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便秘食療—松子仁粥
松子仁清香美味,味甘,性温,有滋補肝腎,潤肺滑腸功效.對燥咳,便秘,頭暈目眩均有幫助.唯近年售價越來越貴,去年才150元1磅,最近去買,已售195元.有些店舖會用98元的標價吸引人進去看,却原來指半磅的價錢!
松子仁很適合老年人食用,因為年紀老的人腹肌及腸道平滑肌衰弱,或津血不足,較易引起便秘.如果用涼湯涼水,不單只無效,更會加重症狀.
[松子仁粥]對體弱者氣虛便秘,習慣性便秘,津血不足引起的便秘都有功效.
用料是: 松子仁1兩,白米兩半(糯米更佳),蜂蜜適量.
做法: 松子仁,白米加水煮成稀粥,調入蜂蜜即可供服.
~ 小貼士: 此粥美味可口,最佳服用時間是早上空腹及睡前温服.此粥對肺燥乾咳無痰或少痰,咽喉乾涸者同樣適合.
膀胱濕熱—清炒綠豆芽
街巿多了幾檔有機菜檔,是好的現象,証明現在很多人開始注重優質食物,更留意自己及家人的健康.有機菜檔的菜通常都較普通菜檔的菜貴,但大豆芽菜,綠豆芽菜只售8元1斤,有機芽菜不單美味,且買回來放雪櫃兩,三天都不會變質,仍能保持新鮮.
[清炒綠豆芽]有解熱毒,利三焦,通竅利濕之效.對膀胱濕熱,症見小便不利,尿頻澀痛很有幫助.
用料是: 有機綠豆芽半斤,葱2條,調味適量.
做法: 綠豆芽洗淨,(無需去尾),葱洗淨,切絲;燒熱少許油,加入綠豆芽炒香,加調味及葱絲,兜炒幾下即可上碟.
~ 小貼士: 加葱同炒,有芳香化濕,健脾胃作用.這味小菜用了有機芽菜,非常爽口美味.
痛風調理—赤豆薏仁茯苓粥
很多人認為痛風患者不宜吃含高嘌呤的食物,像各種豆類食品,但赤小豆含嘌呤極少,熱量低,且具有健脾利水,清熱除濕,和血排膿,消腫解毒等作用.它的通利小便功效,就可增加痛風病人血尿酸的排泄.它更是典型的高鉀食物,有降血糖,降血壓,降血脂作用.配薏仁,茯苓兩種有效排尿酸的食材煲粥服,對痛風病人很有益處.
用料是: 赤小豆兩半,薏仁1兩,茯苓5錢.
做法: 將材料浸洗,用6碗水煮約個半小時成2碗即可供食.
~ 小貼士: 此粥能健脾養血,降低尿酸,對糖尿病,高血壓,小便不利人士都有甚有益,可常服.
防癌食療—草菇扒豆腐
草菇用作家常食材,可葷可素,又可煲湯,有健脾益氣之效.近代研究,它含17種氨基酸,維生素C,蛋白質等,能抑制腫瘤生長.常食草菇,可以增加機體對疾病的扺抗力.今天在有機菜檔買到一些元朗培植的有機草菇及豆腐,草菇顏色較一般的深,且較細粒,有機豆腐豆味香濃,配合煮餸,非常美味.
[草菇扒豆腐] 有健脾益氣,清熱解毒,生津潤燥之效.經常食用,對防治癌腫有一定幫助.
用料是: 有機草菇4兩,有機豆腐1磚,薑茸及調味適量.
做法: 草菇去脚洗淨,剖開對半,(有機草菇不用出水),豆腐切片;燒熱油,爆香薑茸,放入豆腐煎香,盛起,再放入草菇炒香,豆腐回鑊,加調味及少許清水,煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 這味家常小菜對體虛,易患感冒,或創傷,肝炎及高血壓患者都有益處.
肝鬱氣滯—佛手花砂仁茶
早前在一間售賣中藥的店中見有佛手花賣,佛手是常用中藥材,佛手花較少見.佛手由於味苦,多數用作中藥材料,有健脾和胃,行氣止痛之效.佛手花則對情緒不佳引起的消化不良有良效.配具有行氣健胃,化濕止嘔作用的砂仁同用,對肝氣犯胃,脘腹脹痛,消化不良人士甚有裨益.
用料是: 佛手花2錢,砂仁2錢.
做法: 砂仁用刀背拍碎,用2碗水煮約10分鐘,放入佛手花煮5分鐘即可供飲.
~ 小貼士: 圖中的是芸香科植物佛手果,味芬香.與常用來煲湯的合掌瓜(又稱佛手瓜)是完全不同的植物.
