芳姐保健湯餸

  閒時觀察港人面色，發覺面色偏黃及皮膚暗啞的人為數不少，這可能與都巿人生活緊張，壓力過大，長期熬夜，休息不夠，以及焦慮情緒等種種因素有關。

  有說美麗的肌膚是「養」出來的。除了飲食調理、良好的生活習慣，保持愉悅心情，放寛心態也非常重要。情緒不佳會阻礙人體氣血運行，引致氣滯血瘀令面色暗啞缺乏光澤，平時不妨多泡些山楂茶飲用，山楂能活血袪瘀；此外玫瑰花茶、合歡花茶等各種花茶大多有助疏肝解鬱，適合肝氣不舒，面色暗啞及面上長斑人士飲用。

  今天推介這款「三棗麥米茶」味道清甜可口，常服能令面色紅潤，皮膚潤澤。因為俗語說：「一日吃三棗，青春不顯老」，更有「穀物加大棗，勝過靈芝草」之說。棗類能養血安神，駐顏。所含維生素C最多，居鮮果之首，是天然護膚佳品。棗類還有抗過敏、抗氧化、抗炎症反應及抗腫瘤增殖等作用，對減輕毒性物質對肝臟損害亦很有幫助。

  炒香的麥米能清腸護胃，且非常刮油。麥米的營養價值甚高，所含的B族維生素和礦物質有養心除煩、健脾益腎、除熱止渴等功效。麥米配合三種棗類同用，好比「靈芝草」一樣有益健康、延年益壽。

  用料是：紅棗6粒，南棗2粒，蜜棗1粒，炒香小麥米2湯匙。

  做法：紅棗去核後切片；南棗、蜜棗沖洗；三棗和麥米同放入煲內，用4碗水煮20分鐘成2碗即可供服。

  ~ 小貼士：此茶香甜美味，養顏安神，可常服。但濕重體質、痰熱咳嗽及糖尿病人士不宜。麥米有回奶作用，哺乳媽媽可改用炒香的糙米代替。

感謝各位網友的支持和信任，來網站瀏覽的人數每天都維持在一萬人次左右。也因為大家給我這份支持和信任，令我樂意將所學和所認識的食療知識和大家分享，希望面對今次嚴峻的疫症，大家都能安然渡過難關，心身康泰﹗

這幾天的天氣實在熱，長時間徘徊在攝氏33~35度之間，外出一趟都一身汗，所以菜檔的冬瓜特別好賣，因為冬瓜能清熱解暑、利水消腫。荷葉、冬瓜是夏日煲湯最好的配搭，除了能清熱消暑，更有降血脂、排水利尿、降血糖、減肥等功效。

記得以前上中醫課時，有位教授曾笑言，想消脂瘦身﹖最好的方法莫過於常服「荷葉粥」，因為荷葉中的生物鹼除了能降血脂外，還能有效阻止脂肪的吸收。為求實踐，當年我真的買了塊鮮荷葉做測試，將鮮荷葉投入放了油的滾水中，煮片刻，鑊中浮在水面的油果然給鮮荷葉吸收乾淨，非常神奇﹗

用鮮荷葉、冬瓜配些新鮮蚌肉煲湯，清甜美味，有清熱滋陰、消暑利濕、消脂減肥功效，適合大熱天時全家飲用。

用料是：鮮荷葉半張，冬瓜1斤，鮮蚌(蛤蜊)1斤。

做法：鮮荷葉沖洗後剪成塊；冬瓜連皮洗淨，切塊；鮮蚌放在攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，讓其吐沙；冬瓜、蚌肉用6~7碗水煮45分鐘，放入鮮荷葉，再煮15分鐘即可供服。

~ 小貼士：蚌肉鮮甜味美又滋陰，煲煮前先投入攝氏50度的温熱水中浸15~20分鐘，活蚌會很快將體內泥沙吐出，這方法據說是一位日本主婦推介的，真有效﹗此湯老少可飲，但脾胃虛寒者宜加多幾片薑同煮。

