Archive for 高血壓／冠心病/中風
在有機菜檔，見到紅艷艷的山楂果上巿，20元一磅，不算貴，買了一磅，用半磅試行製作山楂果醬，因為心急用了中火，煮到太濃稠，應該用慢火煮較好。
預防三高—五色菜湯
中醫認為「五色入五臟」，五色即青、赤、黃、白、黑。飲食養生方面，根據五行相應的理論，進食五種不同顏色的食物可加強五臟的功能，例如進食紅色的食物可以強心，進食黃色的食物可以補脾….但當然不能機械化的見紅色食物即表示養心，一見黃色食物即是養脾，也需同時把食物的「五色」與「五味」結合起來，再把食物的寒熱性質加上去，才能發揮正確的食療效果。
以前曾經介紹一個「五色豆粥」，就是不錯的調理五臟的保健食療。例如綠豆益肝、清熱排毒；紅豆補血養心、利尿、抗疲勞、增加心臟活動功能；白芸豆潤肺美膚；黃豆健脾益胃、促進營養吸收；黑豆能降低血中膽固醇，補腎滋陰，固齒黑髮。
今天推介這味「五色菜湯」能滋補五臟，更有助調節身體酸鹼值，預防三高症。
用料是：青椰菜2兩，紅蘿蔔1個，栗米2支，鮮淮山1條，香菇4朵，生薑2片，豬展1隻。
做法：將粟米去衣，切段；青椰菜切塊，洗淨；鮮淮山、紅蘿蔔去皮，切塊；香菇浸軟，去蒂；豬展切厚片，出水；將全部材料放入煲內，用8碗水煮個半小時成4~5碗即成。
~ 小貼士：此湯清甜好味，男女老幼皆宜。如不放肉類，可以用腰果或栗子代替。
潤膚美顏—紅菜頭素菜腰果湯
紅菜頭有保護肝臟功效，能促進肝臟脂肪代謝作用，減少脂肪在肝臟堆積，有預防脂肪肝和減少肝硬化作用。今天買了個紅菜頭，打算配紅蘿蔔、番茄、椰菜煲個素菜湯，對肝臟有益。但想起湯料中的維生素A、E等都是脂溶性，不會溶於湯中，故加些腰果同煮，令這類有益維生素溶入湯中，易於吸收。
[紅菜頭素菜腰果湯]能潤膚美顏、健脾益胃、益氣養血、强壯體質，湯味清甜可口，對脾胃功能弱，面色蒼白無華者有益。
用料是：紅菜頭1個，紅蘿蔔1個，番茄2個，椰菜1/4個，腰果2兩。
做法：紅菜頭、紅蘿蔔、番茄去皮，切塊；椰菜洗淨，切塊；將全部材料用8碗水煮個半小時，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯老少咸宜，對視力衰退及心血管疾病者亦有幫助。可作為家常保健湯水常服。
小啓：近日教課工作忙，網友的食療查詢未必能全部回應，敬請原諒!
防治鉛中毒—多吃馬蹄
近日食水含鉛事件弄致人心惶惶，我記得以前曾看過一本「食物、藥物」的書，好像提過常吃馬蹄可以預防鉛中毒，並說舊日從事排字、鑄造、印刷、蓄電、顏料等工人，都會經常煮些馬蹄作保健食療。今天主持完一個講座，馬上找這本書來翻閱，果然没記錯!書中提及有文獻記載馬蹄可防鉛中毒。
害怕家居水管含鉛的朋友，不妨多用馬蹄入饌作菜，煲湯、煮糖水。自家製作些馬蹄糕食用，更是不錯選擇。著名的「雪羹湯」就是用馬蹄和海蜇皮煲湯食用，有防治高血壓，對陰虛咳嗽、津液不足、痰多、便秘、口乾口苦等均有益處。
馬蹄味道清甜可口，馬蹄竹蔗水、馬蹄腐竹糖水等小朋友都喜歡飲，但我覺得單飲馬蹄煮的湯療效並不足夠，要連馬蹄一齊吃下肚才有助袪走鉛毒。我平時蒸肉餅都喜歡剁些馬蹄茸拌勻來蒸煮的。
~ 小貼士：由於未有時間拍鮮馬蹄圖片，故在網上複製了一張。馬蹄由於是水生植物，容易受寄生蟲入侵，故不宜生食，必須煮熟才食。
排毒養顏—薯仔番茄甜菜頭湯
