芳姐保健湯餸

姬松茸顏色橙黃，香味十足，又有扶正補虛、增強免疫力的功效，就算虛不受補人士食用亦不易上火，是入饌作菜及煲湯的好材料。

由於姬松茸是一種可以抗病毒的特色食材，故今天推介這味「姬松茸杞子合掌瓜湯」，適合疫症期間作滋補强身之用。湯料中杞子能滋補肝腎、養陰潤肺、明目養顏。合掌瓜在瓜類中營養最全面，而且一年四季皆可在菜巿塲買到，是老少咸宜的保健食材。

用料是：姬松茸5錢，杞子3錢，合掌瓜2個，生薑3片，排骨12兩。

做法：姬松茸、杞子浸洗；合掌瓜去皮，切塊；排骨出水；全部材料用7碗水煮1小時，即可連湯料同食。

~ 小貼士：此湯清香味美，老少皆宜。由於姬松茸含有大量的多醣類物質，有抗癌作用，對預防癌症亦有一定幫助。

新冠肺炎疫症持續，防疫措施必須做足，這段非常時期，大家更要增强體質以扺抗病毒，因此，强壯肺氣變得頗為重要，日常不妨多煲一些有助强肺氣、增進體質的湯水。

淮山、蓮子、百合、杏仁、雪耳、沙參、玉竹、麥冬、杞子、花生、蓮藕、栗子等都是滋補肺脾腎，補而不滯，老少可用的煲湯材料。今天便推介這款「淮山蓮合鷓鴣湯」給大家。此湯甘潤又滋補，無論男女老少都可以飲。

用料是：鮮淮山4兩，蓮子1兩，百合1兩，南北杏1兩，無花果4粒，生薑2片，有機急凍鷓鴣1隻。

做法：鮮淮山去皮，洗淨切塊‧蓮子、百合浸洗；鷓鴣劏洗淨，斬大件後出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。~

小貼士：肺氣不足易引致肌膚乾燥、面容憔悴無光澤，故這類人士亦適合常服此湯。

  疫症仍未受控，但流感病毒又活躍起來，其中長者及幼兒體質偏弱，最易受到感染，故有需要多煲些能提升免疫功能、增强體質的湯水以抵抗疾病。

  蟲草花功能潤肺、補腎、護肝，性質平和又不寒不燥，雖然食療功效遠不及冬蟲夏草，但勝在售價適中，普羅大眾都負擔得起，而且味道清香可口，無論入饌作菜或煲湯都非常美味。

  蟲草花的菌種來源於蛹蟲草，其含有的蟲草酸和蟲草素能夠增強人體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。用蟲草花配合具有健脾補腎功能的淮山、芡實、紅棗煲瘦肉湯，强壯體質的功效更顯。

  用料是：蟲草花5錢，鮮淮山1兩，芡實1兩，紅棗5粒，瘦肉12兩。

  做法：鮮淮山去皮，切段；蟲草花、芡實分別浸洗；紅棗去核，瘦肉切片出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯美味可口，小朋友常服有助生長發育，長者服用亦可增强抗病能力，減少傷風、感冒。

  本地的黃皮果一般3~4月開花，5~6月結果，黃皮果全身皆是寶，果肉消食化痰理氣；果核消腫散結止痛、治疝氣及蛇蟲咬傷；黃皮連葉片都有保健用途。

  一到農曆年底，黃皮葉、柚子葉就會一束束在菜巿塲擺賣，6元左右一扎，主婦們通常會買來燒水沖涼或用來作家居清潔，用意是利用葉片芳香氣味消除穢氣。

  黃皮葉有解表散熱、順氣化痰功效，其所含揮發油、酚類、黃酮甙等成分，可用於防治流行性感冒、流行性腦脊髓炎、瘧疾等。

  新鮮黃皮葉除了農曆年時期，平時在山草藥檔並不常見有售，今天在北角一間中藥雜貨店見有乾品黃皮葉賣，10元1包，2兩左右，即買了一包，配蜜棗煲水飲，氣味頗為清香，作為預防流感用途都不錯。

  用料是：黃皮葉5錢，蜜棗1~2粒。

  做法：黃皮葉、蜜棗沖洗，用3碗水煮15分鐘成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：此茶對感冒發燒，痰咳哮喘、小便不利都有益處。如熱毒疥瘡，可單用黃皮葉煎水作外洗劑。

  有謂「冬吃蘿蔔夏吃薑，一年四季保安康」的說法，秋冬季節由於天氣乾燥容易口乾舌燥，吃些蘿蔔有很好的保健作用。

  原來蘿蔔品種很多，我在一菜檔見有紅色皮的，也有紫色皮的蘿蔔，當然有不同形狀大小的白蘿蔔，以及青蘿蔔。紫蘿蔔含花青素，有助抗衰老；而其它各種蘿蔔皆熱量少纖維多，吃後易有飽脹感，有助於減肥。

