Archive for 老人病/骨傷/關節病
心律不正—黨參麥冬五味子燉雞湯
心律不正常見的原因包括冠心病、高血壓、心肌肥大、心臟衰弱、神經系統疾病等。但有些可能是長者氣血不足，缺少運動，加上生病吃了多種藥物等原因，也會出現心律不正。又有些女士本身體質虛寒，却又為了節食減肥過食寒涼食物或飲品，如飲五青汁，只吃烚菜或吃沙律，令血氣受損。氣血不足，心臟需加大力度供血，故易出現心律不正。
病情輕微如出現頭暈眼花、失眠、反應較遲鈍者，如常用人參、大棗等補氣血的中藥材煲湯或燉湯服用，症狀可得以改善。中藥著名方劑「生脈散」能增加冠狀動脈的血流量，改善心肌的供血狀況。
「生脈散」材料有三種；人參、麥冬、五味子。人參是主藥，能大補元氣，麥冬可養陰清熱，五味子可斂汗生津，三藥合用，一補，一清，一斂，共同發揮益氣生津，斂陰止汗等作用。今次推介這款湯，用黨參代替人參—人參功效較強，較烈，主要用於急性氣虛，而黨參主要用於慢性病引起的氣虛，尤其是脾胃氣虛者，有研究指，黨參能使紅細胞增多、血紅蛋白增加，所以黨參既能補氣又能補血。
用料是：黨參5錢，麥冬3錢，五味子3錢，生薑3片，紅棗6粒，雞1/4隻。
做法：雞劏洗淨，斬件後出水；紅棗去核；其餘材料浸洗；全部材料放入燉盅內，注入2碗開水，隔水燉3小時即成，一天分服。
~ 小貼士：此湯對興奮中樞神經系統，調整心率，治療心律失常很有幫助。但要注意的是：食療只能作輔助治療，患者必須看醫生診治才能及早治癒。
類風濕關節炎調理—淮蓮栗子黑豆桑椹瘦肉湯
類風濕關節炎患者多發於青壯年，其病因尚未明確。誘發因素有受寒冷、潮濕、疲勞、營養不良、精神創傷，外傷或感染等，其中以寒冷及潮濕為主要因素，不少患者病前有長期工作在濕冷環境或淋雨值勤的歷史。
由於類風濕關節炎屬自身免疫系統毛病，故忌胡亂進補，例如忌用人參鹿茸湯、八珍湯、十全大補湯等，更要避免過食含激素多的食物如快大家禽、激素飼養的塘魚、燕窩、雪蛤膏等，動物內臟、海鮮如蝦子等亦最好少食。
一些能補益脾腎、强筋壯骨的食材如淮山、蓮子、黑豆、栗子、桑椹子、南棗等食物不妨多用，對改善症狀有幫助。
用料是：淮山1兩，蓮子1兩，青仁黑豆1兩，栗子3兩，桑椹子5錢，南棗6粒，瘦肉12兩。
做法：瘦肉切片，出水；其餘材料浸洗；全部材料用8碗水煮2小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少皆宜。對小兒發育長高及預防骨質疏鬆都有裨益。
清熱下火防治三高—粉葛粥
秋天天氣比較乾燥，人們容易口乾咽燥，各種“火”都容易上，比如身感疲勞、有熱感則為骨火旺盛之症狀，消化不好則表明有胃火待清。而粉葛最適合秋天食用，因它有清熱下火、生津解渴功效，尤其對骨火、胃火盛者功效顯著。
粉葛含有的葛根素、異黃酮類物質具有擴張冠狀動脈和腦動脈的作用，可降血壓，並能增加缺血組織的血液供應，故可用於防治心肌缺血、心肌梗死、心律失常、高血壓、動脈粥樣硬化等症狀。一些研究更指出，粉葛可用於治療老年性痴呆、智力障礙、記憶力差等病症。
粉葛在菜巿塲長年有供應，無論用來煲湯或煲粥食用都有良好的保健作用，三高症患者可常用粉葛適量煲粥食用，可改善微循環，降低血管阻力，使血流量增加。
