

  閒時逛街巿，常見一些空置的商鋪會租給一些流動檔販，售賣各種不同貨品，租期多數只一、兩天，貨品種類應有盡有，所以經常都會走進去逛逛，尋找有趣東西。上月初見一流動檔口售賣的竟是石斛蘭植物，非常少見﹗

  那些鐵皮石斛有些開了花，有些未開花，其中有些是捆成一扎扎的鮮石斛，連烘乾的鐵皮石斛花都有少量出售，聴小販說產地好像是雲南、貴州。因大量種植，所以售價便宜，鮮石斛才22元1兩，乾花80元1兩，開花的石斛蘭小盆栽則88元1小盆。

  素來知道新鮮石斛有滋陰清熱、養胃生津、潤肺止咳功效；花益精明目。石斛和石斛花對防治老年白內障和視力減退有明顯功效，所以買了兩大扎鮮石斛和1兩乾花，鮮石斛送些給親友，一扎自用，用剩的放雪櫃存放，誰知没多久當中一半發了芽，放於找些粗壯的隨手種於花盆中，居然很快長花蕾開花，看着也覺賞心悅目﹗

  鮮石斛可以洗淨咀嚼食用，其活性多糖呈黏性，進入腸胃中能夠令胃壁形成一層保護膜，對胃中致病幽門螺旋桿菌有很好的抑制作用，有助治療萎縮性胃炎，更有防癌功效。

  用鮮石斛配鮮淮山，杞子、紅蘿蔔等煲湯，能養胃陰潤燥，更可以濡潤管脈、擴張血管，促進血液循環。對糖尿病、高血壓、高血脂患者都非常有益。老人脾胃虛弱，胃液不足但又不宜進補太寒之物，鐵皮石斛是老人滋養脾胃最佳選擇。

  ~ 小貼士：鮮石斛在一些山草藥檔或中藥店都可能有售。西營盤皇后大道西一帶則多間中藥店有鮮石斛賣，大約20~25元1兩，最好選皮色較紫青的為佳。

  很多人一進補就易上火，虛不受補，屬陰虛火旺體質。陰虛火旺包括兩個層面，它有氣虛之証，也會有寒症。例如手足冰冷、倦怠乏力，面色蒼白等寒症，同時它也會有火氣的現象，例如口乾舌燥、尿黃、大便秘結等。所以如果以為自己火旺就一味飲涼湯涼水，症狀反而可能加重。

  陰虛症狀者特點是手足心經常發熱、顴紅、午後潮熱、晚上盜汗，除了是先天體質因素外，大多數皆因素體虛寒，但同時加上外在因素造成，例如長期熬夜、睡眠質素欠佳、壓力大、緊張煩躁、胡思亂想、過食肥甘厚味或煙酒過多等，皆會使人有火，久之即成陰虛之証。

  陰虛體質者最好多用甘涼滋潤及生津養陰的湯水來調理，今天推介這款「海玉竹鮮石斛雪耳杞子鷓鴣湯」能滋陰潤燥，調補五臟，改善虛勞等症狀。

  用料是：海玉竹5錢，鮮石斛1兩，雪耳3錢，杞子3錢，生薑2片，南棗4粒，鷓鴣1隻。

  做法：海玉竹、鮮石斛洗淨，石斛切段；雪耳浸軟後去脚，撕開小塊；杞子、南棗沖洗；鷓鴣劏洗淨，出水；全部材料用8碗水煮個半鐘，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯補而不燥，老少可飲。湯料中的野生海玉竹能養陰生津、除煩止渴，對陰虛、多汗、燥咳很有益；加上鮮石斛滋補養陰、杞子養肝明目，對經常捱夜，眼睛乾澀者亦有良效。

  西洋菜當造，很多主婦會用些西洋菜配羅漢果煲湯，有清熱化痰、潤肺止咳及潤腸通便等作用。其實這種家常湯水不但對肺熱痰咳有益，對經常吸煙、飲酒，或深夜要加班工作，容易上火，排毒能力弱及淋巴結炎症患者都非常有益。

  中醫認為患者若有炎症，通常是體內有一點熱才會凝結成痰，例如傷風感冒後鼻黏膜的分泌物多，流向喉嚨就會引起痰多咳嗽；脾虛的人喉嚨都會經常有些痰，這是吃下去的食物消化不來而形成痰液；痰若儲在胃裡，人就會想嘔吐，所以用西洋菜加上羅漢果煲湯化痰的功效頗佳。

  今次推介的湯品用了金羅漢果，這種脫水後低温烘焙的羅漢果我喜歡它味道清甜，無煙薰味，配西洋菜，無花果煲豬展湯，清甜潤喉，對咽乾舌燥，咀唇乾裂，痰多咳嗽，喉痛聲沙，大便秘結者都有幫助。

  用料是：西洋菜半斤，金羅漢果1個，無花果3粒，陳皮1塊，豬展1隻。

  做法：西洋菜洗淨；金羅漢果沖洗後弄碎；陳皮浸洗；豬展切開後出水；先將豬展、金羅漢果、無花果、陳皮用10碗水煮至大滾，加入西洋菜，滾起後用中慢火煮2小時即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：西洋菜必須待湯滾才放，否則湯煲好後會有苦澀味。此湯也是治療肺病的理想食療，但孕婦及來經婦女、脾胃虛寒者不宜。

  傷風、感冒初起，如果馬上用些合適的食療，多飲水，多休息，病可能會很快好起來。相反，如果不好好休息，或隨便找些成藥吃來壓止，到病症越拖越重時才迫不得已看醫生，病不但不易好，而且因身體免疫力下降，病邪坐大，各種不適相繼湧現，人會越加辛苦虛弱。

