秋冬季節天氣較乾燥，西洋菜又當造，它有清燥潤肺、利尿、改善皮膚痕癢等功效，故是這些季節煲湯的好材料。
但西洋菜屬水生植物，較容易出現會吸血的水蛭，因此我每次洗西洋菜都在水中放一些鹽以清理可能藏有的水蛭，但今次買的西洋菜没有水蛭，却有十多廿條極之細小的蛞蝓﹙俗稱鼻涕蟲﹚，看着都汗毛直豎﹗
丟棄了這些西洋菜又覺可惜，原本想拿頂部嫩葉作餃子餡料的想法都放棄了，於是將近根部的切走，用鹽水沖洗多次，再投入大滾水中燙煮才作煲湯料。想來以後都要小心去相熟售質菜的菜檔購買才成。
西洋菜對抗咽喉炎、氣管炎等都頗有效，尤其是感冒後咳嗽，今次配些紅蘿蔔煲生魚湯，能有效止咳，對燥熱性或肺虛咳嗽都有幫助，又有化痰功效。
用料是：西洋菜12兩，紅蘿蔔1個，蜜棗2枚，生薑3片，生魚1條。
做法：西洋菜去根及老葉，清洗乾淨後投入開水中燙片刻；紅蘿蔔去皮，切塊；生魚劏洗淨，用少許油煎香；全部材料用8碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯配了生魚，滋補有益，清潤可口，西洋菜含鈣量高，對兒童骨骼發展及預防長老骨質疏鬆亦有幫助。西洋菜如未經放入沸水中燙過，直接放湯必須滾水落，湯才不會有苦澀味。
菜檔有鮮蓮子、鮮百合賣，這兩種既是食物又是藥物的食材真是煲湯好材料，味道又好，無論煲糖水或煲保健湯水都適合。
鮮百合能清心安神，養陰潤肺；鮮蓮子能安神助眠、保護腦神經，尚有促進消化、保護心血管等功效；圓肉健腦益智、補血安神。三物合用對心煩失眠、夜睡不寧人士很有益。
用料是：鮮百合1個，鮮蓮子3兩，圓肉5錢。
做法：鮮百合剝開洗淨；鮮蓮子去芯；圓肉沖洗；全部材料用7碗水煮半小時成4碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯鹹甜皆可，甜的放些冰糖，鹹的加瘦肉同煮，老少皆可服食，對神經衰弱人士亦適合。圓肉温補易上火，孕婦不宜用圓肉，可用紅棗或南棗6粒代替。
在菜檔見有牛大力賣，非常新鮮，雖然售價稍貴，但一條很輕秤，檔主又肯代為用機器切片，所以即時買了一條，可分3餐用，之後經過中藥店，見有鮮土茯苓、五指毛桃、赤小豆、薏米的袪濕湯包，用來配鮮牛大力、栗子煲湯，有健脾袪濕，治療風濕骨痛、腰腿痠痛無力等功效。就算不加肉同煮也好味。
其實很多根莖類植物都有舒筋活絡之效。牛大力，又名山蓮藕，有健脾補肺、强筋活絡功效；土茯苓除了能解毒除濕，尚能通利關節；五指毛桃健脾潤肺、行氣利濕、舒筋活絡。這些常用中藥性質一般較平和，藥味又不重，所以深受主婦們歡迎。
用料是：鮮牛大力2兩，鮮土茯苓1兩，五指毛桃5錢，赤小豆1兩，薏米1兩，栗子4兩。
做法：各種材料浸洗；栗子投入開水中泡片刻去衣；全部材料用8~9碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜，全家飲可加排骨或豬展同煮。對皮膚濕疹人士亦適合，但孕婦不宜。
經過淡水魚檔，見有泥鰍賣，56元1斤，別看這種淡水魚細細條不起眼，却素有「水中人蔘」之稱。牠能補血補鐵、保護心血管，補鈣防骨質疏鬆，對肝功能衰退的肝炎者其為有益。