高血壓調理—七彩素菜絲
年紀老血管易粥樣硬化,年紀大的人味蕾敏感度差,吃東西時會不自覺的偏於濃味,如喜吃鹹魚,泡菜,大頭菜,臘味等.偏鹹的食物會使血液濃度增加,心臟負荷加重,令血壓升高.故年紀老的人平時飲食宜清淡,少吃過鹹,過甜食物.
[七彩素菜絲] 用不同顏色的素菜切絲炮製,清淡得來不失美味,對高血壓,高血脂,高膽固醇人士尤其適合.
用料是: 西芹1段,紅蘿蔔1段,銀芽2兩,金針菇2兩,荷豆2兩.
做法: 將西芹,紅蘿蔔,荷豆等洗淨,切絲;燒熱油,將材料倒入,炒至乾身,加調味兜炒片刻即可上碟.
~ 小貼士: 素菜絲材料可按個人喜好加減,如用大豆芽菜,必須先將大豆芽菜炒至乾身香口,才加入其它材料同炒,否則會有豆腥味.加些少木耳絲,則對高血壓患者更為有益.
病後體虛—北茋黨參生魚湯
中醫認為[久病必虛],如病久不愈,每易傷及脾胃,而見倦怠乏力,面黃食少,神疲形瘦,故調理以健脾補氣為主.
[北茋黨參生魚湯] 能補氣健脾,强壯體質.對病後氣血不足人士最為適合.
用料是: 北茋,黨參各1兩,生魚1斤,紅棗6粒,生薑2片,瘦肉4兩.
做法: 生魚劏洗淨,用少許油煎香;瘦肉切片,出水;將全部材料用6碗水煮約個半小時成3碗左右即可供服.
~ 小貼士: 圖中的是野生生魚,牠的特點是頭較身細,顏色亦較飼養的鮮明.此湯對自然分娩者很適合,剖腹生產婦女為免傷口長肉芽,生魚可以瘦肉或雞肉代替.
四種虛証體質及食療例子
1.氣虛型
(a)脾氣虛:表現為精神不振,神疲乏力,食慾不振,頭暈嗜睡,男子滑精早泄,女子月經不調或量多,白帶清稀,易流產及不易受孕.
食療: 鮮人參紅棗燉鵪鶉
(b)肺氣虛: 表現氣短,會有上氣不接下氣感覺,聲音低沉,自汗,易傷風感冒,遇冷鼻塞,流涕,氣喘.
食療: 川貝海底椰杏仁雪耳湯
2. 陽虛型(虛寒型)—畏寒肢冷,面色蒼白,滯暗,心跳過慢,口不渴,喜熱飲,常有腹痛,腹瀉情況.
食療: 巴戟杜仲杞子豬尾湯
3. 陰虛型(虛火型)—口燥口乾,潮熱盜汗,急躁易怒,眠差多夢,心跳過快,乾咳少痰,胃脹納差,大便乾結,耳癢耳痛,眼紅眼癢,皮膚乾燥,面有黑斑,雀斑,粉刺,肌肉痠軟,脫髮,秃髮,男子遺精,女子月經提前,量少或閉經,陰部乾燥痕癢.
食療: 洋參石斛黃精杞子茶
4. 血虛型—面色蒼白或萎黃,唇色淡白,毛髮稀疏,常心跳心悸,肌膚乾燥或脫屑,眠差多夢,眼睛乾澀,頭暈目眩,視力模糊,容易抽筋,指甲易斷,女子月經量少或閉經.
食療: 首烏黃精杞子紅棗圓肉湯
各種體質及食療例子
中醫講究[陰陽平衡],身體內陰陽必須平衡,身體才會健康.例如陰虛就會火旺,出現潮熱,手足心熱,煩躁等症狀;陽虛就會畏寒肢冷,心跳過慢,尿頻,腹瀉等.如何判斷自己屬哪種體質呢?請看以下介紹:
1. 寒性體質,通常會怕冷,手脚凍,舌頭白,尿量清長,不渴喜熱飲.
~ 食療: 鹿茸燉烏雞
2. 熱性體質—會有火氣及發熱現象,容易口渴,尿量少而黃,易便秘,臉紅赤,容易緊張,興奮,亢進等.
~ 食療: 絲瓜馬蹄粟米瘦肉湯
3. 燥型體質—吃煎炸食物後會出現口渴,便秘,乾咳無痰,身體水分明顯不足,女性來經量少等.
~ 食療: 雪耳花果杏仁雪梨湯
4. 濕型體質—濕在體內易和熱相結合,所以濕型體質也會有熱型體質的症狀,這類體質的人通常以肥胖居多,舌質淡胖.常會有高血壓,浮腫,腹瀉,嘔氣,下痢等.
~ 食療: 三豆薏米荷葉冬瓜湯
5. 虛性體質—這類體質的人最多,一般分氣虛,血虛,陰虛,陽虛. (在下一篇再作詳細介紹)
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