  青蘿蔔含維生素A及C，有清熱舒肝、健脾化痰、生津潤燥等作用，而且青蘿蔔還能解煤氣毒，它還含有一種能分解亞硝酸銨的酶，可以減少亞硝酸鹽的致癌作用，所以經常用煤氣煮食的主婦們，以及喜食醃漬物的人士要多吃些青蘿蔔來解毒啦。

  「青蘿蔔百合陳腎排骨湯」有清心潤肺、化痰止咳、清熱解毒等功效。是秋冬季節美味的保健湯水。

  用料是：青蘿蔔1個，百合1兩，南北杏1兩，無花果3粒，陳鴨腎1個，排骨6兩。

  做法：青蘿蔔去皮，切塊，百合、杏仁浸洗；無花果洗淨；排骨及陳鴨腎出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯鮮甜美味，老少可飲。陳鴨腎含鐵量豐富，對一些消化不良、貧血、厭食症人士很有裨益，湯料加入陳鴨腎，更有提鮮作用。

  政府專家顧問提醒大家，要防止疫情再爆發，市民必須加強防疫措施，否則下一波疫情將比第三波更嚴重。最近英國及國內專家均有研究指出，體內維生素D含量較低的人士，較易感染及死於新冠肺炎，專家建議吸收充足維他命D，提高自身免疫力有助減低感染風險。

  冠狀病毒有固定的模式，到寒冷的冬天會多起來，因此專家建議巿民要多曬太陽，每天早上或黃昏曬最少15分鐘的太陽較理想，除了曬太陽，亦可從食物中吸收維生素D。維生素D主要存在於海魚、動物肝臟、蛋黃和瘦肉中。另外牛奶、魚肝油、乳酪、堅果、黑木耳、冬菇等也含有維生素D。

  「黑木耳金針雞湯」除了含有維生素D外，同時含豐富優質蛋白，優質蛋白能提升人體免疫功能，增强抵抗病毒能力。

  用料是：白背黑木耳3朵，金針1小撮，有機雞半隻，瘦肉4兩，紅棗4粒，生薑3片。

  做法：黑木耳浸軟，去蒂；金針浸軟後打結；紅棗去核；有機雞斬件，瘦肉切厚片後一同出水；全部材料用8碗水煮1小時成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：動物性食物中的蛋白質都屬於優質蛋白質，包括蛋、奶、肉類等。植物性食物中只有大豆蛋白屬於優質蛋白質。

  有研究指成人哮喘大多數是由小兒哮喘發展出來，而哮喘病一年四季都可發生，尤其是以春秋季節發病率較高，常反覆發作，每因天氣驟變，寒温失調，接觸異物，飲食失節而誘發。

  中醫認為小兒哮喘其病機與肺、脾、腎三個臟腑有關。而哮喘亦有虛實之分，新病屬實，久病必虛。發作期當然要看醫生用藥物治療，但如果病症消失，肺功能恢復到發作前水平，並維持4星期以上的「緩解期」，不妨多用些補益肺脾腎的湯水作調理，因為健脾補肺、補腎固本，有助減少發病。

  「白果核桃芡實杏仁雞湯」有補肺健脾、固腎定喘等功能。適合支氣管哮喘患兒在緩解期作調理之用。

  用料是：白果10~15粒，核桃肉1兩，芡實1兩，南北杏1兩，紅棗6粒，陳皮1個，有機雞半隻﹙或鷓鴣1隻﹚。

  做法：白果去芯；核桃肉、芡實、杏仁、陳皮浸洗；紅棗去核；雞隻/鷓鴣去皮，斬件後出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗即可連湯料同食。﹙小兒可按年紀一天分服1~2碗。﹚

  ~ 小貼士：此湯温補而不燥，老少可飲。由於白果芯有小毒，必須去掉，為確保安全，小朋友一歲吃一粒，兩歲吃兩粒……依此類推，成人一次以15粒為限。飲用此湯期間最好少吃蝦蟹及魚腥類食物。

  秋天是吃梨子的好時節，生果檔有各種各樣的梨子賣，當中很多鮮嫩多汁，味道清甜又爽脆，無論鮮吃或煲湯、作菜都非常適合。梨子由於大部份的纖維質都在果皮上，果皮又有化痰功效，所以最好洗擦乾淨，連皮一齊吃，或一起煲湯才最有益。