用料是：粉葛半斤，白米2兩。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨後切片或切塊；白米洗淨，用少許油、鹽略醃；將粉葛、白米加水煮成濃稠適度的粥即可供食。
~ 小貼士：粉葛能解肌發表，故此粥對防治感冒發燒、周身骨痛、頭痛等都有功效。粉葛以頭尾兩端是尖的較粉口感較好。
預防腦退化—多吃「輸血水果」藍莓
大家都知道藍莓對眼睛十分好，藍莓所含有的花青素可以減緩視力的喪失，預防或是延緩眼睛相關的疾病，像是視網膜黃斑變性疾病、白內障、近視、遠視、眼睛乾燥和感染，特別是和視網膜相關的疾病。
原來藍莓尚有增强腦力的功效，感謝加拿大明報「樂在明廚」的編輯Angel寄來兩段有關藍莓的資訊給我﹗資訊講述「失智症」，是「腦部血流」堵塞造成，多吃藍莓這類「輸血水果」，12天可讓腦袋重新轉起來﹗
另一段資訊提到：美國一間大學找來47名68歲以上患有輕度腦退化的長者作研究，發覺那組每天服用1茶匙藍莓粉的長者，服用一段時間後腦退化症較没有服藍莓粉那組長者大有改善，其腦血流量增加了，腦細胞活動較前更活躍，記憶力明顯較前敏銳。
原因是藍莓中的花青素、硒、維他命A、他命B群、鋅、鈉、鉀、銅、鎂、磷、錳元素等可以預防神經元、腦細胞的老化和死亡，也可恢復中樞神經系統的健康，進而達到防治神經失調的疾病。故中年以上人士日常不妨多食藍莓，或飲藍莓汁，以提升記憶力及腦血流供應量，讓心智更加年輕。
健脾補腎—淮山蓮實海鱸魚湯
海鱸魚營養價值很高，含有極易消化的蛋白質，並含多種維生素、礦物質。是手術後加快傷口癒合最佳食材；銅元素缺乏的人可多食鱸魚來補充。例如生白蝕人士可能身體缺乏銅、鋅這類微量元素，日常亦不妨多食些海鱸魚。
中醫認為鱸魚味甘、性平，有健脾補氣、益腎安胎、健身補血的功效。配淮山、蓮子、芡實、紅棗來煲湯，對消化力弱、脾虛泄瀉、小兒發育不良均有幫助。
用料是：淮山1兩，蓮子1兩、芡實1兩，生薑3片，紅棗6粒，海鱸魚1斤。
做法：海鱸魚劏洗淨，用少許油煎香；淮山等材料浸洗；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半小時即成。
~ 小貼士：此湯無論產前、產後均適合，習慣性流產及產後缺乳者可常服。對高血壓、冠心病和老年性腦退化、健忘等症有良好預防和治療作用。但皮膚病瘡腫者少食。
關節痛調理—香茅黃薑青蘋果茶
以前曾介紹過用香茅配合青蘋果煲水代茶服，對膝軟骨磨損有幫助。早前教「陪月技能提升之湯水班」時，我提及這款食療有疏通經絡作用，可舒緩膝關節痛，班中有位學生即表示她家住村屋，有農田種了一些黃薑和香茅，並提議第二堂課拿些來供大家試味，我當然讚好，並答應提供青蘋果及冰糖，於是第二堂課除了教大家陪月湯水外，更煮了這款對膝關節勞損及關節疼痛有幫助的食療。有機種植真的不同，煲出來的湯特別清香美味﹗
用料是：香茅4支，黃薑4~5片，青蘋果2個，冰糖適量。
做法：香茅洗淨切片；黃薑連皮洗淨，切片；青蘋果投入沸水中燙片刻，去農藥及蠟，去核後切薄片；全部材料用4~5碗水煮半小時，調入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：黃薑本身有抑制炎症的作用，如治療膝關節勞損或手脚關節疼痛，此份量屬1人量，並需連服4~5劑方才見效。如作為保健湯水，份量加倍即可供全家飲用。