今天是廿四節氣中的「小暑」，小暑表示天氣炎熱，氣温上升，但又未到最熱之時，故稱為「小」。小暑過後，天氣就會一天比一天炎熱，所以俗語有云：“小暑接大暑，熱得無處躱”，而且雷暴天氣會增多，隨着空氣濕度增大，頭頂炎炎烈日，上蒸下煮，人就容易感暑不適。故炎夏時節應減少外出以避暑氣，及時補充水分，飲食清淡，更要有充分休息和睡眠，注意個人衛生。

夏天瓜果當造，冬瓜、西瓜、絲瓜、苦瓜、老黃瓜等均具有清熱、袪暑濕等功效，可多用來煲湯或入饌作菜食用。今天推介這款「鮮荷葉老黃瓜湯」能消暑袪濕，清臟腑熱氣。

湯料中鮮荷葉能消暑利濕、升發清陽、減肥、止血。老黃瓜能生津止渴、解暑除煩、利尿消腫。綠豆消暑益氣、清熱解毒。薏米清熱袪濕、健脾益胃。數物合而為湯，是炎炎夏日消暑袪濕的好湯水。

用料是：鮮荷葉半張，老黃瓜1個，綠豆1兩，生薏米1兩，紅棗5粒。

做法：鮮荷葉洗淨，剪開；老黃瓜連皮洗淨，刮囊後切塊；綠豆、薏米浸洗；紅棗去核；全部材料用8~9碗水煮個半小時成4~5碗即可供服。

~ 小貼士：此湯清潤可口，可作為消脂減肥食療。湯料中加了紅棗，可減少寒涼之性，亦可加瘦肉同煮，老少可服。但孕婦不宜用薏米，可改用赤小豆代替。

  早前在裕華超巿買了包白玉木耳，它並非雪耳，和黑木耳是同種，浸發後晶瑩通透，肉質厚及爽口，而且浸發率頗高。研究指白玉耳能提高免疫力，補血養顏，而且能預防血栓、淨化血液、降低血液黏稠度。

  今天推介用白玉木耳，配木瓜，花生，無花果，紅棗煲排骨湯，養顏潤肺又補血，對面色暗黃、體虛無力、產後血虛、乳汁不足者甚有裨益。

  材料是：白玉耳3錢，青木瓜1個，花生2兩，無花果4粒，生薑2片，紅棗6粒，排骨半斤。

  做法：白玉耳浸發透；青木瓜去皮，去核後切塊；花生浸洗；紅棗去核；排骨出水；全部材料用8碗水煮個半小時成4碗，即可連湯料一齊食。

  ~ 小貼士：此湯清甜美味，老少皆宜。但孕婦不宜用木瓜，可改用合掌瓜代替。

  經常熬夜，眼睛疲勞，出現熊貓眼不足為奇，但很多健康的人都間中會出現黑眼圈，其實這類黑眼圈並不算是病態，只要注意有充足休息及睡眠，黑眼圈很快會消失。

  有研究指情緒不穩定，焦慮、抑鬱都容易出現黑眼圈。這可能與肝氣不舒，靜脈血管血流速度過慢，眼部皮膚紅血球細胞供氧不足，血管中二氧化碳及代謝廢物積累過多，形成慢性缺氧，令眼圈發黑。所以治本之道是凡事看開一點，思想正面些，就不易出現「熊貓眼」了﹗

  黑眼圈者平時可以多吃新鮮的蔬果，含維生素C高的食物，果膠含量豐富的蔬果如番茄、紅蘿蔔、紅菜頭，南瓜等不妨多食，因為果膠有助清除血管中重金屬等有毒物質，血液積聚少了，自然容顏美麗，黑眼圈消失。今天便推介這款「蔬果素菜湯」，清甜好味，更有助身體排毒。

  用料是：紅菜頭1個，番茄2個，紅蘿蔔1個，椰棗6粒。

  做法：紅菜頭、番茄、紅蘿蔔洗淨，去皮後切塊；椰棗去核；全部材料用6~7碗水煮1小時成4碗即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：椰棗雖然不是棗，但它的療效不遜於棗，是大人，小孩及孕婦補血養顏及排毒佳品，而且它不易升血糖，糖尿病者亦可食用。