在有機菜檔買了些薯仔、番茄、紅蘿蔔，打算煲個養顏去斑湯水，忽地見到擺放紅菜頭的貨架上另外擺有一些果皮橙黃色的菜頭，問店員，說是黃菜頭，15元1斤，於是好奇的買了兩個。回家翻查蔬果書都没有提及黃菜頭，反正切開和紅菜頭的果肉紋差不多，只是肉黃色罷了，配薯仔、番茄等來煲湯，湯水不會紅彤彤的，就算小朋友都喜歡飲。
甜菜頭無論紅色、黃色，我想療效應該大致相同，都有清潔血液，防止血管梗塞，預防心臟病、脂肪肝等功效，甜菜頭所含豐富鐵質、葉酸皆有助補血，對孕婦及胎兒均有裨益。
薯仔、番茄、紅蘿蔔、甜菜頭均含果膠豐富及粗纖維物質，果膠進入人體後能將汞、鉛、鎘等有害物質黏附住，加上粗纖維，能有效令有害物質隨糞便排出體外。體內毒素減少，容顏自然美麗。
用料是：甜菜頭1個，薯仔1個，番茄2個，紅蘿蔔1個，瘦肉6兩。
做法：瘦肉切塊出水；其餘材料去皮洗淨，切塊；先將瘦肉用8碗水煮至大滾，加入其餘材料，煮約個半小時即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜味美，老少咸宜，除了排毒防心血管病，對手術後需要補氣血之人士亦適合。如不想加肉，可以2兩腰果或花生代替肉類，果仁富含油脂，有助吸收湯料中的維生素A、E等脂溶性的營養。
清肝明目—枸杞菜瘦肉湯
枸杞全株都是寶，更是一種具有強韌生命力的植物，非常適合用來消除疲勞。它能夠促進血液循環、防止動脈硬化、還可預防肝臟內脂肪的囤積；再加上枸杞內所含有的各種維生素、必需胺基酸等，可以促進體內的新陳代謝，也能夠延緩衰老。
枸杞菜含豐富維他命B2和C，有助消除脂肪肝，抑制脂肪在肝細胞內沉積，更能促進肝細胞的新生，常食枸杞菜，對乙肝及膽囊毛病患者有幫助。城市人日常肉類食得多，太過肥膩，可能會患上脂肪肝和膽石，多吃枸杞菜則有助防治。
枸杞菜的莖皮稱為地骨皮，味甘、性寒，能清熱涼血，治吐血、潮熱盜汗、肺熱喘咳等。枸杞的種子杞子，味甘、性平，含胡蘿蔔素、核黃素、甜菜鹼，具滋腎、潤肺、補肝及明目作用。
用枸杞菜、杞子、地骨皮滾瘦肉湯，能清熱涼血、清肝明目、消除疲勞。趁菜巿場現時有枸杞菜賣，不妨煮這款湯作家常食療。
用料是：枸杞菜半斤，杞子4錢，地骨皮4錢，瘦肉6兩。
做法：枸杞菜摘下葉片，洗淨；杞子，地骨皮浸洗；瘦肉切片；先用5碗水將瘦肉，地骨皮煮半小時，投入杞葉、杞子，再煮15分鐘即可供食。
~ 小貼士：此湯對高血壓、高血糖患者都有裨益。因為枸杞有助抑制血糖升高。
健胃寬腸—蒜茸炒番薯葉
番薯葉由於其生命力很强，可隨處種植，隨時採收，故舊日番薯葉多數用來餵豬的，近年因為研究到番薯葉原來有多種保健功能,所以日益受重視，被列為十大抗氧化蔬菜之一。
研究顯示，番薯葉含有大量的液蛋白，能預防心血管系統的脂肪沉積，保持動脈血管的彈性，有助預防冠心病，同時能防止肝臟和腎臟中結締組織的萎縮，保持消化道、呼吸道和關節腔的潤滑。番薯葉富含的粗纖維還有助清潔腸道，潤腸通便。怪不得被譽為「長壽菜」了。
「蒜茸炒番薯葉」能補中益氣、通乳、健脾寬腸。對氣血虛弱的哺乳媽媽有益，亦有助預防心血管病。
用料是：番薯葉12兩，蒜茸1湯匙，調味適量。
做法：番薯葉洗淨，切去老梗，燒熱油，爆香蒜茸，加入番薯葉兜炒，加調味，炒至番薯葉軟身即可供食。
~ 小貼士：番薯葉由於非常粗生，故一般種植都無需使用農藥，小朋友和產婦都適合食用，如加些杞子，瘦肉滾湯，有助保護視力。
排毒降脂—牛蒡素菜湯
