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清熱下火—粉葛杞子紅鱣魚湯
見魚檔有新鮮紅鱣魚賣，20元1斤非常便宜，這種小海魚能健脾補血，但不是經常有售，故買了兩斤，斜刀將魚頭及肚切掉，只用1斤，另外1斤洗淨後存放冰格，下次再用。
秋天最適合用粉葛煲湯，因為秋冬季節內臟易受乾燥影響，精神及肌肉緊張，心情易煩躁，需要一些具清熱下火功效的食材煲湯。故今次用紅鱣魚配粉葛及杞子同煮，對腸胃熱滯、感冒頭痛、肩頸背痛、血壓高及脂肪肝患者甚為有益。
用料是：粉葛1斤，杞子3錢，生薑3片，紅鱣魚(或其他小海魚)1斤。
做法：粉葛撕去外皮，洗淨切塊；杞子浸洗；紅鱣魚切去頭及肚，用少許油煎香；粉葛及魚用8碗水煮個半小時成4~5碗，放入杞子再煮5分鐘即成。
~ 小貼士：此湯對高血壓、高血脂、糖尿病及心腦血管病者都有益，可常服。粉葛含異黃酮類物質，對更年期綜合症有一定的輔助療效，可補鈣防骨質疏鬆。
夜尿多調理—白果芡實蠔豉湯
許多慢性疾病像心衰竭、肝硬化、蛋白尿腎病、慢性阻塞性肺病、下肢水腫等，都會有夜間多尿的症狀。精神緊張、失眠等精神方面的因素也可導致夜間排尿增多，嚴重者甚至可能形成習慣性的夜尿增多。這類夜尿多的情況多以夜尿次數增加為主，而尿量並沒有明顯的增加。
夜尿多會影響睡眠及生活質素，隨着年齡增長，人體器官功能也逐漸衰退，腎臟亦不例外，所以人到了60歲時，白天和晚上產生的尿量幾乎相等，屬於尿量增多，這是生理狀況而非疾病，飲食調理對腎虛夜尿多者頗有幫助。今天推介這味「白果芡實蠔豉湯」能固腎澀精、補虛止帶，減少夜尿。
用料是：白果20粒，芡實1兩，冬菇4朵，蠔豉2兩，生薑3片，紅棗6粒。
做法：白果去芯；芡實浸洗；冬菇浸軟去脚‧蠔豉浸軟；紅棗去核；全部材料用8碗水煮2小時成4碗，即可連湯料同食。
~ 小貼士：此湯滋補養血，老少可服。除了收澀止夜尿，對婦女白帶過多及咳喘人士都有益處。
青光眼調理—北茋杞子紅棗茶
在網上看到一則報導：有台灣醫療團隊發表研究，北茋對防治青光眼很有幫助，配杞子、紅棗同煮作茶常服，有助清除自由基，增强免疫力，延緩衰老，保護視力。
雖然網上資訊不可盡信，但這款湯我以前都介紹過多次，能有效增强身體免疫力，患青光眼人士不妨多用。
北茋在中藥中為重要的補氣藥，全身之氣皆能補。能補脾健胃、補肺益氣、補氣固氣、補氣消腫、補氣生血、補氣通絡、補氣升提、補氣托毒、排膿生肌。而且北茋是一味藥性雙向之佳藥，用1兩降血壓，3錢以內升血壓，無論血壓高低都可以用。
用料是：北茋5片，杞子2湯匙，紅棗6~8粒。
做法：北茋洗淨，剪成段；杞子浸洗；紅棗去核；全部材料用5碗水煮20分鐘成3碗，一天早、午、晚分服。
~ 北茋即黃耆，南方人常稱該藥為「北芪」，這是因為黃耆產於北方的緣故。以粗長、纖維細緻、黑邊及肉黃白色、味甜者為優。
缺乳調理—北茋通草黑豆湯
懷孕以後，如果打算日後餵哺母乳就不要穿過緊的衣服，以免壓迫乳房而妨礙乳腺發育。從懷孕5個月開始要經常按摩乳房，懷孕七、八個月後要經常用肥皂和温水洗擦乳頭，令乳頭表皮增生變厚，經得起日後嬰兒吸吮。
產後缺乳通常因為產時失血過多，或脾胃素虛，生化之源不足，以致氣血虧虛，不能化為乳汁；亦有因為產後精神抑鬱，肝失調達，氣機不暢以致經脈澀滯，阻礙乳汁運行引致乳汁不通。今天推介這款湯對產後氣血虛弱缺乳很有幫助。
用料是：北茋5錢，通草3錢，王不留行3錢，黑豆1兩，紅棗6粒。
做法：將材料浸洗，用7碗水煮個半小時成2碗即可供服。
~ 小貼士：此湯補氣益血，催奶，產後第3天可飲。亦可以在湯料中加豬展或鮮魚同煮以增加營養。
預防脂肪肝—決明山楂菊花茶
脂肪肝是脂肪過度堆積的代謝性疾病，是肝纖維化和脂肪肝肝疾病的過渡階段。脂肪肝由多種原因引起，例如大量飲酒、肥胖、飢餓、營養不良、肝炎、糖尿病、濫用藥物、妊娠期激素異常等都會誘發此病。但輕度的脂肪肝多無臨床症狀，很容易被患者忽略，患者多於體檢時偶然發現。預防勝於治療，如感到日常生活習慣及飲食習慣不太理想就需作改善，日常可多用有清肝明目、利濕降酶的茶飲作調理。