  去年教陪月班的時候有位學生說家中長輩喜歡自製糯米酒，並拿了一瓶回來，我也樂於用這瓶香味十足的糯米酒教授煮「雞酒」給學生品嚐，味道果然不錯﹗而製作糯米酒剩下來的酒釀她也拿了一盒回來，並自動請纓示範製作「酒釀蛋」。

  「酒釀蛋」的確能促進產婦乳汁分泌，而且可改善血液循環，暖胃袪寒，對產婦甚為有益，故讓這位同學示範製作，不過由於酒釀用得太多，用的火路過猛及煮的時間過久，酒味反而蓋過了雞蛋的香味，屬美中不足。然而見學生如此熱心，也不便有任何不好的評語，因為「酒釀蛋」各處地方皆有不同的烹煮方法，口味各有不同，不能說誰較優勝﹗我只略為提及自己習慣的煮法供各同學參考。

  酒釀味道甘甜，很受大眾歡迎，今天推介酒釀配竹絲雞蛋，不用冰糖，改用桂花糖，營養更為豐富，對改善消化功能很有幫助。對婦女來說，更有美顏、豐胸、滋陰養血等功效。

  用料是：酒釀3湯匙，竹絲雞蛋3隻，桂花糖2湯匙。

  做法：竹絲雞蛋逐一打入碗中備用；甜酒釀用2碗水調開，以中慢火煮至滾，加入桂花糖，滾起後逐一加入竹絲雞蛋，轉用小火，用筷子輕輕攪拌，讓雞蛋不會黏在一起，浸至雞蛋剛熟，即可盛入碗中供食。

  ~ 小貼士：用小火慢慢浸熟的雞蛋香滑美味不會老，而且不會有過多泡沫浮在湯面。桂花糖能潤肺生津、紓緩肝氣、消除口臭。酒釀和桂花糖在南貨店有售，如不用桂花糖，可改用冰糖代替。

  多年前有位居於澳洲的遠親患上糖尿病，雖然吃了不少西藥病情未見好轉，後來有天一位懂中醫的朋友到訪，見他園子裡種有兩棵番石榴樹，建議他每天摘一把番石榴葉泡茶飲用，果實成熟時每天摘幾個番石榴來吃，由於果實和葉都有降血糖作用，他吃了一段日子後，平時多飲、多尿的以及排尿起泡的情況都大大改善了。

  現時生果檔或菜檔都有番石榴賣，細細個的「胭脂紅」香甜美味，營養豐富；大大個青綠色、來自東南亞的芭樂(亦即番石榴)，能讓胰島素分泌加快，降血糖功效甚佳，所以買了幾個，配粟米、紅蘿蔔煲排骨湯，能降血糖、防動脈粥樣硬化、防治高血壓，對肥胖症者亦很有益處。

  用料是：芭樂2個，紅蘿蔔1個，粟米1支，排骨6兩。

  做法：芭樂連皮洗淨，切塊；紅蘿蔔去皮，切塊；粟米去衣，切段；排骨出水；全部材料用7~8碗水煮1小時成4~5碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：紅肉芭樂果肉厚，清甜爽脆，適合鮮食，青綠色質較硬的芭樂適合煲湯。無論紅肉、白肉的芭樂含纖維高，能有效排走體內毒素及腸內宿便，但番石榴內的籽不能消化，如吃多了會增加排便的難度，對氣虛無力排便的便秘患者不宜多食。

  夏天紫外線强烈，亦是日光性皮炎的高發期，這種光感性皮膚病並不一定是戶外工作者才易致病，有些長期在冷氣室內工作的人由於平日少曬太陽，如假日去戶外曬太陽，反而會對陽光變得更加敏感，在不太强烈的日光照射下也會出現皮膚紅腫、痕癢、皮疹等症狀，曬後更容易出現雀斑。所在這類人士儘量減少暴曬，外出時宜做足防護指施，如打傘、戴太陽帽等，更要使用防曬霜。

