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調理腸胃—茉莉花茶
平時很喜歡泡些花草茶飲用,在家裡沖泡花茶,可以說是一種生活情趣,毋需太講究沖泡時的儀態及花茶份量,覺得悠閒舒適,茶味適中就可以.不過假如要去學堂教[花草茶課],就必需嚴謹一點了,故這幾天在家裡依足規格來沖泡,似乎又別有一番滋味.
[茉莉花]近日成為一個敏感字眼,但作為花茶,茉莉花味道非常清香.茉莉花功能理氣開鬱,癖穢和中.對腸胃失調,口臭,下痢腹痛等都有幫助.
用料是: 茉莉花2~3克.
做法: 將茉莉花放入壼中,沖入攝氏95度的開水,焗3分鐘左右即可供飲.
~ 小貼士: 茉莉花適合配烏龍茶葉這類青茶同沖泡,互相不會搶對方的香味,對肥胖及口氣臭穢人士均有益.
病後調理—淮杞生魚湯
很多人病後脾胃功能未恢復,胃口差,吃稍為滋補的東西都胃脘脹悶不舒服,不能吸收.不妨用一些健脾養胃之品來作調理.
生魚含多種氨基酸,營養豐富又易消化,很適合病後初愈人士食用,配淮山,杞子,紅棗煲湯,有健脾和胃,利水袪濕之效.
用料是: 生魚1條,淮山1兩,杞子4錢,紅棗6粒,生薑3片,瘦肉4兩.
做法: 生魚劏洗淨,用少許油煎香;淮山,杞子,紅棗洗淨;瘦肉切片出水;將全部材料放入煲內,用8碗水煮2小時成4碗左右即可供服.
~ 小貼士: 生魚具有收歛生肌之效,故外科手術後,多用生魚作調補,以促進傷口愈合,但不宜過早用,以免傷口長出肉芽,宜手術後一星期用.
養顏抗衰老—雙冬扒海參
有些身體虛弱的人稍為吃些補品,就會口舌生瘡,失眠,腹瀉,這是虛不受補之象,而海參有滋補作用,是滋陰助陽之品,氣血兩虛的人可以用來調理身體,而且補而不燥,四季皆宜食用.
海參含碘量高,又含有大量黏蛋白,包括軟骨素硫酸成分.而這些成分可減少肌肉的衰老現象,故經常吃些海參,有養顏抗衰老功效.
[雙冬扒海參] 有健脾和胃,滋補養顏,抗衰老功效.適合全家老少食用.
用料是: 浸發海參1條,花菇6~8朵,冬筍1個,薑茸,上湯及調味適量.
做法: 海參切塊,出水;花菇浸軟;冬筍去殼,出水後切片;燒熱油,爆香薑茸,倒入海參,花菇,冬筍,灒酒加上湯及調味,煮約半小時,待汁收乾即可上碟.
~ 小貼士: 這味小菜味道可口,對高血壓,糖尿病人都有幫助.
降低膽固醇—杜仲葉茶
香港是美食天堂,不少人因為好嚐美食,或工作應酬多,過食肥膩煎炸食物而致膽固醇過高,或引致脂肪肝而不自知.以前曾介紹過[山楂茶]有良好的降血壓,降膽固醇作用,但胃酸過多人士不宜飲用.今天介紹這款[杜仲葉茶],同樣具有降血壓,降膽固醇功效,對減肥亦有幫助.
杜仲是一味常用中藥,具有補益肝腎,强壯筋骨,袪脂降壓,安胎等作用;而杜仲葉則宜泡茶,常服能減少膽固醇吸收,且有良好的抗衰老功效.
用料是: 杜仲葉1小撮.
做法: 將杜仲葉放入壼內,用開水沖洗一遍,再沖入沸開水,焗7分鐘左右即可供服.
~ 小貼士: 現代研究,杜仲及杜仲葉能幫助肝細胞增加,令末梢血管擴張使血壓下降,杜仲葉更能使膠原代謝能力提高,使肌膚富彈性,故常服此茶有延緩衰老之效.
發熱頭痛—粉葛糙米粥
經常會買粉葛來煲湯,因為粉葛有開鬱散火的功效.例如胃腸有熱滯,感冒頭痛,項背肌肉拉緊疼痛,血壓高等都可以用粉葛煲湯或煲粥作調理.
