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失眠調理—五味子二仁湯
容易入睡的人很有福氣,因為失眠是很辛苦的事,如果一旦出現失眠情況,必須及早治療,以防情況持續,有損健康,且容易引致神經衰弱.食療對防治失眠有一定幫助.
[五味子二仁湯]有養肝,寧心,安神等作用.對防治失眠,神經衰弱,體虛多汗有一定幫助.
用料是: 炒棗仁,柏子仁各5錢,五味子4錢,冰糖適量.
做法: 將材料洗淨,用5碗水煮約1小時,調入冰糖煮溶即成.
~ 小貼士: 五味子近年被用作治療神經衰弱症,有研究指其某些功用頗類似人蔘.五味子對提高免疫力,改善視力,聴力都有裨益.
美味小菜—生菜包
曾經在一間著名食店吃過一味生菜包,材料有帶子,雞肉,松子仁等東西,加上秘製醬汁,用生菜葉包住吃,非常惹味.回來自己又炮製一些來試,材料用得豐富些,除了帶子,還有浸發海參粒,冬筍粒,有機金針菇粒,及松子仁等,味道不錯.
用料是: 急凍帶子3兩,浸發海參半條,雞腿肉2兩,冬筍半個,有機金針菇1兩,松子仁2兩.乾葱碎,薑茸及調味適量.西生菜葉數塊.
做法: 將所有材料切粒,帶子先拖水,冬筍先出水;松子仁用油炸至金黃,瀝乾備用;燒熱油,爆香乾葱碎,薑茸,放入雞粒炒香,依次放入海參,冬筍,金針菇粒,兜炒片刻,投入帶子粒,灒酒加調味,最後灑入松子仁即可上碟.用洗淨瀝乾的西生菜葉包食.
~ 小貼士: 生菜包的材料豐儉由人,最重要是香口.不用帶子,改用蠔豉,冬菇粒也非常惹味.
防治癌症—淮杞雪耳燉海參
但凡膠質重的食物如海參,花膠,雪耳,黑木耳等大多含有多醣,有防癌,抗癌功效.例如海參,含大量多醣,能增强白細胞吞噬功能,改善癌腫症狀,縮小腫瘤.雪耳含有中性雜多醣,胞壁多醣,胞外多醣和酸性低聚糖等.可促進T細胞和B細胞增多,增加淋巴細胞轉化,更能興奮骨髓的造血功能,對化療,放療後的癌症患者最為有益,可促進康復.
作為家常食療,用海參,雪耳,配合淮山,杞子燉湯,有滋陰補腎,健脾益氣等功效,是防治癌症的上佳食療.
用料是: 淮山1兩,杞子4錢,雪耳3錢,浸發海參1~2條,陳皮1塊,瘦肉4兩.
做法: 淮山,杞子,雪耳,陳皮浸軟,雪耳去蒂;海參切塊,與瘦肉同出水;將全部材料放入燉盅內,注入沸開水,燉約3小時,即可連湯料同食.
~ 小貼士: 此湯能扶正强壯,全家可服,對病後或手術後人士也很適合.
痔瘡調理—-杮餅木耳湯
經常生果檔,見有兩種杮餅,一種是常見圓圓扁扁的國產杮餅,另一種來自韓國,杮餅像我國的京杮,雞心狀的,
兩種都買來試,發覺韓國杮餅較甜及軟糯,小朋友一定喜歡吃.
杮餅有益正氣,有健脾潤肺功效.對小兒或老年性喘咳,肺熱咳嗽,慢性腸炎,痔瘡出血等都有療效.今天便推介一味對痔瘡出血有幫助的食療.
用料是: 杮餅2個,黑木耳2錢,紅糖適量.
做法: 杮餅去蒂,切塊;黑木耳浸軟,去蒂;用4碗水煮約半小時成2碗,加入紅糖煮溶即可供服.飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 黑木耳能活血補血,且有攝血作用,加入杮餅同煮,對便秘,內痔,外痔均有益處.
民間小食—韭菜豬紅魚蛋
有時經過一些車仔麵檔,很回味那些韭菜豬紅蘿蔔,魚蛋,豬皮等小時候喜歡吃的街邊小食,但有次早上經過,無意中見到檔主拿起一小桶豬油傾倒入湯中,頓時警剔起來,都是少食為妙,以免吃多了膽固醇超標!
自己炮製雖然花點時間,但好味又有益,久不久煮一餐也無所謂.其中湯底最為重要,必須用豬骨及香料熬湯,煮出來的小食才美味.
用料是: 豬骨半斤,草果,八角,桂皮,香葉等香料適量,生薑3片,乾葱3粒,豬紅兩大塊,魚蛋1包,白蘿蔔半個,韭菜2兩,鹹酸菜2湯匙,紅辣椒1隻,調味及料酒適量.
做法: 先將豬骨出水,與香料,生薑,乾葱同熬成濃湯,去渣留汁;蘿蔔去皮,切塊後出水;鹹酸菜浸半小時,切絲;豬紅切片或切小塊;韭菜洗淨,切段;辣椒去核,切塊;先將蘿蔔煮15分鐘,加入魚蛋,豬紅,辣椒,用慢火煮滾,再放入鹹酸菜,試味後加料酒及調味,埋一薄芡,投入韭菜,略煮片刻即可上碟.