牛蒡近年常用作煲湯料及泡茶料，中醫認為牛蒡能清熱解毒、袪風濕、宣肺氣，尤善清上、中二焦及頭面部的熱毒，對面目浮腫、咽喉腫痛、肺熱咳嗽等均有幫助，且能治頸項癭瘤，預防心血管硬化及預防中風，若中風後半身不遂，也可常用牛蒡作保健食療。
牛蒡具有排清身體毒素功效，故有助防癌。如配合馬蹄、粟米、黑木耳、紅蘿蔔同煲湯，不但能有效清除體內毒素，更有降脂瘦身、消水腫，利尿清血等功效，對高血壓、高膽固醇、糖尿病及中風人士亦非常適合。
用料是：鮮牛蒡4兩，粟米2支，黑木耳2朵，馬蹄8粒，紅蘿蔔1個。
做法：牛蒡連皮洗刷乾淨，切段；黑木耳浸洗，去蒂後切絲；馬碲、紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；將全部材料用8碗水煮約1小時成4~5碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯清甜滋潤，老幼皆宜，是消脂瘦身佳品。但脾胃虛寒者慎用，或可加多幾片薑，以減其寒涼之性。
活血通絡—田七菜魚滑湯
在有機菜檔見到田七菜，未試過，見盒面有講田七菜的食療價值，說有舒經活血、預防心臟病、高血壓等功效，於是買了盒來試試，氣味清香但有點微苦，我想如果作涼拌菜，加沙律醬可能會好味些。今次用了自製鯪魚滑，配杞子滾湯，倒很美味。
鯪魚我買了3條鯪魚脊，放一晚後用湯匙將肉刮出，剩下連幼骨的鯪魚皮及鯪魚骨，用少許油煎香加水煮20分鐘作湯底，鮮味得來又不會浪費食物。
將刮好的魚肉加雞蛋1只，少許胡椒粉及鹽調味，順時鐘方向攪成魚膠，用少許油將一匙匙魚滑煎香，投入魚湯中，滾起加入杞子及田七菜，煮5分鐘，調味即可供食。有健脾益氣、養心護肝等功效。
~ 小貼士：鮮活的鯪魚是刮不起肉的，必須放雪櫃一天才能刮得起肉，刮出來的肉完全没有骨，香滑美味。此湯如不加田七菜，用大白菜、枸杞葉等都適合。
預防三高症—獨子黑蒜
親戚自製黑蒜,並寄了一段有關製作獨子黑蒜的影片來,非常有心!製作黑蒜需要花很多時間,還要準備一個可長用的10人量電飯煲才成.
做法是選購好大粒,結實飽滿的獨子蒜,用最少1斤,先在飯煲內放一竹架,上鋪兩塊竹笪,獨子蒜不用洗,直接一粒粒平鋪放在竹笪上,然後再鋪兩張竹笪在蒜子上,再放蒜子……依此類推.放好所有蒜子後就可按飯煲的保温掣,只用保温的温度就可讓蒜子在飯煲內發酵,一連保温最少12天,拿出蒜子,已呈黑色就發酵成功.然後下一個步驟就是風乾,大約4~5天即可入瓶,隨時取來食用.
獨子黑蒜所含對人體最有益的蒜素較一般蒜瓣高出4倍,其所含微量元素含量亦較高,味道酸甜無蒜味.具有抗氧化、抗酸化的功效.常食黑蒜,除了能預防高血壓,高血脂,高血糖等病,更有保護肝臟,抗癌,改善睡眠質素,改善便秘,提高身體免疫力,以及殺滅人體寄生蟲等功效.而且食後不上火,不刺激腸胃,是功效顯又少副作用的保健食品.
如果不用電飯煲,上網看人家教是將連衣的蒜子放入高温,高濕的發酵箱內60~90天,等自然發酵就成.問題是哪裡去找這種發酵箱呢?所以我自己就去有機店買了這種獨子黑蒜製成品,大約4元一粒,口感甜糯軟滑,食後口腔不會留有太多蒜味.
大家如有一個多出來的電飯煲,不妨自家製作黑蒜,作全家保健之用.成人每天吃2次,每次吃1~2顆.
~ 圖中這三粒像蘿蔔仔的鮮果,是在有機店買的瑪卡果,未知配什麼來煮?聴說能提高身體免疫力,改善更年期症狀,增强記憶力等功效.
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