記得有位年近九十的長者有次不少心在街上跌倒，肩胛骨裂了，去到醫院醫生見她年齡太高，裂了的骨骼較難恢復，只能給些止痛藥給她止痛。可没多久，這位老太太又活躍於人前，原來她那裂了的肩胛骨修復了，是她的女兒經常燉些花膠給她食用，而且是上好的花膠，這種優質花膠含多種維生素和微量元素，且含有高級膠原蛋白和膠質、鈣質，對骨骼生長修復非常有幫助，因此才讓這位高齡的老太太身體快速康復起來。
花膠能促進傷口痊癒及自我修復、增强免疫力，對腸胃吸收和腦神經功能都大有裨益，適量食用有助滋補養顏、强健體魄。
「鮮淮山杞子雞胸肉燉花膠」，對手術後、產後、病後氣色差、體虛乏力者甚有幫助。
用料是：鮮淮山4兩，杞子3錢，生薑3片，雞胸1個，浸發花膠3兩。
做法：鮮淮山去皮，切塊；杞子浸洗；雞胸肉斬大件後出水；浸發花膠沖洗淨；全部材料放入燉盅內，注入開水4碗，燉2小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：花膠浸發忌煮太久，以免膠質流失。可將浸了半天的花膠投入煮滾的薑葱水，即時熄火焗半小時就可應用。此湯滋補，但外感未清、脾胃虛弱、對海鮮敏感者不宜服。
友人送了我一些艾葉茶包，據說放在床頭有驅蚊作用，因為艾葉有特殊的香味，是蚊蟲最害怕的味道。這令我想起前年端午節回鄉時，見家家戶戶門外都懸掛一些艾草，主要是防蛇蟲鼠蟻及蚊子入屋。其實艾葉的功效頗多，它能改善因為寒氣、濕氣引起的嘔吐、腹痛、腹瀉及風寒痺痛等，對婦女月經不調、痛經尤甚有效。
早前見菜檔有新鮮艾葉賣，家中又有生薑粉，正好拿來煲水，飲用又得，用毛巾浸艾葉薑水敷肩膀疼痛又可以，用來浸脚，更能改善血液循環、止痛鎮痙。
用料是：艾葉2兩(乾品1兩)，薑粉1湯匙。
做法：艾葉洗淨後用5碗水煮滾15分鐘，加入薑粉拌勻，待降至攝氏45度左右即可應用。
~ 小貼士：如果用艾葉薑水浸脚，最好在臨睡前浸，有助袪寒袪濕，改善身體痛症及婦女痛經，令睡眠質素更佳。
中年以後，如果經常發現自己視力越來越模糊，或是對光線敏感，最好去找眼科醫生作檢查，因為很大可能有患白內障的可能。故無論中、老年人，日常不妨多用杞子、菊花、決明子泡茶飲用，不但能清肝明目，降血脂、降血壓，還可以預防患上白內障。
患白內障主要原因是年齡老化，水晶體蛋白質變差影響了視力，亦有可能長期爆曬受紫外線傷害，或因患上糖尿病、高血壓、高胆固醇等慢性疾病。長期服用類固醇等藥物亦會令水晶體變得混濁，加快白內障發生。
杞子、菊花對眼睛頗為有益，可經常泡茶飲用，而決明子對長時間養着電腦工作，導致眼睛疲勞、視力變差者甚有幫助，能緩解眼睛疲勞，對目赤腫痛等眼疾都甚為有益。
用料是：杞子、菊花、炒香決明子各1湯匙。
做法：將全部材料放入壼內，先用開水沖洗一次，再注入開水，焗5~7分鐘可飲。可沖泡至淡。
~ 小貼士：決明子用白鑊炒片刻較容易出味。此茶對三高症人士亦有益，但脾虛泄瀉、胃寒人士不宜過服。
天氣實在太熱，如果胡亂進補有可能令身體燥熱及上火不適，但對一些體弱的長者，或手術後的病人，適量進補能有助改善體質及加快康復，只要所用食材不要太温補峻烈就成。
鮮淮山、杞子、石斛、紅棗都是功能提升免疫力、健脾益胃、補益肝腎之品，在炎炎夏日都可以適量食用。今天用這類中藥材配乳鴿和豬展同煮，味道鮮美可口，更是營養豐富。
用料是：鮮淮山6兩，石斛3錢，杞子3錢，生薑3片，紅棗5粒，乳鴿1隻，豬展1隻。
做法：鮮淮山去皮，切段；石斛、杞子浸洗；紅棗去核；乳鴿劏洗淨，斬大件後和豬展同出水；全部材料用8~9碗水煮2小時成5碗即成。
~ 小貼士：淮山、杞子、石斛均有降血糖功效，此湯對患三高症長者甚為有益，對病後及手術後人士亦適合。但感冒未清者不宜。
售賣東南亞食品店的香茅特別粗壯及味道清香，黃薑也特別新鮮。這種檸檬香茅是入饌作菜的好材料，而且能減緩身體疼痛及發炎情況，湜升人體免疫力，配些黃薑、蘋果煮水飲用，能袪風散寒，健脾化濕，適合消化不良、風濕痺痛，特別是膝關節疼痛及寒濕引起的種種不適。
用料是：香茅5枝，黃薑5錢，蘋果2個，冰糖適量。
做法：香茅、黃薑沖洗後切薄片；蘋果連皮洗淨，去核切片；香茅、黃薑、蘋果用5碗水煮20分鐘成3碗，放入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：此茶清香味美，老少可飲，由於香茅有温熱及活血化瘀的持性，可提升新陳代謝及改善四肢冰冷，有助舒緩肌肉緊繃，而黃薑能減輕骨關節炎的疼痛，故對風濕骨痛人士十份有益，但較容易上火，陰虛火旺者不適合飲用。