  「百合杏仁燉梨」是味清新可口的食療，有潤肺養顏、清心安神、止咳、潤腸等功效。對皮膚粗糙、秋燥咳嗽、乾咳、心煩口渴、失眠、便秘等皆有幫助。

  今次我用了大大隻的雪花梨，皮薄肉厚售價亦不算貴，當然用韓國水梨，台灣豐水梨、秋水梨，日本的水晶梨等都可以，個體夠大拿來燉湯貌相夠吸引。如果不是燉湯，煲湯水飲用一般的鴨咀梨就可以了。

  湯料中百合有清心安神、潤肺補氣作用；杏仁我用了南杏，南杏味甜，有潤燥補肺及滋養肌膚作用；而北杏味苦，能鎮咳平喘，不過北杏含有微量氫氰酸，有小毒，每次用量不宜超過3錢。

  用料是：百合5錢，南杏5錢，梨子1大個，蜜糖適量。

  做法：百合、南杏浸洗；梨子連皮洗擦乾淨，切開頂部，將梨芯挖走，將梨子放穩在燉盅內，百合、杏仁及蜂蜜放入梨中，注入開水，隔水燉1小時即成。

  ~ 小貼士：由於燉盅內的水温在攝氏80度以下，故不會破壞蜂蜜內的有益活性物，煲湯則蜂蜜必須食用時才下。此湯對乾咳無痰、肺虛久咳亦有緩解作用。但風寒咳嗽及脾虛便溏者不宜。

爭秋奪暑，是指「立秋」和「處暑」之間的時間，雖然秋季已經來臨，但天氣仍然非常炎熱，故民間才有「秋老虎」之稱。不過立秋後清晨和晚間仍然有些少涼爽的感覺，一直要到「處暑」時節，氣温才開始變涼，同時亦表示炎熱的暑天真的要結束了。

立秋後的飲食宜以潤燥益氣為主，盡量少食辛辣、刺激、煎炸或燒烤類食物，宜多食水果蔬菜。白菜及白菜乾最適合爭秋奪暑季節食用，因為白菜能解熱除煩、通利腸胃。而白菜乾經加工曬製，除了清熱除燥，對天氣乾燥引起的咳嗽亦非常有益，所以新鮮白菜和菜乾煮的湯，俗稱為「金銀菜湯」，有除燥止咳療效，是乾燥季節的好湯水。湯料加入杏仁同煮，理咳之效尤佳，而中醫着重以形補形，金、銀菜配合豬肺，更有治療肺虛咳嗽、肺熱咳嗽、咯血之效。

用料是：白菜4兩，白菜乾2兩，杏仁粉1湯匙，豬肺1個，排骨4兩，生薑2片。

做法：白菜、菜乾浸洗；豬肺沖洗乾淨，切成塊後用白鑊略炒，再洗淨；排骨出水；先將排骨，豬肺用10碗水煮至大滾，加入白菜、菜乾，及一碗調成糊的杏仁粉，用中慢火煮2小時成5~6碗，即可連湯料同食。

~ 小貼士：現在很多豬肉檔有灌水沖洗乾淨的豬肺賣，買回家只需用生粉和鹽略洗，切塊後用白鑊炒片刻，將豬肺內的水迫出就可煲湯。煲好湯後的豬肺非常好味，可以做一味湯餸。如無杏仁粉，可用南、北杏1兩代替。

新冠肺炎疫情不斷擴散，有些確診者更是源頭未明，疫情嚴峻，大家都應該要做好防疫措施，在這非常時期，保護好喉嚨顯得非常重要，因為有報導指，病毒入侵喉嚨後會停留在喉嚨4天，倘若此時多飲水，用鹽水、醋水潄口，有助消除病毒。雖然報導未必絕對準確，但多飲水，多飲滋潤喉嚨及有抗炎作用的湯水茶飲肯定對身體有幫助，所以今天推介這味「青欖桔餅雪梨乾水」，有滋潤喉嚨、順氣化痰及消炎等功效，男女老幼都適合飲用。

青欖果肉含鈣量在生果中排首位，對兒童骨骼生長大有裨益。新鮮橄欖能清熱解毒、化痰、消積，更可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒。

桔餅潤肺止咳，理氣解鬱。所含有的膳食纖維及果膠，有助促進排便，並能降低膽固醇。

雪梨乾經過低温烘焙，比較新鮮雪梨潤而不寒涼，而且容易儲存，是滋潤喉嚨和皮膚的上佳食材。

用料是：青欖12~15粒，桔餅2個，雪梨乾5~6片。

做法：青欖沖洗後用刀背拍鬆；桔餅略為沖洗，切開；雪梨乾去核，沖洗；全部材料用6~7碗水煮30分鐘成3碗即可供服。

~ 小貼士：此茶口感温和清潤，有清熱消炎作用，老少常服，可提升身體免疫功能，預防喉痛發炎、感冒不適。