用粉葛煲粥能解表退熱,升陽止瀉,除煩止渴.對風熱感冒,發熱無汗,頭痛項强及小兒風熱嘔吐,壯熱頭痛等都有幫助.
用料是: 粉葛3兩,紅糙米(或白米)2兩.
做法: 粉葛去皮,切成小塊,與紅糙米加水煮成濃稠適度的粥便成.隨量服用.
~ 小貼士: 此粥甘香可口,對高血壓頭痛,冠心病心絞痛,脾虛泄瀉都有益處.
風濕骨痛—牛大力寛筋藤豬尾骨湯
人到中年,肝腎易出現虧虛情況,經常覺腰痠背痛,手脚關節屈伸不利等,除了多做運動作改善,日常也可以煲些具有强筋健骨的湯水作調理.
[牛大力寛筋藤豬尾骨湯]有補肝腎,强筋骨,袪風濕的功效.對步履不健,肢體無力,風濕骨痛者很有幫助.
用料是: 鮮牛大力2兩,寛筋藤5錢,豬尾骨12兩,生薑3片,紅棗6粒.
做法: 豬尾骨出水;其餘材料浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.
~ 小貼士: 新鮮牛大力在生草藥檔有售,可叫檔主代切薄片,方便出味.如果加5錢淮牛膝同煮,能引藥下行,對腰腿痠軟無力者很有療效.
皮膚搔癢—土茯苓赤小豆扁豆湯
天氣乾燥,皮膚容易出現搔癢,但天氣温暖潮濕,亦會因皮膚敏感而痕癢,尤其是年紀大的人,春天易出現皮膚搔癢,病程持久,如情緒波動更會引起搔癢加劇.
[土茯苓赤小豆扁豆湯]有清熱解毒,健脾袪濕功效.對血燥或風濕血熱等皮膚搔癢症都有幫助.
用料是: 鮮土茯苓4兩,赤小豆,扁豆各1兩,蜜棗4粒.
做法: 將材料洗淨,用8碗水煮約2小時成4碗即可供飲.
~ 小貼士: 鮮土茯苓在菜檔或生草藥檔有售,可叫檔主代去皮及切薄片,較容易出味.此湯最適合潮濕多霧的天氣飲用,老幼皆宜,可預防瘡癤的發生
糖尿病調理—山雞鮑魚甘筍湯
活雞檔很多時都有山雞出售,這種山雞用來煲湯非常清甜,且少油膩,配鮮鮑,甘筍同煮湯,是一味很滋補的家常食療,對糖尿病屬肝腎虧虛,症見精神萎靡,視物模糊,視力下降,虛煩失眠,耳鳴健忘者甚為有益.
用料是: 山雞半隻,急凍鮮鮑1個,甘筍2條,生薑2片.
做法: 山雞斬件,出水;鮮鮑解凍,去腸頭,出水;甘筍去皮,切塊;將全部材料放入煲內,用8碗水煮成4碗即成.飲湯吃湯料.
小貼士: 急凍鮮鮑要全隻煲湯,煲好湯後才撈加切片供食,否則肉質會韌.如無澳洲急凍鮑魚,可以用鮮鮑代替.
小兒體虛—鮮淮山沙參玉竹鵪鶉湯
中醫有云:[小兒肝常有餘,脾常不足.]即是說小兒經常會出現肝火盛,容易扭計發忟憎;而脾胃功能往往不足,消化吸收力差,令體質虛弱,容易倦怠乏力,面黃肌瘦,自汗,盜汗等情況.所以要保護好小兒的脾是很重要的.
[鮮淮山沙參玉竹鵪鶉湯]有健脾益氣,養陰清肺,袪痰等功效.對小兒體質虛弱,容易傷風,感冒,咳嗽很有裨益.
用料是: 鮮淮山4兩,杞子4錢,沙參,玉竹各5錢,生薑3片,紅棗6粒,急凍鵪鶉2隻.
做法: 急凍鵪鶉劏洗淨,出水;鮮淮山皮,切塊,沙參,玉竹,杞子浸洗;將全部材料放入煲內,用8碗水煮約2小時成4碗即成.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 鵪鶉能補益五臟,不寒不燥,最合體弱小兒食用.急凍鵪鶉在大間超巿有售.此湯對糖尿病人及病後,手術後體虛,口渴煩躁人士都很適合.
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