補血養顏—制寄生蓮子圓肉茶
在上環皇后大道西一帶，見有制寄生賣，一盒500克的只賣30元，買了盒回家煲煮，味道較一般的桑寄生順喉，少了一點苦澀味。不同的店鋪售價亦不同，有些特別篩選過，包裝好，4兩一包，賣20元，但少了細葉碎枝，都值得買。
桑寄生由於漫山遍野生長，非常粗生，故售價不貴，它寄生在桑樹的稱為桑寄生，寄生於枇杷樹的叫枇杷寄生，寄生在龍眼樹上的叫龍眼寄生。寄生於不同的寄主有不同功效及名稱，當然寄主本身有毒性的，這種寄生就有毒了，故雖然售價便宜，都最好去有信譽的中藥店購買。
懷孕婦女懷孕初期最好煲些「桑寄生蓮子雞蛋茶」服用，加强滋補肝腎作用，同時能夠安胎；產後婦女容易腰痠背痛，可以煲些「桑寄生黑豆圓肉茶」飲用，能補肝腎、强筋骨；日常作家常保健，可煲些「桑寄生蓮子圓肉茶」飲，能健脾補虛、强壯筋骨、防腰膝痠軟，更有補血養顏作用，男女老少皆可服。
用料是：制寄生(或桑寄生)2兩，蓮子2兩，圓肉1兩，紅糖適量。
做法：桑寄生、蓮子浸半小時；圓肉沖洗；全部材料用8碗水煮個半小時，加糖煮溶即成。
~ 小貼士：桑寄生枝葉細碎，宜放入煲湯袋中，煲好後就不用揀蓮子和圓肉來吃了。
健脾補腎—淮山黨參栗子豬骨湯
栗子香甜美味，無論糖炒栗子，用來煲粥，煲湯，入饌作菜都非常好味。早前買了一磅栗子，發現當中有兩粒發了些少芽，於是試拿來栽種，居然長出嫩葉，其實栗子樹可以長到很高很大棵，但在窗台栽種，當作觀賞植物來欣賞都不錯。
栗子果仁呈米黃色，糯性强，甘甜芳香，口感極佳；含多種維生素，胡蘿蔔素，礦物質等微量元素，性温，有養胃健脾、補腎防骨質疏鬆及養顏等保健功效。其所含的核黃素對小兒或成人口腔經常潰瘍亦甚為有益。
「淮山黨參栗子豬骨湯」功能健脾補腎，强筋健骨，是延年益壽的滋補佳品，男女老少可服。對預防骨質疏鬆，牙齒和骨骼的保健亦很有幫助。
用料是：淮山1兩，黨參5錢，栗子4兩，紅棗6粒，豬骨12兩。
做法：淮山、黨參浸洗；紅棗去核；栗子投入開水中煮片刻，撈出去衣；豬骨出水；全部材料用8碗水煮2小時成4碗左右即成。
~ 小貼士：此湯味道香甜，性質平和，可作為家常保健湯水。但栗子含澱粉質多，糖尿病者盡量少食栗子，感冒未清者不宜飲此湯。
氣陰兩虛—鮮淮山石斛鵪鶉湯
很多長者由於年紀老邁，加上素體虛弱，脾胃功能差，或生活不太滿意致思慮過度，會出現氣陰兩虛症狀，症見心悸不寧、頭暈目眩、面色蒼白、口乾咽涸、手足心熱、神疲乏力、便秘等現象，亦經常出現胸悶不適，必須看醫生治理，日常可多用一些健脾益氣、滋陰寧神的食療。
近日有些中藥店有鮮石斛賣，鮮石斛性味甘淡，功能益胃生津，滋陰清熱。對陰傷津虧，口乾煩渴，食少乾嘔，病後虛熱，目暗不明者有良效。屬清中有補、補中有清的清潤藥，配鮮淮山、沙參、海玉竹、杞子煲湯，對胃熱陰虛，虛不受補者很適合。
用料是：鮮淮山3兩，鮮石斛1兩，沙參、海玉竹、杞子各3錢，生薑2片，鵪鶉2隻。
做法：鵪鶉劏洗淨，出水；鮮淮山洗淨，去皮，切塊；其餘材料浸洗；全部材料用8碗水煮2小時即成。
~ 小貼士：鵪鶉素有「動物人參」之稱，能滋補五臟，不寒不燥。此湯老少可服。對胃熱胃脘痞滿，眼睛乾澀者亦很有幫助，但感冒發熱不宜服。
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