泥鰍煮食能滋陰止渴、清熱袪濕，但凡肝病人士出現口渴不解，小便不利、黃疸及轉氨酶上升都可以用泥鰍蒸煮或煲湯作調理。今次推介用節瓜、蒜子，瘦肉煲泥鰍湯，對肝炎、濕熱黃疸患者甚為有益。
用料是：節瓜1個，蒜子7~8粒，泥鰍半斤，瘦肉6兩。
做法：節瓜刮去外皮，切塊；蒜子去衣；瘦肉出水；泥鰍放入煲湯袋內，投入滾水中燙片刻，倒出將潺洗走，用少許油煎香；全部材料用6碗水煮40分鐘，即可連湯料同食。
~ 小貼士：泥鰍劏洗不易，尤其是泥鰍表面有很多潺，用我這方法就省時省力，也可燙煮後才去頭去肚腸，但一般淡水魚檔會放些油豆腐卜在水裡，讓泥鰍吃後將肚內污物吐盡，所以可以不用去肚腸烹煮。此湯對小兒流虛汗，營養不良性水腫都甚為有益。
近年可能食水、食物及環境等污染，患癌的人士增多，癌症患者有些要進行化療或放療，過程辛苦還有許多副作用，坊間有所謂「餓死癌細胞」的說法，其實癌細胞很會搶身體營養，故用此方法只會令患者身體更虛弱，更不可能對付癌細胞。
增加身體營養、增强自身免疫力才是正道，只要避免進食促進炎症的食物，如發物、燒烤、油炸及加工食物，多補充高蛋白質及維生素、礦物質等豐富的食物才能有效抵抗癌症。由於患者在治療期體質虛弱，未經煮熟的食物如魚生、未全熟的牛肉、沙律及去皮生果等都盡量避免，因為容易受感染。
海參有抑制癌細胞作用，加上健脾益氣的「四君子湯」，配些瘦肉同煮，能增强患者的抗病能力。
用料是：浸發海參2條，黨參5錢，茯苓5錢，白朮3錢，炙甘草2錢，紅棗5粒，瘦肉半斤。
做法：海參和切塊瘦肉同出水；其餘材料浸洗；紅棗去核；全部材料放入燉盅內，注入4碗開水，隔水燉2小時即可供服。
~ 小貼士：海參浸發需時，可一次浸發半斤至1斤，放冰格儲存，隨時取用。此湯清潤，老少可飲，但海參難消化，脾胃太虛弱者不宜過食。
粉葛街巿長年有供應，但很多時粉葛大大個一次又用不完，所以菜檔檔主聰明地將粉葛切開對半來售買，今天去街巿就見檔主拿着一個大粉葛用刀切開，我馬上要了半個，配些薏米，紅蘿蔔煲豬展湯，湯味清甜可口，不但能預防三高，對肩頸膊痛及水腫人士亦非常有益。
粉葛可以配赤小豆,扁豆、薏米來煲湯，能健脾胃、袪除體內濕氣。今次只用生、熟薏米，其清熱利水及防小腿抽筋功效頗佳的。
用料是：粉葛1斤，生、熟薏米2兩，陳皮1個，紅蘿蔔1個，豬展1隻。
做法：粉葛去皮，洗淨切塊；薏米、陳皮分別浸洗；紅蘿蔔去皮，切塊；豬展切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：粉葛去皮最好用小刀壓住頂頭撕去外皮，然後打直破開才容易切成塊。薏米有助預防小腿抽筋，長者不妨多用，但孕婦不宜用薏米，可用赤小豆,扁豆代替。
旺角花墟公園有個本地漁農美食墟，展期至10月1日，在石硤尾地鐵站C出口有免費穿梭巴士接送。今天因為天氣太熱，入塲的人並不太多，但展銷攤位一點不少，買了不少有機蔬菜、菌類食物，還買了幾條有機鮮魚和其它吃食，可惜没有帶手拉車去，拿回家實在太重了。
回家便用買到的有機紅蘿蔔、粟米等煲個養顏素菜湯，湯味鮮甜可口，連湯料都可以一齊食，有機蔬菜真是特別好味道。