~ 小貼士: 由於鹹酸菜的鹹味各有不同,投入鹹酸菜煮片刻後才放調味較為妥當.煮豬紅時要校細火煮,豬紅才不會老.
利咽生津—鹹金橘
生果檔有金橘賣,18元有兩磅,挑大粒,橙黃色熟透的當生果吃,其餘用來醃製鹹金橘,以備不時之需.
金橘有下氣寛膈,止喝解腥功效,它含豐富維生素C和P,對保護血管有一定作用,高血壓,高血脂患者宜適量吃些金橘.而醃製了的鹹金橘,對感冒喉痛,聲音沙啞者很有幫助,故趁有鮮果賣,不妨自己醃製一些.
用料是: 金橘1~2磅,粗鹽適量.
做法: 金橘連皮洗淨,吹乾後置陰涼處放至稍為皺皮;在玻璃瓶內先放一層薄薄粗鹽,放入金橘,再鋪一層粗鹽,再放金橘及鋪鹽至八成滿.置陰涼處,待全部粗鹽溶解,變成鹽水就可以用.每次用4粒左右,搗碎後沖入沸開水,稍涼可加入些少蜂蜜調勻,即可供飲.
~ 小貼士: 玻璃瓶內的金橘不要放得太滿,最後一定要放些鹽蓋過金橘,如過一段時間發覺水不能蓋過金橘面,就要再加些少鹽,否則金橘易發霉變壞.醃製時間越長,金橘顏色越深.
防癌湯水—鮮菇瘦肉湯
在本地漁農產品展塲買了一些鮮菇,因為是有機種植,故味道較一般的鮮菇清香.本來很想買新鮮猴頭菇,有年曾經買到過三顆鮮猴頭菇,清炒已非常美味,難怪有[山中猴頭,海味燕窩]之說,可惜近年少見鮮品.
買不到鮮猴頭菇,就買白靈菇,白靈菇與猴頭菇有少許相似,反正白菌都有健脾益胃,健身益智,扶正固本,降血壓,降血糖等功效,且所有鮮菇都含有多醣類,有抗癌作用,故買了一些,配瘦肉滾這個湯,有防癌,抗癌等功效.對預防消化道癌症,肝癌等尤其有裨益.
用料是: 有機鮮草菇,鮮白靈菇各2兩,瘦肉6兩.
做法: 瘦肉切片;鮮草菇,白靈菇洗淨,去脚;鮮白靈菇切片;將全部材料用4碗水煮20分鐘,飲湯吃湯料.
~ 小貼士: 新鮮有機草菇,白靈菇完全不用出水,滾出來的湯非常鮮甜美味.但街巿買的鮮菇需出水,否則會有泥味.
本地漁農產品嘉年華
今天去本地漁農美食迎春嘉年華逛,收穫甚豐.今屆活動主題是南瓜及龍躉.南瓜的品種甚多,圓的,長形的,金黃色,青色,花斑斑的應有盡有,而龍躉原為鞍帶石斑魚,90年代才人工繁殖成功,可在展塲買不到,要預訂才有,故買了幾尾優質游水鮮魚,煲湯蒸煮定必很美味.
我最喜歡是那些有機栽種的鮮菇,有草菇,白靈菇,蘑菇,鮮冬菇等,有得試食,每樣都試試,揀喜歡的買了一些,因為坊間雖然很多鮮菇,但如果栽植塲地水質或環境差,栽培出來的鮮菌其農藥或重金屬含量高,對健康反而有害.
登一些展塲拍下的照片供大家欣賞.那些紫黑色皮的甘筍平時較為少見.
漁農展尚有一天才閉幕,在石硤尾地鐵站B1出口有免費穿梳巴士接載,有興趣者不妨去逛逛.
滋補佳品—雞絲蛇羮
經過一間售賣蛇羮的小店,聞到陣陣香氣,不過一碗煮好的蛇羮要45元,於是問檔主可有新鮮蛇肉賣?檔主說剛巧將煮熟的三蛇拆了肉,售220元1斤,拿給我看,蛇肉尚暖,連忙買下半斤,回家自己炮製[雞絲蛇羮],夠多人享用了.
蛇羮最重要是湯底,宜用老雞,豬骨,金華火腿等熬湯.配料要夠豐富,黑木耳絲,筍絲,冬菇絲,花膠絲及雞肉絲,陳皮絲是少不了的.我還問店主拿了幾片檸檬香葉,剪至極幼,曬在蛇羮上吃,不知多美味!
用料是: 鮮蛇肉半斤,上湯8~10碗,陳皮1個,生薑6片,冬筍1個,黑木耳2朵,冬菇6朵,浸發花膠3兩,鮮雞肉3兩,調味適量.
做法: 將各種浸軟了,或出過水的材料切幼絲,用上湯煮半小時,(鮮雞肉絲宜後下),最後加雞絲,調味,滾起後續少加入粟粉水,煮至濃稠適度,曬入檸檬葉絲即可供食.
~ 小貼士: 此羮滋補美味,對虛不受補,腰酸背痛,風濕骨痛人士很有益處.如果體質素虛,加上脾胃虛弱,則單用蛇肉加生薑燉湯服就可以.
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