中藥決明子具有清肝明目、潤腸通便、降脂瘦身的功能，配合有消食化積、行氣散之功的山楂，以及有清肝明目的菊花同泡茶，對預防及治療輕度脂肪肝很有幫助。
用料是：炒香決明子、山楂、菊花各1湯匙。
做法：將全部材料放入茶包袋內，每次沖服一包，先用開水沖洗一遍，再注入開水，焗10分鐘可飲。
~ 小貼士：決明子買回來後最好用白鑊慢火炒7分鐘，存放玻璃瓶內，隨時取用。此茶對高血壓、高血脂、糖尿病者皆有益。但孕婦不宜服。
防秋燥茶飲—蘋果菊花無花果茶
今天應蘋果日報「果籽版」編輯邀約去拍攝秋季保健湯水，有興趣的朋友可以登上「蘋果日報」的「果籽」版，在「搜尋」空格內打「芳姐湯水」，就可看到各類湯水。秋季湯水在中國24節氣中「白露」和「秋分」日子應可看到有關湯水。
秋天燥熱易侵肺，故秋天宜多用清熱潤肺或養陰潤肺的湯水或茶飲作調理。今天推介這款茶飲清潤甘美，能潤肺養顏、清熱明目、滑腸，老少可服。
用料是：蘋果1個，菊花1湯匙，無花果3粒，蜜棗2粒。
做法：蘋果連皮洗淨，去核切塊；菊花清洗；無花果、蜜棗沖洗；全部材料用4碗水煮15分鐘成2碗即可飲用。
~ 小貼士：蘋果皮中含有一種自然的抗氧化物槲皮素，這種物質能夠保護肺臟不受外界污染物的傷害，對於改善肺臟功能有極好的功效。但蘋果皮可能含蠟和農藥，最好用開水浸片刻，再洗刷乾淨就可連皮食用。
除口氣健胃殺菌—丁香茶
有些人口氣很大，但本身並不自覺，有些知道自已口氣難聞，但由於飲食習慣影響致胃火上升或牙周炎等疾病引發口臭，很難消除。口臭雖然不算是什麼毛病，却頗為影響社交生活。想改善口氣，除了要改善飲食習慣及注意口腔衛生外，日常不妨泡些丁香茶來作調理。
據漢書記載，漢代的尚書郎向皇帝奏事時，要口含丁香以使口氣氛芳，丁香有濃郁香氣，它能健胃消脹、促進排氣及抑制細菌及微生物滋長，還能增强身體的抗菌能力，因此古人才有這種口含丁香見皇帝的禮儀。
今次推介這款「丁香茶」，用的是丁香嫩葉沖泡，和丁香花一樣，有健胃袪風、温中壯陽、下氣降逆功效。丁香茶除了能殺菌及防口臭，對幽門螺旋菌有良好抑制作用，每次取3~5克，就可反復沖泡多次。
~ 小貼士：此茶一般人群可飲，尤其是對胃脹或脾胃虛弱患者有益，非常養胃。常服可減輕上呼吸道感染及增强身體抗菌能力。
口腔出現鹹味—淮杞雪耳燉海參
中醫認為鹹為腎味，口腔出現鹹味是腎液上乘所致。年高體弱、工作過勞、久病等均可導致腎虛。腎虛者不宜過食燥熱助陽食物，辛辣刺激食品亦盡量少食。宜進食滋陰補腎之品，如各種水產、海參、花膠、鮑魚、水鴨、竹絲雞等。腎陽虛畏寒肢冷、夜尿多，腰酸背痛者不要進食寒涼生冷傷腎之品，可進食一些温腎助陽之物如羊肉、海參、芡實、核桃肉、鹿茸等。
今天推介一味「淮杞雪耳燉海參」能健脾補腎、滋補强壯。無論腎陽虛、腎陰虛皆可食用，多食用幾次，可改善口腔出現鹹味症狀。
用料是：淮山1兩，杞子3錢，雪耳3錢，豬展1隻，生薑2片，浸發海參1~2條。
做法：淮山、杞子、雪耳分別浸洗，雪耳去蒂；豬展切塊，海參切塊，一齊出水；全部材料放入燉盅內，注入開水，隔水蒸3小時即成。
~ 小貼士：此湯香滑美味，老少皆宜。對經常捱夜，工作過勞者很有益，癌症患者可常服，有助抗癌。
口腔出現苦味—鮮石斛蘆根麥冬茶
口苦口乾很多時是內熱熾盛，陰液不足引致，而苦味常與膽汁的代謝失常有關。通常口苦反映體內肝膽鬱熱或痰熱內擾，在飲食上宜忌食辛辣、油煎、燒烤等燥熱之品，可多進食清涼湯水，如綠豆薏米冬瓜湯、芹菜魚片湯等。今天推介這味「鮮石斛蘆根麥冬茶」對肝膽有熱，口乾口苦，或熱病後津液不足者很有益。
用料是：鮮石斛2兩，蘆根1兩，麥冬3錢，冰糖少許。
做法：將材料浸洗，鮮石斛切段；全部材料用6碗水煮45分鐘，調入冰糖煮溶即成。
~ 小貼士：此湯清潤，對小兒感冒發燒後無胃口、精神困倦不適都很有幫助。圖中鮮石斛在一些中藥店或山草藥檔有售，以紫色粗壯者最佳。
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