抽筋的原因有很多，例如未梢神經血液循環不佳，受寒受冷，運動過度、貧血等因素都有可能令手脚、尤其是脚部容易抽筋。
冬天氣温下降，年老的長者睡覺時最易小腿抽筋，但夏天天氣炎熱，如果晚上開冷氣睡覺也會令脚部受寒而抽筋，最好的方法是睡時穿對襪套，或用暖水泡脚才睡，當然要留意是否缺乏、鈣、鉀、鈉、鎂這類營養物質。
長期手脚抽筋必須要看醫生作檢查，病向淺中醫﹗今天推介這款「桑寄生紅棗棗桑椹茶」有助補肝腎、强筋骨、袪風濕、改善手脚抽筋症狀。
用料是：製桑寄生1兩，紅棗6枚，桑椹子5錢。
做法：桑寄生等材料洗淨，紅棗去核；全部材料用6碗水煮40分鐘成3碗即成。
~ 小貼士：圖中的是蒸製過的桑寄生，煲出來的湯水少苦澀味，如果買不到製寄生，用一般的桑寄生也可以。此茶清香少藥味，除了防治抽筋，亦有補血養顏功效，老少可服，對孕婦來說更有安胎作用。
最近經常去一些長者中心主持食療講座，見到來參加者很多已經七老八十，有些甚至九十多歲仍然有興趣到來，非常難能可貴。
人的一生衰老是無可避免的，尤其是香港差不多是全世界最長壽的地方，但年紀老最緊要是少病痛，腦筋仍然靈活，這樣長壽才有意義。長者除了要注意多活動、多用活個腦，飲食健康亦很重要。
今天推介一款美味又富營養，功能抗衰老、健脾補腎的湯水「鮮淮山紅蘿蔔栗子瘦肉湯」，對延緩衰老有一定幫助。
用料是：鮮淮山1支，紅蘿蔔2個，栗子8粒，生薑3片，紅棗6枚，瘦肉半斤。
做法：鮮淮山去皮，切塊；紅蘿蔔去皮切塊；栗子去衣；紅棗去核；瘦肉切塊出水；全部材料用8碗水煮個半鐘成4~5碗即成。
~ 小貼士：鮮淮山去皮時最好戴手套，否則鮮淮山的黏液會刺激手的皮膚出現刺痛痕癢，其實亦可將洗淨的鮮淮山投入開水中燙煮片刻才去皮，就不會造成皮膚敏感了。此湯鮮甜美味，老少可飲。
靈芝的功效頗多，主要是提升免疫力、補肝護肝，它所含有的多醣體可以調節免疫細胞，減少炎症反應。
巴戟具有補腎、强筋骨、提升免疫力及抗炎等功效，對一些筋骨痠軟、風濕骨痛及癌症患者，平時都可以多用靈芝、巴戟煲湯作調理，而這類患者很多時脾胃功能較弱，胃口差，而且經常失眠，所以今天配了功能健脾和胃、養陰生津又性質平和的太子參，以及黑豆、南棗同煮，不寒不燥，温補而不太峻烈，可作為家常補益食療。
用料是：紫黑靈芝3錢，巴戟5錢，太子參5錢，青仁黑豆1兩，南棗6粒。
做法：材料分別浸洗，用7碗水煮個半鐘成4碗即成。
~ 小貼士：此湯藥味不太重，能調節內分泌、抑制炎症，及提升免疫力，對中、老年患者尤其有益，對糖尿病、高血壓人士亦有幫助。但外感未清者不宜服。
年紀大氣血運行不暢手脚不温情況常見，尤其是晚上睡覺時蓋上絲棉被雙脚久久仍然冰冷，影響睡眠質素。
對這類畏寒肢冷人士，不妨用艾葉加生薑煲水泡脚，每周泡脚1~2次，同時飲杯紅糖薑茶，即可去寒又去濕氣、同時有助放鬆身心。
在菜檔見有新鮮艾葉出售，4兩才6元很便宜，買4兩可分2次用，一般泡脚的水温最好在攝氏40度左右，泡大約10~20分鐘即可，不用泡太久，只要感到身體暖和便成。
艾葉有温通經絡功效，能促進血液循環和氣血流動，加上生薑或薑粉，改善畏寒肢冷作用。
用料是：鮮艾葉2兩﹙乾品5錢﹚，生薑5片﹙薑粉1湯匙﹚。
做法：鮮艾葉洗淨切段，用8碗水煮15分鐘，加入薑粉攪拌，兌入冷水至大約40~45度即可用來泡脚。
~ 小貼士：艾葉水泡脚同時能清熱解毒、消炎止癢，緩解疲勞，但不要泡超過30分鐘，水的温度也不要太高，以免增加灼傷皮膚及增加心臟的負擔。
在上環一間中藥店買到野生牛大力，這種中藥材又名「山蓮藕」，有補虛潤肺、强筋活絡等功效。對腰痠背痛、風濕關節炎、肺結核、支氣管炎、肝炎等都有療效，而且其味甘無甚藥味，
今天配一些同樣味甘性温，能補腎陽、强筋骨、袪風濕的巴戟材料，加上搭配有「腎之果」之稱的栗子同煮湯，對腎虛、腰膝痠軟、風濕骨痛人士十分有益。
用料是：牛大力1兩，巴戟5錢，栗子3兩，豬展1隻。
做法：牛大力、巴戟浸洗；栗子投入開水中去衣；豬展切塊後出水；全部材料用9碗水煮2小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清香，老少可飲。對產後腰痠背痛者甚有幫助，但感冒未清不宜服。
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