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防癌食療—淮山雪耳茶樹菇湯
親友送來一包茶樹菇,茶樹菇是煲湯的好材料,蛋白質含量豐富,並含有多種維生素和礦物質,有清熱,平肝,明目,補腎,健脾等功效.配淮山,雪耳,花菇,紅棗煲湯,有健脾補腎,抗衰老,降血壓,調整血糖,預防癌症等功效.
用料是: 淮山1兩,茶樹菇1兩,花菇6朵,雪耳4朵,紅棗6粒,豬展1個.
做法: 豬展出水;淮山,花菇,雪耳浸洗,花菇,雪耳去蒂,茶樹菇,紅棗略為沖洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4~5碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 此湯不寒不燥,對胃寒,腎炎水腫,膽固醇過高,血壓高,糖尿病及癌症病人均有益處,可作為家常保健湯水,男女老幼皆宜.
健脾化濕—五指毛桃瘦肉湯
有次去國內旅行時參觀了一個果園,園裡除了有各種各樣的水果外,尚有一些山草藥,其中一種便是常用來煲湯的五指毛桃.五指毛挑的葉片大部份是4裂或5裂,其果實狀似毛桃,故稱五指毛桃.由於它有黃茋健脾補肺之功,雖然力稍遜,有些地方在缺乏黃茋供應時,就以它來代替,故又稱[南茋]或[土黃茋].
五指毛桃有淡淡的椰子香味,其味甘,性平,有健脾化濕,袪痰,補肺等功效.常用治於肺結核及肺虛咳嗽,脾虛浮腫,精神不振,風濕痺痛,風濕關節炎等,對婦女產後缺乳都有益處.
[五指毛桃瘦肉湯],適合全家服用,對小兒肺虛咳嗽,或脾虛浮腫,氣虛人士均有療效.
用料是: 五指毛桃2兩,瘦肉8兩,紅棗6粒.
做法: 五指毛桃洗淨;瘦肉切片,出水;紅棗去核;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 新鮮五指毛桃在菜檔或山草藥檔間中有售.五指毛桃配雞肉同煮,對中氣不足,動則氣促,神疲乏力,或產後缺乳者甚有裨益.
清熱涼血—絲瓜木耳海魚仔湯
街巿有檔鮮魚檔,經常有些新鮮海魚仔賣,有時是長條幼身的紅鱣魚,有時是沙鯭或梭羅魚,亦有細細條的紅鱲魚,兩夫婦的生意非常好,皆因這麼細條的魚仔他們都肯替客人劏洗好,售價又便宜,20元1斤,用來煲湯很鮮味,故我經常都會幫襯.但一旦進入休漁期就少了這種魚仔賣.
用海魚仔煲湯,可配豆腐,或番茄,薯仔,今次買了條絲瓜,再配些黑木耳,就是一味營養豐富的家常保健湯水,有清熱涼血,健脾益氣功效.
用料是: 海魚(或淡水魚)12兩,絲瓜1條,黑木耳2朵,生薑2片.
做法: 海魚仔劏洗淨,絲瓜去皮切塊;黑木耳浸軟,切絲;先將海魚用少許油煎香,用6碗水,與絲瓜,黑木耳,生薑同煮1小時即可供飲.
~ 小貼士: 絲瓜有活血通絡作用,此湯全家可飲.對乳汁不通的產婦,及風濕骨痛人士均有幫助.
清新小菜—鮮金針菇絲炒雞肉
在有機菜檔見有新鮮金針菜賣,10元一包,這種菜不是經常有售,而且食用不當會引起中毒,故較少人購買.其實金針所含有的秋水仙鹼本身没毒性,但與人體胃液混合後會產生有毒物質,其症狀為惡心,嘔吐,頭暈,頭痛,腹痛,腹瀉,進食過量,甚至會休克.幸而秋水仙鹼甚易溶於水,故只要烹調前用清水浸1小時,或煮前投入沸水中燙片刻,撈起沖水,炒至夠熟就可排除毒素.
金針又名黃花菜,萱菜花,忘憂草,宜男花.味甘性平,能養血平肝,安神明目,利尿消腫,可治頭暈,耳鳴,咽痛,吐血,心悸,腰痛,乳痈等.金針菜可以清炒,今次配冬菇絲,甘筍絲,雞肉同炒,味道清香可口,是味夏日清新小菜.
用料是: 雞腿肉1隻,甘筍絲1段,冬菇絲2朵,鮮金針菜1包,薑絲及調味適量.
做法: 雞腿起肉,切粗絲,用鹽,酒等略醃;鮮金針浸水1小時,瀝乾.燒熱油,爆香薑絲,放入雞肉炒香,依次加入冬菇絲,甘筍絲及金針菜,灒酒,加調味,兜炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 乾品金針經過蒸曬過程,秋水仙鹸已遭破壞,可放心食用.少量的秋水仙鹼能抑制癌細胞,故癌症患者宜多食用經蒸曬過的乾品金針.
補血安神—圓肉杞子茶
龍眼上巿,去年我用新鮮龍眼肉浸酒,清甜好味,今次又買了一些,準備又製些甜酒,用來煮餸都很好味.龍眼又稱桂圓,有補益心脾,養血安神,補虛益智等功效.可治療心悸,失眠,精神不振,心煩不安,神經衰弱,腦力衰退等.
選購時以顆粒大,圓潤飽滿,用手按之不會凹陷者為佳.這種龍眼肉質極嫩,晶瑩剔透,汁多味甜.如果肉的頂部變色,是擺放時間過久了,已變質,不宜食用.
