Archive for 老人病/骨傷/關節病
健脾補腎—淮山蓮實海鱸魚湯
海鱸魚營養價值很高，含有極易消化的蛋白質，並含多種維生素、礦物質。是手術後加快傷口癒合最佳食材；銅元素缺乏的人可多食鱸魚來補充。例如生白蝕人士可能身體缺乏銅、鋅這類微量元素，日常亦不妨多食些海鱸魚。
中醫認為鱸魚味甘、性平，有健脾補氣、益腎安胎、健身補血的功效。配淮山、蓮子、芡實、紅棗來煲湯，對消化力弱、脾虛泄瀉、小兒發育不良均有幫助。
用料是：淮山1兩，蓮子1兩、芡實1兩，生薑3片，紅棗6粒，海鱸魚1斤。
做法：海鱸魚劏洗淨，用少許油煎香；淮山等材料浸洗；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：此湯無論產前、產後均適合，習慣性流產及產後缺乳者可常服。對高血壓、冠心病和老年性腦退化、健忘等症有良好預防和治療作用。但皮膚病瘡腫者少食。
關節痛調理—香茅黃薑青蘋果茶
以前曾介紹過用香茅配合青蘋果煲水代茶服，對膝軟骨磨損有幫助。早前教「陪月技能提升之湯水班」時，我提及這款食療有疏通經絡作用，可舒緩膝關節痛，班中有位學生即表示她家住村屋，有農田種了一些黃薑和香茅，並提議第二堂課拿些來供大家試味，我當然讚好，並答應提供青蘋果及冰糖，於是第二堂課除了教大家陪月湯水外，更煮了這款對膝關節勞損及關節疼痛有幫助的食療。有機種植真的不同，煲出來的湯特別清香美味﹗
用料是：香茅4支，黃薑4~5片，青蘋果2個，冰糖適量。
做法：香茅洗淨切片；黃薑連皮洗淨，切片；青蘋果投入沸水中燙片刻，去農藥及蠟，去核後切薄片；全部材料用4~5碗水煮半小時，調入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：黃薑本身有抑制炎症的作用，如治療膝關節勞損或手脚關節疼痛，此份量屬1人量，並需連服4~5劑方才見效。如作為保健湯水，份量加倍即可供全家飲用。
補血養顏—制寄生蓮子圓肉茶
在上環皇后大道西一帶，見有制寄生賣，一盒500克的只賣30元，買了盒回家煲煮，味道較一般的桑寄生順喉，少了一點苦澀味。不同的店鋪售價亦不同，有些特別篩選過，包裝好，4兩一包，賣20元，但少了細葉碎枝，都值得買。
桑寄生由於漫山遍野生長，非常粗生，故售價不貴，它寄生在桑樹的稱為桑寄生，寄生於枇杷樹的叫枇杷寄生，寄生在龍眼樹上的叫龍眼寄生。寄生於不同的寄主有不同功效及名稱，當然寄主本身有毒性的，這種寄生就有毒了，故雖然售價便宜，都最好去有信譽的中藥店購買。
懷孕婦女懷孕初期最好煲些「桑寄生蓮子雞蛋茶」服用，加强滋補肝腎作用，同時能夠安胎；產後婦女容易腰痠背痛，可以煲些「桑寄生黑豆圓肉茶」飲用，能補肝腎、强筋骨；日常作家常保健，可煲些「桑寄生蓮子圓肉茶」飲，能健脾補虛、强壯筋骨、防腰膝痠軟，更有補血養顏作用，男女老少皆可服。
用料是：制寄生(或桑寄生)2兩，蓮子2兩，圓肉1兩，紅糖適量。
做法：桑寄生、蓮子浸半小時；圓肉沖洗；全部材料用8碗水煮個半小時，加糖煮溶即成。
~ 小貼士：桑寄生枝葉細碎，宜放入煲湯袋中，煲好後就不用揀蓮子和圓肉來吃了。
健脾補腎—淮山黨參栗子豬骨湯
栗子香甜美味，無論糖炒栗子，用來煲粥，煲湯，入饌作菜都非常好味。早前買了一磅栗子，發現當中有兩粒發了些少芽，於是試拿來栽種，居然長出嫩葉，其實栗子樹可以長到很高很大棵，但在窗台栽種，當作觀賞植物來欣賞都不錯。
栗子果仁呈米黃色，糯性强，甘甜芳香，口感極佳；含多種維生素，胡蘿蔔素，礦物質等微量元素，性温，有養胃健脾、補腎防骨質疏鬆及養顏等保健功效。其所含的核黃素對小兒或成人口腔經常潰瘍亦甚為有益。
「淮山黨參栗子豬骨湯」功能健脾補腎，强筋健骨，是延年益壽的滋補佳品，男女老少可服。對預防骨質疏鬆，牙齒和骨骼的保健亦很有幫助。
用料是：淮山1兩，黨參5錢，栗子4兩，紅棗6粒，豬骨12兩。
做法：淮山、黨參浸洗；紅棗去核；栗子投入開水中煮片刻，撈出去衣；豬骨出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即成。
~ 小貼士：此湯味道香甜，性質平和，可作為家常保健湯水。但栗子含澱粉質多，糖尿病者盡量少食栗子，感冒未清者不宜飲此湯。
氣陰兩虛—鮮淮山石斛鵪鶉湯