用料是：紅蘿蔔1~2個，粟米2支，馬蹄8粒，粟子10粒，紅棗6枚。
做法：紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切塊；馬蹄去皮，洗淨；粟子去衣；紅棗去核；全部材料用8碗水煮個半小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜美味，老少合飲。對面色蒼白，皮膚粗糙，面上有黃褐斑及視力衰退者均甚為有益。
老黃瓜由於皮肉厚硬，不適合做餸而適合煲湯，它能清熱袪濕、抗炎消腫、解渴生津、提升免疫力等功效。對濕重及燥熱人士十分適合。
感冒初癒餘熱未清，人會感到疲倦没有精神，但又不宜用補益湯水，用老黃瓜配合具清熱解毒，利水袪濕的綠豆和薏米煲瑤柱湯，不但能袪除體內餘熱，更能提升抗病能力。
用料是：老黃瓜1個，綠豆1兩，薏米1兩，蜜棗2枚，瑤柱4粒。
做法：老黃瓜洗淨，剖開將籽刮走，切塊；綠豆、薏米、瑤柱分別浸洗；將全部材料連浸瑤柱的水，加8碗水煮2小時成4~5碗即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清濶可口，老少可飲。如本身體質偏寒者，可加3片生薑同煮。刮出來的囊汁不要浪費，可用來浸手，有美白嫩膚之效。
香港人好吃海鮮，尤其是一些家庭聚會出現海鮮大餐，再加上啤酒助慶，中、老年人如果有家族痛風病史的，就要特別留意少吃含嘌呤高的海鮮、動物內臟及啤酒等食物，否則易患上痛風性關節炎。
今天推介這款「青木耳薏米椰子水」好味又能抑制尿酸，幫助加快將尿酸排出體外，有痛風傾向人士可常服。
用料是：青木瓜一小個，薏米1兩，椰子水1~2瓶。
做法：青木瓜連皮洗淨，去籽後切塊；薏米浸洗；全部材料煮40分鐘成2碗左右即可供服。
~ 小貼士：如果有鮮椰水效果更佳，用鮮椰子水可另加1碗水烹煮，味道更香甜可口。當然除了飲此食療，痛風患者日常也要少吃含嘌呤太高的食物才可減少病發。
生果檔的檸檬真是十分便宜，10元有5個，我喜歡經常用鮮檸汁烹調餸菜，如鮮檸雞翼、鮮檸茄汁金沙骨等；亦喜歡切片泡茶來飲用。
檸檬水好處多，可以養顏、消水腫、防心血管疾病、防三高、減輕患腎結石風險等。一個檸檬所含有的維生素C，已足夠成年人一日50%所需，同時可通過減低體內的「酪氨酸酶」活性，來抑制黑色素形成，因此有美白淡斑，減少面上長黃褐斑的功效。
鮮檸檬尚有消炎抗菌作用，小朋友剛上學難免容易感染上呼吸道疾病，家長不妨煲些檸檬薏米水供飲用，有助增强抗病能力。
我平時喜歡製作一些鮮檸檬蜜，方便隨時沖泡。做法非常簡單，就是將鮮檸檬用幼鹽洗擦乾淨表皮，抺乾淨後切片放入玻璃瓶內，加入純蜂蜜浸泡，第二天已可應用。這些檸蜜無論配百香果、鮮香茅片、金桔、馬鞭草、薑黃、綠茶、紅茶來沖泡都好味又有益，大家有空不妨試試。
~ 小貼士：用來浸泡的最好是純蜂蜜，取用時所用的器皿必須乾淨無生水才食用安全。
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