用羅漢果加龍眼煲水製成凍飲,是夏日炎炎的消暑佳品,不過一般焗茶飲多數用圓肉乾,但有人說用鮮龍眼肉加杞子泡茶飲,對各種視力衰退有良好效果.我試過都幾好味,有興趣者不妨一試.
用料是: 新鮮龍眼8~10粒,杞子1湯匙.
做法: 杞子浸片刻,將水倒走,龍眼去殼,肉和核一齊用,與杞子同放入煲內,用3碗水煮約15分鐘即可供飲.飲茶吃圓肉、杞子.
~ 小貼士: 龍眼核有理氣,止痛及止血功效.能治小腸疝氣,研成末能治各種體癬,頭癬. 龍眼肉雖然有益,但不能過食,免生濕熱,令腸胃脹滿.口乾舌燥,眼屎多.有上火發炎症狀及舌苔厚膩者忌食.
健康小食—雞絲涼拌粉皮
夏天最好弄些沙律或涼拌小食作午餐,健康又美味.今天本來打算弄款雞絲冷麵,不過經過豆腐店,見有粉皮賣,買了幾張,做了這款[雞絲涼拌粉皮],清爽好味.
用料是: 熟雞肉3兩,青瓜半條~1條,炒香芝麻半湯匙,炒香研碎的花生1湯匙,粉皮3張.
涼拌醬: 麻醬1湯匙,黃芥醬2茶匙,熱水1湯匙,糖1茶匙,生抽1茶匙,麻油1茶匙.
做法: 熟雞肉切絲;青瓜去皮,切幼絲;粉皮投入沸水中拖水,撈出瀝乾,待涼放碟中;上鋪雞肉絲,青瓜絲,灑入炒香芝麻及碎花生,淋上涼拌醬即可供食.
~ 小貼士: 坊間有現成的涼拌醬賣,但自己製作的涼拌醬會較好味,喜辣的可加少許辣椒醬或辣椒油.灑入炒香芝麻及碎花生,可加添香脆.
開胃小菜—鮮果炒牛肉
天氣炎熱會影響胃口,故夏天不妨間中煮些酸酸甜甜的醒胃小菜以刺激食慾,用新鮮水果入饌作菜,既清新又富營養,可令人胃口大開.今天買了牛柳肉,恰巧雪櫃有士多啤梨,鮮菠蘿,還有個檸檬,於是配合來炒,非常醒胃.
檸檬主要是取汁作調味,用新鮮青檸汁亦可以,更富東南亞風味.[士多啤梨骨]以前曾介紹過,我習慣用些少士多啤梨果醬配純米醋及糖作調味,煮出來的排骨顏色鮮艷,增加食慾.今次不用士多啤梨醬,改用鮮檸汁,茄汁,白糖作醬汁,味道同樣可口.
用料是: 牛柳6兩,士多啤梨,菠蘿,芫荽葱適量,蒜茸1茶匙.
調味: 鮮檸檬汁2湯匙,茄汁1湯匙,白糖1湯匙,鹽1/3茶匙.
做法: 牛柳肉洗淨,切片,用生抽,粟粉,紹酒略醃;士多啤梨,菠蘿洗淨,切片;芫荽,葱洗淨,切段;牛肉先投入開水中拖水至八成熟,迅即撈起;燒熱油,爆香蒜茸,放入士多啤梨,菠蘿炒香,牛柳回鑊兜炒,灒酒加調味,灑入芫荽葱,炒幾下,埋一薄芡即可上碟.
~ 小貼士: 新鮮生果中含有分解酶,能令牛肉的肉質更嫩滑,故平時醃牛肉時可加些生果汁,如梨汁,木瓜汁,奇異果汁,鮮檸汁等,煮出來的牛肉會較嫩滑.
乳腺炎調理—金銀花蒲公英茶
乳腺炎是不少新媽媽常遇到的急性疾病,患者乳房紅腫熱痛,甚或潰破溢膿,故最好盡早治療.初期乳腺炎可以用金銀花,蒲公英前水代茶飲,療效甚佳.
用料是: 金銀花1兩,蒲公英兩半.
做法: 將金銀花,蒲公英洗淨,用3碗水煮20分鐘成2碗,一天分服,連服3~5劑.
~ 小貼士: 此茶對乳汁流通不暢,兼見怕冷,發熱,頭痛,胸中煩悶,口苦口乾的乳腺炎患者有效.除了食療,患者必須用手將乳汁擠清,並常用熱毛巾作外敷,有助加快康復.
補益肺氣—南瓜紅棗糖水
南瓜很粗生,品種又多,是夏秋季的瓜菜,味甘可口,葷素皆宜,煲湯,煮糖水,製作甜點都可以,而且有補中益氣,消炎止痛,益心斂肺,解毒驅蟲等功效.南瓜子有預防男性前列腺肥大功效,小兒生蛔蟲,可生嚼南瓜子,連服二天可驅蟲.
[南瓜紅棗糖水]功能補中益氣,强壯肺氣.對支氣管炎,慢性支氣管炎咳嗽有幫助.
用料是: 南瓜1斤,紅棗10粒,片糖適量.
做法: 南瓜連皮洗淨,切片,紅棗去核;將南瓜,紅棗用6碗水煮約45分鐘,調入片糖煮溶即可供食.
~ 小貼士: 此味糖水清香味美,對保護視力,預防眼病,促進兒童生長發育都有益處.但脾虛濕盛者不宜食.
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