  原來菜巿塲間中出售的新鮮的木耳、雲耳、雪耳含有一種卟啉物質，食後經日光照射可引發日光性皮炎。但這類木耳如果曬乾後食用反而没有問題，因為卟啉物質已被破壞而消失。

  和黑木耳、雲耳、雪耳一樣口感爽滑有點近似的螺旋海藻，其所含的多種礦物質能修護受損組織，並可潤澤肌膚，使皮膚光潔清爽。所含膠質有助清除體內放射性物質。今天便推介這款「海藻瓜果瘦肉湯」，此湯能排毒養顏、美白淡斑，對調節人體的新陳代謝，幫助皮膚細胞再生，預防日光性皮炎很有益處。

  用料是：螺旋海藻5錢，南瓜半斤，番茄2個，紅蘿蔔1個，瘦肉6兩。

  做法：海藻用清水浸洗；南瓜、番茄、紅蘿蔔去皮，切塊；瘦肉切片，出水；將南瓜、番茄、紅蘿蔔、瘦肉用7碗水煮45分鐘，加入海藻，再煮15分鐘成3~4碗，即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：如無螺旋海藻，也可用其它海藻或海帶代替。由於南瓜、番茄、紅蘿蔔均含豐富果膠，加上螺旋海藻的膠質，能有效排走血液中重金屬及少量農藥等有害物質，血液中少了有害物質的沉澱，皮膚自然美麗。

  菜巿塲現在經常有鮮淮山賣，入饌作菜我喜歡用「鐵棍淮山」，因為肉質軟糯好味；煲湯則選塊頭大一點的，耐煲煮。鮮淮山近年備受追捧，因它所含的黏液蛋白有助滋潤皮膚、防血管粥樣硬化，同時能夠保護胃部黏膜，降低血糖，預防三高。

  婦女如體虛貧血，經常面青唇白，長流白帶，可常用鮮淮山，配墨魚乾煲湯服，因為墨魚能滋陰養血、補心通脈、益氣强志。治婦女血虛經閉、帶下、崩漏，以及產後缺乳等症。

  用料是：鮮淮山4兩，紅蘿蔔1個，杞子3錢，紅棗5粒，豬展1個，墨魚乾1隻。

  做法：鮮淮山、紅蘿蔔去皮，切塊；紅棗去核；杞子浸洗；豬展切塊後與墨魚乾同出水；全部材料用8碗水煮個半鐘即可連湯料同食。

  ~ 小貼士：此湯鮮美可口，老少可服。鮮淮山不僅營養豐富，還含有大量膳食纖維，食後可以增加飽腹感，故此湯除了健體强身，尚有美肌瘦身等功效。

  疫症影響，很多人都留在家裡辦公，可能因此來我食療網瀏覽的人也相應增加，上週開始每天瀏覽量都超過一萬，週日更超過萬二。

  由於各培訓中心尚未復課，所以趁在家空閒，教家裡初來的菲傭姐姐烹煮餸菜，這位姐姐本身體態肥胖很喜歡吃，對烹飪尤其有興趣，所以一學就會非常聰明﹗可是個多月下來竟胖了10多磅，她自己也覺不太好，找來血壓計量血壓，也是偏高，所以我勸她必須戒口，飯不要吃太多，餸菜不宜太濃味也要適量地吃，並建議她每天用芹菜和蘋果榨汁飲，她言聴計從，每天早上飲蔬果汁，晚上不吃飯改吃烚熟蔬菜，餸菜量就没有減，因為她實在很喜歡吃﹗

  她飲了蔬果汁兩天血壓已回復正常，昨天剛飲用了一週，上磅量一量，體重竟滅輕了8磅有多，開心到不得了﹗蔬果汁如此見效，故推介給大家參考。

  用料是：西芹150克，蘋果(細細個那種)1個。

  做法：蘋果用鹽連皮洗擦乾淨，去核切小塊；芹菜沖洗淨，切塊；將芹菜、蘋果放入榨汁機內榨成汁即可供飲。

  ~ 小貼士：如無榨汁機，可用攪拌機加小半杯涼開水攪成生物飲服用，效果更佳。鮮榨蔬果汁最好榨汁後5分鐘內飲完，早上空腹服最為合適。此汁對膽石患者亦大有裨益。