  今次推介這款「芫荽葱生薑茶瓜魚片水」，材料簡單易煮，又不必花費太多，湯料中芫荽含有的芫荽醇和維生素C等物質，是對抗病邪的有力食材，加上具疏肝通絡、發汗解表等作用的薑、葱，可以說是抗傷風、感冒的特效藥。

  茶瓜是經醃製過的小黃瓜，有清熱利水，解毒消腫功效，如外感出現喉嚨腫痛就需要用到它。鯇魚肉暖胃和中，配合芫荽葱、生薑及茶瓜同煮，對體虛食慾不振者頗為有益。

  用料是：芫荽3棵，葱4~5棵，生薑3~4片，茶瓜2兩，鯇魚肉1條。

  做法：芫荽、葱連根洗淨，切段；茶瓜切片；鯇魚肉去皮，洗淨後切薄片；燒熱3碗水，將全部材料放入，大火滾10分鐘，即可趁温熱飲用。

  ~ 小貼士：茶瓜味甜，屬一種醬菜，如有人身體不適需要戒口，或病後没有胃口，都可用茶瓜來送粥下飯。如買不到茶瓜，可用具清熱下火功效的皮蛋代替。

  天氣乾燥容易引致咽乾喉涸，如果吃得燒烤或煎炸食物多，更易引致咽喉黏膜炎症，這類咽舒炎多屬肺熱型；如果因工作過勞，休息不夠，睡眠不足，就易引致咽乾咽痛，聲音沙啞甚或失音，更常以晨起為重，伴精神疲乏，唇紅面赤，這種多屬虛火型咽炎。

  肺熱型咽炎可以簡單的用菊花、綠茶沖服，或用絲瓜、茶葉煮水飲；今天推介這款「沙參玉竹三果湯」，對慢性咽炎，陰虛肺燥咽炎很有幫助。

  用料是：沙參5錢，海玉竹5錢，蘋果2個，雪梨2個，無花果4粒。

  做法：沙參、海玉竹浸洗；蘋果、雪梨連皮洗淨，切塊，去核；無花果浸洗後切開；全部材料用8碗水煮1小時成4~5碗即可供服。

  ~ 小貼士：蘋果、梨可以先投入開水中浸片刻，取出清洗，可除去果皮的蠟和農藥。如無海玉竹，也可用一般玉竹代替。此湯鹹甜皆宜，作家常湯水可加肉類同煮.

  買了一包嫩桑芽茶，一直以為嫩桑芽即桑葉的嫩芽，用來泡茶有清肝明目功效，味道又清香，原來誤會了，嫩桑芽其實為槭樹科植物茶條槭的幼芽及嫩葉。桑芽茶亦有清肝明目作用，對風熱頭痛、視物昏花有療效。

  桑葉是桑科植物桑的乾燥葉，除了清肝明目，尚有降血壓，血脂、抗炎等作用。嫩桑葉肥大，色碧綠；嫩桑芽則葉片幼細且質脆易碎。用嫩桑芽加菊花泡茶常服，也有降血壓、降血脂作用。

  用料是：嫩桑芽1湯匙，菊花1湯匙。

  做法：將嫩桑芽、菊花同放入壼內，用開水先沖洗1次，再注入開水，焗5分鐘可飲。

  ~ 小貼士：此茶清香，老少可飲。對外感發熱頭痛、風熱咳嗽都有幫助。

  在網上看到一則報導：有台灣醫療團隊發表研究，北茋對防治青光眼很有幫助，配杞子、紅棗同煮作茶常服，有助清除自由基，增强免疫力，延緩衰老，保護視力。

  雖然網上資訊不可盡信，但這款湯我以前都介紹過多次，能有效增强身體免疫力，患青光眼人士不妨多用。

  北茋在中藥中為重要的補氣藥，全身之氣皆能補。能補脾健胃、補肺益氣、補氣固氣、補氣消腫、補氣生血、補氣通絡、補氣升提、補氣托毒、排膿生肌。而且北茋是一味藥性雙向之佳藥，用1兩降血壓，3錢以內升血壓，無論血壓高低都可以用。

  用料是：北茋5片，杞子2湯匙，紅棗6~8粒。

  做法：北茋洗淨，剪成段；杞子浸洗；紅棗去核；全部材料用5碗水煮20分鐘成3碗，一天早、午、晚分服。

    ~ 北茋即黃耆，南方人常稱該藥為「北芪」，這是因為黃耆產於北方的緣故。以粗長、纖維細緻、黑邊及肉黃白色、味甜者為優。

  荔枝當造，每次經過生果檔都被紅艷艷的荔枝吸引，小販們又很會做生意，買兩磅便宜些，買3磅又更便宜些……像我般精明主婦很容易被打動，偏偏荔枝又不耐存放，所以一下子就吃多了，不上火才怪﹗

  喉嚨痛、牙肉腫，口乾舌燥、便秘是上火的常見症狀，不妨煲些綠豆糖水降降火，現時青欖亦當造，青欖能清熱生津，消炎治喉痛，配青蘿蔔、馬蹄、無花果同煮，清潤得來又不會太寒涼，適合吃荔枝過多喉乾舌燥，大便秘結者飲用。

  用料是：青欖10粒，青蘿蔔1個，馬蹄6粒，無花果3粒，豬展1隻。

  做法：青欖洗淨略拍鬆；青蘿蔔去皮切塊；馬蹄去皮洗淨；豬展切厚片，出水；全部材料用8碗水煮個半小時即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，老少可食。對肺熱及肺燥咳嗽者有益。