很多長者由於年紀老邁，加上素體虛弱，脾胃功能差，或生活不太滿意致思慮過度，會出現氣陰兩虛症狀，症見心悸不寧、頭暈目眩、面色蒼白、口乾咽涸、手足心熱、神疲乏力、便秘等現象，亦經常出現胸悶不適，必須看醫生治理，日常可多用一些健脾益氣、滋陰寧神的食療。
近日有些中藥店有鮮石斛賣，鮮石斛性味甘淡，功能益胃生津，滋陰清熱。對陰傷津虧，口乾煩渴，食少乾嘔，病後虛熱，目暗不明者有良效。屬清中有補、補中有清的清潤藥，配鮮淮山、沙參、海玉竹、杞子煲湯，對胃熱陰虛，虛不受補者很適合。
用料是：鮮淮山3兩，鮮石斛1兩，沙參、海玉竹、杞子各3錢，生薑2片，鵪鶉2隻。
做法：鵪鶉劏洗淨，出水；鮮淮山洗淨，去皮，切塊；其餘材料浸洗；全部材料用8碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：鵪鶉素有「動物人參」之稱，能滋補五臟，不寒不燥。此湯老少可服。對胃熱胃脘痞滿，眼睛乾澀者亦很有幫助，但感冒發熱不宜服。
關節痠痛—牛大力伸筋草桑寄生豬尾湯
天氣陰冷潮濕，很多上年紀的人容易出現關節痠痛，屈伸不利等症狀，最好用一些功能强筋活絡的湯水作調理。在中藥店見有野生牛大力，買了一包，旁邊又有伸筋草，10元一包，又見有蒸製過的桑寄生，這種製過的桑寄生補虛效果好，又少苦澀味，所以買了一盒，價錢亦相宜，配些補益肝腎的青仁黑豆，對腰肌勞損，風濕骨痛，腰膝痠軟無力皆有幫助。
用料是：牛大力1兩，桑寄生1兩，伸筋草4錢，青仁黑豆1兩，南棗6粒，豬尾骨半斤。
做法：豬尾骨出水；其餘材料浸洗；將全部材料用8碗水煮2小時即可供服。
~ 小貼士：此湯能袪風散寒、除濕消腫、舒筋活血，對四肢軟弱、水腫、跌打損傷都有益。但孕婦忌服。
小啓：下週開始教課工作很忙，連續有五個陪月班要教，工作時間表編排到5月初，有不少日子更需要早出晚歸，故網友問題未必能全部作回應。敬請原諒﹗
肝腎陰虛—鮮桑椹酒
生果檔有一籃籃的鮮桑椹賣，2籃15元，20元有三籃，深紫色或紅褐色，肉質飽滿。買了一些作果醬，另外有些浸酒，兩三天可飲。
桑椹能滋補肝腎之陰，對頭暈目眩、耳鳴失眠、鬚髮早白、乾咳口渴、大便秘結肝腎陰虛者有良效，趁鮮桑椹當造不妨自己製作一些備用。
材料是：鮮桑椹2籃(約300克)，米酒或桂花陳酒900毫升，赤砂糖1湯匙。
做法：鮮桑椹沖洗乾淨，瀝乾後切碎放入玻璃煲或瓦煲中，加入赤砂糖,慢火煮10分鐘，用咖啡隔將汁液壓榨入玻璃瓶內，倒入米酒或桂花陳酒，浸2~3天可飲。每次飲10~15毫升。
~ 小貼士：亦可將煮好的鮮桑椹待涼連汁倒入玻璃瓶內，注入米酒，3天後將渣濾走儲存，療效更佳。此酒常服對下肢關節腫痛、要痠背痛、小便不利都有幫助。腹瀉者不宜用。
行氣止痛—薑黃蜜茶
日前在旺角花墟球塲舉辦的“本地漁農展”買了一些有機菜，同時買了1斤薑黃。老薑黃外表呈深褐色，嫩薑黃呈淺褐色，我買的這種是老薑黃，療效應該更佳。
薑黃味辛、苦、性温。有破氣化瘀、行氣止痛功效。薑黃對肝炎病毒有抑制作用，有助改善肝臟功能。薑黃素同時能消炎，改善關節炎、關節疼痛；同時可促進膽汁分泌，減少脹氣防治抗脂肪肝。
要煮薑黃水最好把薑黃磨成粉，或切成薄片，用刀背略拍，煮時薑黃素才易釋出，加蜜糖飲用，有助改善關節疼痛、促進消化功能、預防脂肪肝。
用料是：薑黃1塊(約兩半)，蜜糖適量。
做法：薑黃連皮洗淨，切薄片，用刀背略拍，用3碗水煮15分鐘成2碗，飲時調入蜜糖即成。
~ 小貼士：本茶味道温和少辣味，但稍有土味，常服能增强人體免疫力，防治流感。但女性來經、懷孕、哺乳期都不宜飲用。
袪瘀通絡—香茅青蘋果茶
在網上經常看到一則食療，說用香茅和青蘋果煲水飲，能令磨損的膝軟骨重生，但我未經驗証，不知兩種平常不過的食材能否有此功效?反正應該幾好味的，於是買來試味，果然味道清香，飲後暖胃、順喉。
香茅因為有檸檬的香氣，故又名檸檬草，據說治療風濕效果頗佳，亦能治療偏頭痛，抗抑鬱，改善消化功能。而青蘋果具有生津止渴、潤肺除烦、健脾益胃、養心益氣、潤腸、止瀉、解暑、醒酒等功效。所以青蘋果還有减肥、排毒、美白的功效。二物同煮，對身體肯定有益!
用料是：香茅4~5支，青蘋果2個。
做法：香茅沖洗，切片；青蘋果連皮洗淨，去核切塊；用4碗水將香茅、蘋果煮20分鐘即可飲用。
~ 小貼士：香茅在售賣東南亞食品的店長年有供應，2元1支；青蘋果則在超巿也有售。此茶對感冒頭痛、泄瀉、抑鬱等人士均有益，老幼皆宜，但胃酸過多者慎服。
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